Keď máte chuť na hranolky, je skvelé, že si ich môžete urobiť sami doma! Na hranolky, ktoré sú chrumkavé zvonka a krehké zvnútra, zvoľte hrdzavé zemiaky s vysokým obsahom múky. Ak chcete robiť hranolky bez oleja, v rúre upečte zemiaky, ktoré ste okorenili. Zemiaky budú chrumkavé a budú vyzerať atraktívne. Pred podávaním môžete do zemiakov pridať maslo.
Prísady
Chrumkavé hranolky
- 1 kg červenohnedých zemiakov, asi 5 veľkých zemiakov
- 1 liter arašidového alebo rastlinného oleja na vyprážanie
- Soľ, na posypanie
- Paradajková omáčka a majonéza na servírovanie
Robí 4 porcie
Pečené zemiaky v rúre
- 1 kg červenohnedých zemiakov, asi 5 veľkých zemiakov
- 2 lyžice (30 ml) olivový olej
- 1 lyžička (5 gramov) morská soľ
- 1 polievková lyžica (20 gramov) maslo (voliteľné)
- 1 strúčik mletého cesnaku (voliteľné)
- 2 lyžice (10 gramov) nasekanej petržlenovej vňate (voliteľné)
- lyžička (½ gramu) mletého čierneho korenia (voliteľné)
Robí 4 porcie
Krok
Metóda 1 z 2: Vyprážanie chrumkavých zemiakov
Krok 1. Červené zemiaky ošúpeme a nakrájame na tyčinky hrubé cm
Umyte 1 kg červenohnedých zemiakov a potom ich dajte na dosku na krájanie. Zemiaky opatrne nakrájajte veľkým nožom na 2 pozdĺžne polovice hrubé asi cm. Zemiakové plátky poukladajte rovnomerne, potom ich pozdĺžne nakrájajte na tyčinky hrubé cm.
Ak chcete jednoduchý zemiak, neodlupujte šupku, ale potierajte šupku, kým nie je úplne čistý
Krok 2. Zemiaky vložte do misky so studenou vodou a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu
Zemiaky vložte do veľkej misy a zalejte studenou vodou, kým nie sú zemiaky úplne ponorené. Misku vložte do chladničky na minimálne 1 hodinu, maximálne na 8 hodín.
Ak nechcete hranolky práve dokončiť, v tomto bode proces zastavte a potom ich dajte na noc do chladničky. Ďalej pokračujte v procese nasledujúci deň
Krok 3. Zemiaky scedíme a osušíme papierovou utierkou
Sitko vložte do drezu a vyberte zemiaky z chladničky. Nalejte zemiaky do cedníka, aby ste vypustili vodu. Ďalej poukladajte zemiaky na podnos alebo tanier, ktorý ste vyložili kuchynským papierom. Pripravte si ďalší kuchynský papier a poklepte ním vrcholy zemiakov.
Sušenie zemiakov je veľmi dôležitou činnosťou, ktorou získate chrumkavé hranolky
Krok 4. Olej vložte do ťažkého hrnca a zohrejte ho na 160 ° C
Hrniec umiestnite na sporák alebo použite stolovú fritézu. Pridajte k nemu 1 liter arašidového alebo rastlinného oleja a na bok panvice prilepte teplomer na vyprážanie. Zapnite sporák na stredne vysokú teplotu a nechajte olej zahriať na 160 ° C.
- Ak používate stolnú fritézu, postupujte podľa pokynov výrobcu produktu.
- Uistite sa, že je teplomer ponorený v oleji, aby ste získali presné údaje o teplote.
Krok 5. Vložte zemiaky do oleja a smažte 3-4 minúty
Ak do oleja vložíte všetky zemiaky, teplota rýchlo klesne. To je dôvod, prečo by ste do oleja mali dávať iba zemiaky. Zemiaky opečte dierovanou lyžicou, potom zemiaky občas otočte a smažte, kým nie sú mäkké a svetlej farby.
Ak sa bojíte prskania oleja, vložte zemiaky do naberačky a potom ich dajte do oleja spolu s naberačkou
Krok 6. Preneste zemiaky na papierovú utierku a pokračujte v smažení zostávajúcich zemiakov pomocou tejto metódy vyprážania
Keď sú zemiaky napoly uvarené, vyberte ich pomocou lyžice a dajte ich na plech, ktorý ste vyložili papierovými utierkami. Ďalej na rozpálenom oleji opražíme zvyšné zemiaky.
- Predsmaženie je smaženie zemiakov do polovice. Zemiaky zmäknú, ale ešte nie sú chrumkavé.
- Pred pridaním ďalšieho zemiaka skontrolujte, či je olej stále okolo 160 ° C.
Krok 7. Olej zohrejte na 190 ° C a smažte 1 napoly uvarený zemiak 3-4 minúty
Keď sú všetky zemiaky zľahka opečené, dajte zemiaky bokom a počkajte, kým sa olej zahreje na 190 ° C. Potom opatrne jednu polovicu uvarených zemiakov ponorte do horúceho oleja a smažte, kým nie je chrumkavé a opečené.
Horúci olej robí vonkajšiu stranu zemiakov chrumkavou
Krok 8. Zvyšné zemiaky opečte do chrumkava
Hotové zemiaky preložíme na tanier vystlaný papierovými utierkami a zvyšné zemiaky opečieme na rozpálenom oleji. Zemiaky smažte, kým nie sú všetky zlatisté. Zemiaky posypte soľou a vychutnajte si horúce.
Tip:
Namáčaciu omáčku uvaríte tak, že ju zamiešate. Môžete napríklad zmiešať kari prášok s majonézou alebo majonézu s kečupom.
Metóda 2 z 2: Príprava pečených zemiakov v rúre
Krok 1. Vložte plech do rúry a predhrejte rúru na 200 ° C
Do stredu rúry položte plech s okrajom. Ďalej zapnite rúru, aby sa zahriala a panvica bola veľmi horúca.
Zemiaky, ktoré položíme na veľmi horúci plech, začnú chrumkať
Krok 2. Ak chcete chrumkavé hranolky, ošúpajte 1 kg červenohnedých zemiakov
Umyte asi 5 veľkých, škrobových zemiakov a ošúpte ich. Kým ich môžete nechať neolúpané, nelúpané hranolky budú o niečo viac žuvačky ako ošúpané zemiaky.
Zemiaky nešúpajte príliš dlho, pretože by ich mohli opiecť
Krok 3. Zemiaky nakrájajte na 1 cm tyčinky
Očistené zemiaky poukladáme na dosku a nakrájame na plátky hrubé 1 cm. Zemiakové plátky položte rovnomerne, potom ich nakrájajte späť na tyčinky hrubé asi 1 cm.
Ak chcete veľmi chrumkavé hranolky, nakrájajte ich na tyčinky hrubé cm. Pretože sú menšie, skráťte dobu varenia o 5-8 minút
Krok 4. Hranolky zmiešajte so soľou a olivovým olejom
Vezmite veľkú misku a vložte do nej hranolky. Pridajte 2 polievkové lyžice. (30 ml) olivového oleja na zemiaky a posypte asi 1 lyžičkou. (5 gramov) morská soľ. Zemiaky premiešajte veľkou lyžicou alebo rukami, aby boli všetky obalené v soli a oleji.
Olej zabráni prilepeniu zemiakov na panvicu. Zemiaky sú pri pečení tiež chrumkavé
Krok 5. Zemiaky poukladajte na predhriaty plech
Horúcu panvicu vyberte z rúry, zatiaľ čo máte na sebe rukavice. Ďalej položte ochutené zemiaky na plech na pečenie v jednej vrstve.
Ak zabudnete panvicu predhriať, zemiaky môžete stále položiť na studenú panvicu
Krok 6. Zemiaky pečte asi 40-50 minút a v polovici doby pečenia ich otočte
Keď panvicu vložíte späť do rúry, nasaďte rukavice, potom zemiaky pečte, kým okraje nezhnednú. Zemiaky v polovici pečenia obrátime varechou, aby sa rovnomerne uvarili a získali zlatistú farbu.
Ak chcete otestovať, či je v strede zemiakov šľahačka, napichnite na jeden zo zemiakov vidličku a zistite, či sa vidlička zo zemiakov ľahko nadvihne
Krok 7. Odstráňte zemiaky a podľa potreby pridajte viac soli
Akonáhle sú zemiaky chrumkavé a opečené, vyberte panvicu z rúry a zemiaky preložte na tanier. Ochutnajte jeden zo zemiakov a podľa potreby zemiaky posypte soľou.
Zemiaky sa po vychladnutí stanú kašovitými a žuvacími. Preto ho musíte ihneď zjesť
Tip:
Na zvýšenie chuti zemiakov zahrejte 1 polievkovú lyžičku. (20 ml alebo 20 gramov) masla spolu s 1 strúčikom mletého cesnaku asi minútu na strednom ohni. Ďalej pridajte 2 polievkové lyžice. (30 ml alebo 7 gramov) nasekanú petržlenovú vňať a lyžičku. (½ gramu) mletého čierneho korenia. Pred podávaním rozotrite túto bylinkovú maslovú zmes na chrumkavé hranolky.
