Mnohí z nás si môžu myslieť, že múku niekde spracúvajú víly pracujúce nadčas v továrni. V skutočnosti si môžete čoskoro vytvoriť svoj vlastný. Prečo používať zvyšky, ktoré týždne stratili vitamíny na poličke, keď si práve teraz môžete zaobstarať dobré veci? Všetko, čo potrebujete, je nejaký druh zrna, ktoré sa dá použiť na výrobu múky, a nejaké mlecie zariadenie (napríklad mlynček alebo mlynček na kávu).
Prísady
Akýkoľvek druh obilia alebo strukovín, ktoré je možné použiť (pšenica, jačmeň, ovsené vločky, raž, quinoa, kukurica, ryža, hrach, garbanzo atď.)
Krok
Časť 1 z 3: Naplnenie vašej kuchyne
Krok 1. Získajte zrná, fazuľu … čokoľvek, čo chcete rozomlieť na múku
V skutočnosti sa dá na múku zmeniť takmer čokoľvek -myslite na quinou, popcorn (áno, to je pravda) a strukoviny na tradičnejšie, ako je ryža, ovos, ovsené vločky a jačmeň. Celozrnné bobule (semená pšenice), celé ražné bobule, čerstvý celý ovos a podobne možno bežne nájsť v obchodoch so zdravou výživou, predávané vo veľkom. Semená sú biele, svetlo hnedé, purpurové alebo žltkasté. A tiež lacnejšie v porovnaní s polotovarmi!
Zistite, akú múku chcete vyrobiť. Chcete celozrnnú múku? Kúpte si celozrnné bobule (ovos nevyzerá ako bobule - len názov). Chcete ražnú múku? Kúpte si ražné bobule. Výroba múky nie je nič zložité
Krok 2. Ak sa chystáte vyrábať celozrnnú múku, zistite, čo je pre vaše potreby vo varení najlepšie
Každý typ má svoje vlastné použitie. Na vzostupe je aj kúzlo, pšenica Emmer a Einkorn. Na chleby, ktoré obsahujú droždie, je najlepšia tvrdá červená pšenica (zimná alebo jarná).
V prípade chleba, ktorý nevyžaduje kvasinky (ako sú muffiny, palacinky a vafle), je štandardnou voľbou mäkká biela pšenica. Môžete tiež použiť kúzlo pšenice, kamutu a triricale
Krok 3. Vyberte si brúsny nástroj
Ak chcete tráviť hodiny otáčaním mlynčeka ako každodenného cvičenia pre ruky, pokračujte. Alebo môžete zrná/pšenicu/fazuľa vložiť priamo do mixéra/kuchynského robota/mlynčeka na kávu a nechať náradie pracovať. Ak používate elektrické zariadenie, čím vyšší je výkon, tým jemnejšia bude múka.
- Ručný mlynček má v skutočnosti jednu výhodu: nevytvára teplo, ktoré by mohlo poškodiť výživu zrna. Ručné brúsky navyše trvajú dlhšie.
- Hlavnou nevýhodou elektrického mlynčeka je, že je to obyčajný mlynček a je trochu drahší (najlacnejší vás bude stáť okolo 100 dolárov).
- Jedinou nevýhodou použitia mixéra/kuchynského robota/mlynčeka na kávu je, že pravdepodobne nedostanete múku najvyššej kvality (myslíme tým „najlepšia“jemná/drobnozrnná, nie veľmi kvalitná). Všetko závisí od špecifikácií použitého produktu.
Časť 2 z 3: Mletie zŕn
Krok 1. Vložte semienka/orechy do mlynčeka/mixéra
Zistite množstvo múky, ktoré teraz použijete - čerstvá múka sa rýchlo kazí.
1 šálka celozrnných zŕn môže poskytnúť asi 1 šálku múky. Pri fazuli atď. Poskytne 1,5 -násobok pôvodného množstva
Krok 2. Brúsiť
Ak používate mlynček, otáčajte kľukou, až kým zrno nedokončí mletie. Ak používate mixér, zvoľte najvyššie nastavenie na asi 30 sekúnd, aby ste zrná spracovali. Potom vypnite, otvorte veko a premiešajte gumovou stierkou. Potom nasaďte veko na mixér a postup niekoľkokrát zopakujte.
Vaše zariadenie určuje, ako rýchlo bude zrno zomleté. Ak použijete jeden z výkonných značkových mixérov (napríklad Blendtec alebo Vitamix), múka bude pripravená skôr, ako budete môcť povedať „Je múka pripravená?“Ak to pomelete ručne, dúfajme, že ste si zobrali popoludnie
Krok 3. Pokračujte v pretáčaní mlynčeka alebo v mletí zŕn, kým múka nedosiahne požadovanú textúru
Môžete to skontrolovať preosiatím výslednej múčnej zmesi do misky a pozorným sledovaním. Dotknite sa, aby ste sa presvedčili, že múka má správnu konzistenciu (vopred si dôkladne umyte ruky!), A ak konzistencia nie je celkom správna, pomelte ju.
Mlynček na kávu nebude mať rovnakú konzistenciu ako hotová múka. Čo môžete urobiť, preosejte múku, aby ste oddelili hrubšie zrná, a so zvyškom budete spokojní. Múka bude stále chutiť vynikajúco
Časť 3 z 3: Používanie a skladovanie múky
Krok 1. Keď ste so svojou múkou spokojní, nalejte ju do plastového vrecka alebo do uzatvárateľnej nádoby
Ak vyrábate veľa múky, možno budete musieť použiť viac ako jeden plast, ale udržať ho v čerstvom stave sa vám z dlhodobého hľadiska určite vyplatí. A je to tu: hotová múka na cesto vašich snov!
Múku dajte na chladné a tmavé miesto. Zabráni sa tým poškodeniu múky hmyzom a slnečným žiarením. Ak chcete, pridajte bobkový list s múkou, aby škodcovia nepoškodili múku
Krok 2. Ak robíte veľa múky, dajte ju do chladničky alebo mrazničky
Celozrnná múka, ak sa uchováva v skrini, rýchlo zabehne za niekoľko mesiacov. Ak múka zmení farbu alebo zapácha (čo sa nestane, ak ju necháte chladnú), neváhajte ju vyhodiť.
Na zmrazenie múky stačí vložiť ju do uzatvárateľnej nádoby a vložiť do mrazničky. Múka vydrží „roky“. Nezabudnite ho však raz za čas použiť
Krok 3. Najprv experimentujte s vašou múkou
Môžete si všimnúť, že domáca múka má oveľa inú chuť, ako ste očakávali a že pri varení to dopadne úplne inak (je to preto, že múka je taká čerstvá). Ak teda chcete uspieť, múku hneď nepoužívajte. Najprv experimentujte.
Čerstvá múka dodáva kvasinkám väčšiu výživu, čo má za následok väčšiu aktivitu kvasenia. To môže zmeniť chuť často používaných receptov na koláče. Chuť sa určite zmení k lepšiemu
Zariadenie, ktoré potrebujete
- Niekoľko typov mlecích nástrojov (mlynček na múku/kuchynský robot/mixér/mlynček na kávu)
- Gumová pinzeta (voliteľné)
- Sito (voliteľné)
- Misa
- Nádoba na mrazenie
Tipy
- Pridaním 1 lyžičky citrónovej šťavy na každé 2 šálky zŕn múka rýchlejšie kysne.
- Ak nedosiahne požadovanú konzistenciu od vášho mlynčeka, skúste použiť mixér, aby ste zistili, či to má nejaký význam. Aj keď sú ručné mlynčeky určené na mletie obilia na múku, niekedy to mixéry robia efektívnejšie.
- Všimnite si toho, že rôzne zrná obsahujú rôzne živiny. Najprv si urobte prieskum, než si vyberiete, z ktorej chcete vyrábať múku.
Pozor
- Pšeničná múka je veľmi horľavá. Nikdy nedávajte múku do blízkosti otvoreného ohňa.
- Rovnako ako ostatné plodiny, zrná môžu byť náchylné na kontamináciu a prírodné toxíny, preto ich pred konzumáciou umyte.
