Chcete na večeru podávať svojim blízkym mäsovú polievku? Ak ste si s rodinou zvykli jesť polievku s vodnatou polievkou, ako ju bežne konzumujú Indonézania, prečo neskúsiť uvariť hovädziu polievku v západnom štýle s hustejšou polievkou? Neváhajte, prečítajte si tento článok a zistíte recept!
Krok
Metóda 1 zo 4: Zahustená polievka s Rouxom
Krok 1. Mäso natrieme trochou múky, potom mäso opečieme, kým nie je hnedé, a potom ho pridáme do polievky
Nezabudnite, že táto fáza by nemala chýbať, kým sa mäso uvarí v polievke.
- Tento proces nie je schopný len skaramelizovať povrch mäsa a výrazne zlepšiť chuť polievky, ale tiež zahustí textúru polievky, keď sa do polievky primieša škrob z pšeničnej múky.
- Potom, čo je mäso vyprážané, urobte proces odmrazovania alebo rozpustite zvyšné jedlo prilepené na dne panvice naliatím kvaseného červeného vína, piva alebo vývaru do panvice používanej na vyprážanie mäsa.
Krok 2. Múku zmiešajte s vodou, aby vznikla zápražka
V skutočnosti je to najbežnejšia metóda používaná v kulinárskom svete na zahustenie duseného mäsa. Hlavnou zložkou pšeničnej múky je lepok a po zmiešaní s vodou vytvoria lepkové proteíny lepkavú textúrovanú sieť. V dôsledku toho textúra jedla neskôr zhustne.
- Ak chcete pripraviť zápražku, najskôr znížte teplotu na sporáku používanom na ohrievanie polievky a potom preneste niekoľko polievkových lyžíc polievky do misky, ktorú použijete na riedenie jadra. Potom zohrejte tuk podľa vlastného výberu (najlepšie maslo, asi 2 polievkové lyžice na štandardný hrniec na polievku) na panvici, ktorá bola zahriata na stredné teplo, potom pridajte rovnaké množstvo múky. Obe premiešajte, aby sa múka nespálila, kým sa dobre nespojí.
- Niektoré recepty vyžadujú, aby ste použili zmes 6 lyžíc. múka a 4 lyžice. maslo alebo jablčný mušt, aby vznikla zápražka.
- V tomto mieste by sa okraje rúna mali javiť ako topiace sa a bublajúce. Textúra začne pripomínať nažltlú bielu pastu. Pokračujte v miešaní, kým farba nestmavne. Čím je tmavšia farba jadra, tým je jeho chuť do jedla bohatšia, najmä preto, že pšeničná múka pri dlhšom varení dodá orieškovú chuť. Pretože však schopnosť rouxu zahusťovať jedlo bude stratená, ak je varené príliš dlho, je najlepšie odstrániť roux, aj keď stále vyzerá bledo.
Krok 3. Rudu vmiešame do polievky
Najprv rozriedite zápražku trochou polievkového vývaru, ktorý ste si odložili v predchádzajúcom kroku. Akonáhle bude kôra redšia, zhruba na konzistenciu veľmi hustého mäsového vývaru, pokojne ju nalejte do polievky. Pamätajte si, že polievka by mala byť znova varená 5-10 minút po zmiešaní s jadrom.
- Tento krok je potrebné vykonať, aby sa odstránila chuť surovej múky. Uistite sa však, že polievka nie je varená dlhšie ako 10 minút, pretože schopnosť rouxu zahustiť jedlo sa stratí, ak je varené príliš dlho.
- Pamätajte, že pridanie jíšky zníži intenzitu chuti byliniek a korenia v polievke. Preto musia byť polievky pred podávaním znova ochutené, aby sa zaistilo vyváženie chutí. Kto chce, môže namiesto vody na výrobu rujy použiť aj mlieko, hoci mlieko sa lepí a horí ľahšie ako voda. Navyše úlohu pšeničnej múky môžete nahradiť aj ovsenou alebo ryžovou múkou.
Metóda 2 zo 4: Zahustená polievka s Beurre Manié
Krok 1. Pripravte si rovnaké množstvo masla a múky
Obe premiešajte, kým nie sú dobre premiešané.
Pred zmiešaním masla zjemnite textúru. Na asi 3 litre polievky použite zmes 2-3 lyžice. maslo a múka v rovnakých pomeroch
Krok 2. Zohrejte oheň tesne pred podávaním polievky
Krok 3. Do polievky vmiešajte trochu beurre manié
Znížte teplotu a potom polievku stále miešajte, kým nezhustne.
Metóda 3 zo 4: Polievku zahustite múkou alebo inými zahusťovacími prísadami
Krok 1. Pridajte trochu ťažkej smotany alebo crme fraiche, aby ste vytvorili hustú, krémovú polievku
Potom polievku dochutíme. Ak je to žiaduce, polievka môže byť tiež zahustená zemiakmi, ryžovým škrobom alebo tapiokovou múkou.
- Zmiešajte 2 lyžičky zahusťovadlo podľa výberu s trochou vody alebo mlieka, potom roztok za stáleho miešania pomaly prilejte do hrnca s polievkou. Výsledkom zemiakového škrobu bude najmä polievka s inou elasticitou, ktorá je skôr ako dezert.
- Ak nemáte žiadnu z uvedených surovín, neváhajte byť kreatívni! Polievku si môžete napríklad zahustiť instantnou zemiakovou kašou, balenou instantnou omáčkou alebo dokonca sušienkou, aj keď všetky tieto alternatívne možnosti nie sú skutočne ideálne.
Krok 2. Z kukuričného škrobu urobte namiesto múky zápražku
Trik, nalejte malú polievku do stredne veľkej misky a potom nechajte chvíľu odstáť, kým sa teplota neochladí. Nezabudnite, že teplota omáčky musí byť studená alebo aspoň vlažná, aby sa kukuričný škrob pred použitím neprevaril a nezhrnul.
- Pridajte 1 lyžičku až 1 polievková lyžica. kukuričný škrob. Dobre premiešajte, kým sa múka nerozpustí a nebudú hrudky. V prípade potreby pomocou mixéra zaistite, aby nezostali žiadne hrudky múky! Akonáhle je múka úplne rozpustená, ihneď ju nalejte do polievky a miešajte, kým sa dobre nespojí. V kulinárskom svete je roztok známy ako „kaša“alebo polo viskózna kvapalina vyrábaná zmiešaním vody s určitými prísadami. Na výrobu „kaše“môžete použiť aj kvasené víno, viete!
- Vypnite sporák a polievku stále miešajte, aby sa pridané zahusťovadlo neshrnulo. Najmä kukuričný škrob má ako zahusťovadlo podobné vlastnosti ako pšeničná múka. Ďalším zahusťovadlom, ktoré sa bežne používa v omáčkach alebo iných priemyselne vyrábaných potravinách, je guarová guma. Ak sa vám guarová guma dostane do rúk, použite malé množstvo, pretože na zahustenie jedla je 8x účinnejšia ako kukuričný škrob.
Krok 3. Použite instantný hovädzí vývar, ak ho na trhu nájdete
Ak ho chcete použiť, jednoducho zmiešajte obsah balenia s trochou vody v miske, potom miešajte, kým nie sú všetky ingrediencie dobre premiešané a nevzniknú hrudky.
- Spravidla jedno balenie instantného mäsového vývaru môže zahustiť asi 480 ml tekutiny. Pri tomto opatrení bude konzistencia polievky pripomínať dosť hustý mäsový vývar a chuť mäsa bude o niečo silnejšia.
- Väčšina instantných mäsových vývarov obsahuje kukuričný škrob a sú spracované takým spôsobom, aby poskytli jemnú a polohustú textúru, ako zmes kukuričného škrobu a vody.
Krok 4. Vyberte si bezlepkové zahusťovadlo
Jedným z dobrých zahusťovacích činidiel bez lepku je škrob z maranta. Ak je textúra polievky príliš tekutá, pridajte trochu škrobu z maranta, najskôr lyžičkou. najprv. Postupne zvyšujte množstvo, kým polievka nezhustne podľa vašich predstáv.
- Pamätajte, že šípkový škrob by ste mali miešať pomaly a nepretržite na strednom ohni, kým polievka nezhustne. Buďte trpezliví a nepridávajte príliš veľa zahusťovadla naraz, dobre!
- Šípkový škrob má neutrálnejšiu chuť ako kukuričný škrob. Zahusťovadlo je možné tiež variť pri rôznych teplotách bez toho, aby bola ohrozená jeho schopnosť zahustiť jedlo. V porovnaní s kukuričným škrobom má šípkový škrob vyššiu toleranciu voči kyselinám a môže variť dlhšie.
Metóda 4 zo 4: Zahustená polievka so zeleninou
Krok 1. Do polievky vmiešajte čo najviac mäsitej zeleniny
Okrem toho, že polievka chutí plnšie, „mäsová“zelenina, ako sú zemiaky, mrkva, zeler a kapusta, je veľmi účinná aj pri zahusťovaní textúry polievky!
- Keď sa varí s polievkou, časť zeleniny sa rozpustí v polievke a dodá jej bohatšiu textúru.
- Koreňová zelenina je účinná aj na zahustenie textúry polievok, napríklad zemiakov. Najmä miešanie zemiakov do polievky prirodzene zahustí textúru.
Krok 2. Zeleninu spracujte, kým nemá zhustnutú textúru
Jeden z najľahších spôsobov, ako zahustiť textúru polievky, je primiešať do nej rôzne druhy zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa a zeler.
- Akonáhle je zelenina uvarená a chute nasiaknu do polievky, môžete ju vybrať a spracovať s vývarom alebo inými prísadami do polievky, kým nebude mať hustú, pastovitú textúru. Odstráňte napríklad niektoré zemiaky a mrkvu, ktoré boli uvarené v polievke, potom zeleninu roztlačte vidličkou alebo roztlačovačom zemiakov a vložte späť do polievky, aby sa textúra zahustila.
- Ak chcete, zeleninu a polievku môžete v hrnci spracovať aj ihneď pomocou tyčového mixéra. Okrem toho, že táto metóda dokáže zahustiť textúru misky, je účinná aj pri obohatení obsahu vlákniny v polievke!
Krok 3. Hotovo
Tipy
- V skutočnosti sa konzistencia hustých omáčok a polievok, ktoré používajú ako zahusťovadlo kukuričný škrob, zvykne meniť potom, čo sa zmrazí a znova rozmrazí. Preto je najlepšie použiť zahusťovadlo, ktoré dokáže zachovať konzistenciu omáčok a polievok aj po ich zmrazení a rozmrazení, napríklad šípkový škrob.
- Aby textúra polievky nebola príliš tekutá, nepridávajte do nej príliš veľa tekutiny, ako je voda alebo hovädzí vývar. Namiesto toho pridajte viac tuku a chuti vyprážaním mäsa pred jeho vmiešaním do polievky.
- Ak chcete, môžete pridať aj škrobové jedlá, aby ste zvýraznili chuť polievky a zahustili textúru. Skúste napríklad do polievky pridať ryžu, zemiaky alebo cestoviny, aby mala hustejšiu textúru.
- Stíšiť oheň. Keď polievka prejde varom, mala by mať skôr tekutú, než hustejšiu textúru. V tomto mieste môžete na zahustenie textúry omáčky pridať zahusťovadlá, ako napríklad múku.
- Niektoré tradičné žemle sa vyrábajú z iných ako maslových tukov, ako napríklad arašidové maslo, masť, slaninový tuk a kačací tuk. Typické kajunské jedlá navyše spravidla vyrábajú zápražku z tmavej čokolády zo zmesi rastlinného oleja a pšeničnej múky.
