Bhatura je hladký vyprážaný jogurtový chlieb, ktorý pochádza zo severnej Indie. Chlieb môžete urobiť s droždím alebo bez neho, a ak chcete vyskúšať ešte niečo unikátnejšie, môžete si vyrobiť aloo bhatura, ktoré obsahuje varené zemiaky.
Prísady
Bhatura s droždím
Robí 8 porcií
- 2 šálky (500 ml) univerzálnej múky alebo maidy
- 4 polievkové lyžice (60 ml) sóji (krupicová múka)
- 2 lyžice (10 ml) aktívneho sušeného droždia
- 1 lyžička (5 ml) cukru
- 1 lyžička (5 ml) soli
- 3 polievkové lyžice (15 ml) hladkého jogurtu
- 2 polievkové lyžice (10 ml) oleja na varenie
- 3/4 šálky (180 ml) teplej vody
- Ďalší olej na varenie na vyprážanie
- Ďalšia 1/4 šálky (60 ml) múky na mletie
Bhatura bez kvasníc
Robí 9 porcií
- 2 šálky (500 ml) univerzálnej múky alebo maidy
- 3/4 šálky (180 ml) tvarohu alebo obyčajného jogurtu
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) prášku do pečiva
- 1/8 lyžičky (0,6 ml) sódy bikarbóny
- 1/4 lyžičky (1,25 ml) oleja
- 2 šálky (500 ml) oleja na pečenie na vyprážanie
Ahoj Bhatura
Robí 8 až 10 porcií
- 2 šálky (500 ml) univerzálnej múky alebo maidy
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) soli
- 2 až 3 zemiaky, uvarené a ošúpané
- 1/3 šálky (75 ml) čistého jogurtu alebo tvarohu
- Voda podľa potreby
- 1 polievková lyžica (15 ml) oleja na varenie
- Ďalší olej na varenie na vyprážanie
Krok
Metóda 1 z 3: Bhatura s kvasinkami
Krok 1. Rozpustite droždie
Aktívne suché droždie dajte do teplej vody. Nechajte pôsobiť 10 minút, alebo kým neuvidíte na povrchu penivú vrstvu.
Krok 2. Zmiešajte väčšinu suchých prísad
Vo veľkej mise zmiešajte maidu, sooji, cukor a soľ dohladka.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte na miešanie čisté ruky alebo varešku
Krok 3. Pridajte zvyšné zvyšné cesto
Roztok droždia, oleja a jogurtu pridajte k múke a iným suchým prísadám. Lyžicou alebo čistými rukami miešame, kým sa nevytvorí vláčne cesto.
Cesto by sa malo dobre premiešať. Ak sa vám cesto zdá príliš suché alebo drobivé, pridajte 1 polievkovú lyžicu naraz (15 ml) vody, aby sa cesto spojilo
Krok 4. Nechajte cesto rozkvitnúť
Prikryte a dajte na teplé miesto na 3 až 4 hodiny. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem.
Misku s cestom prikryte igelitom, obráteným stolom alebo vlhkým uterákom
Krok 5. Rozdeľte cesto
Cesto rozšľaháme a niekoľkokrát premiešame. Rozdelíme na 8 rovnakých častí a vytvarujeme guľky.
Pamätajte si, že musíte poprášiť ruky trochou múky navyše, aby sa cesto neprilepilo na vašu pokožku
Krok 6. Roll gule do kruhu
Každú guľku cesta posypte múkou a položte na stôl. Pomocou valčeka na cesto ho vyrovnajte do kruhu.
Každý kruh má priemer asi 15 cm alebo menej. Hrúbka nie je tenšia ako 1,25 cm
Krok 7. Zahrejte olej na varenie
Nalejte olej do panvice s hrubým dnom do výšky 3,75 cm. zahrievajte ho na sporáku, kým olej nedosiahne 180 stupňov Celzia.
- Teplotu môžete skontrolovať pomocou cukríkového teplomera alebo olejového teplomera.
- Ak nemáte teplomer na varenie, môžete olej vyskúšať tak, že do neho nakvapkáte malé množstvo surového cesta. Keď je olej dostatočne horúci, cesto bude kysnúť a stúpať priamo na povrch, svetlej farby.
- Olej by mal byť dostatočne horúci, než začnete. V opačnom prípade bude chlieb mastný a ťažký.
Krok 8. Smažte každú bhaturu jeden po druhom
Jeden dajte do horúceho oleja. Skimmerom alebo štrbinovou lyžicou jemne zatlačte, kým sa neroztiahne ako guľa. Lyžičkou otočte bhaturu a varte, kým nie sú obe strany svetlohnedé.
Pri vyprážaní chleba sledujte teplotu oleja. Teplota prirodzene klesá, keď pridávate cesto a stúpa, keď je prázdne. Zmeňte nastavenie teploty na varnej doske tak, aby bola počas celého procesu varenia rovnomerná
Krok 9. Scedíme a podávame
Bhaturu vyberte štrbinovou lyžicou alebo dlhou lyžicou a každý bochník vysypte na tanier vyložený hrubými papierovými utierkami. Podávame ešte teplé a čerstvé.
Bhaturu podávajte s domácim chole, pokrmom z cíceru alebo channou
Metóda 2 z 3: Bhatura bez kvasiniek
Krok 1. Zmiešajte suché prísady
Vo veľkej mise zmiešajte maidu, prášok do pečiva, soľ a sódu bikarbónu dohladka.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte suché ruky alebo drevenú lyžicu
Krok 2. Pridajte jogurt
Pomaly vmiešajte jogurt alebo tvaroh do múčnej zmesi, pohár (60 ml) po pohári. Zakaždým, keď sa pridá jogurt, premiešajte.
Krok 3. Miesime, kým sa nevytvorí hladké cesto
Po pridaní všetkého jogurtu cesto v mise miesime, kým nie je hladké, jemné a mierne lepivé.
Ak sa vám cesto zdá príliš suché alebo drobivé, môžete pridať 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) jogurtu. Ale nepridávajte vodu
Krok 4. Cesto vložte do chladničky
Pevne prikryte niekoľkými vrstvami plastového obalu. Pred pokračovaním nechajte vychladnúť v chladničke 6 až 8 hodín.
Alternatívne môžete misku prikryť igelitom alebo tanierom. Prikrytie alebo obalenie má zabrániť vyschnutiu cesta
Krok 5. Cesto rozdelíme na guľky
Vyberte cesto z chladničky a šľahajte, kým nebude hladké. Niekoľkokrát premiešajte a potom rovnomerne rozdeľte na 8 alebo 9 porcií. Každý kus stočte do gule.
Lopta by mala mať približne veľkosť limetky alebo citrónu
Krok 6. Vyrovnajte loptu do kruhu
Guľky z cesta rozvaľkajte v ďalšej múke. Pomocou brúsky vyrovnajte každú guľu do kruhu.
Krok 7. Zahrejte olej
Nalejte olej na varenie do panvice s vysokými stenami a hrubým dnom. Necháme zohriať na sporáku na vysokú teplotu, kým teplota nedosiahne 180 stupňov Celzia.
- Teplotu skontrolujte pomocou cukrovinkového teplomera alebo olejového teplomera.
- Ak nemáte teplomer na varenie, môžete olej otestovať tak, že do neho nakvapkáte malé množstvo surového cesta. Keď je olej dostatočne horúci, cesto začne kysnúť a stúpať priamo na povrch. Po chvíli cesto zlatej farby.
Krok 8. Smažte každú bhaturu
Pridajte bhaturu do horúceho oleja jeden po druhom. Keď cesto vykysne a dno začne tmavnúť, prevráťte ho a opečte z druhej strany. Po dokončení by na oboch stranách mali byť zlatohnedé škvrny.
Teplota oleja zvyčajne klesá, keď pridáte bhaturu, a zvyšuje sa, keď je chlieb uvarený a vyberiete ho. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, monitorujte teplotu oleja počas vyprážania a upravte nastavenie tak, aby bola teplota rovnomerná
Krok 9. Scedíme a podávame
Bhaturu vyberte štrbinovou lyžicou alebo dlhou lyžicou a každý bochník vysypte na tanier vyložený hrubými papierovými utierkami. Podávame ešte teplé a čerstvé.
Ak chcete získať autentickejší zážitok, podávajte bhaturu s chole masala
Metóda 3 z 3: Aloo Bhatura
Krok 1. Nastrúhajte zemiaky
Štvorcovým strúhadlom nastrúhame a ošúpeme uvarené zemiaky na jemné kúsky.
Všimnite si, že zemiaky musia byť olúpané a varené pred týmto krokom
Krok 2. Roztierajte na kašu s inými prísadami na cesto
Vo veľkej mise roztlačíme nastrúhané zemiaky, maidu, soľ, olej a jogurt. Zemiakovou kašou alebo rukami zmiešajte ingrediencie dohromady, až kým nevznikne mäkké, mierne lepkavé cesto.
- Ak je cesto príliš suché alebo drobivé, podľa potreby podlejte trochou vody. Cesto by sa malo dobre premiešať.
- Pokračujte v miesení niekoľkokrát, aj keď sa cesto vytvorí.
Krok 3. Nechajte cesto
Misku prikryte igelitom, vekom alebo obráteným tanierom. Odložíme na pult a necháme pôsobiť 15 až 20 minút, alebo kým sa mierne nevypustí.
Krok 4. Cesto rozdeľte na malé kúsky
Cesto rozdelíme na čo najviac citrónov a každú porciu rozvaľkáme na guľky.
Pred manipuláciou s aktuálnym cestom nezabudnite posypať rukami trochu múky, aby sa vám nelepila na prsty
Krok 5. Vyrovnajte každú guľu do kruhu
Každú guľku cesta posypte trochou múky navyše a pomocou valčeka vyrovnajte do kruhu.
Krok 6. Na panvici rozpálime olej
Na panvicu nalejte olej až do výšky 5 cm na hlboké vyprážanie s dostatkom oleja na pevnom dne. Zahrievajte na ohni alebo na sporáku, kým olej nedosiahne teplotu 180 stupňov Celzia.
- Pri zahrievaní oleja na kachle používajte vysoké teplo.
- Skontrolujte teplotu oleja pomocou tyčinky alebo teplomera.
- Ak nemáte teplomer na varenie, môžete olej vyskúšať tak, že do neho nakvapkáte malé množstvo surového cesta. Keď je olej dostatočne horúci, cesto začne kysnúť a stúpať priamo na povrch.
Krok 7. Smažte bhaturu
Kruhy vkladajte po jednom do horúceho oleja. Keď cesto vypláva na povrch, dierkovanou lyžicou ho jemne zatlačte nadol, aby bolo nadýchané. Otočte na druhú stranu, akonáhle uvidíte, že dno začína hnednúť, a pokračujte vo varení, kým obe strany nezhnednú.
Aby ste zaistili rovnomerné varenie každej bhatury, môžete udržiavať teplotu oleja rovnomerne počas celého procesu varenia. Možno budete musieť nastaviť teplo kachlí, pretože teplota oleja sa pri vyprážaní chleba prirodzene zmení
Krok 8. Scedíme a podávame
Bhaturu vyberte štrbinovou lyžicou alebo dlhou lyžicou a každý bochník vysypte na tanier vyložený hrubými papierovými utierkami. Podávame ešte teplé a čerstvé.
