Hopper, tiež známy ako appam, je všestranná a obľúbená „palacinka“na Srí Lanke, v Indii a Malajzii. Výrazná chuť násypky pochádza z kokosu a procesu kyslej fermentácie. Tieto jedlá je možné kombinovať s inými potravinami a pripraviť si tak skvelé raňajky, večeru alebo dezert. Môžete tiež uvariť vajíčka, syr alebo iné jedlo priamo v zásobníku na panvici.
Prísady
„Jednoduché násypky“(pre ~ 16 tenkých násypiek)
- 3 šálky (700 ml) ryžovej múky
- 2,5 šálky (640 ml) kokosového mlieka
- 1 čajová lyžička (5 ml) cukru
- 1 čajová lyžička (5 ml) suchého aktívneho droždia
- 1/4 šálky (60 ml) teplej vody
- 1 čajová lyžička (5 ml) soli
- Rastlinný olej (2 - 3 kvapky do násypky)
- Vajcia (voliteľné, 0 -2 na osobu podľa želania)
„Zásobník s koreneným likérom alebo sódou bikarbónou“(pre ~ 18 riedkych násypiek)
- 1,5 šálky (350 ml) ryže
- Ryža (asi 2 čajové lyžičky alebo 30 ml)
- 3/4 šálky (180 ml) strúhaného kokosu
- Voda alebo kokosové mlieko (v prípade potreby pridajte)
- 1 čajová lyžička (5 ml) soli
- 2 čajové lyžičky (10 ml) cukru
- „Medzi“”1/4 čajovej lyžičky (1,2 ml) sódy bikarbóny
- „“Alebo „“2 čajové lyžičky (10 ml) koreneného likéru (tuak)
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba ľahkých násypiek
Krok 1. Podľa tohto receptu pripravte násypku za 3 hodiny
Tento recept nahrádza spôsob kvasenia, ktorý trvá iba 2 hodiny, aby cesto získalo správnu konzistenciu a chuť. Takto vyrobené násypky budú mať inú chuť ako násypky vyrobené z palmového vína alebo sódy bikarbóny. Napriek tomu budú tieto násypky chutiť výborne a ušetríte veľa času s ich prípravou.
Je to tiež skvelý recept, ktorý môžete použiť, ak nemáte kuchynský robot alebo výkonný mixér, pretože tieto ingrediencie je možné miešať ručne ručne
Krok 2. Zmiešajte droždie, cukor a teplú vodu dohromady
Použite 1/4 šálky (60 ml) teplej vody (43 - 46 stupňov Celzia). Pridajte a vmiešajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) cukru a 1 čajovú lyžičku suchého aktívneho droždia. Necháme postáť 5 - 15 minút, kým zmes nebude penivá. Teplota vody a cukru aktivuje suché droždie, ktoré dodá cukru arómu a vzduch, ktoré z neho robia dobrú násypku.
- Ak nemáte teplomer, ktorý môžete použiť s vodou, použite radšej teplú vodu. Príliš horúca voda zabije droždie a príliš studená voda vám dlhšie vydrží.
- Ak vaša kvasnicová zmes nepení, môžete použiť odležané alebo poškodené droždie. Skúste použiť nové droždie.
Krok 3. Pridajte túto kvasnicovú zmes s ryžovou múkou a soľou
Keď kvasinková zmes začne peniť, vložte ju do veľkej misy obsahujúcej 3 šálky (700 ml) ryžovej múky a 1 čajovú lyžičku (5 ml) soli. Dobre premiešajte.
Ako cesto kysne, použite misku, ktorá pojme 3 litre
Krok 4. Do tejto zmesi pridajte kokosové mlieko
Pridajte 2,5 šálky (640 ml) kokosového mlieka a dôkladne premiešajte, kým nezískate vláčne, konzistentné cesto bez hrudiek alebo zafarbenia. Môžete ho zahustiť, ak máte mixér alebo kuchynský robot, ale v tomto recepte ho môžete sami ľahko premiešať vlastnými rukami.
Krok 5. Misku prikryte a nechajte kysnúť
Teraz, keď sú kvasnice aktívne, budú pokračovať v kvasení cukru v cestíčku. Vďaka tomu z cesta vykysne vzdušnejšia zmes a dodá mu tiež chuť. Misku prikryte a nechajte 2 hodiny odpočívať. Cesto bude asi dvakrát väčšie ako predchádzajúca veľkosť, keď bude pripravené.
Kvások bude fungovať rýchlejšie, ak je teplý alebo ak je mladý. Po hodine skontrolujte, či vám cesto dostatočne narástlo
Krok 6. Panvicu zohrejte na stredné teplo
Ak máte panvicu, použite násypku, známu tiež ako panvicu appam. Táto panva násypky má stranu, ktorá sa zvažuje smerom von a môže vytvárať násypku, ktorá je na okrajoch tenká, ale hrubá vo vnútri. Alternatívne môžete použiť malý wok alebo nepriľnavú panvicu. Zahrievajte asi dve minúty.
Krok 7. Do panvice pridajte trochu oleja
Na jednu násypku budú stačiť dve alebo tri kvapky oleja. Otočte panvicu, aby ste sa presvedčili, že olej je aj na bokoch panvice, alebo pomocou handričky rozotrite olej v panvici. Niektorí ľudia radšej nepoužívajú žiadny olej, ale olej zabráni prilepeniu násypky na vašu panvicu.
Krok 8. Pridajte lyžicu cesta a vložte do panvice
Do panvice pridajte asi 1/3 šálky (80 ml) cesta. Panvicu ihneď nakloňte a pohybujte ňou krúživými pohybmi tak, aby cesto pokrývalo boky a povrch panvice. Vrstva cesta po stranách formy by mala byť tenká, zatiaľ čo vrstva cesta v strede formy by mala byť hrubšia.
Ak je vaše cesto príliš husté a pri otáčaní panvice naďalej sedí v strede panvice, vmiešajte do šľahačky 1/2 šálky (120 ml) kokosového mlieka alebo vody, kým pripravíte ďalšiu násypku
Krok 9. Rozlomte vajíčko v strede násypky (voliteľné)
Ak sa vám to páči, rozbite vajíčko priamo v strede násypky. Možno budete chcieť najskôr ochutnať obyčajnú násypku a až potom sa rozhodnúť, či to chcete skúsiť s vajíčkami. Ak každý človek zje niekoľko násypiek, potom môže byť jedno vajíčko na násypku príliš veľa. Zvážte podanie 0 - 2 vajec na osobu v závislosti od jej preferencií.
Krok 10. Prikryte a varte, kým okraje nezhnednú
Panvicu prikryte vekom a nechajte zásobník 1 - 4 minúty variť, v závislosti od teploty a konzistencie cesta. Zásobník sa vykoná, keď sú okraje hnedé a hrúbka už nie je mokrá. Ak však chcete, necháte pôsobiť dlhšie, kým bude stred chrumkavý.
Krok 11. Jemne vyberte z panvice
Môžete použiť nôž na maslo alebo tenký plochý riad na zdvihnutie chúlostivých okrajov násypky bez toho, aby ste ich poškodili. Keď sa okraje už nelepia, pomocou stierky presuňte zásobník z panvice na tanier. Počas varenia môžete násypku naskladať na tanier. Ak vyrábate veľkú dávku násypiek (dvojitý alebo trojitý recept) a chcete ich udržať v teple, vložte ich do rúry na najnižšie nastavenie alebo len zapnite svetlo v rúre a vložte ich dovnútra.
Krok 12. Rovnakým spôsobom uvarte zvyšok cesta
Zakaždým, keď varíte násypky, nalejte na panvicu trochu oleja a každú nádobu uvarte v prikrytej panvici, kým nie je hnedá. Upravte množstvo cesta, ktoré použijete, ak je násypka, v ktorej varíte, príliš hrubá na to, aby sa správne uvarila alebo príliš málo, aby boli okraje na panvici príliš chabé.
Krok 13. Podávajte ešte teplé na raňajky alebo večeru
Zásobníky sú najvhodnejšie na vyváženie pikantnosti karí alebo sambalov. Pretože má násypka kokosovú príchuť, môžete ju na večeru spárovať s jedlom obsahujúcim kokos.
Metóda 2 z 2: Výroba násypiek sódou alebo tuakom
Krok 1. Túto metódu použite deň predtým, ako chcete podávať zásobník
V tomto recepte použijete palmové víno alebo sódu bikarbónu. Aj keď je palmové víno tradičnejšou prísadou a dodáva mu osobitnú chuť, pri obidvoch týchto metódach budete musieť cesto kvasiť cez noc, aby malo inú chuť v porovnaní s rýchlou metódou s použitím droždia.
Krok 2. Uvarte ryžu
Na tento recept môžete použiť akýkoľvek druh ryže. Pretože túto násypku musíte pripraviť jeden deň pred podávaním, môžete si na večeru uvariť jeden tanier ryže, ale dve lyžice ryže odložte do prikrytej nádoby a dajte do chladničky.
Krok 3. Namočte ryžu do vody najmenej na 4 hodiny
Použite 1,5 šálky (350 ml) ryže. Môžete použiť ryžu, ktorá nemusí byť namáčaná, ale v tomto recepte budete musieť ryžu zmiešať s ostatnými prísadami, takže ju budete musieť namočiť, kým nebude dostatočne hladká na to, aby sa zomlela alebo vložila do jedla. procesor.
Krok 4. Vypustite vodu z ryže
Mokrú ryžu precedíme pomocou sita alebo handry na odčerpanie vody, kým ryža nezmäkne.
Krok 5. Ryžu, ryžu a 3/4 šálky (180 ml) strúhaného kokosu roztlačte dohromady
Ak používate ruky, budete musieť tvrdo pracovať, preto použite mixér alebo kuchynský robot, ak ho máte. Zmiešajte ryžu s strúhaným kokosom a ryžou pomocou mixéra, až kým nebude mäkké alebo mierne mäkké cesto. Je to v poriadku, ak je vaše cesto trochu drsné.
Krok 6. Pridajte cesto po trochách, ak sa vám zdá suché, alebo máte problémy s jeho mletím
Krok 7. Zmiešajte 1/4 šálky (60 ml) s 3/4 (180 ml) vody
Miešajte, kým nie je zmes cesta mokrejšia a redšia. Použite hrniec alebo inú nádobu na varenie. Túto zmes uvaríte a použijete na výrobu kvaseného cesta, ktoré dodá nádobe vzduch a chuť.
Krok 8. Zahrejte túto novú zmes na hustotu, potom vychladnite
Cesto a vodnú zmes prudko premiešajte, keď ju varíte na miernom ohni. Pri miešaní zmes zhustne, až kým nebude priehľadná a želatínová. Odstráňte zmes zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu.
Krok 9. Uvarené cesto zmiešajte so surovým dohromady
Miešajte dohladka, kým nebudú hrudky. Ak je zmes príliš suchá na miešanie, pridajte trochu vody. Na cesto dajte veľkú misku s veľkým priestorom.
Krok 10. Zakryte a nechajte pôsobiť 8 hodín
Zmes na cesto prikryte utierkou alebo pokrievkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote. Obvykle veľa ľudí nechá zmes cez noc odležať a ráno uvarí násypku na raňajky.
Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť a malo by vyzerať bublinkovo
Krok 11. Do cesta pridajte ostatné prísady
Keď je cesto pripravené, pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) soli a 2 čajové lyžičky (10 ml) cukru, alebo pridajte koľko chcete. Pridajte "medzi" 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny "alebo" 1 čajovú lyžičku palmového vína. Tuak má silnú chuť, takže možno budete chcieť do zmesi najskôr pridať 1 čajovú lyžičku. Ak vaša prvá násypka nemá kyslú chuť, zvýšte množstvo palmového vína.
Tuak je nápoj, ktorý obsahuje alkohol. Ale malé množstvo, ktoré použijete v tomto recepte, vás neopije
Krok 12. Roztopte cesto, až kým sa nedá ľahko vyliať
Vaše cesto by malo byť redšie ako palacinkové cesto v USA. Pridajte vodu alebo kokosové mlieko, kým nebude vaše cesto dostatočne riedke, aby sa na panvici dalo ľahko obracať, ale dostatočne husté, aby sa nepolámalo a úplne nevytieklo. Miešajte alebo dajte do mixéra, kým nebudú hrudky.
Krok 13. Panvicu vymastíme olejom a zohrejeme na strednom ohni
Pomocou handričky alebo papierovej utierky naneste malé množstvo oleja na násypku, wok alebo bežnú panvicu. Zahrievajte niekoľko minút na strednom ohni; panvica nemusí byť príliš horúca.
Na použitie je najlepšia malá panvica so širokými stranami
Krok 14. Veľkou lyžicou nalejte do formy dostatočné množstvo cesta
V závislosti od veľkosti panvice budete potrebovať asi 1/4 až 1/2 šálky (60 - 120 ml) cesta. Panvicu nakloňte raz alebo dvakrát, aby cesto pokrylo celý povrch formy, kým sa nedostane do strán. Vrstva cesta po stranách formy by mala byť tenká, zatiaľ čo vrstva cesta v strede formy by mala byť hrubšia
Krok 15. Zakryte vekom a varte 2 až 4 minúty
Dávajte si pozor na násypku. Vaša násypka je hotová, keď sú okraje hnedé a stred je mäkký, ale nie mokrý. Ak chcete, aby bolo centrum chrumkavé, budete ho musieť variť o 1 až 2 minúty dlhšie, ale veľa ľudí dáva prednosť bielemu stredu násypky. Keď je to hotové, pomocou špachtle presuňte zásobník z panvice na tanier.
Krok 16. Zvyšné cesto uvarte rovnakým spôsobom
Nalejte olej do panvice zakaždým, keď varíte násypku, a nechajte ju pri varení kontrolovať. Panvica, ktorú používate, sa totiž zohreje a čím dlhšie bude vaša násypka potrebovať na rýchlejšie varenie. Ak násypka pripaľuje alebo sa drží na panvici, vypnite sporák na minútu alebo dve.
Tipy
- Ak strúhaný kokos nie je k dispozícii, budete musieť pridať 1 šálku kokosového mlieka.
- Váš zásobník nemusí byť na prvý pokus dobrý. Cvičte ďalej a bude vám lepšie.
- Do cesta pridajte trochu medu, aby bola zo zásobníka dezert. Jedzte s banánmi a/alebo sladeným kokosovým mliekom.
- Hnedú ryžovú múku nájdete v špecializovaných predajniach na Srí Lanke. Môžete tiež použiť hladkú ryžovú múku, ktorá je k dispozícii kdekoľvek.
Pozor
- Cesto môže kysnúť, ak ho necháte kvasiť dlhšie, ako by malo.
- Pred varením násypky vymastite olejom, alebo sa vám nádoba na panvici prilepí.
