Tuniak je vďaka svojej lahodnej chuti a vysokému nutričnému obsahu jedným z lahodných a zdravých morských plodov. Pretože mäso z tuniaka má nízky obsah tuku, má tendenciu schnúť a ľahko sa lámať, keď je dôkladne uvarené (obzvlášť tuniak z konzervy). Jedným zo spôsobov, ako uvariť tuniaka bez sušenia, je použiť opekanie. Technika opekania tuniaka navonok uvarí, ale zvnútra trochu surovo. Techniku pálenia zvládne niekoľko minút aj začiatočník.
Prísady
Vyprážaný základný tuniak
- 350 gramov celého tuniaka, nakrájaného na polovice (používajte tuniaka vysokej kvality)
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy (rozdelené)
- soľ a korenie podľa chuti
- 2 lyžice ryžového vína (voliteľné)
- 2 lyžice sójovej omáčky (voliteľné)
- 1 lyžica nasekaného zázvoru (voliteľné)
- 3 polievkové lyžice nakrájanej cibuľky (voliteľné)
Sójová omáčka a oranžová sójová omáčka
- 1/4 šálky pomarančovej šťavy
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku (nasekaný)
- 2 lyžice petržlenovej vňate (nasekanej)
- 1/2 čajovej lyžičky oregana (nasekaného)
- Paprika podľa chuti
Krok
Metóda 1 z 3: Varenie tuniaka technikou opekania
Krok 1. Vysušte povrch tuniaka
Tuniaka nakrájame na kúsky. Vysušte celý povrch tuniaka zvyšnou tekutinou papierovou utierkou, ale nevysušte ho. Dbajte na to, aby bol povrch tuniaka vlhký.
Ak zvyšnú tekutinu z tuniaka neodstránite, tuniak pri varení nebude chrumkavý
Krok 2. Zahrejte olej
Panvicu zohrievajte na strednom alebo vysokom ohni 5 minút alebo kým panvica nefajčí. Potom do panvice nalejte olej a počkajte, kým nebude horúci. Použite repkový olej alebo olej s vysokým bodom dymu; nepoužívajte olivový olej.
Kľúčom k dobrej technike opekania je krátkodobé varenie pri vysokej teplote. Varenie pri nízkych teplotách môže mať za následok chrumkavú textúru a dlhým varením mäso vo vnútri vysuší
Krok 3. Vložte tuniaka do panvice
Pred varením tuniaka ochutíme soľou a korením z oboch strán. Tuniaka pomaly pridávajte na panvicu, aby ste nestriekali horúci olej. Tuniak začne prskať, akonáhle je položený na panvicu.
Krok 4. Obe strany tuniaka varte 1-2 minúty
Ako už bolo povedané, kľúčom k technike opekania je krátkodobé varenie pri vysokej teplote. Nechajte každú stranu variť 90 sekúnd bez otáčania. V tomto kroku môžete nakuknúť na spodnú stranu tuniaka, ak povrch zhnedol a je chrumkavý. Potom tuniaka vyklopte a súčasne opečte.
Čas varenia je možné prispôsobiť hrúbke tuniaka. Ak je varený tuniak dostatočne hrubý (asi 3 cm), môžete ho variť 2-3 minúty z každej strany
Krok 5. Tuniaka vyberte a podávajte
Tuniak je pripravený na podávanie, keď zhnedne a bude chrumkavý. Pre väčšiu chuť posypte tuniaka lyžicou citrónovej šťavy. Keď tuniak trochu vychladne, nakrájajte ho na kúsky proti zrnu, aby bol mäkký.
- Tuniak nemusí byť poriadne uvarený. Takmer všetky reštaurácie nechávajú vnútro tuniaka trochu surové. Dôkladné varenie tuniaka vysuší vnútro.
- Tuniak dobrej kvality je celkom bezpečný, ak je podávaný skôr surový. Ak si nie ste istí, použite teplomer na mäso. Podľa rôznych zdrojov by sa vnútorná časť mäsa mala podávať pri 51 ° C.
Krok 6. Na varenie zeleniny a ozdôb použite zvyškový olej na varenie tuniaka
Ak máte radi, môžete si pripraviť jednoduchú a chutnú prílohu tým, že zeleninu uvaríte na panvici do mäkka. V tomto recepte používame zázvor a cibuľku. Stále však existuje množstvo prísad, ktoré je možné použiť, v závislosti od toho, čo máte v chladničke.
Na ozdobu dajte cibuľku a zázvor na panvicu a potom pridajte trochu oleja, aby sa nelepili. Varte, kým nezmení farbu a nebude mäkký. Potom pridajte sójovú omáčku, ryžové víno a zvyšnú citrónovú šťavu. Varte 1 minútu. Osolíme, okoreníme a potom posypeme tuniakom
Metóda 2 z 3: Ochutenie tuniaka pre väčšiu chuť
Krok 1. V mise zmiešajte všetky prísady do marinády
Príprava marinády je veľmi jednoduchá. Stačí zmiešať všetky prísady a ochucovadlá, ktoré máte radi. Recept uvedený vyššie pripraví vynikajúcu zmes sójovej omáčky a citrusov, ale marinádu môžete pripraviť aj z iných prísad. Pri príprave marinády postupujte nasledovne:
- Takmer všetky marinády obsahujú 1 mastnú a 1 kyslú zložku. Tuky sa nachádzajú v oleji, zatiaľ čo kyseliny sa nachádzajú v octe, pomarančovej šťave, víne alebo iných kyslých prísadách.
- Takmer všetky marinády používajú na pridanie chuti aj ďalšie prísady, ako sú bylinky, korenie, cukor, soľ, korenie atď.
- Vyššie uvedený recept používa ako kyselinu pomarančovú šťavu a citrónovú šťavu, ako tuk olivový olej a ďalšie prísady na ochutenie.
Krok 2. Pridajte tuniaka do marinády
Hotovú marinádu nalejte do pevného plastového vrecka. Vložte tuniaka do plastu a potom tuniaka stlačte marinádou, kým sa nevsiakne. Ochutený tuniak skladujte v chladničke pol hodiny až 24 hodín. Tuniak bude chutiť oveľa lepšie, ak bude dlho namočený.
Plast môžete prikryť ďalším plastom, aby nevytekal
Krok 3. Tuniaka uvarte obvyklým spôsobom pečenia
Rozohrejte panvicu a pridajte olej, keď sa začne zahrievať. Tuniaka vyberte z marinády a tuniaka očistite od zvyšnej tekutej marinády. Tuniaka varíme na silnom ohni 1-2 minúty z každej strany alebo podľa chuti.
Krok 4. Ak chcete, pokvapkajte každú stranu tuniaka marinádou
Kým sa tuniak varí, môžete na každú stranu tuniaka pridať marinádu. Keď je tuniak obrátený, karamelizuje sa, keď je marináda vystavená teplu panvice.
Nepodávajte tuniaka so zvyšnou marinádou. Korenie obsahuje tuniakovú šťavu zo surových rýb. Pred podávaním zohrejte marinádu na panvici, aby ste zničili baktérie prítomné v šťave z tuniaka. Ak ste na vrchnú stranu tuniaka pridali marinádu, tuniaka otočte a varte, kým nebude hotový
Metóda 3 z 3: Variácie receptov
Krok 1. Skúste tuniaka uvariť na grile
Aj keď vyššie uvedené kroky používajú sporák, tuniaka môžete variť aj na grile. Metóda je takmer rovnaká: gril predhrejte, gril namažte olejom, položte tuniaka na gril a pečte 1-2 minúty z každej strany. Vo všeobecnosti je používanie plynového grilu o niečo jednoduchšie, ale gril na drevené uhlie môžete ľahko používať, pokiaľ je teplo dreveného uhlia dostatočne stabilné.
Môžete si prečítať náš článok o tom, ako správne grilovať mäso
Krok 2. Použite olej a koreniny, aby bola vonkajšia časť tuniaka lahodná
Ak ste zvládli napaľovaciu techniku, môžete na dochutenie tuniaka primiešať korenie, tekuté aj suché dochucovadlo. Táto metóda je takmer rovnaká ako dochucovanie mäsa suchým korením. Môžete vykonať nasledujúce kroky:
- Po vysušení papierovou utierkou mäso zľahka potrieme olejom, aby sme odstránili zvyšnú tekutinu.
- Mastené mäso ochutíme obľúbeným korením. Korenie sa prilepí na olej a mäso bude zvonku chrumkavé.
- Korením, ktoré je možné použiť, je nasekaný cesnak, nasekaná petržlenová vňať, zázvor, paprikový prášok, rozmarín, tymian, prášok z kajenského korenia, cesnakový prášok a ďalšie chuťové prísady.
- Potom ochutíme soľou a korením a potom tuniaka uvaríme ako obvykle.
Krok 3. Tuniaka podávajte s omáčkou
Ak ste niekedy jedli v sushi reštaurácii, tuniakové jedlá sa zvyčajne podávajú s malou miskou omáčky. Namáčaciu omáčku je možné nahradiť vašou obľúbenou omáčkou. Sójová omáčka a teriyaki omáčka sa výborne hodia k tuniakovi, ale môžete použiť aj iné omáčky.
Prečítajte si nášho sprievodcu receptom na sójovú omáčku na jednoduchú sójovú omáčku, ktorá sa hodí k tuniakovým jedlám
Krok 4. Tuniaka pred varením opečte
Tuniak Panir je určite veľmi chutný a urobí chrumkavú vonkajšiu vrstvu tuniaka. Tuniaka Panir je možné vyprážať na väčšom množstve oleja ako pri spaľovaní. Tuniaka môžete piecť rôznymi spôsobmi, ale môžete to urobiť nasledovne:
- Zmiešajte rovnaké množstvo strúhanky a čiernej sezamovej múky.
- Tuniaka stočte do chlebovej zmesi, až kým nebude hladký. Ak sa zmes strúhanky stále nelepí, tuniaka najskôr natrieme olejom.
- Tuniaka uvarte sparením, ale použite viac oleja, aby mal tuniak chrumkavú vonkajšiu textúru.
Tipy
- Je úplne jedno, či tuniaka poriadne uvaríte. Mäso z tuniaka však môže byť trochu suché a textúra mäsa sa menej mieša. Ak chcete tuniaka poriadne uvariť, pokúste sa panvicu prikryť panvou, kým sa tuniak 10 minút varí, aby tuniak nestratil vlhkosť.
- Túto metódu použite na to, aby sa panvica nelepila: pridajte na panvicu kvapku oleja a potom lyžicou alebo stierkou potrite celý povrch panvice olejom. Keď je panvica horúca a pripravená na použitie, nelepí sa.
- Pred ochutením marinádou mäso z tuniaka nakrájajte, aby bolo savejšie.
