Nakladaná kapusta (kyslá kapusta) získava charakteristickú kyslú chuť z kyseliny mliečnej, ktorá vzniká pri kvasení prírodných cukrov v kapuste. Nakladaná kapusta sa dá veľmi ľahko pripraviť doma. Takže, dajme si kapustu a vyskúšajme to! Začnite podľa kroku 1 nižšie.
Prísady
- Jedna kapusta/kapusta (najčerstvejšia možná)
-
Soľ
Obsah jódu v kuchynskej soli bude interferovať s existujúcimi mikroorganizmami, preto používajte morskú soľ alebo konzervačnú soľ (konzervovaná soľ), ktorá nepridáva jód alebo protihrudkujúce látky (protihrudkujúce)
Krok
Krok 1. Nakrájajte kapustu:
- Odstráňte všetky zhnednuté alebo poškodené vonkajšie vrstvy. Kapustu NEPERTE - nechajte prírodné baktérie zostať. Práve tieto baktérie pomáhajú pri procese kvasenia, ktorý robí kapustu z uhoriek.
- Odvážte kapustu. Môžete to urobiť v obchode pred tým, ako si ho vezmete domov, pretože existuje veľa supermarketov, ktoré poskytujú váhy.
- Kapustu nakrájajte na štvrtiny, kým sa štvrtí pečeň (vnútorný kmeň).
- Hustú kapustovú pečeň zlikvidujte.
- Kapustu nakrájame na rezne na tenké plátky. Niektorí ľudia preferujú hrubšie plátky, ktoré majú asi 1 cm.
Krok 2. Plátky kapusty vložte do sklenenej alebo keramickej misy
Krok 3. Plátky kapusty posypeme soľou
Na 2 kg kapusty pridajte asi 3 polievkové lyžice soli.
- To znamená, že na 1 kg kapusty potrebujete 1,5 lyžice soli. Ak máte obavy zo slanosti, začnite s 1 polievkovou lyžicou a pridajte trochu viac, kým chuť nebude taká správna.
- Soľ tu má mnoho funkcií, a to odstraňovanie vody z kapusty, vytvrdzovanie pektínu v kapuste, aby bola kapusta chrumkavejšia, a potláčanie rastu iných baktérií ako laktobacilov, takže nakladanú kapustu je možné skladovať dlhší čas.
Krok 4. Kapustu stlačte a vytlačte ručne
Táto technika je užitočná na lámanie bunkových stien a odstraňovanie vody. Pokračujte v tom, kým kapusta nie je veľmi mokrá.
Krok 5. Stlačte kapustu (voliteľné)
Použite tanier alebo niečo ťažké a kapustu niekoľko hodín stlačte, aby ste odstránili vodu. Nájdite tanier, ktorý má správnu veľkosť. Veľkosť taniera by mala byť takmer rovnaká ako veľkosť misky, aby cez medzeru mohlo vniknúť menej vzduchu. Kapustu pred položením taniera prikryte plastom.
- Ak nemáte tanier, ktorý by sa zmestil do úst misky, použite jednorazový, dostatočne veľký tanier zo syntetického korku (polystyrénu). Nakrájajte ho na správnu veľkosť.
- Namiesto tanierov a závaží môžete na stlačenie kapusty použiť plastové vrecko ziploc naplnené vodou.
Krok 6. Stlačte kapustu a zistite, koľko vody má
Ak nemôžete stlačiť kapustové plátky pod čiarou vody, pridajte trochu slaného nálevu: 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) neionizovanej soli zrieďte v pohári vody a pridajte ju do kapustových rezov.
Krok 7. Prikryte celú misku handrou, aby sa do nej nedostal prach a iné predmety
Prípadne dajte kapustu a šťavy do nádoby. Uistite sa, že všetka kapusta je úplne ponorená do vody.
Krok 8. Nechajte kvasiť
Umiestnite na chladné miesto a počkajte asi 4 až 6 týždňov. Teplota okolia 15 až 21 ° C síce urýchli proces kvasenia, ale chladnejšie teploty prinesú lepšiu chuť. Kyslú kapustu ochutnajte raz týždenne, kým vám nebude chutiť. Ak je kapusta vložená do nádoby, dávajte na ňu pozor a pravidelne otvárajte veko, aby unikol vzduch. Ak sa okolo nádoby rozrastie nejaký druh plesne, nie je dôvod sa znepokojovať. Huba sa nebude ďalej vyvíjať. Len to zahoďte, keď to uvidíte.
Krok 9. Jedzte a užívajte si
Ak ho nezjete naraz, dajte ho do chladničky, aby ste zastavili proces kvasenia.
Tipy
- Dôležitá je čerstvosť kapusty. Čerstvá kapusta pri solení vyrobí viac tekutiny. Ak kapusta zvädla, možno budete musieť pridať soľanku.
- Surová nakladaná kapusta je veľmi bohatá na vitamín C a bola hlavným zdrojom vitamínu C v zimných mesiacoch v stredovekej Európe.
- Ak chcete, môžete ho zmiešať s rôznymi druhmi zeleniny. Niektorí ľudia radi pridávajú jablká alebo mrkvu.
- Organická kapusta je najlepšia, pretože chemikálie v konvenčnej kapuste môžu brzdiť rast prírodných mikroorganizmov, ktoré spúšťajú kvasenie.
- Ak si chcete vychutnať nakladanú kapustu z Maďarska alebo Bácskai (Vojvodina), pridajte kmín, celé čierne korenie a bobkový list.
Pozor
- Ak na povrchu nálevov rastie pleseň, nebojte sa. Len to zahoďte. Môžete ho nabrať alebo vyhodiť.
- Ak sa zdá, že sa huba rozšírila až do vnútra kvasenej kapusty, možno ju budete musieť odstrániť a urobiť nový nálev. To znamená, že kyslá kapusta bola počas procesu kvasenia vystavená príliš veľkému množstvu vzduchu a že sa do kvasnej nádoby podarilo dostať nevhodným baktériám.
