Dusenie je jednou z najdôležitejších techník, ktoré by mal ovládať každý, koho baví varenie. Aj keď sa to nie je veľmi ťažké naučiť, na zvládnutie techniky samozrejme potrebujete pomerne pravidelný tréning. Spravidla väčšina receptov odporúča použiť techniku bez podrobného vysvetlenia krokov, ktoré musíte urobiť. Preto by ste si mali prečítať tento článok! Jednoducho povedané, varenie vás požiada, aby ste tekutinu uvarili pod maximálnym bodom varu; Táto technika sa zvyčajne používa na varenie jedla dlhší čas, aby bola textúra jedla jemnejšia a chuť silnejšia. Tento článok obsahuje aj informácie o tom, ako identifikovať presný bod varu, aby ste dosiahli požadované výsledky tak jednoducho, ako otočením dlane!
Krok
Metóda 1 z 3: Porozumenie procesu varenia
Krok 1. Pozorne si prečítajte pokyny v recepte
V skutočnosti sa pokyny na varenie vecí veľmi líšia. Vo väčšine prípadov budete požiadaní, aby ste tekutinu varili pri veľmi nízkej teplote, kým nedosiahne správny bod varu na varenie. Prípadne budete požiadaní, aby ste omáčku najskôr uvarili, potom znížte teplotu a varte znova, kým nedosiahne správny bod varu. Tieto dve techniky poskytujú rôzne výsledky. Preto sa uistite, že poznáte správnu metódu, ako postupovať oboje.
- Dusenie tekutiny znamená, že musíte tekutinu zahriať pod jej bod varu (približne 85 ° C-96 ° C).
- Spravidla je maximálny bod varu pri varení tekutín 100 ° C.
Krok 2. Na pomalé varenie jedla použite pomalú alebo strednú teplotu varením
Nastavte sporák na nízky až stredný oheň a potom uvarte požadované jedlo. Nenechávajte sporák a robte niečo iné! Pamätajte si, že niekedy musíte nastaviť teplotu kachlí, aby sa jedlo predčasne nerozvarilo. Je dobré sledovať kachle, kým jedlo nedosiahne správny a stabilný bod varu.
- Ak si chcete precvičiť svoju dusivú techniku, skúste najskôr experimentovať s vriacou vodou.
- Varte vodu pri rôznych teplotách, aby ste pochopili rôzne spôsoby varenia tekutín a ich výsledky pri varení pri rôznych teplotách.
Krok 3. Sledujte množstvo bublín, ktoré sa objavujú na povrchu kvapaliny
Presný bod varu sa dosiahne, keď sa kvapalina začne odparovať a na jej povrchu sa objavia malé bublinky. Spravidla sa používa dusiaca technika na posilnenie chuti jedla a zjemnenie textúry mäsa.
- „Pomalé varenie“alebo „pomalé varenie“sa používa vtedy, keď sa na povrchu kvapaliny objavia malé bublinky každú 1 alebo 2 sekundy. Spravidla sa táto technika používa na varenie vývaru na dlhú dobu.
- „Rýchle varenie“je výraz, ktorý sa používa vtedy, keď sa na povrchu kvapaliny neustále objavujú malé bubliny, kvapalina vydáva malé množstvo pary a začínajú sa objavovať veľké bubliny.
- V rôznych receptoch je rýchle varenie tiež často reprezentované pojmom jemné varenie; Táto technika sa spravidla používa na zahusťovanie tekutín alebo omáčok.
Krok 4. Tekutinu varte, kým nedosiahne teplotu 85 ° C-96 ° C
Ak máte kuchynský teplomer, pokojne ho použite na kontrolu teploty tekutiny, ktorú varíte. Ak však žiadny nemáte, zbystrite svoje pozorovacie schopnosti ohľadom najvhodnejšieho bodu varu na varenie jedla.
- Správna teplota sa pohybuje od 85 ° C-96 ° C.
- Široký teplotný rozsah je spôsobený rôznymi stupňami varu, od pomalého varenia po rýchle varenie.
Krok 5. Upravte teplotu tak, aby bola udržiavaná stabilná teplota varu
Keď dosiahnete správny bod varu, pokračujte vo varení na miernom až strednom ohni, aby bola teplota stabilná. Nebojte sa nastaviť teplotu varenia, kedykoľvek je to potrebné! Keď dosiahnete správnu a stabilnú teplotu, jedlo pravidelne premiešajte, aby sa nespálilo.
- Uistite sa, že po pridaní nových prísad znova upravíte teplotu.
- Niektoré druhy tekutín a omáčok je potrebné miešať častejšie. Namiesto toho postupujte podrobne podľa pokynov uvedených v recepte.
- Vždy dávajte pozor na jedlo, kým neviete, ako často ho treba miešať.
Metóda 2 z 3: Varenie a zahusťovanie omáčky varením
Krok 1. Postupujte podľa pokynov v recepte
Väčšina receptov na omáčky bude vyžadovať, aby ste omáčku varili dlho. Spravidla je potrebné túto techniku vykonať tak, aby sa znížil obsah tekutiny v omáčkovej zmesi. V dôsledku toho bude textúra pri podávaní hustejšia. Inými slovami, omáčka, ktorá sa dlho varí technikou dusenia, bude mať hrubšiu textúru a oveľa lahodnejšiu chuť.
- Čím dlhšie sa omáčka varí, tým menšie množstvo bude mať a tým bude konzistencia hustejšia.
- Niektoré druhy omáčok, ktoré sa bežne pripravujú touto technikou, sú paradajková omáčka, bešamelová omáčka, zahustená balsamicova omáčka, zahustená omáčka z červeného vína a ďalšie druhy omáčok vyrobené z mäsových štiav.
- Spravidla nie je potrebné tento druh bielej omáčky zahusťovať.
Krok 2. Znížte teplo
Po zmiešaní všetkých prísad do omáčky znížte teplotu a omáčku varte, kým nedosiahne správny bod varu. Omáčka je uvarená, keď sa začne dusiť a na povrchu vytvára drobné bublinky; Omáčku pravidelne miešajte a čakajte, kým sa uvarí.
- Neodvracajte zrak a robte niečo iné, aspoň kým omáčka nedosiahne správny a stabilný bod varu.
- Omáčku, ktorú varíte, vždy sledujte!
Krok 3. Upravte teplotu a omáčku pravidelne miešajte
Je pravdepodobné, že omáčku budete musieť variť na strednom alebo nízkom ohni, aby sa nerozvarila, kým nezhoustne. Keď dosiahnete správny a stabilný bod varu, môžete robiť ďalšie veci bez obáv z varenia omáčky. Nezabudnite však omáčku raz za čas premiešať a kontrolovať teplotu, aby sa omáčka nakoniec nespálila.
- Ak sa základ omáčky spáli bez toho, aby ste si to všimli, obávate sa, že pripálené časti sa zmiešajú so zvyškom omáčky, keď premiešate a pokazíte chuť.
- Nepokúšajte sa očistiť spálený základ omáčky špachtľou!
- Niektoré druhy omáčok je potrebné miešať častejšie; omáčku, ktorú varíte, preto vždy sledujte, kým skutočne nepochopíte, ako často ju treba miešať.
- Upravte teplotu, aby sa omáčka predčasne nerozvarila.
Krok 4. Omáčku varte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu
Niektoré recepty poskytnú podrobné pokyny o tom, kedy variť omáčku; niektorí vás však jednoducho požiadajú, aby ste omáčku varili, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. V skutočnosti väčšina omáčok môže byť varená na miernom ohni niekoľko hodín, aby sa textúra pomaly usadila a chuť zosilnela; Jedným z príkladov omáčky, ktorú je možné variť a zahustiť celé hodiny, je talianska paradajková omáčka.
- Čím dlhšie sa omáčka varí, tým bude hrubšia textúra a tým menšie množstvo. Vďaka tomu bude chuť silnejšia a lahodnejšia.
- Nebojte sa, omáčka sa bude dobre variť, pokiaľ ju budete pravidelne miešať a variť na miernom ohni.
Metóda 3 z 3: Varenie mäsa varením
Krok 1. Rastlinný olej rovnomerne rozotrite na povrch mäsa
Aby ste znížili spotrebu oleja a zdravšie varenie, urobte tento postup namiesto toho, aby ste panvicu poliali olejom ako obvykle. Okrem toho bude hnedá farba na povrchu mäsa rovnomernejšie rozložená. Kúsky mäsa varené touto technikou majú vo všeobecnosti tvrdú textúru a predávajú sa za nízke ceny. Preto je potrebné mäso dlho variť dusením, aby bola textúra pri konzumácii mäkká.
- Táto technika sa najlepšie používa na varenie červeného mäsa, ako je hovädzie a baranie mäso.
- Ak máte na mysli recept, uistite sa, že podrobne sledujete každý krok v recepte.
Krok 2. Smažte mäso na strednom alebo vysokom ohni, kým celý povrch jemne nezhnedne
Namiesto toho použite liatinovú panvicu, ktorá môže viesť teplo rovnomernejšie. Kúsky mäsa, ktoré boli potreté olejom, položte na panvicu, smažte na strednom až vysokom ohni. Uistite sa, že súčasne nesmažíte príliš veľa mäsa, aby sa panvica nezahriala.
- Mäso pravidelne obracajte, aby bola farba rovnomernejšia.
- Mäso, ktoré je na povrchu celé hnedé, scedíme.
- Mäso položte na čistý tanier, odložte, kým nie je čas na spracovanie.
Krok 3. Nalejte tekutinu do panvice, priveďte do varu
Po opečení všetkých kúskov mäsa nalejte tekutinu do panvice, ktorá slúžila na vyprážanie mäsa. Aj keď v závislosti od pokynov v recepte väčšina ľudí použije na varenie mäsa touto technikou vývar alebo víno. Uistite sa, že tekutinu prevaríte na strednú až vysokú teplotu!
Ak sa zdá, že sa povrch pohybuje a bublá, kvapalina dosiahla bod varu
Krok 4. Znížte teplo, pokračujte v procese varenia na miernom ohni
Akonáhle tekutina vrie, znížte teplotu a pokračujte vo varení, kým tekutina nedosiahne správny bod varu. Pri varení sa presný bod varu dosiahne vtedy, keď kvapalina vydáva paru a na povrchu vytvára malé bublinky.
- Pred vložením mäsa sa uistite, že tekutina dosiahla bod varu.
- Textúra mäsa uvareného v tekutine varením bude veľmi jemná, keď ho budete jesť.
Krok 5. Vráťte mäso na panvicu
Akonáhle tekutina dosiahne správny bod varu, kúsky mäsa pozvoľna poukladajte na povrch panvice. Upravte teplotu a v prípade potreby jedlo premiešajte; Je pravdepodobné, že budete mäso piecť na miernom až strednom ohni, aby sa tekutina nerozvarila, kým nebude mäso uvarené a krehké.
- Toto je všeobecný návod na varenie väčšiny druhov mäsa.
- Čas varenia skutočne závisí od druhu mäsa a typu varenia.
