Čiernooký hrášok je symbolom šťastia a je považovaný za tradičný must-have v prvý deň nového roka, obzvlášť na juhu USA. Tu je tradičný recept na varenie cowpeas.
Prísady
Vyrobené pre 8 porcií.
- 450 gramov sušeného kravského hrášku
- 2 šálky nakrájanej varenej šunky
- 2 cibule
- 4 slivkové paradajky (slivkové paradajky), ktoré sú druhom cherry paradajok, ale mierne oválne
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 4 šálky (1 liter) vody
- 2 bobkové listy (druh bobkového listu)
Krok
Časť 1 zo 4: Namáčanie cowpeas
Krok 1. Opláchnite cowpeas
Fazuľu vložte do cedníka a opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
Opláchnite a odstráňte nečistoty a zvyšky pokožky
Krok 2. Fazuľu dajte do hrnca so studenou vodou
Dbajte na to, aby voda úplne pokryla kravský hrášok, ale nepreplňujte ju vodou, pretože pri zahriatí alebo prevarení pretečie. Veko hrnca.
Krok 3. Varte vodu
Cowpeas a vodu zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým voda nedosiahne stabilný bod varu. Pokračujte vo varení 2 až 3 minúty.
- Väčšina druhov fazule je namočená v studenej vode niekoľko hodín, ale cowpeas je možné namočiť do horúcej vody, aby sa skrátil požadovaný čas.
- Namáčanie kravského hrášku nie je potrebné, takže tento krok môžete vynechať, ak máte málo času. Proces namáčania fazuľa zmäkne, ale namáčanie tiež pomôže znížiť riziko poruchy trávenia.
Krok 4. Nechajte fazuľa zmäknúť
Nechajte cowpeas v teplej vode 60 až 90 minút.
Krok 5. Vypustite a opláchnite
Nalejte obsah hrnca do cedníka, aby ste odstránili namáčaciu vodu. Fazuľu opäť prepláchneme studenou vodou.
Časť 2 zo 4: Príprava ostatných prísad
Krok 1. Vyberte si najlepší druh šunky
Pre tradičnejšiu chuť použite slanú vidiecku šunku, ktorá je sušená a veľmi slaná.
- Cowpeas sa dá technicky pripraviť bez použitia iných prísad ako soli a vody. Chuť samotného cowpeasu však môže byť trochu mdlá a chuť je tradičnejšia, keď je varená s bravčovým mäsom a určitou zeleninou.
- Údené bravčové mäso je skvelou možnosťou pri varení cowpeasu aj v pomalom hrnci. Šunkové kosti tiež zmäknú.
- Ak chcete sladšiu chuť, použite sladkú šunku, napríklad medovo praženú šunku.
- Slanina alebo pancetta sú tiež obľúbenou voľbou pri príprave jedál s cowpeasom.
Krok 2. Nakrájajte zeleninu
Zelenina by mala byť nakrájaná na malé kúsky ostrým kuchynským nožom.
- Cibuľu nahrubo nasekajte, kým nebude mať asi palec alebo 1,25 cm. Na dosiahnutie silnejšej chuti použite rôzne cibule, ktoré majú výraznejšiu chuť a vôňu, napríklad žltú alebo bielu cibuľu. Na dosiahnutie ľahšej a sladšej chuti použite sladký druh cibule, napríklad Vidalia. Pohár (120 ml) nakrájanej suchej cibule môžete použiť namiesto celej cibule, aby ste ušetrili čas.
- Paradajky nakrájajte na kocky s veľkosťou 1,25 cm, aby voda nezmizla. Aby ste ušetrili čas, môžete použiť aj 375 ml konzervovaných paradajok, ktoré boli nakrájané na kocky. Pre silnejšiu chuť vyberte konzervované paradajky, ktoré boli pridané k nakrájaným zeleným papričkám.
- Cesnak položte na dosku na krájanie so širokým tupým okrajom čepele navrchu. Opatrne, ale pevne zatlačte nôž, aby ste cibuľu rozdrvili a odstránili šupku. Cibuľu je možné použiť takto, alebo ju môžete tiež nakrájať na jemné kúsky nožom. Alternatívne môžete namiesto toho použiť lyžičku cibuľového prášku.
Krok 3. V oleji rozpálime šunku
Olej zohrejte vo veľkom hrnci na strednom až vysokom ohni. Pridajte šunku a varte 4 minúty alebo kým okraje nezačnú schnúť alebo nie sú chrumkavé, často miešajte (tam a späť).
Tento krok je voliteľný. Cowpeas môžete pripraviť bez toho, aby ste najskôr chrumkali šunku
Časť 3 zo 4: Varenie cowpeas
Krok 1. Pridajte fazuľu k šunke
Pridajte predtým namočený cowpeas do rovnakého hrnca, akým ste varili šunku. Vhoďte kravský hrášok so šunkou, aby ste obalili slaný olej.
Krok 2. Pridajte cibuľu, paradajky, cesnak a bobkový list
Suroviny spolu premiešajte, kým sa úplne nespoja.
Krok 3. Do hrnca pridajte 1 liter vody
Použite studenú vodu.
- Voda by mala byť dostatočná na to, aby pokryla cowpeas a zeleninu, a hladina vody by nemala byť väčšia ako tri štvrtiny výšky hrnca. 1 liter vody je len odhad.
- Ak fazuľa nebola vopred namočená, budete musieť použiť dvakrát toľko vody.
Krok 4. Hrniec prikryte a varte
Hrniec prikryte a zapnite sporák na strednom až vysokom ohni, kým voda nezačne vrieť. Varte 10 minút.
Mierne otvorte veko hrnca, aby para mohla pomaly unikať. Otvorením veka sa uvoľní tlak vo vnútri hrnca, čím sa zníži chaotický prepad vriacej vody
Krok 5. Znížte teplotu a nechajte variť tak, že podľa potreby občas pridáte vodu
Znížte teplotu na strednú teplotu, aby bola rýchlosť varu pomalá, ale stabilná. Opäť varte 1 až 2 hodiny.
- Možno nemusíte pridávať vodu. Ak je však hladina vody pod cowpeasom, pridajte 1 šálku alebo 250 ml teplej vody.
- Keď sú fazule uvarené, mali by mať jemnú textúru, krémovú chuť a šťava by mala byť slané a nie tekuté. Ak však cowpea stratí tvar, varíte ho príliš dlho.
- Orechy ochutnajte po prvej hodine. Ak nie je uvarený, pokračujte v kontrole každú pol hodinu.
Krok 6. Podľa potreby pridajte soľ a korenie
Akonáhle je cowpeak varený, odstavte panvicu z ohňa a podľa potreby pridajte soľ alebo korenie. Rovnomerne vmiešajte cowpeas, soľ a korenie.
- Postačí asi 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia, ale množstvo korenia môžete zvýšiť alebo znížiť podľa toho, aké pikantné chcete mať.
- Ak používate slanú šunku, soľ nemusíte. Na menej slanú šunku však možno budete musieť pridať asi čajovú lyžičku soli.
Krok 7. Odstráňte bobkový list a podávajte
Odložte bobkový list a potom nalejte orechy na každý tanier pomocou zeleninovej lyžice.
Časť 4 zo 4: Alternatívne spôsoby varenia
Krok 1. Suroviny pripravte ako obvykle
Namočte cowpeas a nakrájajte zeleninu.
Krok 2. Vložte ingrediencie do panvice na pomalý sporák
Do hrnca na pomalý sporák dajte cowpeas, paradajky, cibuľu, cesnak, šunku a bobkové listy. Podľa potreby pridajte soľ a korenie. Hrniec prikryte a varte na silnom ohni 90 minút. alebo varíme na miernom ohni 3 hodiny.
Krok 3. Odstráňte bobkový list a podávajte
Vypnite sporák a zlikvidujte bobkový list. Cowpeas podávajte ešte horúce.
