Už ste niekedy chceli lahodnú misku vanilkovej zmrzliny s karamelovou omáčkou, aby ste zistili, že vaše dieťa dokončilo zvyšnú karamelovú omáčku na … hamburgery? Áno, deti to všetko zjedia, ale nazbierajte odvahu a urobte si vlastné. Výroba vlastnej karamelovej omáčky od začiatku je oveľa jednoduchšia a oveľa chutnejšia, ako by ste si mohli myslieť. Navyše jeho výroba nevyžaduje takmer žiadny čas, pretože je taký ľahký a rýchly. Všetko, čo potrebujete, je cukor, maslo a smotana na výrobu vlastnej karamelovej omáčky doma! Ste zvedaví ako? Postupujte podľa nižšie uvedených pokynov na výrobu karamelovej omáčky!
Prísady
Suchá a mokrá metóda
- 1 1/4 šálky (300 ml) cukru
- 112 g masla
- 3/4 šálky (175 ml) krému, izbovej teploty alebo teplého
- 1/4 šálky (60 ml) vody (iba mokrá metóda)
Karamelová omáčka na krémovom základe:
Vyrobí asi 2,5 šálky omáčky:
- 100 g nesoleného masla
- 1 1/2 šálky hnedého cukru (hnedý cukor)
- 1 šálka krému
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba sušenej karamelovej omáčky
Krok 1. Zhromaždite svoje materiály
Smotanu a maslo treba zmerať a položiť vedľa panvice, aby boli pripravené na pridanie. Výroba karamelovej omáčky je rýchly proces; Ak strácate čas hľadaním ingrediencií, keď vám cukor začne horieť, nedostanete požadovanú karamelovú omáčku.
Krok 2. Zmiešajte maslo a cukor
Na stredne nízky oheň pridajte maslo a cukor do 2- alebo 3-litrovej hrubej panvice.
Cukor a maslo nemiešajte, pokiaľ sú rozpustené. Ak potrebujete premiešať, zmes jemne premiešajte, aby sa ingrediencie spojili, ale nie príliš, pretože budete musieť umožniť, aby sa proces karamelizácie začal v spodnej časti a prepracoval sa hore
Krok 3. Zmes zahrejte
Cukor a maslo nechajte miešať na miernom ohni 5 - 8 minút. Sledujte karamelovú omáčku. V prípade potreby zmes striedajte, aby sa nespálila, ale nemiešajte.
- Ak zistíte, že časť cukru spálite skôr, ako sa zvyšok roztopí, nabudúce, keď urobíte viac karamelovej omáčky, pridajte na začiatku postupu pol šálky cukrovej vody. Hovorí sa tomu „mokrá“karamelová omáčka. (Pozri nižšie)
- Použitie receptu na mokrú karamelovú omáčku pomôže cukru variť rovnomernejšie, aj keď to bude mať za následok aj dlhší čas varenia, pretože predtým, ako sa cukor dokáže skaramelizovať, musí sa všetka voda odpariť.
Krok 4. Skontrolujte farby
Po 5 - 8 minútach by omáčka mala začať mať svetlo hnedú farbu. Stále uvidíte malé množstvo neroztopených kryštálov cukru.
Ak niektorý z cukrových sirupov začne tuhnúť na okrajoch panvice, pomocou štetca ho primiešajte späť do zmesi
Krok 5. Omáčku držte na stredne nízkom ohni
Pokračujte vo varení, kým zvyšné kryštály cukru neskaramelizujú a nezačne sa vytvárať pena. Farba omáčky mala mať tmavohnedú farbu. To môže trvať dve minúty alebo päť ďalších.
- Toto časové obdobie je obdobím, kedy musíte skutočne zabrániť spáleniu omáčky. V tejto fáze nenechajte omáčku bez dozoru.
- Ak sa obávate, že sa omáčka pripáli, môžete znížiť teplotu. Radšej varte trochu dlhšie, ako sa ponáhľať a prevariť karamelovú omáčku.
- Odolajte nutkaniu alebo nutkaniu omáčku premiešať. Otočte panvicu, ak potrebujete omáčku premiešať, ale stále nemiešajte!
Krok 6. Vyberte panvicu zo sporáka
Akonáhle všetky kryštály cukru skaramelizujú, panvicu vyberte z ohňa a po troche pridajte smotanu. Teraz je načase, aby ste konečne mohli miešať alebo miešať.
- Pridajte smotanu v malých dávkach a prudko a rýchlo premiešajte. Zmes bude peniť a expandovať.
- Keď zmiešate všetku smotanu, omáčka bude mať tmavšiu farbu. Omáčka bude ďalej bublať, pretože smotana je zapracovaná do zmesi cukru a masla..
Krok 7. Kmeň zmes
Nalejte karamel do žiaruvzdornej misy alebo fľaše cez sitko. Takže zvyšné kryštály cukru, ktoré sa neroztopia a neskaramelizujú, sa nedostanú do hotovej omáčky.
Krok 8. Filtrovanú karamelovú omáčku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu
Samozrejme okrem karamelu, ktorý budete pokvapkať zmrzlinou!
Karamelovú omáčku skladujte v chladničke až 2 týždne. Pred podávaním teplé
Metóda 2 z 3: Výroba mokrej karamelovej omáčky
Krok 1. Zhromaždite svoje materiály
Smotanu a maslo treba zmerať a položiť vedľa panvice, aby boli pripravené na pridanie. Výroba karamelovej omáčky je rýchly proces; Ak strácate čas hľadaním surovín, keď vám cukor začne horieť, potom neskončíte s karamelovou omáčkou, akú ste chceli.
Krok 2. Na 2 - 3 litrovej panvici zmiešajte cukor a vodu
Zapnite sporák a za stáleho miešania počkajte, kým zmes začne vrieť.
- Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a prestaňte úplne miešať.
- Zmes nechajte nerušene vrieť, kým nebude mať tmavožltú alebo hnedú farbu. Malo by to vyzerať ako tmavá farba piva.
Krok 3. Vyberte panvicu z ohňa
Do omáčky vmiešame maslo, potom pomaly a opatrne prilejeme smotanu a pravidelne miešame. Buďte opatrní, omáčka bude bublať!
Zahustenú časť omáčky zospodu zoškrabte. Ak sa vytvoria hrudky, panvicu znova dajte na oheň a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia
Krok 4. Omáčku pripravte, kým nebude mať peknú, hustú konzistenciu
Omáčková zmes by mala byť po miernom vychladnutí a premiešaní jednotná.
Precedíme do žiaruvzdornej misy alebo sklenenej nádoby a počkáme, kým karamelová omáčka dostatočne vychladne, aby mohla slúžiť
Metóda 3 z 3: Karamelová omáčka na krémovom základe
Krok 1. Vložte maslo do panvice s hrubým dnom
Zahrievajte pomaly (nízky oheň).
Krok 2. Pridajte cukor a smotanu
Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Krok 3. Dusíme 8 až 10 minút na miernom ohni
Pokračujte v miešaní; tým sa zabráni kryštalizácii cukru.
Krok 4. Odstráňte z tepla, akonáhle omáčka práve zhustla
Krok 5. Pridajte vanilkový extrakt
Dobre premiešajte.
Krok 6. Podávajte
Túto omáčku môžete použiť teplú aj studenú.
Ak ho potrebujete skladovať, vydrží prikrytý a chladený až 7 dní
Tipy
- Potom, čo pridáte smotanu, pridajte štipku vanilky (asi pol polievkovej lyžice), aby omáčka mala príjemnú arómu. Na spestrenie môžete pridať aj aromatický potravinársky olej. Malinové, citrónové a pomarančové oleje budú napríklad chutiť vynikajúco v správnom množstve.
- Namočte jablká do karamelovej omáčky alebo ich rozložte na vrch. Ozdobte a nechajte vychladnúť v chladničke, aby boli jablkové cukrovinky.
- Po vychladnutí je karamelová omáčka vynikajúcim doplnkom vanilkovej alebo čokoládovej zmrzliny.
- Niekedy, ak je krém, ktorý vložíte, veľmi studený, cukor, ktorý skaramelizoval, môže bublať a striekať. Aby ste tomu zabránili, môžete krém najskôr zahriať.
- Ak nemáte smotanu, môžete použiť aj mlieko, aj keď výsledná karamelová omáčka bude oveľa tekutejšia a tekutejšia.
- Ak máte radi čokoládu, pridajte 1 polievkovú lyžicu alebo viac kakaového prášku. Môže tiež znížiť zápach a chuť pálenia, ak zľahka spálite karamelovú omáčku.
- Napriek tomu, že karamelová omáčka bude za tepla redšia, ak si všimnete, že je vaša omáčka príliš hustá, počas varenia pridajte trochu smotany, kým nebude mať správnu konzistenciu.
- Počkajte, kým sa všetok cukor neroztopí, a potom pridajte priamo maslo. Alebo nechajte cukor zhnednúť 10-15 sekúnd po rozpustení všetkého cukru, aby mal silnejšiu chuť a arómu.
- Karamelová omáčka je tiež veľmi chutná a hodí sa k ovociu. Upečené broskyne alebo hrušky skombinujte s karamelovou omáčkou, alebo pridajte trochu viac karamelovej omáčky k banánovníku (dezert z banánov a vanilkovej zmrzliny s omáčkou z masla, hnedého cukru a niektorých alkoholických nápojov).
Pozor
- Pri varení cukru musíte byť obzvlášť opatrní. Akonáhle sa cukor rozpustí, má oveľa vyššiu teplotu ako vriaca voda a je veľmi lepkavý.
- Pri manipulácii s fľašami naplnenými horúcou karamelovou omáčkou používajte podložku alebo rukavice, pretože fľaše môžu byť veľmi horúce a môžu si popáliť ruky.
- Horúcu karamelovú omáčku určite nalejte do nádoby alebo hrubého pohára Pyrex. Nepoužívajte obyčajné sklenené fľaše alebo tie, ktoré nie sú určené na zmenu teploty alebo zahrievanie, pretože vysoká teplota karamelovej omáčky môže fľašu rozbiť.
