Hovädzia omáčka alebo hovädzia omáčka sa ľahko varí, pokiaľ máte hovädzie mäso a zahusťovadlo. Tradičná hovädzia omáčka sa vyrába z nakvapkaného mäsa na plech alebo sekania hovädzieho mäsa, ale omáčku s príchuťou hovädzieho mäsa môžete pripraviť iba z hovädzieho vývaru-a v tejto príručke nájdete niekoľko spôsobov výroby rôznych druhov hovädzej omáčky. Ale pamätajte: Keď to urobíte, už si to nebudete chcieť kúpiť znova!
Prísady
Produkuje asi 2 šálky (500 ml) omáčky
Omáčka z mrholenia z pečeného hovädzieho mäsa a Maizeny
- 2 polievkové lyžice (30 ml) nakvapkaného roastbeefu na plech
- 2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného škrobu
- 1/4 šálky (60 ml) vody
- 2 šálky (500 ml) hovädzieho vývaru
- Soľ a korenie podľa chuti
Omáčka z odkvapkávaného pečeného hovädzieho mäsa a múky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) tuku z nakvapkaného roastbeefu na plech
- 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) múky
- 2 šálky (500 ml) odkvapkávajúceho roastbeefu na plech a vývar
- Soľ a korenie podľa chuti
Hovädzia príchuť
- 1 1/2 šálky (375 ml) vody
- 3 lyžice (15 ml) granúl z hovädzieho vývaru
- 1/4 šálky (60 ml) univerzálnej múky
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1/4 šálky (60 ml) masla
Krok
Metóda 1 z 3: Omáčka z kvapkajúceho pečeného hovädzieho mäsa a Maizeny
Krok 1. Do malého hrnca nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) hovädzej tekutiny
Potom, čo ste skončili s grilovaním, varením steakov alebo iných kúskov mäsa, naberte 2 PL (30 ml) tekutiny do panvice. Vložte ho do menšieho hrnca.
- Tekutinu zohrejte v hrnci zahriatím na sporáku na miernom alebo strednom ohni.
- Vezmite tekutinu, ale vyhýbajte sa tuku.
- Upozorňujeme, že tento druh omáčky je možné pripraviť až po uvarení mäsa, nie skôr.
Krok 2. Kukuričný škrob zmiešajte s vodou
V samostatnej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného škrobu s 1/4 šálky (60 ml) vody. Miešajte, kým mierne nezhustne.
Použite studenú vodu. Teplota nie je dôležitá, ale o niečo chladnejšia ako izbová teplota
Krok 3. Vložte roztok kukuričného škrobu do panvice
Nalejte roztok kukuričného škrobu do hrnca s tekutinou z výpeku za stáleho miešania.
Pokračujte v miešaní na miernom ohni, kým omáčka zreteľne nezhustne
Krok 4. Pomaly vmiešajte hovädzí vývar
Za stáleho miešania do hrnca nalejte postupne 2 šálky (500 ml) hovädzieho vývaru.
- Striedajte medzi pridaním vývaru a miešaním. Dobrú konzistenciu získate, ak vývar pridáte po trochách.
- Ak omáčka začne byť redšia, ako chcete, prestaňte pridávať vývar a za stáleho miešania nechajte na miernom ohni vrieť, aby sa časť tekutiny odparila.
- Tento krok trvá najmenej 5 minút.
- Namiesto vývaru môžete použiť aj vodu, mlieko, smotanu alebo ich kombináciu.
Krok 5. Ochutíme soľou a korením
Do omáčky prisypeme soľ a korenie a dobre premiešame.
Soľ a korenie by ste mali pridať podľa chuti. Ak si nie ste istí, koľko, skúste pridať 1/4 ČL (1,25 ml) mletého čierneho korenia a 1/4 ČL (1,25 ml) soli
Krok 6. Ihneď podávajte
Odstráňte omáčku zo sporáka a nalejte lyžičkou do misky. Podávame s inými jedlami.
Metóda 2 z 3: Omáčka z odkvapkávaného pečeného hovädzieho mäsa a múky
Krok 1. Nalejte praženú tekutinu do odmerky
Po grilovaní mäsa nalejte tekutinu z panvice do odmerky.
- Môžete tiež použiť odlučovač tukov, ak ho máte. V opačnom prípade je najlepšie použiť odmerku. Použite odmerku, ktorá pojme najmenej 2 šálky (500 ml) tekutiny.
- Tento recept na hovädziu omáčku je možné pripraviť, ak pečiete hovädzie mäso, ktoré produkuje dostatok tekutiny.
Krok 2. Oddeľte tuk
Lyžicou odstráňte tuk z povrchu tekutiny. odložte 2 polievkové lyžice (30 ml) a zvyšok zahoďte.
2 polievkové lyžice (30 ml) tuku preneste do malého hrnca a odstavte
Krok 3. Pridajte vývar do kvapaliny
Do tekutiny nalejte dostatočné množstvo vývaru, aby boli 2 šálky (500 ml) tekutiny.
Pokiaľ je to žiaduce, môžete namiesto vývaru použiť vodu, mlieko alebo smotanu, ale vývar bude produkovať najsilnejšiu príchuť hovädzieho mäsa
Krok 4. Zmiešajte múku a tuk
Do tuku (ktorý bol predtým odstavený) pridajte 1 PL (15 ml) múky a na miernom ohni varte do mäkka.
- Múku a tuk vmiešajte, kým sa dobre nespoja.
- Kombinácia múky a tuku sa označuje ako roux.
- Na hustejšiu omáčku použite 2 PL (30 ml) múky.
Krok 5. Pridajte tekutinu po trochách
Do zápražky za stáleho miešania pomaly pridávame praženú tekutinu a vývar, aby nevznikli hrudky.
Pokiaľ je to možné, miešajte a nalejte súčasne, aby ste získali dobrú konzistenciu omáčky. ak je to ťažké urobiť, a môže to urobiť striedavo, pridaním tekutiny a miešaním
Krok 6. Zahustite omáčku
Omáčku privedieme k varu a miešame do zhustnutia.
Hrniec nezakrývajte
Krok 7. Ochutíme omáčkou
Podľa chuti do omáčky pridajte soľ a korenie. Dobre premiešajte.
Ak si nie ste istí, koľko, skúste pridať 1/4 ČL (1,25 ml) mletého čierneho korenia a 1/4 ČL (1,25 ml) soli
Krok 8. Podávajte teplé
Hovädziu omáčku nalejte do misky a podávajte s inými pokrmami.
Metóda 3 z 3: Gravy hovädzia príchuť
Krok 1. V malom hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) masla
Panvicu postavte na sporák na stredný oheň a nechajte rozpustiť všetko maslo.
- K ďalšiemu kroku pristúpte hneď, ako sa maslo rozpustí. Nenechajte ho dlho odležať, kým sa z neho dymí alebo syčí, potom, čo sa maslo rozpustí.
- Namiesto malého hrnca môžete použiť aj strednú panvicu.
- Upozorňujeme, že túto verziu hovädzej omáčky je možné uvariť, aj keď hovädzie mäso nepražíte. Preto je vhodné podávať s naklíčenými zemiakmi alebo inými pokrmami z hovädzieho mäsa.
Krok 2. Cibuľu uvarte na masle
Nakrájanú cibuľu pridajte k rozpustenému maslu v hrnci a niekoľko minút stále miešajte.
- Vmiešajte nasekanú cibuľu pomocou tepelne odolnej plochej stierky.
- Cibuľu varíme 2 až 3 minúty, kým nie je mäkká a priesvitná. Cibuľu nevarte, kým nie je hnedá alebo nespálená.
Krok 3. Pridajte zvyšné maslo a múku
Zvyšné 2 PL (30 ml) masla dajte do hrnca a nechajte rozpustiť. Ihneď po roztavení pridajte 1/4 šálky (60 ml) múky a premiešajte.
- Kombinácia masla a múky alebo múky s inými tukmi sa označuje ako roux. Toto je dôležitá zložka na výrobu hustej omáčky alebo omáčky.
- Uistite sa, že je cibuľa, maslo alebo múka dobre premiešané. Nenechajte zostať žiadne hrudky múky.
Krok 4. Vmiešajte vodu a hovädzí vývar
V inej miske zmiešajte vriacu vodu a prášok z hovädzieho vývaru. Vývar z prášku vmiešajte do vody, kým sa nerozpustí.
Môžete použiť 3 kocky hovädzieho vývaru alebo 3 lyžice (15 ml) prášku z hovädzieho vývaru
Krok 5. Pridajte zásobný roztok do jadra
V kastróle vmiešame zásobný roztok do masla, múky a cibule. Ingrediencie pri podlievaní vývarom premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Ak nemôžete liať a miešať súčasne, urobte to striedavo, prilejte vývar a potom premiešajte.
- Pri pridávaní vývaru sa snažte zachovať konzistenciu.
Krok 6. Varte do zhustnutia
Omáčku privedieme k varu na strednom ohni a varíme niekoľko minút.
- Omáčku počas varenia niekoľkokrát premiešajte.
- Hrniec nezakrývajte.
Krok 7. Podávajte teplé
Lyžicu nalejte do omáčky alebo inej porcie. Podávame s inými jedlami.
