Bez ohľadu na to, aký druh kapusty (kapusty) uprednostňujete, nepochybujte, že táto zelenina je plná vitamínov a živín, najmä vlákniny. Kapusta je zdravá zelenina, ktorú si môžete vychutnať samotnú alebo v zmesi s inými potravinami. Na prípravu kapusty môžete použiť rôzne spôsoby a obľúbenou metódou varenia je varenie. Kapustu pred varom najskôr očistite a pripravte, potom ju niekoľko minút povarte v horúcej vode.
Krok
Časť 1 z 3: Výber kapusty
Krok 1. Vyberte požadovaný druh kapusty
Zelená kapusta je jedným z najobľúbenejších druhov, ale môžete si vybrať aj červenú kapustu, kapustu napa, kapustu savoy alebo čínsku kapustu (bok choy).
- zelená kapusta: Táto kapusta má široké vejárovité listy a v surovom stave sa cíti ako vosková guma. Varený chutí sladko, ale surový trochu pikantne.
- červená kapusta: Dá sa rozpoznať podľa farby listov sú červenofialové a aróma je štipľavejšia ako zelená kapusta. Táto kapusta sa zvyčajne používa do nakladaných uhoriek a na dodanie farby pokrmom.
- Savojská kapusta: Táto kapusta je výrazne jemnejšia a vráskavá s tmavozelenou farbou a bielymi pruhmi. Táto zelenina je bohatá na vitamín C, vitamín K a vlákninu a má jemne zemitú arómu.
- Kapusta napa: Táto kapusta je oválneho tvaru a vyzerá podobne ako rímsky šalát so zelenkastými žltými listami a výraznými bielymi stonkami. V surovom stave chutí sladšie ako zelená kapusta.
- Bok choy: Jedná sa o tradičnú čínsku kapustu s jemne pikantnou alebo horkastou chuťou. Keď sú varené, biele stonky zostanú chrumkavé a listy zmäknú. Bok choy obsahuje viac vody ako ostatné kapusty.
Krok 2. Kúpte kapustu, ktorá je stále pevná a pevná
Vyberte si kapustu s listami, ktoré sú svieže a čerstvé, nie zvädnuté, hnedé alebo škvrnité. Kapusta by mala byť na svoju veľkosť aj ťažká.
- Poškodené alebo zvädnuté vonkajšie listy zvyčajne naznačujú, že kapusta bola príliš zozbieraná alebo sa s ňou nakladalo nahrubo.
- Najlepší čas na získanie čerstvej kapusty je, keď je horúce počasie. V krajine so štyrmi sezónami bude kapusta po skončení mrazov chutiť sladšie a chutnejšie, pretože táto zelenina sa zvyčajne pestuje v chladných a mokrých podmienkach.
Krok 3. Vyhnite sa nákupu kapusty, ktorá bola nakrájaná
Aj keď sa to zdá praktickejšie, obsah vitamínu C a ďalších živín sa pri krájaní kapusty zníži.
Kapustu, ktorá bola nakrájaná alebo nakrájaná na plátky, je možné tiež skladovať dlho, ale chuť sa drasticky zníži
Časť 2 z 3: Príprava kapusty
Krok 1. Odlúpnite vonkajšie listy kapusty
Odstráňte zvädnuté, poškodené alebo zafarbené listy. Je bežné, že ľudia odstránia vonkajšie listy, pretože sú najcitlivejšie na nečistoty a často sa poškodia.
Krok 2. Opláchnite celú kapustu
Na opláchnutie použite studenú vodu. Celú kapustu by ste mali dôkladne opláchnuť, pretože väčšina farmárov používa pesticídy a insekticídy na ochranu plodín pred škodcami a chorobami.
- Organická kapusta pri pestovaní nepoužíva insekticídy a pesticídy, ale kapustu by ste mali stále očistiť a opláchnuť, aby ste odstránili všetky nečistoty, hmyz a ich vajíčka alebo akúkoľvek drť, ktorá sa na kapuste ešte môže nachádzať.
- Skúste kapustu namočiť na 30 minút do slanej alebo čistej vody, aby bola kapusta čistejšia.
Krok 3. Nakrájajte kapustu
Ľudia väčšinou kapustu nakrájajú na kúsky alebo pozdĺžne plátky, ale kapustu môžete uvariť v ľubovoľnom tvare.
- Uistite sa, že ste odrezali stred alebo stonku kapusty.
- Odrežte hrubé, tvrdé stonky, ktoré sú v spodnej časti hrudky, ktorú ste urobili.
Krok 4. Kapustu nakrájajte alebo nakrájajte na požadovaný tvar
Ľudia zvyčajne kapustu nakrájajú na dlhé tenké plátky, ale môžete ju variť v ľubovoľnom tvare. Kapustu môžete variť aj na kúsky.
- Kapustu nakrájajte na reznú dosku tak, že ju položíte na rovinu. Kapustu nakrájajte na požadovanú hrúbku.
- Ak máte, použite mandolínu (krájač na zeleninu). Na krájanie kapusty môžete použiť tento kuchynský riad tak, že kapustu otriete o ostrú čepeľ noža.
Časť 3 z 3: Variaca kapusta
Krok 1. Priveďte vodu do varu na stredne vysokej teplote
Hladina vody by mala byť asi 2 cm alebo množstvo dostatočné na pokrytie kapusty bez jej pretekania.
- Nemyslite príliš na množstvo vody, ktoré musíte použiť, pretože by ste sa mohli prebytočnej vody neskôr zbaviť.
- Okrem vody môžete kapuste dodať na chuti aj mäsový alebo zeleninový vývar. Do vriacej vody pridajte tekutý vývar alebo prášok.
Krok 2. Vložte kapustu do vriacej vody
Ak kapusta vyzerá, že plní nádobu, nebojte sa. Voda bude kapustou absorbovaná a obsah hrnca sa drasticky zníži.
Krok 3. Varte na miernom ohni bez krytu
Kapusta nakrájaná na malé kúsky by mala dusiť iba asi 5 minút, zatiaľ čo väčšie kúsky by mali dusiť asi 10-15 minút.
Pravidelne kontrolujte, aby kapusta nebola prepečená. Varená kapusta bude jemná. Ak je kapusta prepečená, vydáva nepríjemnú chuť a arómu
Krok 4. Odstráňte kapustu z panvice
Môžete to urobiť pomocou štrbinovej lyžice, alebo môžete kapustu naliať do cedníka, aby ste odstránili vodu.
Ak varíte kapustu pomocou vývaru, vodu môžete znova použiť na polievku alebo dokonca rovno piť
Krok 5. Pridajte do kapusty korenie
Kapusta môže chutiť trochu trpko. Soľ môžete pridať na vyrovnanie chuti, ale nepreháňajte to, aby kapusta nesolila.
Tipy
- Nakúpte čerstvú kapustu až 2 týždne pred jej uvarením. Kapusta zostane čerstvá, ak ju budete skladovať v chladničke celú a v plastovom vrecku s otvormi.
- Pamätajte si, že varená kapusta má tendenciu vydávať štipľavý zápach. Ak sa vám nepáči vôňa, skúste uvariť kapustu v niekoľkých krajcoch chleba, ktoré boli obalené v gázach. To môže znížiť zápach, ktorý kapusta vydáva.
