Radi vyrábate rôzne vyprážané jedlá obalené v strúhanke? Prečo si ich namiesto neustáleho nákupu v supermarkete neskúsiť vyrobiť si vlastné? Okrem toho, že bude lacnejšia, kvalita bude určite aj prebudenejšia. Vo francúzskej kuchyni sú čerstvé strúhanky známe ako „panure“; veľkosť je tiež zvyčajne väčšia ako suchá chlebová múka nazývaná „kaplnka“. Výroba chleba z múky z čerstvého bieleho chleba s jemnou textúrou nie je jednoduchá. Ale nebojte sa, vyzbrojení niektorými špeciálnymi technikami a nástrojmi, robiť čerstvú strúhanku už nie je len sen!
Krok
Metóda 1 z 2: Strúhajte alebo spracujte chlebovú múku
Krok 1. Vyberte správny druh chleba
Najlepším druhom chleba, ktorý sa má spracovať na chlebovú múku, je biely chlieb alebo celozrnný chlieb, ktorý neobsahuje zrná ani rôzne doplnky, ako sú hrozienka a iné sušené ovocie.
Nepoužívajte chlieb s mäkkou textúrou, najmä druh bieleho chleba, ktorý sa často predáva v supermarketoch (zvyčajne sa používa na výrobu sendvičov). Chlieb s tvrdou textúrou, ako je chlieb vo francúzskom alebo talianskom štýle, poskytne lepšiu strúhanku
Krok 2. Pomocou strúhadla pripravte strúhanku
Túto metódu je jednoduchšie aplikovať na celý, nekrojený chlieb (ale môžete ho použiť aj na nakrájaný chlieb). Na výrobu čerstvej strúhanky pomocou strúhadla:
- Nakrájajte chlieb na plátky tak, ako chcete (vyberte veľkosť, ktorá vám vyhovuje). Ak je chlieb už nakrájaný, odstráňte okraje.
- Plátky chleba položte na prierez strúhadla; Vyberte stranu strúhadla, ktorá má väčší otvor.
- Nastrúhajte chlieb, kým sa nevytvorí hrubá strúhanka, ktorá nemá jednotnú veľkosť.
- Strúhajte, kým nie je chlieb v rukách takmer nastrúhaný. Prestaňte strúhať, ak zostane veľmi málo krajcov chleba alebo by ste si mohli neskôr poraniť ruky. Zostávajúce krajce chleba vyhoďte alebo ich odložte na spracovanie do iných jedál.
- Ak vyrobená múka stále nestačí, zopakujte vyššie uvedený postup.
Krok 3. Na spracovanie strúhanky použite procesor
Kuchynský robot je perfektný nástroj na sekanie a mletie mäkkých jedál.
- Odstráňte celý okraj chleba, len sa podieľajte na jemnejšej štruktúre chleba
- Chlieb natrháme na malé kúsky. Aj keď je chlieb možné spracovať priamo v kuchynskom robote, jeho predbežné roztrhnutie môže ušetriť čas a zabrániť pohybu nožov kuchynského robota príliš veľkými kusmi chleba.
- Do kuchynského robota nedávajte príliš veľa chleba. Chlieb postupne spracujte, kým nedosiahnete požadovanú veľkosť a štruktúru strúhanky.
- Hotovú strúhanku vyberte z kuchynského robota a ihneď použite.
Krok 4. Zvyšky čerstvej strúhanky skladujte v chladničke
Najlepším spôsobom, ako udržať strúhanku čerstvú, je skladovať ju vo vzduchotesnej nádobe a potom ju schladiť. Strúhanku používajte podľa dátumu spotreby na obale, alebo strúhanku spotrebujte do niekoľkých dní od ich výroby.
Chlebovú múku je možné skladovať aj mrazenú. Mrazenú strúhanku používajte 2 mesiace a rozmrazte v chladničke
Metóda 2 z 2: Vyrobte si chlebovú múku zmrazením chleba
Krok 1. Vyberte správny druh chleba
Najlepším druhom chleba, ktorý sa má spracovať na chlebovú múku, je biely chlieb alebo celozrnný chlieb, ktorý neobsahuje zrná ani rôzne doplnky, ako sú hrozienka a iné sušené ovocie.
Nepoužívajte chlieb s jemnou textúrou, najmä druh bieleho chleba, ktorý sa často predáva v supermarketoch (zvyčajne sa používa na výrobu sendvičov). Chlieb s tvrdou textúrou, ako je chlieb vo francúzskom alebo talianskom štýle, poskytne lepšiu strúhanku
Krok 2. Odstráňte okraje chleba
Rozhodnite sa, koľko chleba použijete, a potom odstráňte okraje. Ak používate celý chlieb, jednoducho ho namočte do mäkšieho štruktúrovaného chleba.
Zo 4 krajcov chleba sa dá vyrobiť asi jedna šálka strúhanky
Krok 3. Vložte chlieb do plastovej spony a potom ho uložte do mrazničky
Chlieb nechajte v mrazničke hodinu alebo kým nie je úplne zmrazený.
Mrazený chlieb je možné skladovať 2 mesiace v mrazničke po dátume spotreby
Krok 4. Mrazené plátky chleba nastrúhajte pomocou kovového strúhadla
Mrazený chlieb je oveľa jednoduchšie strúhať ako chlieb pri izbovej teplote; Drobky budú mať navyše hladšiu textúru a jednotnejšie veľkosti.
V priebehu času sa chlebová múka v dôsledku vystavenia izbovej teplote sama „roztopí“. Ale nebojte sa; pretože bola zmrazená, kvalita a chuť zostanú zachované
Tipy
- Pomocou noža oddeľte zlepené plátky mrazeného chleba.
- Ak máte záujem o výrobu strúhanky s inou chuťou a arómou, skúste použiť chlieb s prírodnou chuťou, napríklad zemiakový chlieb alebo tekvicový chlieb.
