Kto by nepoznal občerstvenie s názvom fish and chips? V skutočnosti je toto jedlo pozostávajúce z vyprážaných rýb a hranoliek rýchlym občerstvením, ktoré je v Spojenom kráľovstve veľmi obľúbené. Ak ste ich vždy kupovali za vysoké ceny v reštauráciách, prečo neskúsiť vyrobiť si vlastné? Indonézia je navyše súostrovnou krajinou bohatou na ryby, však?
Prísady
- 2 veľké vykostené kusy tresky alebo tresky jednoškvrnnej (približne 200 gramov). Ak máte problém nájsť tieto dva druhy rýb, môžete ich nahradiť bezduchými dory, ktoré sa bežne predávajú vo veľkých supermarketoch
- 3-4 veľké zemiaky
- Olej na vyprážanie
Náterové múčne cesto
- 240 gramov múky + 60 gramov múky na obaľovanie rýb pred ponorením do obaľovacieho cesta
- 1 polievková lyžica prášok do pečiva
- 1 lyžička soľ
- 1/2 lyžičky čierne korenie alebo kajenské korenie (obe používané na korenistú chuť)
- 1 plechovka piva alebo 1 vajce + 350 ml perlivej vody
- 1 lyžička mleté čierne korenie a/alebo soľ (voliteľné)
- 125 ml studenej vody, cmaru alebo studeného piva
Krok
Časť 1 z 2: Príprava zemiakov (prvá fáza vyprážania)
Krok 1. Zemiak nakrájajte na zápalky zhruba na hrúbku stredného prsta
V skutočnosti môžete zemiaky nakrájať na požadovanú hrúbku, ale uistite sa, že každý zemiak má rovnakú veľkosť a hrúbku, aby sa varil rovnomernejšie. Ak chcete, môžete dokonca použiť špeciálny krájač zemiakov na výrobu zemiakov rovnakej veľkosti a hrúbky.
- Zemiaky najskôr poriadne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty na povrchu. Nevyhadzujte kožu!
- Zemiak nakrájajte na dve rovnaké časti.
- Vezmite polovicu zemiakov, nakrájajte ich späť na štvrtiny pozdĺžne. Potom by ste mali urobiť štyri obdĺžnikové kúsky zemiakov.
- Vezmite každý obdĺžnik a nakrájajte ho späť na zápalky.
- Ak chcete, môžete každý zemiakový klin rozdeliť na dva, aby neboli príliš dlhé.
Krok 2. Ak chcete, môžete zemiaky tiež namočiť na 1-2 hodiny do studenej vody
Ak tak urobíte, zemiaky budú viac vlhké, takže vnútro bude po jedle jemnejšie. Pred vyprážaním namočené zemiaky dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Ak sa neponáhľate, zemiaky je možné namočiť aj cez noc.
- Pri zahrievaní oleja dajte pozor, aby ste zemiaky nenamáčali!
Krok 3. Pripravte si hrubostennú panvicu
Nalejte olej, kým nevyplní asi 7 cm. panvicu, zahrejte na 162 ° C. Na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame použiť fritézu alebo holandskú rúru. Pred vyprážaním zemiakov a rýb najskôr pochopte správnu teplotu na vyprážanie, aby textúra zostala mäkká, aj keď je povrch chrumkavý a dokonale uvarený.
Ak nemáte kuchynský teplomer, použite strednú teplotu na 162 ° C a vysokú teplotu na 188 ° C (požadované v neskoršej metóde). Ak chcete zmeniť teplotu, nechajte olej odstáť 2-3 minúty
Krok 4. Zemiaky smažte na horúcom a veľkom množstve oleja 2-3 minúty
Po 3 minútach by zemiaky mali vyzerať bledo a mali by mať kašovitú textúru. Neboj sa! Prvý postup vyprážania nie je určený na sušenie a dozrievanie zemiakov.
Krok 5. Zemiaky ochlaďte na izbovú teplotu a potom ich druhýkrát vyprážajte
Zemiaky scedíme na plechu vystlanom papierovými utierkami a potom zemiaky znova opečieme, keď dopečieme všetky kúsky rýb. Zemiaky budú nepochybne chutiť chutnejšie a budú mať chrumkavejšiu textúru!
Dôvod metódy dvojitého vyprážania nie je jednoduchý. Pochopte, že voda sa vo vnútri zemiakov v skutočnosti hromadí. V prvom procese vyprážania bude vytlačená voda obsiahnutá v malom množstve na povrchu zemiakov. Vysoký obsah vody v zemiakoch však bude vytlačený iba na povrch zemiakov. Inými slovami, zemiaky, ktoré sú vyprážané iba raz, nebudú dlho chrumkavé, pretože stále obsahujú pomerne veľa vody. Preto trvá druhý proces vyprážania, aby sa úplne vysušil všetok obsah vody v zemiakoch
Časť 2 z 2: Poťahovanie a vyprážanie rýb
Krok 1. Uistite sa, že je ryba dobre rozmrazená
V skutočnosti môžete použiť hrubozrnné ryby bez tŕňov, aj keď Európania spravidla používajú tresku. Ak používate mrazené ryby, vyberte ich z mrazničky a dajte ich na noc do chladničky. Týmto spôsobom sa ľadové kryštály na rybe roztopia, ale čerstvosť sa zachová správne.
Krok 2. Zvýšte teplotu oleja na 190 °
Olej zohrejte na strednom ohni. Kým čakáte na zahriatie oleja, pripravte zmes na poťahovanie rýb. Namiesto toho použite nový olej, aby farba oleja nebola kontaminovaná predtým vyprážanými potravinami.
Krok 3. Miešanú zmes zmiešajte v miske, dajte do chladničky na 15 minút
Ak je váš čas obmedzený, nemusíte nechať múku odležať, ale v dôsledku toho sa chute prísad do múky nebudú miešať tak dobre ako múka, ktorá bola chvíľu ponechaná. Náterové cesto na múku sa spravidla vyrába z dvoch tekutých zložiek, a to z piva alebo zmesi vajec a vody. Ak dávate prednosť výslednej chuti a textúre, môžete použiť aj mlieko alebo cmar.
- Ak textúra poťahového múčneho cesta vyzerá ľahko a tekuto, nie je dôvod sa znepokojovať.
- Povlak z múky v tomto recepte vyžaduje 240 gramov múky. Na precvičenie ďalšej metódy poskytnite ďalších 60 gramov múky.
Krok 4. Zemiaky znova smažte 2-3 minúty alebo kým nie sú zemiaky úplne uvarené
Olej by mal mať 190 ° C a zemiaky pri vyprážaní mať izbovú teplotu. Nepochybne môžete vyrobiť chrumkavé hnedé zemiaky, ktoré sú po jedle veľmi chutné! Väčšina výrobcov rýb a štiepok pred vyprážaním rýb zemiaky scedí. Na udržanie teploty zemiakov v teple spravidla uvarené zemiaky uložia do rúry po vysušení kuchynským papierom.
Existujú však aj výrobcovia rýb a čipov, ktorí uprednostňujú tradičný spôsob, a to vyprážanie zemiakov a rýb spoločne. Na vykonanie tejto metódy pripravte rybu na vyprážanie. Potom opečte zemiaky tesne pred vyprážaním rýb a obaľte ich súčasne
Krok 5. Ryby obalte múkou, aby sa poťahová zmes mohla lepšie lepiť
Na obaľovanie rýb môžete použiť pšeničnú múku, kukuričný škrob alebo ryžovú múku.
Zaistite, aby bol celý povrch ryby dobre obalený múkou
Krok 6. Jeden koniec ryby pritlačte a pomúčenú rybu ponorte do misky s polevou
Nenatierajte dva kusy rýb súčasne, pretože tekutá konzistencia múky môže spôsobiť skĺznutie klzkej ryby z klieští.
Krok 7. Konce rýb stále zvierajte a namočenú rybu ponorte do veľmi horúceho oleja
Ak je to potrebné, rybu otáčajte, kým nie je celý povrch stuhnutý a krehká, hnedá kôrka. Pretože je teplota použitého oleja veľmi horúca, múčna zmes by mala stvrdnúť a rýchlo sa variť. Potom, čo múka stvrdne, potom môžu byť ryby úplne ponorené do oleja. Prečo sa ryby musia takto vyprážať? Ak je ryba vyprážaná tradičným spôsobom (priamo namáčaná v horúcom oleji), obáva sa, že v časti múky, ktorá nie je vystavená oleju, bude časť, ktorá sa oddelí od dužiny rýb.
Krok 8. Smažte každý kus ryby, kým povrch nie je ostrý a zlatohnedý (asi 2-3 minúty)
Akonáhle je jeden kus ryby v horúcom oleji, okamžite prepnite na druhý kus a postup opakujte, kým ryba nedokončí. Pracujte rýchlo, aby ryba nespálila. Ak múka vyzerá ostro a zlatohnedo, znamená to, že ryba je uvarená a pripravená na konzumáciu!
Krok 9. Vyprážanú rybu scedíme na kus novinového alebo kuchynského papiera, povrch posypeme soľou
V skutočnosti tradičné ryby a hranolky používajú novinový papier na absorbovanie prebytočného oleja z rýb, zaolejujú mastný papier do lievikovitého tvaru a potom rybu posypú soľou a korením, než ju jednoducho podávajú. Rybu môžete samozrejme tiež scediť na mriežke alebo papierových utierkach a podľa potreby podávať na tanieri. Vychutnajte si ryby s hranolkami s tatárskou omáčkou alebo so sladovým octom (pšeničný ocot).
