Ak by existoval kráľ s pomalým varením, kráľom by bolo pečené hovädzie mäso. Hovädzie pečienka sa bude podávať tradične v nedeľu, keď sa zíde celá rodina. Dobrou správou je, že grilované mäso je v súčasnej dobe považované za jedálny lístok, ktorý môže byť pre každý deň. Či už pečiete v rúre alebo v pomalom hrnci, je to jedlo, ktoré sa uvarí samo.
Krok
Metóda 1 z 2: Pečte mäso v rúre
Prvá časť: Odhadnite čas a teplotu varenia
Krok 1. Nechajte mäso odpočívať
Či už grilujete jahňacie, bravčové, hovädzie, býčie alebo niečo iné, pečienku musíte nechať dusiť. To znamená, že ho vyberiete z chladničky, umiestnite do hrnca (na odstránenie prípadných kvapiek) a nechajte ho pri izbovej teplote. Ak varíte malú pečienku, nechajte ju odstáť 30 až 60 minút, zatiaľ čo veľkú pečienku nechajte hodinu a pol. Varenie pečienky umožní mäsu opäť zvlhnúť - keď je mäso v chladničke, má tendenciu byť tvrdšie.
Krok 2. Odhadnite čas, ktorý bude trvať varenie vašej pečienky
Vo všeobecnosti sa dá doba pečenia odhadnúť z toho, koľko kíl mäsa uvaríte. Čas pečenia bude závisieť od toho, či chcete, aby bolo mäso tepelne neupravené, nedovarené alebo stredné. Majte však na pamäti, že každá rúra je iná, takže pri odhadovaní času varenia by ste mali sledovať aj vnútornú teplotu mäsa, aby ste zistili, kedy sa mäso varí.
- Pre nedovarené mäso: Na každú libru výpeku nechajte 15 minút. Ak máte napríklad 5 kilovú pečienku, budete ju musieť variť 75 minút, ak chcete, aby bola napoly uvarená.
- Pri stredne vzácnom mäse: Praženicu varte 20 minút na každé kilo mäsa. Ak varíte 5 kilovú pečienku, budete ju musieť variť 100 minút.
- Pri strednom mäse: Na každú libru pečienky nechajte variť 22 minút. Ak sa chystáte uvariť 5 -kilovú pečienku, budete ju musieť variť 110 minút
- Ak varíte bravčovú pečienku, budete ju musieť variť 20 minút na libru mäsa
Krok 3. Rúru predhrejte na správnu teplotu
To sa určí podľa druhu mäsa, ktoré budete piecť. Tu sú teploty praženia všetkých základných pečienok.:
- Pečte na 325 ° F: jahňacie stehno alebo plece; bravčový chrbát, plece, mäso v tvare koruny alebo grilované rebrá; šunka (s kosťou alebo bez kosti); pečené hovädzie mäso alebo rebrá; hovädzie hamstringy, zadok, spodné slučky, očné závitky a čerstvé alebo solené prsia.
- Pečieme na 350 ° F: hovädzie rebrá (bez kostí) alebo grilované rebrá (s kosťami); pečené bravčové rebrá.
- Pečieme na 425 ° F: Jemné hovädzie mäso a hovädzie mäso nad bokom alebo za chrbtom; pečené bravčové karé
Druhá časť: Varenie pečeného mäsa
Krok 1. Opečte svoju pečienku
Pečienky sa tradične jednoducho dochucujú soľou a korením. Ochutiť však môžete aj cesnakom, alebo inými bylinkami, ktoré máte radi. Ak chcete svoju pečienku marinovať s korením, mali by ste tak urobiť niekoľko dní pred plánovaním grilovania mäsa, pretože marinovanie mäsa trvá pomerne dlho, kým sa mäso vsiakne.
Ak je na vašej pečeni vrstva tuku (ako väčšina pečienok), môžete tuk posypať korením alebo odstrániť vrstvu tuku (ktorá bude pravdepodobne stlačená šnúrkou, ktorú budete musieť odstrániť). spodnej strane mäsa a potom tuk uložte. opäť na vrch. Tuk dodá pečeni chuť
Krok 2. Umiestnite rošt do pekáča
Vaša panvica by mala byť veľká a plytká. Umiestnite stojan do panvice a potom mäso položte na stojan. Tento stojan je dôležitý, pretože bude oddeľovať mäso od tekutiny. Ak mäsu zostane tekutina, bude sa skôr dusiť, ako piecť.
Krok 3. Upečte si pečienku
Mäso nemusíte neustále monitorovať, kým sa blíži koniec určeného času varenia. Na uvarenie dobrej pečienky budete potrebovať teplomer na mäso - kľúčom k grilovaniu je sledovanie vnútornej teploty mäsa.
Krok 4. Skontrolujte vnútornú teplotu pečienky
Keď sa odhadovaný čas varenia skončí, budete musieť skontrolovať vnútornú teplotu pečienky, aby ste sa uistili, že je správne uvarená. Pomocou teplomera na mäso skontrolujte vnútornú teplotu mäsa. Hneď ako pečienka dosiahne stanovenú teplotu, odstráňte nižšie uvedené položky:
- 135 ° F: Odstráňte hovädzie mäso, očné rolky a opečte spodnú stranu.
- 135 ° F až 150 ° F: Odstráňte hovädzie rebrá, náhradné rebrá, krehké stehno a hovädzie mäso nad bokom alebo za chrbtom.
- 140ºF: Odstráňte šunku.
- 140 ° F až 155 ° F: odstráňte hamstringy kravy; jahňacie stehno, plece a stehno z lýtka..
- 145 ° F: Odstráňte bravčové karé, mäso v tvare koruny a pečené plece.
- 155 ° F: Odstráňte hovädzie mäso a grilované rebrá.
Krok 5. Vyberte pečienku z rúry
Zostanú pečienku nechajte na tanieri alebo doske na krájanie, ktoré majú priehlbiny, cez ktoré môžu kvapkať. Pečenie prikryte pergamenom alebo fóliou. Pečienka sa bude variť aj po vybratí z rúry. Malé pečienky nechajte dusiť 10 minút, veľké pečivo 15 až 30 minút. Dusenie mäsa môže mäsu pomôcť absorbovať tekutinu a vytvoriť šťavnatú pečienku.
Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sa vaša pečienka varila, je znova skontrolovať vnútornú teplotu. Mäso je možné nakrájať a podávať, keď vnútorná teplota začne klesať
Krok 6. Nakrájajte mäso a podávajte
Užite si to!
Metóda 2 z 2: Pečené mäso uvarte v hrnci na pomalé varenie
Krok 1. Vložte mäso do plastového vrecka
Môže to znieť divne, ale v skutočnosti je to veľmi účinný spôsob, ako obaliť svoju pečienku korením. Uistite sa, že vami používanú tašku je možné zatvoriť. Keď je mäso vo vrecku, pridajte dve polievkové lyžice múky, jednu čajovú lyžičku soli (alebo obyčajnej soli), polovicu čajovej lyžičky čierneho korenia a dve čajové lyžičky cesnakového prášku. Vrecko zatvorte a dôkladne pretrepte, kým nebude mäso úplne obalené korením.
Ak dodržiavate konkrétny recept na pečenie, ako napríklad recept wikiHow na brusnicové pečené bravčové mäso, budete sa musieť riadiť pokynmi v recepte
Krok 2. Hnedá dužina
Za týmto účelom vložte lyžičku olivového oleja do veľkého hrnca. Zahrejte mäso na vysokú teplotu, vložte mäso do hrnca a osmažte na ňom všetky strany, až kým nezíska zlatohnedú farbu. Hnedé mäso sa pridáva s príchuťou na grilovanie.
Krok 3. Pridajte k pečeniu trochu zeleniny
Pomalé hrnce sa skvele používajú, pretože sú stelesnením „varenia v jednom hrnci“. Stačí zadať mäso a zeleninu a vaša večera sa uvarí. Zeleninu vložte do hrnca pred mäso, aby absorbovala lahodné chute mäsa. Zvyčajná panvica na pomalé pečenie je vyrobená z mrkvy, zemiakov a cesnaku, ale môžete uvariť akúkoľvek zeleninu. Buďte kreatívni! Zeleninu, ktorú použijete, nakrájajte na malé kúsky, aby sa mohla úplne uvariť.
Mäso môžete tiež pokryť zeleninou alebo ho obklopiť zeleninou - je len na vás, ako chcete
Krok 4. Rozhodnite sa, akú tekutinu chcete použiť na varenie vašej pečienky
Mnoho ľudí sa rozhodne použiť pol šálky hovädzieho vývaru na spomalenie varenia pečienky, pretože to zvyšuje prirodzenú chuť pečienky. Ostatní používajú víno, smotanovú polievku, vodu alebo rôzne ďalšie prísady, ako napríklad worchestershire alebo sójovú omáčku.
Krok 5. Prikryte pomalý hrniec a znížte teplotu na minimum
Tajomstvo pečenia spočíva v tom, že ich varíte pomaly, aby mohli absorbovať čo najviac tekutiny. Nastavte sporák na nízke teploty a nechajte zvyšok práce urobiť. Hovädzie pečienka sa spravidla necháva v hrnci na pomalé varenie 8 až 10 hodín, zatiaľ čo bravčové pečienky sa spravidla pripravujú 6 alebo 7 hodín.
Krok 6. Vyberte pečienku z pomalého hrnca
Mäso by malo byť jemné a ľahko nakrájateľné. Ak po uplynutí času varenia zistíte, že vaša pečienka nie je taká vlhká, ako by ste chceli, vyberte ju z panvice, nakrájajte na malé kúsky a vložte späť do hrnca, aby absorbovalo viac vlhkosti. Keď je mäso hotové, nakrájajte ho a podávajte s ostatnými prílohami. Užite si to!
