Varenie technikou flambe znamená zapáliť si alkohol, ktorý bol poliaty jedlom. Akonáhle je oheň zapálený, alkohol rýchlo zhorí-to však neznamená, že varenie jedla technikou flambe nie je pôsobivé. Táto technika varenia však môže byť nebezpečná. Ak sa chcete dozvedieť, ako na svojich hostí zapôsobiť bezpečnými kuchárskymi zručnosťami, prečítajte si nasledujúci článok.
Krok
Časť 1 z 2: Príprava jedla a alkoholu
Krok 1. Kúpte si správny druh alkoholu
Na jeden objem alkoholu by ste mali používať iba alkohol s 80-percentným obsahom alkoholu alebo 40% alkoholu. Čokoľvek vyššie ako 80-proof môže predstavovať riziko vzniku požiaru, ktorý môže byť veľmi nebezpečný. Alkoholické nápoje s nižším stupňom dôkazu nemusia horieť.
Ak váš recept neurčuje, aký druh alkoholu použiť, vyberte alkohol, ktorý sa hodí k vášmu vareniu. Na hlavný chod použite whisky alebo koňak. Na ovocné jedlá alebo dezerty použite pálenku s ovocnou príchuťou
Krok 2. Pripravte jedlo, ktoré chcete variť, flambovým spôsobom
Tento krok zahŕňa dodržiavanie receptu, ktorý máte. Niektoré jedlá pripravené na spôsob flambe zahŕňajú palačinky Suzette, pestovanie banánov a Chateaubriand.
Krok 3. Zahrejte alkohol
Studený alkohol nebude taký účinný ako teplý alkohol, takže ho musíte zahriať. Nalejte alkohol do hrnca s vysokými stenami. Zahrejte alkohol na 54 stupňov Celzia - v alkohole uvidíte, ako sa začínajú vytvárať bubliny.
Ak dávate prednosť použitiu mikrovlnnej rúry, budete musieť alkohol zahriať v špeciálnej mikrovlnnej miske. Uistite sa, že je mikrovlnná rúra zapnutá na 100 percent, a potom alkohol zohrievajte 30 až 45 sekúnd
Krok 4. Dávajte si pozor
Uistite sa, že máte kovové veko, ktoré je dostatočne veľké na to, aby zakrylo hrniec, ktorý budete používať. Ak sa pri použití techniky flambe príliš zahreje, hrniec ihneď prikryte kovovým pokrievkou. To bude ovládať plamene a nakoniec uhasiť oheň (keď oheň nedostane kyslík, zhasne sám.) Veko by malo tesne priliehať k panvici, aby sa zabezpečilo úplné uhasenie ohňa.
Časť 2 z 2: Varenie riadu technikou Flambe
Krok 1. Nikdy nelejte alkohol priamo z fľaše v blízkosti ohňa
Alkohol s 80-percentným obsahom alkoholu je vysoko horľavý. Ak ho nalejete priamo z fľaše, ktorá je príliš blízko ohňa, alkoholický nápoj sa môže vznietiť. Oheň potom vzíde do fľaše a spôsobí výbuch fľaše.
Krok 2. Nalejte alkohol do panvice, ktorú budete používať na varenie flambe
Táto panvica by mala obsahovať jedlo, ktoré chcete flambovať. Ak nemáte špeciálnu flambovaciu panvicu, môžete použiť veľkú panvicu s dlhou rukoväťou a hlbokými stenami. Uistite sa, že máte v blízkosti zápalku alebo zapaľovač.
- Ak varíte na elektrickom spotrebiči alebo elektrickom sporáku, zalejte jedlo alkoholom a jednou rukou mierne nakloňte panvicu od seba.
- Ak používate plynový sporák, vyberte panvicu obsahujúcu jedlo z ohňa a pridajte alkohol.
Krok 3. Okamžite zapnite alkoholický nápoj v panvici
Nečakajte dlho, kým urobíte tento krok, pretože jedlo, ktoré ste dali alkoholu, môže absorbovať surový alkohol a pokaziť chuť jedla. Vždy dbajte na to, aby ste zapálili okraje panvice a nie skutočnú alkoholickú tekutinu. Na vykonanie tohto kroku sa odporúča použiť dlhý zapaľovač na grilovanie alebo dlhý zapaľovač.
- Ak používate elektrický sporák alebo elektrický sporák, dotknite sa plameňa zápalky alebo zapaľovača na jednom konci panvice, aby plameň preskočil na panvicu.
- Ak používate plynový sporák, umiestnite panvicu späť na sporák a mierne ju nakloňte, aby sa kyselina z alkoholu spálila.
Krok 4. Varte jedlo, kým nedôjde alkohol
Môžete rozpoznať, kedy alkohol v procese varenia došiel, kedy už nebude horieť. Zaberie to len pár chvíľ, ale je dôležité, aby aróma alkoholu vyhorela.
Krok 5. Podávajte jedlo prekvapeným hosťom
Pozor
- Vždy majte veko hrnca, ktoré tesne zakrýva ústa hrnca, aby sa plamene nikdy nedostali mimo kontroly.
- Plamene, ktoré vznikajú zapálením alkoholu, môžu horieť veľmi rýchlo nahor. Vždy sa uistite, že vaši hostia sú dostatočne ďaleko od zapaľovaného jedla, aby ste sa vyhli popáleninám.
- Nikdy nelejte alkohol priamo z fľaše do jedla. Plamene môžu stúpať a spôsobiť spálenie celej fľaše a spôsobiť vážne zranenie.
