Laickému pekárovi sa „chlebová múka“nezdá až tak odlišná (alebo dokonca odlišná) od „viacúčelovej múky“. Chlebová múka je v skutočnosti druhom múky vyrobenej z pšenice s vysokým obsahom bielkovín a ako naznačuje názov, má vhodné a špecifické vlastnosti na použitie v procese výroby chleba. Vďaka tomu má chlebová múka veľmi vysoký obsah lepku a je schopná produkovať chlieb hustejší a „tuhší“, keď je uvarený. Pretože nie každý má vo svojej kuchyni chlebovú múku, skúste si prečítať tento článok a nahraďte ho ľahšie dostupným druhom múky, ako je univerzálna múka alebo celozrnná múka.
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba chlebovej múky z viacúčelovej pšeničnej múky
Krok 1. Kúpte si pšeničný lepok v supermarkete alebo internetovom obchode
Na precvičenie tohto receptu potrebujete iba dve ingrediencie: univerzálnu múku a pšeničný lepok. Samozrejme už viete, že univerzálnu múku je možné ľahko kúpiť kdekoľvek. Spravidla však musíte vynaložiť viac úsilia na získanie pšeničného lepku, ktorý sa zvyčajne predáva iba v obchode s potravinami (TBK).
- Ak máte problémy s cestovaním alebo máte obmedzený voľný čas, skúste kúpiť pšeničný lepok online za ceny, ktoré bývajú lacné za malú tašku.
- Nebojte sa, na väčšinu receptov na chlieb stačí použiť pár lyžičiek pšeničného lepku.
Krok 2. Zmerajte univerzálnu múku, ktorú chcete použiť
Podľa receptu identifikujte potrebné množstvo chlebovej múky. Potom nahraďte chlebovú múku univerzálnou múkou v pomere 1: 1. Potom nalejte múku do samostatnej misky.
Krok 3. Na každých 128 gramov múky pridajte 1 čajovú lyžičku pšeničného lepku
Túto metódu je potrebné vykonať tak, aby univerzálna múka mala rovnakú kvalitu a textúru ako chlebová múka. Tieto pomery použite ako vodítko, ak chcete zvýšiť množstvo múky.
Ak napríklad musíte použiť 2 šálky chlebovej múky (ekvivalent 320 gramov), budete musieť pridať 2 lyžičky. pšeničný lepok do nej
Krok 4. Pridajte trochu celozrnnej múky
Tento krok nie je zásadný, ale stojí za to spojiť všetky ingrediencie dohromady a dosiahnuť, aby konečný produkt chutil trochu „orieškovo“. Nepridávajte viac ako lyžičku. na každých 128 gramov múky, aby sa celkový objem použitých suchých surovín príliš nemenil.
Krok 5. Zmiešajte všetky prísady
Do misky najskôr preosejeme múku a pšeničný lepok. Potom, čo sú tieto dva dobre zmiešané, by mala mať múka textúru a kvalitu podobnú chlebovej múke.
Obsah lepku v pšeničnej múke spôsobí, že konečný výsledok chleba s textúrou bude hustejší a „odolnejší“. Neponáhľajte sa preto do paniky, ak sa výsledný chlieb mierne líši od chleba, ktorý bežne robíte alebo jete
Metóda 2 z 2: Výroba chlebovej múky z celozrnnej múky
Krok 1. Zmerajte použitú pšeničnú múku
Základný postup, ktorý je potrebné vykonať pri „premene“celozrnnej múky na chlebovú, sa veľmi nelíši od predchádzajúcej metódy. Existuje však niekoľko drobných úprav, ktoré budete musieť vykonať. Najprv musíte do misky naliať pšeničnú múku.
Opäť použite požadované množstvo pšeničnej múky v recepte. Ak sa od vás požaduje, aby ste použili 384 gramov chlebovej múky, začnite tým, že do misky nasypete 384 gramov pšeničnej múky
Krok 2. Potom pridajte 2 čajové lyžičky pšeničného lepku na každých 128 gramov múky
Celozrnná múka obsahuje epidermu, ktorá môže oslabiť účinky lepku. Preto musíte zámerne pridať umelý lepok, aby ste dosiahli porovnateľné výsledky.
Ak musíte použiť 384 gramov celozrnnej múky, znamená to, že musíte pridať šesť lyžičiek. pšeničný lepok na múku
Krok 3. Zmiešajte všetky prísady
Do misky najskôr preosejeme múku a pšeničný lepok. V skutočnosti sa zmes týchto dvoch stala kvalitnou náhradou ekvivalentnou chlebovej múke. Na dosiahnutie najlepších výsledkov však stále musíte urobiť niekoľko ďalších krokov. Prečítajte si ďalší krok!
Krok 4. K mokrým prísadám pridajte vodu
Vďaka obsahu otrúb a bielkovín v celozrnnej múke je cesto o niečo ľahšie vstrebateľné, ako keď používate bežnú múku. Preto pridajte asi 2 polievkové lyžice. vody na každých 128 gramov použitej pšeničnej múky.
Konkrétne pridajte vodu do zmesi mokrých prísad, ako sú vajcia, olej a mlieko. Nemiešajte ho priamo do múky, aby sa voda ľahšie miešala s cestom
Krok 5. Cesto nechajte kysnúť
Pri príprave chleba s chlebovou múkou musíte cesto nechať kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto vyrobené z pšeničnej múky však stačí nechať odstáť, kým nezvýši veľkosť jedenkrát. Prečo je to tak? Použitie pšeničnej múky má tendenciu znižovať pružnosť cesta. Výsledkom je, že cesto je pri pečení náchylné na „vyfukovanie“a nemôže si zachovať pôvodnú veľkosť.
Tipy
- Existuje mnoho druhov múky, ktoré neboli v tomto článku spomenuté. Ak chcete experimentovať, najskôr pochopte, že nie všetky druhy múky môžu poskytnúť uspokojivé výsledky. Neznalosť je však súčasťou zábavy pri experimentovaní v kuchyni, však?
- V skutočnosti je výroba bezlepkovej chlebovej múky takmer nemožnou možnosťou. Pamätajte si, že správnu textúru chlebovej múky je možné dosiahnuť iba pomocou vysokého obsahu lepku. Aj keď môžete bezlepkovú múku (napríklad pohánkovú/pohánkovú) použiť na precvičovanie rôznych receptov na bezlepkový chlieb, uvedomte si, že konečná textúra výsledného chleba bude odlišná.
