Tuniak žltoplutvý, známy aj ako tuniak Ahi, je druh tuniaka, ktorý má lahodnú mäsovú chuť. Táto ryba je vynikajúcim zdrojom bielkovín a má nízky obsah tuku. Ahi tuniak sa veľmi ľahko varí, jedným z nich je varenie steaku. Steaky z ahi ahi sa najčastejšie grilujú/grilujú na otvorenom grile alebo na rošte, aby vynikli najlepšie chute. Môžete však tiež upiecť v rúre pre inú textúru. Ak si kúpite kúsok tuniaka pripraveného na sushi, môžete jeho varenie tiež vynechať a podávať surové. Tu sú 3 spôsoby varenia ahi tuniaka alebo tuniaka žltoplutvého, ktoré si môžete vyskúšať sami doma.
Krok
Metóda 1 z 3: Grilovanie tuniaka Ahi
Krok 1. Vyberte si steaky alebo filé z čerstvého alebo mrazeného tuniaka
Tuniak ahi sa predáva vo forme veľkých steakov alebo filé, ktoré je možné variť rovnako ako hovädzí steak. Pozrite sa na kusy steaku z tuniaka, ktoré majú tmavočervenú farbu s pevnou textúrou. Vyhýbajte sa kúskom mäsa, ktoré majú dúhový lesk alebo sa javia suché, a vyhýbajte sa rybám, ktoré pôsobia škvrnito alebo bledo.
- Steak z tuniaka nakrájajte na porciu vo veľkosti asi 170 g.
- Ak používate mrazené kúsky tuniaka, pred použitím ich rozmrazte v chladničke.
- Čerstvého tuniaka je možné získať v období od konca jari do začiatku jesene. Ak si vyberiete čerstvého tuniaka, najlepší čas na jeho získanie je obdobie, ako je uvedené vyššie. Mrazeného tuniaka je možné získať celoročne.
- Tuniak ahi alebo tuniak žltoplutvý zo Spojených štátov alebo Kanady je na tom najlepšie, pretože majú relatívne nízke hladiny ortuti a nehrozí im nadmerný rybolov. Vyhnite sa tuniakovi modroplutvému, pretože má vyššie hladiny ortuti a v súčasnosti je na celom svete nadmerne lovený.
Krok 2. Vytvorte zmes korenia na varenie tuniaka
Grilovaný tuniak je často obalený korením, aby sa doplnilo a dodalo chuť jeho vynikajúcemu mäsu. Korenie na sušené steaky môžete použiť na vtieranie do mäsa alebo použiť iný druh zmesi korenia, ktorá obsahuje prísady ako cesnakový prášok, korenie a sušené bylinky. Skúste si pripraviť vlastnú zmes korenia zmiešaním nasledujúcich ingrediencií v miske (postačuje na obalenie jedného 170 g steaku):
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky čili vločiek alebo nahrubo mletého červeného chilli
- 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/4 čajovej lyžičky sušených listov bazalky
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana
Krok 3. Zahrejte plochú panvicu alebo nádobu na opekanie
Steak alebo tuniakové rybie filé sa dajú ľahko grilovať buď na grile, alebo na sporáku (pomocou panvice/teflónu). Kľúčom je úplne rozohriať riad, ktorý používate, pred vložením tuniaka. To zaistí rovnomerné varenie tuniaka a výsledkom bude grilovaný tuniak s dobrou textúrou.
- Ak používate sporák, zohrejte silnú/ťažkú panvicu (zvyčajne liatinovú panvicu) na stredne vysokej teplote. Pridajte lyžicu arašidového alebo repkového oleja a zahrievajte, kým olej nezačne dymiť.
- Ak používate ohnisko (grilovací rošt na grilovanie alebo podobne), nechajte uhlie tlieť aspoň pol hodiny pred tým, ako začnete variť tuniaka. Takto bude uhlie dostatočne horúce, keď neskôr pridáte tuniaka.
Krok 4. Tuniaka potrite pripravenou zmesou korenia
Každých 170 g steaku alebo filé bude vyžadovať asi 1-2 polievkové lyžice korenia. Tuniaka potierajte alebo potierajte zo všetkých strán, kým nie je úplne potiahnutý. Akonáhle steak obalíte, nechajte steak odpočinúť, aby sa chute vylúhovali, a tiež ho dajte na izbovú teplotu, než ho umiestnite na gril alebo panvicu.
Krok 5. Tuniaka ugrilujte z oboch strán
Steaky z tuniaka sa zvyčajne podávajú nevarené (zriedkavé, vnútro je stále surové a červené), pretože textúra polosurového tuniaka je výhodnejšia ako textúra úplne uvareného tuniaka, ktorý býva suchý. Aby ste navonok vyzerali spálene, ale vo vnútri stále surové, položte tuniaka na panvicu alebo gril a grilujte dve minúty na prvej strane. Tuniaka prevráťte a nechajte ešte dve minúty piecť na zadnej strane, potom vyberte z grilu/panvice.
- Sledujte tuniaka pri varení, aby ste sa presvedčili, že ste ho uvarili. Pohyb tepla pri varení tuniaka budete môcť vidieť zdola nahor. Ak sa vám dve minúty pečenia zdajú príliš dlhé na jednu stranu, tuniaka vopred otočte.
- Ak dávate prednosť tuniakovi, ktorý je úplne uvarený, pečte ho dlhšie.
Metóda 2 z 3: Pečenie tuniaka Ahi v rúre
Krok 1. Rúru predhrejte na 204 stupňov Celzia
Krok 2. Plech/nádobu na pečenie, ktorú budeme používať na pečenie, vymastíme olejom
Vyberte si pekáč alebo sklenenú alebo keramickú nádobu odolnú voči pečeniu, ktorá je len o málo väčšia ako veľkosť steaku alebo tuniaka, ktoré budete grilovať. Na olivový olej namažte povrch nádoby, aby sa ryba nelepila.
Krok 3. Tuniaka okoreníme
Jednotlivé kúsky alebo filé tuniaka potrite alebo potrite čajovou lyžičkou rozpusteného masla alebo olivového oleja, potom dochuťte soľou, korením a zvoleným suchým korením. Vôňa a chuť pôvodného tuniakového mäsa by mala najviac vyniknúť, aby boli koreniny ľahké a iba ako doplnok k chuti, aby nekryli pôvodnú chuť tuniakového mäsa.
- K tuniakovi sa hodí aj trochu citrónovej šťavy, takže ju môžete pridať, ak chcete dodať extra chuť.
- Tuniaka môžete ochutiť aj klasickými pármi ako sója, wasabi a nakrájaný zázvor.
Krok 4. Tuniaka ugrilujte
Plech/nádobu s ochuteným tuniakom vložíme do rúry a pečieme, kým mäso už nie je ružové a odlepuje sa vidličkou, asi 10 až 12 minút. Skutočný čas varenia bude závisieť od hrúbky steaku z tuniaka. Po 10 minútach skontrolujte steak, či už nie je potrebné grilovať.
- Tuniaka neprevarujte, pretože prevarený tuniak má tendenciu chutiť sucho a cítiť rybalejšie.
- Ak chcete, aby bol váš grilovaný tuniak grilovaný na vrchu, zapnite brojler (alebo horný ohrievač; kompletné rúry sú spravidla dodávané s brojlerom) a na veľkom ohni/teple pečte dve až tri minúty.
Metóda 3 z 3: Výroba tatárskeho tuniaka
Krok 1. Vyberte si kúsky alebo listy tuniaka v sushi kvalite
Tuniakový tatarák je jedlo zo surového ahi tuniaka. Toto jedlo je ľahké a čerstvé jedlo, ktoré sa nemusí veľmi variť, ale je jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako pripraviť tuniakové ryby pripravené na konzumáciu. Ak na prípravu tuniaka použijete túto metódu, je dôležité používať tuniaka v sushi kvalite (je to jasne uvedené na štítku). Dôvodom je, že nebudete variť ryby na zabíjanie parazitov a baktérií, takže tuniaka by ste mali používať na sushi, ktoré je bezpečné jesť surové. Kotleta z tuniaka určená na sushi bola pripravená správne a hygienicky, takže je bezpečné jesť surové aj bez varenia.
- Na výrobu štyroch porcií tatarského tuniaka budete potrebovať 450 g tuniakového mäsa, a to buď steak alebo filé.
- Toto jedlo sa najlepšie pripravuje z čerstvého tuniaka, než z tuniaka, ktorý bol vopred zmrazený.
Krok 2. Pripravte omáčku
Tuniakový tatarák je pripravený s omáčkou zo sviežej chuti a arómy pomarančov v spojení s teplom wasabi. Na prípravu chutného tataráku zmiešajte v miske tieto prísady:
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky nasekaných zelerových listov
- 1 čajová lyžička nasekaného chilli papričky jalapeno
- 2 čajové lyžičky nasekaného zázvoru
- 1 1/2 čajovej lyžičky prášku wasabi
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok 3. Tuniaka nakrájajte na malé kocky
Tuniaka nakrájajte ostrým nožom na kocky s veľkosťou 0,3 - 0,6 cm. Je najľahšie ich krájať nožom, ale môžete ušetriť čas aj kuchynským robotom.
Krok 4. Hodte kúsky tuniaka omáčkou
Tuniaka a ochucovadlá poriadne premiešajte, aby bol tuniak celkom dobre obalený. Tuniakový tatarák podávajte priamo cez sušienky alebo zemiakové lupienky.
- Ak nebudete podávať a jesť tuniakový tatarák hneď, citrónová šťava v omáčke začne reagovať s tuniakom a zmení jeho textúru.
- Ak chcete pripraviť tuniakový tatarák vopred, omáčku a kúsky tuniaka odložte oddelene a premiešajte hneď, ako ich podáte.
- Zaistite, aby boli ruky, nože a ďalšie nástroje, ktoré používate na prípravu tatarského tuniaka, čisté. Nedovoľte, aby ste kontaminovali mäso z tuniaka, ktoré už bolo bezpečné na konzumáciu kvôli nehygienickej a starostlivej konečnej príprave
