Kapusta môže byť základnou prísadou v mnohých chutných jedlách, od šalátov po polievky, „zelný šalát“až po kari. Hrudka kapusty môže byť v chladničke strašidelná, ale nebojte sa; Rezanie kapusty, aby bola pripravená na použitie, je rýchly a jednoduchý proces.
Krok
Metóda 1 z 2: Sekanie kapusty
Krok 1. Odstráňte poškodené vonkajšie listy kapusty
Odstráňte iba listy, ktoré sú hnedé, klzké alebo duté. Ostatné vonkajšie listy sú často tvrdé, ale po uvarení nie sú problémom.
Krok 2. Kapustu umyte a osušte
Kapustu vložte pod studenú tečúcu vodu. Kapustu rozotrite čistými prstami, aby ste odstránili prach, baktérie a pesticídy, a potom osušte kuchynskou utierkou.
Krok 3. Vyberte si dlhý nôž z nehrdzavejúcej ocele
Proces krájania pôjde rýchlejšie, ak je váš nôž dlhší ako kapusta. Vyhnite sa uhlíkovým kovovým nožom, ktoré odfarbia okraje kapusty.
Krok 4. Kapustu nakrájajte na rezy na štvrtiny
Kapustu držte pevne na reze, prstami na okraji kapusty. Kapustu nakrájajte od stredu jedným pohybom.
Ak vidíte červie diery alebo iné príznaky škodcov, namočte kapustu na 20 minút do slanej vody a potom pokračujte
Krok 5. Odstráňte biely stred
Okrúhla kapusta, či už červená, zelená alebo savojská, má biely stred, je tvrdá a je nejedlá. Ak ho chcete odstrániť z každého kusu kapusty, držte kus zvisle s koncom v tvare písmena V. Orezajte koniec jedným uhlopriečnym rezom. Na odstránenie tejto časti nie je potrebné kapustu hlboko rezať.
Ak robíte veľké plátky, nechajte trochu biele, aby držali listy. Kapustu môžete nechať na štvrtiny, alebo ju nakrájať na polovicu, aby ste vytvorili osem menších plátkov
Krok 6. Nakrájajte alebo roztrhajte kapustu (voliteľné)
Plátky kapusty položte naplocho na reznú dosku. Ohnite prsty dovnútra a držte kapustu na mieste tak, aby bol kĺb bližšie k nožu ako ku končekom prstov. Kapustu nakrájajte zvonku dovnútra. Kapustu nakrájajte na 0,5 až 1 cm kúsky, aby ste získali guláš, alebo ju natrhajte na asi 0,25 cm tenkú vrstvu, aby ste získali šalát.
- Kapustu môžete natrhať aj pomocou mandolínovej slzy, strúhadla s veľkými dierami alebo drviča z elektronického kuchynského robota. Nože na mandolínu môžu byť pre neskúsených používateľov nebezpečné. Vyberte si preto model s ochranou rúk.
- Vrch kapusty môžete orezať na krátke rezy, alebo na krajšie okraje na dlhšie. Akýkoľvek rez je vhodný pre akýkoľvek recept.
Krok 7. Kapustu uvarte, alebo ju pokvapkajte citrónovou šťavou
Kapustu dlhšie skladujte, kým ju neplánujete použiť, celú. Ak nakrájate viac kapusty, ako použijete, potrite nakrájanú kapustu citrónom, aby nezhnedla. Kapustu skladujte v plastovom obale alebo plastovom vrecku bez veka až dva týždne.
Nakrájanú kapustu skladujte v miske pod studenou vodou s trochou citrónovej šťavy. Prikryte ho plastom a vložte do chladničky
Metóda 2 z 2: Sekanie horčice
Krok 1. Zoznámte sa s horčicovou zeleňou
Horčičná zelenina je dlhá, valcovitá zelenina, ktorá sa dodáva v dvoch druhoch. Oba druhy horčicových zelených vyžadujú odlišné zaobchádzanie:
- Cícer vyzerá podobne ako rímsky šalát, má tenké a husté listy.
- Bok choy má dlhé biele korene s niekoľkými vetvami. Listy sú tmavozelené a na jednom konci sú zoskupené.
Krok 2. Pripravte horčicovú zeleň
Horčicovú zeleninu umyte a zvädnuté listy vyhoďte. Ak striháte bok choy, odrežte ho a odstráňte kúsok koncov. Hnedastá časť, kde horčica rastie, je zvyčajne tvrdá a nechutná na konzumáciu.
Nie je potrebné rezať dno čakanky
Krok 3. Horčičnú zeleninu rozpolíme
Položte horčicovú zeleň na reznú dosku, akúkoľvek zelenú zeleninu, ktorú ste použili. Zelenú kapustu nakrájajte na stred koreňa veľkým nožom z nehrdzavejúcej ocele.
Vyhnite sa nožom z uhlíkovej liatiny, ktoré môžu na horčicových greenoch zanechať čierne stopy
Krok 4. Držte horčicu napoly
Pri krájaní zeleniny vás táto poloha ochráni pred nesprávnym krájaním. Ohnite končeky prstov dovnútra tak, aby bol kĺb kĺbu blízko čepele.
Krok 5. Odrežte medzi listami a koreňmi
Strihajte medzi šírkami oboch koncov, aby bol rez tenký alebo hrubý, ako sa vám páči. Tenké plátky (3 mm) hrubé sú dobré na šalát, ale hrubšie kúsky sú lepšie na polievky alebo ak váš nôž nie je dostatočne ostrý.
Korene a listy horčicovej zelene sú jedlé
Krok 6. Odrežte listy bok choy (voliteľné)
Niektoré hlavy bok choy majú veľké, široké listy. Listy nakrájajte na menšie kúsky tak, že ich pozdĺžne rozrežete medzi stohmi listov.
Proces varenia listov bok choy môže byť kratší ako korene. Pridajte listy 5-10 minút po pridaní koreňov
Tipy
- Celú kapustu skladujte v chladničke. Kapustu je jednoduchšie krájať za studena a chrumkavú.
- Proces krájania môžete preskočiť, ak chcete robiť kapustové kotúče.
- Krájacia doska, ktorá sa neustále pohybuje, zvyšuje riziko nehody. Navlhčite papierovú utierku, vytlačte z nej vodu a navlhčenú tkaninu umiestnite pod dosku na krájanie, aby sa doska na krájanie stabilizovala.
- Mini bok choy je možné variť celé.
