Varenie rýb so strúhankou je spôsob varenia rýb, vďaka ktorému bude chutné jedlo. Nie je nič lepšie ako chrumkavé, slané a dokonale uvarené jedlo, ktoré si môžete vychutnať na večeru. Ako však urobiť rybu tak dobrou ako v reštaurácii? Naučiť sa základnú techniku práce s múčnou zmesou na obaľovanie rýb a správnymi prísadami na vytvorenie chrumkavého povlaku, vám za chvíľu začne fungovať. Ďalšie informácie nájdete v kroku 1.
Krok
Časť 1 z 2: Základné kroky
Krok 1. Pripravte ingrediencie
Základné suroviny, ktoré budete potrebovať, sú ryby, múka, vajíčka a strúhanka. Ak používate mrazené ryby, najskôr ich rozmrazte. Rybu by ste mali tiež opláchnuť v studenej, čistej vode, aby ste odstránili všetky šupiny alebo všetko, čo mohlo zostať. Ak potrebujete urobiť vlastnú strúhanku, urobte ju z prísad, ktoré máte. Čím bude strúhanka jemnejšia, tým bude vonkajšia vrstva kvalitnejšia. Rozbite vajíčko alebo dve do misky a pridajte trochu mlieka a vody, aby bola vaječná zmes mäkká. Na základné vyprážané ryby pripravte tieto prísady:
- Rybí filet podľa výberu. Biele ryby, ako je tilapia alebo treska, sú najlepšou voľbou pre pečenie.
- Múka
- Chlebová múka, okoreníme podľa chuti
- 1-2 vajíčka, rozšľahané
- Mlieko alebo voda
Krok 2. Vložte ingrediencie do samostatnej misky
Do jednej misky dajte chlebovú múku a inú doplnkovú múku, do druhej obyčajnú múku a do druhej vajíčka. Je vhodné ich usporiadať v poradí, v akom sa používajú. Na jednu stranu panvice položte múku, vajíčka a strúhanku.
Ak chcete, aby bola múka ochutená, okoreníte svoju strúhanku. Postačiť by mala štipka alebo dve soli a korenia. Ale ak chcete iné korenie, pridajte podľa chuti. Ochutiť môžete aj hladkou múkou
Krok 3. Rybu obalte múkou
Filety vložte do misky na múku a rukami ich rovnomerne obalte v múke. Tento krok je dosť dôležitý, aby neskôr mohli byť všetky časti rýb poriadne obalené v strúhanke.
Krok 4. Vložte rybu do misky s vaječnou zmesou, potom do misky so strúhankou
Ryby nepúšťajte do vajíčok a namáčajte ich. Jednoducho nakrátko ponorte a ihneď preneste do misky strúhanky. Rybu obalte v strúhanke a rukami sa uistite, že sú všetky časti ryby úplne obalené.
Krok 5. Do panvice vložte múku, ktorá bola obalená v strúhanke
Vyprážaná ryba, ktorá bola obalená v strúhanke. Zahrejte dostatočné množstvo oleja na stredné až vysoké teplo a potom rybu smažte tri až päť minút z každej strany. Rybu otočte, keď sa jedna strana stane zlatohnedou. Proces vyprážania by nemal trvať dlho, preto ryby pozorne sledujte.
- Pred pridaním ryby počkajte, kým nebude olej dostatočne horúci. Teplo oleja by ste mali cítiť, keď položíte ruku asi 7 až 12 cm na panvicu a olej exploduje, keď do nej pustíte vodu. Nedávajte do panvice príliš veľa rýb naraz, inak drasticky znížite teplotu oleja. Vyprážaním rýb na menej horúcom oleji budú ryby mastné a vlhké.
- Prípadne môžete rybu grilovať. Rybu, ktorú ste obalili v múke, jednoducho položte na plech alebo žiaruvzdornú nádobu, potom pečte pri teplote 191 stupňov Celzia 15 až 20 minút a v polovici postupu rybu otočte.
Krok 6. Vyberte a podávajte
Táto pečená ryba chutí lepšie s citrónovou alebo limetkovou šťavou, tatárskou omáčkou, octom alebo inými prílohami. Podávajte s hranolkami, ak chcete podávať klasické ryby s hranolkami, alebo ich podávajte zdravšie s ryžou a zelenou zeleninou.
Časť 2 z 2: Ďalšia alternatíva
Krok 1. Skúste iné kombinácie múky
Ryba je jedlo, ktoré sa hodí k širokej škále kombinácií a druhov múky. Môžete použiť strúhanku zo zemiakov, kukuričný škrob alebo dokonca cereálie z kukuričných vločiek podľa toho, čo je k dispozícii. Experimentujte, aby ste zistili, ktorá kombinácia sa vám páči najviac.
- Môžete vynechať omrvinky a dvakrát ponoriť rybu do múky. Ak vám došla strúhanka a ste leniví vyrábať alebo kupovať novú, hladkú, okorenenú múku môže byť tiež posledná možnosť.
- Na vyprážané ryby v juhoamerickom štýle použite kukuričnú kašu. Kukuričný škrob urobí super chrumkavú, zlatohnedú vyprážanú rybu, ktorú je ťažké poraziť. Ak máte kukuričný škrob, vyskúšajte.
Krok 2. Vložte zmes do vrecka
Pri vyprážaní rýb ľudia zvyčajne nepoužívajú vaječné cesto a radšej rybu vyprážajú bezprostredne po pomúčení. Ak robíte veľkú dávku alebo chcete jednoduchší proces čistenia, môžete do vrecka vložiť ochutenú múku A ďalšiu strúhanku, pridať rybie filé a vrecko zatvoriť. Vrecúškom potraste, kým nebude ryba rovnomerne obalená v múke a ihneď spadne do panvice.
Krok 3. Skúste použiť pivné cesto na hrubú, chrumkavú vonkajšiu vrstvu
Cesto, ktoré sa často používa v Európe, je zvyčajne mokré cesto, nie suchá chlebová múka, chutné a ľahko sa robí. Na výrobu mokrého cesta zmiešajte tieto prísady:
- 1,5 šálky odmernej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1,5 lyžičky soli
- 0,5 plechovky alebo fľaše piva
- Korenie podľa chuti
Krok 4. Na zníženie rybacej chuti a vône použite šťavu z citrónu alebo limetky
Ak varíte ryby, ktoré sú dosť rybie alebo nemáte radi rybaciu chuť a vôňu rýb, pridanie citrónovej alebo limetkovej šťavy do vaječnej zmesi môže mierne zamaskovať rybaciu chuť a vôňu.
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Pred alternatívnym ponorením do strúhanky ponorte rybu do majonézy alebo tatárskej omáčky.
- Strúhanku môžete tiež nahradiť akoukoľvek strúhankou, o ktorej si myslíte, že by chutila.
- Namiesto strúhanky môžete použiť aj strúhaný parmezán.
Pozor
Buďte opatrní pri vkladaní rýb do horúceho oleja. Nedovoľte, aby sa vaše časti tela vystavili výbuchu horúceho oleja. Keď sa ryba začne variť, mierne znížte teplotu
Čo potrebuješ
- Dve až tri misky
- Kliešte na potraviny
- Tepelne odolné nádoby alebo taniere
