V skutočnosti je jedným z najúčinnejších spôsobov zahustenia omáčky a zvýraznenia jej chuti varenie na miernom ohni dlhší čas bez toho, aby ste ju museli prikryť. No a pre tých z vás, ktorí si chcú pripraviť hustú a hustú mäsovú omáčku, sirup alebo vývar, skúste si prečítať rôzne tipy zhrnuté v tomto článku!
Krok
Metóda 1 z 3: Dodržiavanie všeobecných pravidiel
Krok 1. Určte typ misky, ktorú chcete zahustiť
Niektoré druhy omáčok vyžadujú iba jednu prísadu, napríklad kvasené zahustené červené víno. Existujú však aj jedlá, ako je mäsová omáčka, ktorá pozostáva z niekoľkých druhov prísad, ako je soľ, rôzne koreniny, pšeničná múka a mlieko alebo voda.
- V zásade je možné všetky druhy tekutín zahustiť, takže neexistuje jediný najlepší spôsob, ako určiť typ jedla, ktoré chcete zahustiť.
- Ak máte problém nájsť zahustené jedlo, počkajte, kým nenájdete recept, ktorý vyžaduje túto techniku, a postupujte podľa pokynov.
- Zahustiť je možné všetky druhy potravín s vysokým obsahom vody, vrátane polievok, alkoholu a nápojov obsahujúcich mlieko a výrobky z nich.
Krok 2. Pred zahustením odstráňte prebytočnú tekutinu
Ak chcete urobiť napríklad 500 ml omáčky, nemusíte použiť 2 litre tekutiny! Všeobecne platí, že správne množstvo tekutiny je 1,5 až 2 -násobok dávky tekutiny, ktorú chcete vyrobiť po dokončení procesu zahusťovania.
- Napríklad, ak chcete pripraviť 500 ml hustej omáčky, začnite variť s použitím 750 ml až 1 litra tekutiny.
- Pochopte, že množstvo potrebnej tekutiny veľmi závisí od použitých prísad, ako aj od všetkých podmienok, ktoré ovplyvňujú proces varenia.
Krok 3. Tekutinu priveďte do varu a potom pokračujte v procese varenia na miernom ohni
Ak sa tekutina naďalej zahrieva na vysokú teplotu, je pravdepodobné, že sa suroviny spália alebo sa prilepia na boky panvice. Použitie príliš vysokej teploty môže tiež spôsobiť, že tekutina príliš rýchlo zhustne a bude mať horkú chuť.
Krok 4. Panvicu nezakrývajte
Pamätajte si, že textúra jedla bude hustejšia, keď sa v ňom odparí prebytočný obsah vody. Preto by sa hrnce alebo panvice nemali zatvárať, aby mohlo dôjsť k procesu odparovania.
Panvicu alebo pokrievku položte na kuchynský stôl, aby ste ju mohli nainštalovať hneď, ako vám bude vyhovovať konzistencia misky
Krok 5. Ak množstvo použitej tekutiny nie je príliš veľké, vždy monitorujte stav varenia
Niektoré druhy jedál musia byť varené dostatočne dlho, aby textúra skutočne zhustla, takže ich nemusíte neustále sledovať. Existujú však aj jedlá, v ktorých môže obsah kvapaliny rýchlo klesnúť, najmä ak je množstvo tekutiny použitej na začiatku procesu varenia menšie ako 250 ml. V takýchto prípadoch vždy sledujte stav riadu a neopúšťajte kuchyňu, aby ste robili niečo iné.
- Čas potrebný na zahustenie každého druhu riadu sa líši, pretože skutočne závisí od typu zahusťovanej tekutiny, množstva tekutiny použitej na začiatku procesu varenia a podmienok, ktoré proces varenia ovplyvňujú. Väčšina procesov zahusťovania však bude trvať 15-30 minút.
- Ak sa držíte konkrétneho receptu, autor receptov by mal uviesť dĺžku zahusťovania, ktorú môžete dodržať.
Krok 6. Monitorujte množstvo tekutiny, ktoré sa znížilo
Hneď ako sa začne znižovať obsah tekutiny v miske, na vnútornej strane panvice by ste mali vidieť čiaru označujúcu počiatočný objem tekutiny. Pomocou tejto linky monitorujte množstvo tekutiny, ktoré sa znížilo. Trik, jednoducho odpočítajte počiatočný limit hladiny kvapaliny so zostávajúcim limitom hladiny kvapaliny.
- Ak recept vyžaduje, aby ste znížili obsah tekutiny o štvrtinu, misku zahustite, kým konečný objem nie je 3/4 pôvodného objemu tekutiny.
- Ak chcete presnejšie sledovať proces zahusťovania, skúste jedlo pravidelne odlievať do odmerky a potom vrátiť späť do hrnca alebo panvice, ak je objem stále príliš veľký.
Metóda 2 z 3: Urýchlenie procesu zahusťovania
Krok 1. Vyberte mäso z misky
V skutočnosti môžu kusy a plátky mäsa brániť procesu zahusťovania a znižovať konečnú kvalitu. Ak teda varíte mäsovú omáčku, najskôr preneste všetky kúsky mäsa do inej misky. Akonáhle je konzistencia misky podľa vašich predstáv, vložte do nej kúsky mäsa.
Krok 2. Použite najširšiu panvicu alebo panvicu, akú máte
Čím širší je povrch použitého hrnca alebo panvice, tým rýchlejšie sa doba varenia zahustí. Na dosiahnutie najlepších výsledkov preto skúste použiť holandskú rúru (veľmi hrubostenný hrniec) alebo panvicu s držadlom. Ak máte iba malú panvicu, pokojne ju používajte, ale pochopte, že čas, ktorý potrebujete stráviť, sa zvýši.
Krok 3. Rozdelte misku na dve panvice a potom obe zohrievajte súčasne, aby ste urýchlili postup
Ak je váš čas obmedzený alebo ak je váš žalúdok skutočne hladný, skúste misku rozdeliť na dve panvice a potom obidve zohriať súčasne na rovnakú teplotu. V dôsledku toho sa váš čas varenia zníži na polovicu!
Skombinujte obsah dvoch panvíc podľa toho, ako vám bude chutiť
Metóda 3 z 3: Dokonalá chuť kuchyne
Krok 1. Po vhodnosti konzistencie varenia pridajte 1-2 polievkové lyžice masla
Maslo dokáže zahustiť textúru jedla a zatraktívniť ho. Uistite sa však, že pridávate maslo až potom, ako vám vyhovuje konzistencia misky, najmä preto, že príliš rýchle pridanie masla môže oddeliť tekutý a tukový obsah misky.
Krok 2. Alkohol varte oddelene na miernom ohni
Ak chcete pripraviť hustú omáčku, polievku alebo inú polievkovú misku, pred zmiešaním s ostatnými prísadami nezabudnite alkohol uvariť oddelene. V opačnom prípade môže chuť alkoholu v miske vyniknúť príliš veľa, ako by ste chceli.
Varenie kvaseného červeného vína výrazne zníži jeho kyslosť
Krok 3. Paradajky uvarte v plechovke na miernom ohni, aby bola chuť intenzívnejšia
Konzervované paradajky boli v skutočnosti spracované pri vysokých teplotách. Preto, ak chcete pripraviť konzervovanú paradajkovú omáčku, nemusíte paradajky pridávať na začiatku procesu varenia. Ak však chcete použiť čerstvé paradajky, nezabudnite ich pridať na začiatku procesu varenia, zohrejte ich na vysokú teplotu, potom znížte teplotu a rajčiaky varte ešte dlho, aby ste maximalizovali chuť.
Krok 4. Misku preceďte, ak chcete vziať iba omáčku
Niektorým ľuďom nevadia polievkové jedlá, ktoré stále nechávajú kúsky paradajok alebo inej zeleniny. Ak však potrebujete iba omáčku, nalejte misku do iného hrnca cez sito, akonáhle bude mať správnu konzistenciu.
Krok 5. Ak máte problém prirodzene zahustiť textúru omáčky, použite zahusťovadlo
Ak je to potrebné, môžete do misky primiešať trochu zemiakového škrobu, škrobu z maranta alebo pšeničnej múky, aby sa textúra zahustila. Za týmto účelom nalejte vybrané zahusťovadlo do jemného sita a potom preosejte zahusťovadlo do hrnca. Jedlo znova premiešajte a sledujte textúru. Ak stále nie je dostatočne husté, pridajte ešte zahusťovadlo podľa chuti.
Nepridávajte príliš veľa zahusťovadla, aby sa štruktúra misky nespojila alebo dokonca nezanechala zrná múky, ktoré je ťažké miešať
Tipy
- Konečný výsledok varenia premiešajte tak, aby farba vyzerala lesklejšie.
- Vyššie uvedená metóda funguje aj vtedy, ak chcete rozpustiť akékoľvek zhnednuté, chrumkavé zvyšky jedla na dne panvice alebo panvice. Potom však treba jedlo dlhšie variť na miernom ohni, aby chuť zostala hustá, aj keď sa obsah tekutiny príliš nezníži.
- Konečný výsledok misky, ktorá neobsahuje cukor, je známa ako omáčka, zatiaľ čo konečný produkt misky obsahujúcej cukor je bežnejšie známy ako sirup.
