Jačmeň alebo jačmeň je obilnina s vysokým obsahom vlákniny s orieškovou chuťou, ktorá obsahuje mnoho dôležitých minerálov. Jačmeň je ideálny pre slané jedlá a po vykvasení z neho možno urobiť alkohol. V závislosti od spôsobu varenia môže mať jačmeň jemnú alebo žuvaciu textúru. Ak chcete získať nesolený jačmeň, môžete vyskúšať základný recept v tomto článku. Môžete tiež experimentovať s výrobou pečeného jačmeňa, jačmennej polievky alebo jačmenného šalátu.
Prísady
Výroba základného jačmeňa
- 250 ml lúpaného jačmeňa (perla) alebo celého (lúpaného)
- 500-750 ml vody
Výroba pečeného jačmeňa
- 1 polievková lyžica (15 ml) maslo
- 250 ml surového celého jačmeňa
- lyžička (3 ml) soľ
- 500 ml vriacej vody
- 1 polievková lyžica (15 ml) čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
Príprava jačmennej polievky
- 2 lyžice (30 ml) maslo
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 1 mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 450 gramov sušených húb, nasekaných
- 1 polievková lyžica (15 ml) pšeničnej múky
- 2 litre hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 250 ml surového celého jačmeňa
- 2 lyžičky (5 ml) soľ
Príprava jačmenného šalátu
- 500 ml vareného jačmeňa
- 125 ml nakrájaných paradajok
- 60 ml nakrájanej červenej cibule
- 250 ml drveného syra feta
- 2 lyžice (30 ml) octu z červeného vína
- 125 ml olivového oleja
- Korenie a soľ podľa chuti
Krok
Metóda 1 zo 4: Výroba základného jačmeňa
Krok 1. Vložte jačmeň a vodu do veľkého hrnca
Zmiešajte tieto dve ingrediencie vo veľkom hrnci a uistite sa, že voda úplne zakryje jačmeň.
Môžete tiež použiť vývar namiesto vody a pridať dostatok soli na dochutenie, ale nie je to nevyhnutné
Krok 2. Priveďte vodu do varu
Hrniec položte na sporák a na prudkom ohni prevarte vodu, aby sa varil. Keď voda vrie, hrniec prikryte.
Nezabudnite, že jačmeň produkuje veľa peny a môže sa vyliať z panvice. Tomu sa dá zabrániť zamiešaním jačmeňa a jeho dôsledným sledovaním
Krok 3. Znížte teplotu kachlí a nechajte zmes vrieť asi 30 minút
Perlovému jačmeňu trvá asi 25 minút, zatiaľ čo lúpanému jačmeňu asi 45 minút.
Ak voda vrie skôr, pridajte 125 ml vody naraz
Krok 4. Zmes varte, kým sa všetka voda neabsorbuje
Jačmeň bude mať trojnásobok svojho objemu s jemnou, ale žuvacou textúrou.
Na konci varenia budete musieť jačmeň kontrolovať každých 5 minút, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu
Krok 5. Vypnite sporák
Nechajte jačmeň odstáť asi 15 minút bez miešania, aby absorboval prebytočnú vodu.
Ak je aj po ponechaní jačmeňa ešte nadbytočná voda, jednoducho ju vyhoďte
Krok 6. Užite si jačmeň
Uvarený jačmeň pridajte do polievok alebo šalátov. Môžete tiež zmiešať s korením a olejom ako vynikajúcu prílohu.
Metóda 2 zo 4: Výroba pečeného jačmeňa
Krok 1. Rúru predhrejte na 190 ° C
Pripravte si pekáč vhodný do rúry na pečenie s veľkosťou 1½ až 2 litre. Ideálnym materiálom je sklenená alebo keramická panvica s vekom.
Krok 2. Do hrnca nalejte 500 ml vody
Použitím vysokého tepla priveďte vodu do varu.
Na varenie vody môžete použiť aj čajovú kanvicu
Krok 3. Vložte jačmeň do pekáča
Jačmeň zalejte vriacou vodou a miešajte, kým sa dobre nespojí.
Krok 4. Pridajte soľ a maslo
Uistite sa, že sú všetky ingrediencie dobre premiešané, potom panvicu prikryte.
Ak panvica nemá pokrievku, pevne ju zakryte hliníkovou fóliou
Krok 5. Jačmeň pečte asi 60 minút
Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a pečte asi 1 hodinu. Najlepšie výsledky dosiahnete umiestnením panvice na stredný stojan.
Krok 6. Vyberte panvicu z rúry
Uvarený jačmeň roztlačte vidličkou alebo lyžicou. Jačmeň preložíme na tanier a podávame s hlavným jedlom.
Metóda 3 zo 4: Príprava jačmennej polievky
Krok 1. Na roztopenie masla na strednom ohni použite veľkú panvicu
Keď je maslo rozpálené, môžete si pripraviť zeleninu.
- Cibuľu, zeler a mrkvu nakrájajte na kocky.
- Huby namočte do horúcej vody. Nezabudnite, že by ste to mali urobiť asi 30 minút vopred. Namáčaciu vodu zlikvidujte a šampiňóny nakrájajte.
Krok 2. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu
Všetky ingrediencie za občasného miešania varíme asi 5 minút, kým cibuľa nie je priesvitná.
Krok 3. Pridajte nasekaný cesnak
Všetky prísady povarte ďalšie 2 minúty a stále miešajte, aby sa cesnak nepripálil.
Krok 4. Pridajte huby
Pokračujte vo varení polievky za stáleho miešania, kým huby nezmäknú. Bude to trvať ďalších asi 5 minút.
Krok 5. Posypte zeleninu múkou
Znížte oheň na stredne nízky a potom polievku rovnomerne posypte múkou. Zmes miešajte každých 30 sekúnd asi 5 minút, alebo kým všetky ingrediencie nebudú vyzerať husté, lepkavé a dobre potiahnuté.
Krok 6. Postupne nalejte vývar do hrnca
Znížte teplotu na stredné, potom naraz pridajte asi 250 ml vývaru a pokračujte v miešaní polievky, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja. Po pridaní všetkého vývaru polievku privedieme k varu.
Postupné pridávanie vývaru uľahčuje miešanie múky s tekutinou a jej hustotu. Ak sa naraz pridá všetok vývar, objavia sa hrudky alebo nerovnomerne tekutá tekutina
Krok 7. Pridajte jačmeň a soľ
Tekutinu privedieme k varu a hrniec prikryjeme.
Krok 8. Na miernom ohni polievku priveďte k varu
Polievku nechajte za občasného miešania variť 1 hodinu. Polievka je hotová, keď je jačmeň mäkký a omáčka hustá.
Ak chcete, môžete korenie na konci varenia upraviť. Podľa chuti môžete pridať viac soli alebo nasekanú petržlenovú vňať
Krok 9. Vychutnajte si polievku
Polievku podávajte teplú a čerstvú.
Metóda 4 zo 4: Výroba jačmenného šalátu
Krok 1. Uvarte 500 ml jačmeňa
Postupujte podľa pokynov na varenie v časti „Príprava základného jačmeňa“v tomto článku.
- Zmiešajte 250 ml surového jačmeňa so 750 ml vody a varte na stredne vysokej teplote.
- Keď zovrie, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a jačmeň duste asi 30 minút alebo do mäkka.
- Vypustite vodu a jačmeň nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, než budete pokračovať.
Krok 2. Vložte uvarený jačmeň do misy
Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájané paradajky a syr feta. Všetky prísady premiešajte, kým nie sú dobre premiešané.
Krok 3. Zmiešajte červený vínny ocot, olej a štipku korenia a soli
Všetky tieto ingrediencie zmiešajte v samostatnej miske. Všetky ingrediencie miešajte metličkou 1 minútu, alebo kým sa všetko dobre nespojí.
Krok 4. Nalejte túto octovú omáčku na jačmeň
Miešajte lyžicou, kým sa dobre nespojí, pričom dbajte na to, aby bol šalát v dresingu rovnomerne obalený.
Krok 5. Podávajte šalát
Aby ste získali najlepšiu textúru a chuť, vychutnajte si tento jačmenný šalát hneď, ako bude pripravený na konzumáciu.
