Redfish, tiež známy ako červená bubienka, je lahodná ryba s bielou dužinou, ktorú je možné variť rôznymi spôsobmi. Na rýchle jedlo skúste rybu restovať na panvici alebo grilovať na grile. Ak chcete ochutnať typickú cajunskú chuť, uvarte červenú rybu, ktorá bola „začiernená“rôznym korením.
Prísady
Dušené červené ryby
- 0,5 až 1 kg filé z červených rýb
- 60 ml olivového oleja
- 1 gram čerstvých tymiánu, nasekaný
- 3 gramy čerstvej bazalky, nasekanej
- Soľ a korenie podľa chuti
Grilovaná červená ryba
- 1,5 kg filé z červenej ryby
- 60 ml olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 citrón, nakrájaný na kolieska
Ryby s čiernym korením
- 1,5 kg filé z červenej ryby s hrúbkou 1,5 cm
- 7 gramov sladkej papriky
- 9 gramov soli
- 3 gramy cesnakového prášku
- 2 gramy červenej papriky
- 4 gramy mletej papriky, čiernej alebo bielej
- 0,5 gramov sušených listov tymianu
- 0,5 gramu sušeného oregana
- 170 gramov masla
Krok
Metóda 1 z 3: Pripravte si jednoduché soté z červených rýb
Krok 1. Rybu ochutte olivovým olejom, bazalkou, tymianom, soľou a korením
Rukami potrite obe strany ryby 15 ml olivového oleja. Rybu posypeme soľou a korením. 1 gram čerstvých listov tymianu a 3 gramy nasekanej bazalky prilepte iba na mäsitú stranu filé.
Ak nemáte čerstvé bylinky, pridajte trochu suchých byliniek, napríklad 0,5 gramu bazalky alebo rozmarínu, 1 gram tymianu alebo 1 gram rozmarínu. V rovnakom množstve môžete použiť aj talianske korenie
Krok 2. Na panvici zohrejte 15 ml olivového oleja na strednom ohni
Na uľahčenie procesu varenia použite nepriľnavú panvicu. Pred pridaním rybieho filetu nechajte olej niekoľko minút zahriať. Olej bude jemne prskať, pokiaľ bude dostatočne horúci.
Krok 3. Rybu položte na panvicu mäsom nadol a varte 3 minúty
Mäso ryby by malo byť zlatohnedé. Aby ste však nepripálili korenie, musíte ho v pravý čas obrátiť.
Môžete zdvihnúť hrot filtra a skontrolovať dno
Krok 4. Otočte rybu a varte 4 minúty
Otočte rybie filé, aby bola koža pod nimi. Robte to jemne, pretože ryba sa môže rozpadnúť, ak je otočená nahrubo. Stierkou rybu otočte.
- Ryba je hotová, keď sa mäso ľahko strká vidličkou.
- Rybu podávajte s ryžou alebo restovaným špenátom.
- Na varené filety môžete tiež pridať trochu masla alebo stlačenie citrónovej šťavy.
Metóda 2 z 3: Varenie grilovaných červených rýb
Krok 1. Rybie filé pripravte umytím a nakrájaním kože
Rybu opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Voda môže spôsobiť, že rybacia koža bude po upečení vlhká, a nie chrumkavá. Niektorí kuchári sa rozhodnú urobiť rezy pozdĺž kože rýb. Rybe urobte plytké zárezy v koži zhora nadol asi 3 cm od seba, aby mohla voda uniknúť.
Ak chcete, môžete variť rybie filé bez kože
Krok 2. Na povrch pokožky ryby naneste 60 ml olivového oleja
Kefku na pečivo namočte do olivového oleja a rovnomerne naneste na kožu ryby, aby vytvorila tenkú, rovnomernú vrstvu. Uistite sa, že pokryjete celú pokožku olivovým olejom.
Nepoužívajte použitý olivový olej, pokiaľ ste ho znova nezohriali, aby ste zničili baktérie
Krok 3. Rybu obrátime a zľahka okoreníme
Rybu položte na plech kožou nadol. Rybie mäso ochutíme soľou a novým korením podľa chuti. Skúste posypať 9 gramami soli a 4 gramami korenia.
Ak chcete, môžete použiť aj iné korenie. Rybu môžete napríklad posypať 2,5 až 3,5 gramami cibuľového alebo cesnakového prášku alebo pridať štipku červenej papriky alebo čili papričky
Krok 4. Gril zohrejte na stredný oheň a naneste olej
Uistite sa, že gril má 177 až 191 ° C, či už je to plynový gril alebo gril na drevené uhlie. Gril musí byť čistý, než naň položíte rybu. V opačnom prípade sa ryba prilepí na gril.
Olejom potrieme povrch grilu, aby sa ryba neprilepila. Na natretie žehličky použite dostatok oleja, ale dávajte si pozor, aby ste si neporanili ruky
Krok 5. Rybu varte na grile 5 až 6 minút z každej strany
Rybu položte na gril kožou nadol. Počkajte 5 minút a potom skontrolujte, či je koža chrumkavá. Ak máte, môžete rybu obrátiť. Ak nie, počkajte 1 alebo 2 minúty a potom znova skontrolujte.
Krok 6. Otočte rybu a varte 3 až 4 minúty
Rybu najemno nakrájajte špachtľou. Ryby sú veľmi krehké, takže si musíte dávať pozor. Nechcete, aby sa ryba pri prevrátení rozpadla. Mäsovú stranu filé varte 3 minúty alebo kým ryba nezmäkne.
Krok 7. Pred podávaním rybu vyberte a nechajte odpočívať
Rybu preložíme na tanier a necháme 5 minút odpočívať. Filety pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou, potom podávajte s grilovanou alebo dusenou zeleninou.
Rybie filety môžete tiež posypať čerstvou petržlenovou vňaťou
Metóda 3 z 3: Varenie čiernych a červených rýb
Krok 1. Zmiešajte korenie, aby ste vytvorili korenie
7 gramov sladkej papriky, 9 gramov soli, 3 gramy cibuľového prášku, 2 gramy červenej papriky, 4 gramy mletej papriky (čiernej alebo bielej), 0,5 gramu sušeného tymianu a 0,5 gramu sušeného oregana misa. Miešame, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú.
Môžete použiť zmes čierneho a bieleho korenia v rovnakých pomeroch alebo si vybrať len jednu
Krok 2. V mikrovlnnej rúre rozpustite 170 gramov masla
Maslo vložte do žiaruvzdornej misy a vložte do mikrovlnnej rúry. Misku prikryte a maslo zahrievajte 30 sekúnd, kým sa úplne neroztopí.
Niektoré recepty vyžadujú, aby ste „objasnili“maslo. To znamená, že ho musíte zahriať a lyžičkou odstrániť hornú vrstvu plávajúceho masla. Vrstva sa spaľuje ľahšie ako zvyšok masla, takže jej odstránením znížite množstvo dymu počas varenia
Krok 3. Rybu ochutte pripraveným korením
Posypte veľkorysé množstvo korenia na obe strany filetu; Celú zmes korenia uvedenú vyššie môžete použiť na 6 kusov filtra. Korenie jemne masírujte, aby sa prilepilo na rybu.
Krok 4. Panvicu zohrejte na stredne vysokej teplote
Ak používate gril na drevené uhlie, položte panvicu na horúce uhlie. Uhlie by malo vyzerať čierne a mierne sivasté, nie biele a pôsobiť horko. Ak používate plynový gril, nastavte teplotu na stredný oheň.
Ryby môžete variť v uzavretých priestoroch na sporáku, ale uistite sa, že máte otvorené okná a dym von. Vysoké teplo použité pri procese varenia produkuje veľké množstvo dymu
Krok 5. Na panvicu pridajte maslo
Do panvice použitej na varenie filé nalejte 14 až 28 gramov masla. Na varenie budete potrebovať 2 až 3 oblasti masla, pretože nemôžete variť celý filet súčasne.
Panvica bude vydávať veľa dymu. Takže sa pripravte a nestojte príliš blízko
Krok 6. Na panvicu položte 2 až 3 rybie filé a opekajte 2 minúty z každej strany
Rybie filé položte na vymastenú oblasť panvice. Filety varte 2 minúty. Zdvihnite konce filé, aby ste sa presvedčili, že spodné strany sú sčernalé. Ak je to tak, rybu otočte.
Krok 7. Otočte rybu a pridajte trochu masla
Keď je dno čierne, stierkou rybu prevráťte. Každý filet po obrátení polejeme 15 ml rozpusteného masla.
Maslo nemusíte merať. Každý filet stačí poliať trochou masla
Krok 8. Varte 2 až 3 minúty, kým sa ryba neuvarí
Druhá strana ryby bude po uvarení vyzerať čierna. Aby ste sa uistili, že sú ryby uvarené, stlačte najhrubšiu časť ryby. Ak mäso vyzerá zapadnuté, ryba je hotová.
Krok 9. Rovnakým spôsobom uvarte ďalšie 2 až 3 filety
Po vybratí prvého filetu z panvice uvarte ďalší filet. Prvý uvarený filet môžete vložiť do rúry a zohriať na miernom ohni, aby bol teplý a čakať, kým sa uvaria ostatné filety. Zaistite, aby mala filé teplotu od 77 ° C do 93 ° C.
