Nič nepopisuje jeseň viac ako lahodný pohár čerstvého jablčného muštu. Jeho svieža a kyslá aróma je potešením sama o sebe a okrem jasného jesenného lístia je to jedna z najlepších vecí na jeseň! Ale čo keď je teraz zima a vy si chcete vychutnať pár pohárov čerstvého jablčného muštu? Tento článok vám ukáže, ako si teraz pripraviť čerstvý jablkový mušt.
Pozrite sa, ako si vyrobiť horúci jablčný o zahriatej a korenenej verzii jablčného muštu.
Krok
Metóda 1 z 2: Nealkoholický jablčný mušt
Krok 1. Získajte správne jablká
Najlepší jablkový mušt má rovnováhu medzi sladkým a kyslým. Výrobcovia jabĺk (ktorí zvyčajne vyrábajú vlastnú značku jablčného muštu) často miešajú rôzne druhy jabĺk, aby získali správnu kombináciu. Nájdenie „svojej“zmesi zmesí je len vecou experimentovania a vyskúšanie z nej bude niečo chutné! Tu sú niektoré základné charakteristiky niektorých bežných odrôd jabĺk:
- Red Delicious: Veľké, tvrdé červené jablko sladkej chuti.
- Yellow Delicious: Veľké, tvrdé žlté jablko sladkej chuti.
- Jonathan: Stredne veľké jablko, ktoré je chrumkavé a polokyslé, s červeným na vrchu a zeleným na dne.
- Babka Smithová: Kyslé jablká sú stredne veľké/malé a chrumkavé, zelenej farby.
- Gala: Polokyslé jablko, ktoré je stredne veľké a chrumkavé, má žltú šupku s oranžovým až červeným nádychom.
Krok 2. Vyberte jablko zo zoznamu vyššie
Navštívte najbližší stánok s čerstvým ovocím, ovocný trh alebo ovocnú sekciu v supermarkete. Ak máte radšej sladký jablkový mušt, použite pomer troch dielov sladkého jablka k jednému dielu kyslého jablka. Alebo pre stredne sladký jablkový mušt použite pomer „dve časti sladkého jablka k jednému dielu kyslého jablka“. Ak máte v úmysle urobiť silný alebo alkoholický cider, použite všetky sladké jablká.
Na výrobu galónu jablčného muštu je potrebná asi tretina buša jabĺk
Krok 3. Jablká dôkladne očistite
Odrežte všetky pomliaždené alebo poškodené oblasti a odstráňte stopky. Na výrobu cideru sa neodporúča používať ovocie, ktoré nebudete chcieť jesť, keď je celé ako ovocie. Ak je teda ovocie poškodené a nechcete ho takto jesť, nepoužívajte ho ako džús.
Krok 4. Každé jablko rozdeľte na štyri časti
Nechajte kôru prilepiť, aby získala farbu, chuť a živiny, ktoré sa uvoľnia počas spracovania.
Krok 5. Plátky jablka pyré
Použite mixér alebo kuchynský robot a robte pyré, kým vaše jablká nebudú mať konzistenciu alebo konzistenciu jablčnej omáčky.
Krok 6. Kmeň jablkovej dužiny
Vytlačte jablkovú dužinu cez gázu a preceďte čo najviac šťavy.
Ak máte jemné sitko alebo chinois (kónické sitko), môžete zadnou stranou lyžice vytlačiť dužinu a scediť viac jablčného muštu
Krok 7. Jablkový mušt vždy schlaďte v chladničke
Potom, čo si vychutnáte vysoký pohár čerstvého jablčného muštu, zvyšok uložte na dva týždne do uzavretej nádoby (do 5 ° C), alebo zmrazte na dlhšie skladovanie.
Metóda 2 z 2: Tvrdý alebo alkoholický jablčný mušt
Krok 1. Vyrobte jablčný mušt
Postupujte podľa vyššie uvedených krokov a pripravte si cider, ktorý je dostatočne sladký na päť galónov.
Krok 2. Získajte droždie
Navštívte najbližší obchod s pivovarom alebo vyhľadajte na internete kvasinky z jablčného muštu. Sušené vínne kvasnice môžu byť tiež skvelou voľbou a sú bežnejšie - pretože sú lacnejšie.
Krok 3. Vytvorte štartér
Deň alebo dva, kým sa chystáte vyrobiť alkoholický tvrdý cider, urobte najskôr kvasnicový predjedlo. To zaistí, že vaše kvasnice budú živé a pripravené na použitie, a umožní vám ovládať konečnú chuť nápoja.
- V uzatvárateľnej nádobe pridajte jeden balíček droždia do pol šálky (240 ml) čerstvého jablčného muštu. Fľašu zatvorte, pretrepte alebo potraste päť až desať sekúnd, potom ju odložte na päť alebo šesť hodín alebo cez noc.
- Ak uvidíte penenie a bublanie, uvoľnite tlak z fľaše tak, že mierne otočíte uzáver a potom ho opäť zatvoríte. Tento štartér umiestnite na niekoľko hodín do chladničky, kým ho nebudete používať.
Krok 4. Pripravte si jablčný mušt
Kastról naplňte čerstvým jablčným jablkom a nechajte na miernom ohni dusiť (dusiť). Pokračujte v zahrievaní asi 45 minút až hodinu, aby ste zabili všetky zatúlané baktérie alebo kvasinky, ktoré by mohli zmeniť chuť vášho jablčného muštu.
- Jablkový mušt nevarte, kým neuvarí
- Pridajte až 907 gramov hnedého cukru alebo medu, aby ste zvýšili obsah cukru v jablčnom mušte, pre ešte tvrdší jablkový mušt!
Krok 5. Pripravte nádobu na kvasenie
Sterilizujte nádobu, aby ste sa presvedčili, že je čistá a pripravená na použitie na výrobu alkoholického jablčného muštu. Nalejte 1 viečko bielidla do nádoby, zalejte vodou a nechajte odstáť, kým nedokončíte zahrievanie jablčného muštu. Vyprázdnite nádobu a potom dôkladne opláchnite studenou vodou.
Krok 6. Nalejte šťavu do fermentačnej nádoby
Nechajte vychladnúť, kým nebude teplejšia než izbová teplota, a potom pridajte štartér. Miešajte sterilizovanou lyžicou, potom pripevnite veko a vzduchový ventil.
Krok 7. Nechajte jablčný mušt kvasiť
Nádobu s jablčným jablkom umiestnite na tmavé a chladné miesto okolo 15 °-20 ° C. Po niekoľkých dňoch si všimnete, že vzduchový ventil začne peniť, pretože kvasinky uvoľňujú oxid uhličitý. Malo by pokračovať v penení niekoľko týždňov. Keď prestane, nechajte zvyšný jablčný mušt odležať týždeň, aby sa kvasinky usadili.
Krok 8. Vložte jablkový mušt do fľaše
Špeciálnou čistou fajkou alebo slamkou jablkový mušt pomaly sceďte do sterilizovanej fľaše, zatvorte viečko a nechajte pôsobiť tak dlho, ako to vydržíte - najmenej niekoľko týždňov. Rovnako ako víno, aj alkoholický jablčný mušt zlepší jeho chuť, čím dlhšie bude skladovaný.
Tipy
- Existuje určitá diskusia o rozdieloch medzi nimi jablčný mušt a jablkový džúsVšeobecná dohoda však znie: Jablkový mušt je surová jablková šťava, ktorá nebola filtrovaná ani neprešla mnohými fázami spracovania. Jablkový mušt rýchlo kazí a musí byť chladený. Medzitým bola jablková šťava pasterizovaná a ďalej filtrovaná a plnená do fliaš s cieľom predĺžiť jej trvanlivosť. Vyššie uvedená metóda vysvetľuje, ako vyrobiť jablkový mušt.
- Vyberte si rôzne druhy jabĺk a každé spracujte oddelene, potom skombinujte šťavy a pokúste sa vytvoriť rôzne chute a uvidíte rozdiel vo farbe vyrobenej pomocou žltkastých, zelených a červených jabĺk.
- Ak ste sledovali video o výrobe alkoholického jablčného muštu, trik na výrobu jablčného muštu namiesto jablčného octu je naplniť nádobu alebo sud po okraj filtrovanou jablkovou šťavou. Ak naplníte nádobu iba do polovice, skončíte s jablčným octom.
- Jablká dôkladne spracujte a vytlačte všetky šťavy cez gázu, aby ste z ovocia získali všetku šťavu bohatú na živiny. Časť buničiny alebo tuhých látok unikne cez gázu a šťava bude zakalená.
- Poznámka: Bez ohľadu na veľkosť by mala byť nádoba naplnená vylisovanou jablkovou šťavou úplne alebo čo najbližšie k ústiu nádoby. Ak nie, t.j. ak ho naplníte len do polovice, skončíte namiesto jablčného muštu s jablčným octom.
- Droždie vyžaduje anaeróbne prostredie (veľmi málo alebo takmer žiadny vzduch/kyslík). Takže viac miesta, ktoré zostane - to znamená viac vzduchu (kyslíka) -, ktoré zostane v nádobe, prispeje k tvorbe octovej chuti. Oxid uhličitý je ťažší ako kyslík a nakoniec bude vytlačený a vytlačený ventilom v hornej časti nádoby.
- Na výrobu jablčného muštu veľkých veľkostí si môžete kúpiť lis na jablčné jablko.
- Pozor: pasterizácia jablčnej šťavy zahriatím na teplotu najmenej 71 ° C, ale nie viac ako 85 ° C, s cieľom zničiť škodlivé baktérie, ako je E. coli. Na kontrolu teploty použite potravinársky teplomer. Dojčatá, starší ľudia a ľudia s oslabeným imunitným systémom by nemali piť čerstvú, nepasterizovanú jablkovú šťavu.
Pozor
Udržujte zariadenie na spracovanie čisté, hygienické a dezinfikované
Čo potrebuješ
- Apple
- Mixér, kuchynský robot alebo odšťavovač
- Tenká filtračná tkanina alebo chinoi s (kónické sitko)
- Pivovarské zariadenie (podrobnosti nájdete v najbližšom obchode s pivovarom)
