3 spôsoby, ako nakrájať kapustu

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 11:37

Existuje mnoho spôsobov, ako nakrájať kapustu. Niektoré recepty, najmä tie, ktoré vyžadujú, aby bola kapusta pražená alebo pečená, vyžadujú, aby ste kapustu nakrájali na plátky. Stačí si vybrať správnu kapustu, vedieť ju nakrájať na plátky a správnou technikou nakrájať okrúhlu aj dlhú kapustu.

Krok

Metóda 1 z 3: Skôr než začnete: Začíname

Krok 1. Vyberte si čerstvú kapustovú hlavu

Čerstvú kapustu spoznáte podľa chrumkavých listov. Listy okrúhlych odrôd by mali byť kompaktné a tesné a pri dlhých odrodách iba mierne voľné. Tiež by nemali byť žiadne známky zhnednutia a stonky budú namiesto čerstvého vzhľadu vyzerať čerstvé.

• Zelená kapusta je okrúhla odroda kapusty. Listy by mali byť kompaktné a tesne pri sebe a zvonka tmavozelené. Vnútorné listy sú svetlo zelené.
• Červená kapusta je tiež okrúhlou kapustou a listy by mali byť tiež husté a tesne zabalené. Vonkajšie listy sú tvrdé a všetky listy majú červenofialovú farbu.
• Kapusta Savoy je tiež okrúhlou kapustou, ale listy sú v porovnaní so zelenou a červenou kapustou vráskavé a celkom voľné. Listy môžu byť medzi tmavozelenou a svetlo zelenou.
• Kapusta napa je dlhá a tenká, s voľnými, svetlo zelenými listami.

Krok 2. Použite nôž z nehrdzavejúcej ocele

Používajte ostrý kuchynský nôž z nehrdzavejúcej ocele s hladkou a pevnou čepeľou.

Používajte iba čepele z nehrdzavejúcej ocele. Nepoužívajte nože vyrobené z iných kovov, pretože prírodné chemikálie v kapuste môžu reagovať s inými kovmi. V dôsledku toho môže kapusta alebo nôž sčernieť

Krok 3. Krájaciu dosku udržiavajte v stabilnej polohe

Medzi dosku na krájanie a stôl umiestnite vlhkú papierovú utierku, aby sa doska na krájanie neposunula.

• Namočte vreckovku do vody a vytlačte prebytočnú vodu. To vytvára napätie v papierových utierkach, aby sa zabránilo posúvaniu dosky na krájanie.

  

• Nenechajte však tkanivo zostať mokré, pretože namočením tkaniva bude klzké.

  

• Upozorňujeme, že obrúsky nemusia byť potrebné, ak používate protišmykovú silikónovú rezaciu podložku.

  

Krok 4. Vyčistite pracovný priestor a všetky zariadenia

Predtým, ako začnete, skontrolujte, či sú vaše ruky, nôž a rezacia doska čisté.

• Na čistenie rúk a akéhokoľvek riadu používaného na sekanie kapusty použite teplú vodu a mydlo.

  

• Nôž a reznú dosku opláchnite čistou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky mydla. Utrite do sucha čistou, suchou vreckovkou.

  

• Kapustu najskôr nečistite. Kapustu je potrebné opláchnuť po krájaní, nie predtým.

  

Metóda 2 z 3: Rezanie kapusty

Krok 1. Zistite, či vaša kapusta patrí do okrúhlej odrody

Okrúhla kapusta má pevne zabalené listy a má okrúhly tvar. K bežným odrodám tejto kapusty patrí zelená kapusta, červená kapusta a kapusta savojská.

Krok 2. Odstráňte vonkajšie listy

Pomocou rúk odstráňte z kapustných hláv všetky tvrdé alebo poškodené vonkajšie listy.

• Okrúhle kapustové hlavy s hustými listami majú hrubé vonkajšie listy. Aj keď sú listy v dobrom stave, mali by ste ich pred krájaním kapusty odstrániť, pretože tieto listy bývajú tvrdé a neatraktívne. To platí najmä vtedy, ak plánujete jesť kapustu surovú.

  

• Tiež by mali byť odstránené všetky zvädnuté alebo zafarbené časti.

  

Krok 3. Nakrájajte dve hlavy kapusty

Hlávku kapusty položte na koniec jadra a rozdeľte ju na polovicu pozdĺžne od horného stredu priamo nadol a cez jadro.

• Potom, čo kapustu otvoríte a budete mať podozrenie, že červy alebo hmyz poškodili vnútro, môžete kapustu stále používať. Pred pokračovaním by ste však mali kapustu namočiť do soľanky na 20 minút.

  

Krok 4. Obe polovice nakrájajte na štyri časti

Umiestnite každý kus lícom nadol a potom znova rozrežte pozdĺžne na dve polovice a vytvorte štyri kusy.

Môžete sa tu zastaviť, ale plátky kapusty môžu byť stále príliš široké na to, aby sa dali použiť v mnohých receptoch

Krok 5. Odstráňte iba stonky kapusty

Otočte štyri kusy kapusty hore dnom. Kliny v spodnej časti nakrájajte na jadro každého plátku. Vyrežte však iba tú časť jadra, nie celú.

• Ponechanie časti jadra v spojení s listom uľahčí uchytenie vrstiev listu v každom jadre. Ak jadro úplne odrežete, listy majú tendenciu opadávať. Kapusta je stále jedlá, ale plátky sa rozpadnú.

  

• Pri pohľade na jadro odrežte trojuholníkový klin na vrch jadra, ale nie cez neho. Nakrájajte na veľké plátky, pričom nechajte tenkú vrstvu.

  

• Ak máte obavy z prílišného rezania, môžete tiež nechať jadro nedotknuté. Jadro kapusty je tvrdšie ako listy, ale po uvarení sa stáva mäkkým a jedlým.

  

Krok 6. Ak je to žiaduce, nakrájajte na osem kusov

Ak chcete menšie plátky, umiestnite všetky štyri kusy lícom nadol a potom rozdeľte na polovicu pozdĺžne, od horného okraja po zvyšok spodného jadra.

Uprednostňuje sa spravidla veľkosť tejto kapusty. Ak nakrájate plátky na menšie kúsky, kapusta sa môže polámať

Krok 7. Kapustu umyte

Každý plátok kapusty jemne opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Scedíme na čisté tkanivo.

• Vnútro kapusty je obvykle čisté, ale pre istotu by ste ju mali ešte opláchnuť pod tečúcou vodou.

  

• Plátky kapusty držte nad cedníkom pre prípad, že by listy opadali a spadli pod tečúcu vodu. Filter zachytí listy, ale napriek tomu umožní vode prejsť.

  

• Kapustné listy netreba pri čistení drhnúť.

  

• Na sušenie kapustových plátkov položte všetky plátky na niekoľko vrstiev suchých papierových utierok na niekoľko minút. Prebytočná voda odpadne sama.

  

Metóda 3 z 3: Nakrájanie kapusty na dlhé a tenké

Krok 1. Zistite, či vaša kapusta patrí do tejto odrody

Dlhá kapusta má mierne uvoľnené listy a má tvar stonky. Najbežnejšími odrodami sú napríklad kapusta napa.

Krok 2. Odstráňte vonkajšie listy

Rukami odlepte poškodené listy na vrchu kapustnej hlavy.

Kapusta dlhá s voľnými listami má menej hrubé vonkajšie listy ako kapusta s okrúhlou hlavou. Takýmto spôsobom stačí odstrániť zvädnuté, zafarbené alebo poškodené listy

Krok 3. Kapustové hlavy rozdelíme pozdĺžne

Hlávku kapusty položte nabok a rozdeľte na polovicu pozdĺžne od temena hlavy cez jadro.

Pri krájaní dlhej kapusty nemusíte vyberať jadro. V skutočnosti je skutočne prospešné, ak plátky majú stále jadro. Jadro bude držať listy pohromade, to znamená, že plátky tiež zostanú neporušené

Krok 4. Každú polovicu nakrájajte na polovicu

Otočte dve polovice tak, aby rezaná strana smerovala k doske na krájanie. Nakrájajte ďalšie dva plátky pozdĺžne tak, aby sa stali štvrtinami.

Vzhľadom na dlhý, chudý tvar kapusty, rezanie tenších plátkov môže spôsobiť oddelenie listov od jadra

Krok 5. Kapustu nakrájajte priečne, ak je to žiaduce

Po rozkrojení kapusty na štvrtiny môžete prestať, ale ak sú prúžky príliš dlhé, štyri polovičky prekrojte krížom, aby ste skrátili dĺžku každého krajca na polovicu.

Stojí však za zmienku, že všetky plátky, ktoré sa nelepia na jadro, sa pravdepodobne uvoľnia, aj keď kapusta je samozrejme jedlá, ak sa plátky rozpadajú

Krok 6. Opláchnite kapustu

Každý plátok kapusty jemne opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Kapustu scedíme na čistú papierovú utierku.

• Aj keď je vnútro kapusty obvykle čisté, mali by ste ju pre istotu stále opláchnuť pod tečúcou vodou.

  

• Plátky kapusty držte nad cedníkom pre prípad, že by listy opadali a spadli pod tečúcu vodu. Filter zachytí listy, ale napriek tomu umožní vode prejsť.

  

• Kapustné listy netreba pri čistení drhnúť.

  

• Plátky kapusty osušíte tak, že ich všetky položíte na niekoľko vrstiev suchých papierových utierok na niekoľko minút. Prebytočná voda odpadne sama.

  

Tipy

• Ak chcete kapustu zachrániť po narezaní, potrite povrch nakrájanej kapusty stiskom citrónu, aby nezafarbil.
• Kapustu nakrájajte, iba ak ju chcete použiť. Po narezaní hláv kapusty sa obsah vitamínu C v nich zníži trochu rýchlo. Jediný spôsob, ako získať optimálnu výživu z kapustových hláv, je použiť ich čo najrýchlejšie.
• Celú kapustu skladujte v chladničke. Celá zelená a červená kapusta môže trvať dva týždne, zatiaľ čo celá savojská kapusta môže trvať jeden týždeň. Po narezaní by mala byť kapusta pevne zabalená v plastovom obale, chladená a použitá do niekoľkých dní.

Veci, ktoré potrebujete

• Kapusta
• Doska na krájanie
• Tkanivo
• Voda
• Mydlo
• Nôž z nehrdzavejúcej ocele
• Filter