Ako dusiť kapustu (s obrázkami)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 11:37

Jedlá z dusenej kapusty sa dajú ľahko pripraviť a sú dosť rýchle a táto metóda varenia zachováva mnoho vitamínov a živín, ktoré zelenina obsahuje. Kapustu je možné spariť, postrúhať alebo nakrájať na plátky a variť na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o každej metóde.

Prísady

Na 6 až 8 porcií

• 1 kapusta
• Voda
• Soľ
• Čierne korenie (voliteľné)
• Maslo alebo olivový olej (voliteľné)
• Jablčný ocot (voliteľné)

Krok

Časť 1 z 3: Príprava kapusty

Krok 1. Vyberte si kapustu, ktorá je čerstvá a tuhá

Bez ohľadu na druh má čerstvá kapusta tuhé listy bez škvŕn alebo známok zhnednutia. Na vonkajšej strane by nemali byť žiadne voľné listy a stonky by nemali vyzerať suché alebo popraskané.

• Zelená kapusta by mala mať listy, ktoré sú zvonku tmavozelené a zvnútra svetlo zelené. Hlava kapusty by mala byť okrúhla.
• Červená kapusta by mala mať zvonku tvrdé listy červenofialovej farby. Hlava kapusty by mala byť okrúhla.
• Kapusta savojská má vrásčité listy a pozostáva z dosť voľných listov, ktoré majú tmavozelenú až svetlo zelenú farbu. Hlava kapusty by mala byť okrúhla.
• Kapusta napa je dlhá, nie okrúhla a má spravidla svetlo zelené listy.
• Bok choy má dlhé biele stonky s tmavozelenými listami.

Krok 2. Odstráňte všetky poškodené listy

Tieto listy by mali byť dostatočne voľné, aby sa vám mohli odlupovať rukami.

Charakteristiky poškodených listov sú odfarbené alebo zvädnuté. Pri okrúhlych kapustách, ako je zelená kapusta, červená kapusta a kapusta savojská, by ste mali odstrániť aj listy, ktoré sú najhrubšie zvonku

Krok 3. Kapustu nakrájajte na polovicu alebo štvrtinu

Držte kapustu jednou rukou. Do druhej ruky vezmite veľký ostrý nôž a kapustu prekrojte na polovicu cez koniec stonky. Ak je to žiaduce, kapustu opäť nakrájajte na štvrtiny, každú polovicu nakrájajte na polovicu.

• Keď sa kapusta prekrojí na polovicu, varenie bude trvať dlhšie, ale inak je krájanie kapusty na štvrtiny rovnako jednoduché.

  

• Ak v kapuste vidíte známky chrobákov alebo červov, nemusíte ju hádzať, aby ste ju dostali von. Kapustové hlávky namiesto toho namočte na 20 minút do osolenej vody. Odstrihnite poškodené časti a pripravte sa ako obvykle.

  

Krok 4. Odstráňte jadro

Nakrájajte kliny pod každú polovicu alebo štvrtinu kapusty, aby ste odstránili tuhé stonky.

• Jadro je potrebné prerezať pod určitým uhlom.

  

• Všimnite si toho, že v prípade kapusty, ktorá má dlhé, voľné listy, ako je kapusta napa a bok choy, by listy mali zostať na stonke nedotknuté.

  

Krok 5. Ak chcete, nakrájajte kapustu

Ak chcete kapustu pred varením v pare nakrájať na plátky, každú kapustu nakrájanú na štvrtiny nakrájajte na tenké pásiky a vrstvy ručne oddeľte.

• Kapustu môžete tiež nakrájať na plátky tak, že na štvrtinu pokrájané hlávky kapusty oškrabete na ručnom krájači.

  

• Ak chcete nakrájať kapustu napa alebo bok choy, kapustu nakrájajte namiesto pozdĺžne a oddeľte vrstvy.

  

Krok 6. Kapustu umyte

Kapustu vložíme do cedníka a opláchneme pod studenou tečúcou vodou.

• Pred pokračovaním položte sitko na čistý papierový uterák a niekoľko minút sceďte.

  

Časť 2 z 3: Varenie kapusty na sporáku

Krok 1. V hrnci priveďte vodu k varu

Medzitým vložte naparovací košík do hrnca a dávajte pozor, aby dno košíka nebolo vystavené vode.

• Hrniec by mal byť naplnený vodou asi do 1/4 plného hrnca, alebo najmenej do 1/4 výšky hrnca.

  

• Po umiestnení hrnca na sporák ho zohrejte na vysokej teplote, aby voda rýchlo vrela.

  

• Ak chcete, môžete do vody pridať soľ, ktorá kapote pri varení dodá trochu chuti. Nerobte to však, ak plánujete kapustu rovno nakladať.

  

• Dno parného koša by nemalo byť v priamom kontakte s vriacou vodou. Ak vriaca voda narazí na dno koša, namiesto varenia v pare skončíte s varením dna kapusty.

  

• Ak nemáte parný kôš, môžete namiesto toho použiť kovové sitko alebo oceľový drôt. Uistite sa, že sitko je možné oprieť o ústa hrnca bez toho, aby spadlo a bez prilepenia veka hrnca, aby bolo možné panvicu tesne uzavrieť.

Krok 2. Vložte pripravenú kapustu do košíka parníka

Kapustu rovnomerne rozotrieme.

• Ak naparujete nakrájanú kapustu, budete chcieť zaistiť, aby bola kapusta rovnomerne rozložená po dne košíka s parou.

  

• Ak dusíte kapustu, ktorá je nakrájaná na štvrtiny alebo polovičky, poukladajte kapustové pásiky tak, aby sa dotýkali jadra kapusty pod košom a smerovali k nemu. Každý kus by mal byť rovnako vystavený spodnej časti koša.

  

Krok 3. Ochutíme soľou a korením

Ak je to žiaduce, posypte listy soľou a korením, aby kapusta získala chuť pri varení.

• Posypte asi 1 ČL (5 ml) soli a 1/2 ČL (2,5 ml) mletého čierneho korenia, alebo pridajte viac alebo menej korenia podľa chuti.
• V tejto chvíli nemusíte do kapusty pridávať žiaden olej ani omáčku. Pridajte iba suché korenie, napríklad soľ a korenie.

Krok 4. Hrniec prikryte a varte v pare, kým kapusta nie je jemne čerstvá

Čas varenia kapusty v pare bude závisieť od druhu a spôsobu, akým bola kapusta nakrájaná, než ju vložíte do parného koša.

• Aby bola kapusta rovnomerne uvarená, môžete prúžky prevrátiť alebo kapustu rozdeliť na dva krát. Tiež by ste nemali dvíhať veko hrnca. Tým sa uvoľní para potrebná na varenie kapusty.

  

• Vo všeobecnosti môžete nakrájanú kapustu variť v pare 5 až 8 minút. Kapusta Napa, kapusta savoy a bok choy sú perfektne uvarené, keď sa varia v pare iba 3 až 5 minút.

  

• Všeobecne platí, že kapustu nakrájanú na štvrťky by ste mali dusiť 10 až 12 minút. Dlhá kapusta, ako kapusta napa a bok choy, sa varí rýchlejšie. Kapustu Savoy je možné dusiť tak rýchlo, ako 5 minút, aj 10 minút. Červená kapusta trvá dlhšie ako ostatné druhy kapusty.

  

• Pri pare napoly nakrájanej kapusty pridajte o 1 alebo 2 minúty dlhšie, ako je doba varenia kapusty nakrájanej na štvrtiny.

  

Krok 5. Podávajte ešte horúce

Pred podávaním vyberte košík parníka z panvice a nechajte niekoľko minút odkvapkať na čistom papierovom obrúsku.

• Kto má rád, môže kapustu ešte posypať soľou a korením alebo posypať roztopeným maslom alebo olivovým olejom. Jemne premiešajte, aby sa dobre premiešali.

  

• Aby bola chuť výraznejšia, kapustu posypte 2-3 lyžicami (30-45 ml) jablčného octu a dobre premiešajte. Táto metóda je obzvlášť užitočná pre kapustu a červenú kapustu.

  

Časť 3 z 3: Varenie kapusty v mikrovlnnej rúre

Krok 1. Vložte kapustu na misku vhodnú do mikrovlnnej rúry

Kapustu poukladáme rovnomerne na tanier.

• Ak varíte v pare nakrájanú kapustu, uistite sa, že je rovnomerne rozložená po tanieri. Nie je potrebné ho rozložiť na jednu plochú vrstvu, ale kapustné vrstvy by mali byť usporiadané rovnomerne, aby sa dokonale uvarili.

  

• Nakrájanú kapustu sa neodporúča dusiť v mikrovlnnej rúre, pretože spodná vrstva kapusty skončí vrieť, nie v pare.

  

• Ak dusíte kapustu nakrájanú na štvrtiny alebo polovicu, poukladajte kapustové kúsky tak, aby sa strany stoniek dotýkali a smerovali nadol. Kusy kapusty neskladajte ani neskladajte tak, aby sa prekrývali.

  

Krok 2. Pridajte 2-3 lyžice (30-45 ml) vody

Hladina vody v spodnej časti riadu by mala byť veľmi nízka.

• Na varenie nakrájanej kapusty použite asi 1/4 šálky (60 ml) vody na každé 2 šálky (500 ml) nakrájanej kapusty. Táto voda navyše spôsobí, že kapusta bude napoly uvarená a naparená, ale ak nezvýšite množstvo vody, nebude sa variť rovnomerne.
• Na zvýraznenie chuti môžete namiesto vody použiť vývar. Zeleninový vývar je najlepšou možnosťou, ale dá sa použiť aj tenký kurací vývar.

Krok 3. Misku prikryte nie príliš tesne

Ak má nádoba veko vhodné do rúry, použite ho. V opačnom prípade použite plastový obal, ktorý je vhodný do mikrovlnnej rúry.

• Nezatvárajte tesne. Ak má nádoba veko, ktoré môžete použiť, položte na ňu veko pod malým uhlom, aby ste zabránili vytváraniu prílišného tlaku alebo aby sa nádoba vyvetrala.
• Plastový obal neprepichujte. Namiesto toho jednoducho položte plastový obal na vrch tak, aby sa prilepil na vrch misky, ale nie okolo bokov.
• Ak nemáte kryt alebo plastový obal, môžete misku prikryť tak, že na vrch položíte tanier vhodný do mikrovlnnej rúry.

Krok 4. Zahrievajte, kým nie je svieži

Doba varenia v pare sa bude líšiť v závislosti od spotreby energie vašej mikrovlnnej rúry, veľkosti kúskov kapusty a druhu kapusty, ktorú používate.

• Nakrájanú kapustu zahrievajte na vysokej teplote 5 až 6 minút. Ak varíte bok choy, skráťte čas na 4 až 5 minút.
• V prípade nakrájanej kapusty zahrejte na vysokú teplotu 5 minút. V polovici varenia zastavte, rýchlo premiešajte vidličkou alebo lyžicou a pokračujte vo varení.

Krok 5. Podávajte ešte horúce

Kapustu scedíme v cedníku alebo čistej papierovej utierke a podávame ešte teplú.

• Ak chcete, sparenú kapustu posypte soľou a korením alebo na vrch posypte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom. Jemne premiešajte, aby sa dobre premiešali.
• Aby bola chuť výraznejšia, kapustu posypte 2-3 lyžicami (30-45 ml) jablčného octu a dobre premiešajte. Táto metóda je obzvlášť užitočná pre kapustu a červenú kapustu.