Chicharrón je obľúbené bravčové mäso v Španielsku a v celej Latinskej Amerike. Rovnako ako recept na bravčovú kožu, chrumkavý, chrumkavý chicharrón je pokrm s lahodnou príchuťou s množstvom miestnych variácií. Či už je to varené v tradičnom štýle z bravčovej kože (čo môže trvať celý deň), alebo varené z vyprážaného bravčového bôbu (ktoré pôjde rýchlejšie), toto delikátne jedlo je možné pripraviť len z niekoľkých jednoduchých prísad. Ak chcete začať s výrobou chicharrónu, pozrite si krok 1 nižšie!
Prísady
Tradičný chicharrón s bravčovou kožou
- Asi 2/3 kg bravčovej kože, odstráňte prebytočný tuk.
- Olej na varenie alebo masť (na vyprážanie).
- Soľ
- Voda (na varenie)
- 2 polievkové lyžice octu na každé 2/3 kg masti (podľa chuti).
- Kajenské korenie (na dochutenie) (podľa chuti).
- Čierne korenie (na dochutenie) (podľa chuti).
Chicharron bravčové brucho
- Asi 2/3 kg bravčového bôčika.
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- Soľ
- 1/2 šálky vody
Krok
Metóda 1 z 2: Varenie tradičného chicharrónu z bravčovej kože
Krok 1. Varte bravčovú kožu
Bravčové kože vložíme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Vodu privedieme k varu, hrniec prikryjeme a necháme prevrieť. Varte, kým nie je bravčová koža mäkká (ale nie rozdrvená) a voda na varenie zbelie - cca 1-2 hodiny.
Aby bola bravčová koža ponorená vo vode, možno ju budete musieť počas varenia stlačiť žiaruvzdornou doskou
Krok 2. Vyberte bravčovú kožu z vody
Kliešťami alebo štrbinovou lyžicou vyberte bravčové kože z vriacej vody a potom ich položte na chladiaci stojan nad grilovaciu panvicu, aby nakvapkali. Vyvarenú vodu zlikvidujte.
V tomto mieste musíte chicharrón okoreniť a ocot bravčovou kožou rovnomerne naliať
Krok 3. Ochlaďte bravčovú kožu
Bravčové kože nekryté (ktoré sú stále na chladiacom rošte) vložte do chladničky. Nechajte kôru úplne vychladnúť - zvyčajne to trvá niekoľko hodín.
Krok 4. Odstráňte tuk pod bravčovou kožou
Pomocou lyžice alebo iného odlupovacieho riadu odstráňte všetok tuk visiaci zo spodnej časti bravčovej kože. Tento tuk by ste mali ľahko oddeliť od pokožky. Dávajte pozor, aby ste kožu neutrhli, pretože po uvarení bude stále jemná.
Krok 5. Bravčovú kožu osušte
Ďalej by mala byť ochladená a čistá bravčová koža vysušená. Bravčovú kožu môžete vysušiť niekoľkými spôsobmi, ktoré sú uvedené nižšie. Bez ohľadu na to, ktorý spôsob sušenia si vyberiete, dajte mu dostatok času - kým nebude pokožka pripravená, t.j. potom, čo sa scvrkne, je hnedá a krehká. Tento proces zvyčajne trvá viac ako osem hodín, takže ho možno budete musieť vysušiť cez noc. Niektoré zo spôsobov sušenia bravčovej kože sú uvedené nižšie:
- Kožu najľahšie osušíme v rúre. Zapnite rúru na možnosť najnižšej teploty. Skúste to zapnúť asi na 93o C. Bravčové kože položte na sušičku a plech v rúre na noc.
- Chicharrón sa tradične suší na slnku. Ak žijete v horúcom a suchom prostredí, skúste svoj chicharrón sušiť vonku na bezpečnom mieste s plným slnkom po celý deň a skontrolovať ho v konkrétnych časoch.
- Môžete tiež použiť iné metódy sušenia. Ak máte žiarovku alebo elektrický ventilátor do sušičky, môžete skúsiť použiť tieto spotrebiče.
Krok 6. Smažte chicharron
Sušené bravčové kože nakrájajte na dlhé pásy alebo malé štvorčeky asi 2,2 cm (2,2 cm) z každej strany. Panvicu rozohrejeme na silnom ohni. Keď je panvica horúca, pridajte masť alebo olej na varenie. Smažte chicharrón alebo dva naraz, stláčajte, kým sa nenafúkne a nezačne plávať. Po dokončení vyberte chicharrón a položte ho na plech vystlaný papierovou utierkou.
Pripravte sa na zdvihnutie chicharrónu hneď - tento proces vyprážania zvyčajne trvá iba 10 - 20 sekúnd
Krok 7. Prípadne pred vyprážaním posypte bravčovú kožu trochou korenia
Aby bol chicharrón pikantný, pred vyprážaním ochutte každý kus chicharrónu čiernym korením alebo kajenským korením. Tieto ochucovadlá stačí posypať na listy chicharrónu naraz alebo jednotlivo množstvom korenia, ktoré máte radi, než ich pridáte na panvicu.
Medzi ďalšie možnosti dochutenia patrí iný chilli prášok, cukor a čínske dochucovadlá. Vyskúšajte svoju vlastnú rozmanitosť zmesí korenia
Krok 8. Podávajte
V bezpečí! Práve ste uvarili chutný tanier chicharrónu. Posypte soľou a ihneď podávajte. Toto jedlo sa hodí k pivu alebo červenému vínu.
Metóda 2 z 2: Varenie Chicharrónu z bravčového mäsa
Krok 1. Bravčový bôčik nakrájajte na pásiky
Tento alternatívny recept nevyžaduje dlhé varenie, chladenie a sušenie tradičného chicharrónu, takže môže priniesť vynikajúce výsledky za menej ako 1 alebo 2 hodiny. Ak chcete začať, ostrým nožom a/alebo kuchynskými nožnicami nakrájajte bravčové bôby na tenké prúžky veľké ako plátky slaniny. Ak Ana použije odporúčané množstvo mäsa, čo sú 2/3 kg, vyrobíte asi 3 kusy mäsa.
Všimnite si toho, že tento recept na chicharrón bude vyzerať a chutiť odlišne od tradičného receptu vyššie, pretože obsahuje tuk a mäso z bravčového brucha, nielen z kože
Krok 2. Nakrájajte každý kus mäsa hlboko
Na každý plát bravčového bôčika urobte niekoľko 2,5 - 4 cm hlbokých plátkov od „mäsovej strany“smerom k „koži“. Tieto plátky zaistia, že všetka sekaná bude počas vyprážania dokonale uvarená, ale nebude zuhoľnatená.
Uistite sa, že plátky, ktoré robíte, sú dostatočne hlboké, ale aby ste neporanili kožu z bravčového brucha, inak by sa vám plech počas varenia roztrhol
Krok 3. Zahrejte hlbokú panvicu
Panvicu dajte na sporák na stredný oheň. Kým čakáte, kým sa panvica rozohreje, potrite každý plát mäsa tenkou vrstvou sódy bikarbóny. Vďaka tomu bude mäso pri varení chrumkavé a chrumkavé.
Krok 4. Bravčový bôčik uvarte s vodou na panvici
Keď je panvica horúca, pomaly posuňte mäsový plát potiahnutý sódou bikarbónou po okraji panvice, aby bol stred prázdny. Do tejto časti nalejte 1/2 šálky vody a panvicu prikryte, aby bola vlhká. Nechajte plát mäsa variť, obracať a meniť každých 15 minút.
- Pri otváraní veka dávajte pozor, aby ste mäso obrátili, pretože horúca zmes tuku a vody môže na vás striekať.
- Keďže tento recept používa okrem kože aj bravčové mäso a masť, nepotrebujeme používať olej na varenie, pretože masť počas varenia vyjde prirodzene.
Krok 5. Pokračujte v preklápaní a premiestňovaní sekanej, kým sa voda odparí
Kým sa voda odparí a nahradí ju tekutý tuk z bravčového brucha, otvorte veko a mierne znížte teplotu. Mäso nechajte rovnomerne uvariť. Takto varíme na miernom ohni asi 1 hodinu, aby vyšla všetka tuková vrstva.
Krok 6. Vyberte mäso z panvice a zvýšte teplo na sporáku
Keď je mäso dozlatista a takmer všetok tuk odstránený, vyberte mäso z panvice. Toto jedlo nie je úplne pripravené na konzumáciu, takže na dosiahnutie maximálnej chrumkavosti bude potrebné mäso „vyprážať“ešte raz. Hneď ako vyberiete mäso z panvice, zvýšte teplotu a nechajte rozpustiť rozpustený tuk vo vnútri.
Krok 7. Chicharrón rýchlo opečte, aby bol chrumkavý exteriér
Keď je tuk na panvici hotový a horúci, varte jeden alebo dva kusy chicharrónu naraz, kým sa nevytvorí chrumkavá a chrumkavá vonkajšia vrstva - zvyčajne len minútu alebo dve. Dávajte si pozor na „bublinky“na povrchu pokožky ako znak donality. Chicharrón vyberajte jeden po druhom z panvice a po dokončení varenia položte na plech vystlaný papierovou utierkou.
Krok 8. Okoreníme a môžeme podávať
V bezpečí! Dokončili ste varenie chutného chicharrónu z bravčového mäsa! Posypte soľou alebo iným korením, ktoré máte radi, potom ihneď podávajte.
Pozor
- Nie všetky chicharrony sú mäkké.
- Chicharrón neprevarte.
