Hustá omáčka je klasické ochutenie, ktoré sa obvykle podáva na domácich sušienkach, vyprážaných kuracích steakoch a ďalších výdatných vidieckych jedlách. Štandardná hustá omáčka je vyrobená z nesoleného masla, múky a mlieka, ale môžete si urobiť vegánsku aj bezlepkovú verziu s použitím oleja, ryžovej múky a sójového mlieka. Existuje mnoho variácií metód, ktoré môžete použiť na prispôsobenie podľa svojho vkusu. Ak máte záujem o výrobu vlastnej hustej omáčky, tu je to, čo potrebujete vedieť.
Prísady
Základná hustá omáčka
Vytvorí 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) omáčky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) nesoleného masla, margarínu alebo rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) univerzálnej múky
- 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) mlieka
- 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) soli
- 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) čili prášku (voliteľné)
- 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) cesnakovej soli (voliteľné)
Bezlepková hustá omáčka
Vytvorí asi 2 až 3 šálky (500 až 750 ml) omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) ryžovej múky
- 2 až 3 šálky (500 až 750 ml) nesladeného sójového mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky (10 ml) soli
- 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky (1,25 až 2,5 ml) cesnakového prášku
Krok
Metóda 1 z 3: Základná hustá omáčka
Krok 1. V malom hrnci zohrejte nesolené maslo
V malom až strednom hrnci na strednom ohni rozpustite 2 polievkové lyžice (30 ml) nesoleného masla.
- Pred prechodom na ďalší krok nechajte nesolené maslo úplne rozpustiť, ale snažte sa vyhnúť tomu, aby ho varilo alebo dymilo.
- Omáčku môžete použiť aj na veľkú panvicu namiesto hrnca.
- Ak mäso varíte na panvici pred začatím varenia omáčky, môžete do mäsa použiť iba zvyšný tuk alebo pridať nesolené maslo. Znížte množstvo nesoleného masla tak, aby nesolené maslo a zvyšný tuk boli zmiešané s maximálne 2 polievkovými lyžicami (30 ml) tuku.
- Okrem nesoleného masla je možné použiť aj rastlinný olej, ale táto metóda je o niečo menej tradičná.
Krok 2. Pridajte a vmiešajte múku a ochucovadlá
Do nesoleného masla v kastróliku pridajte múku, soľ, korenie, čili prášok a cesnakovú soľ, všetky tieto ingrediencie spolu rýchlo vmiešajte do nesoleného masla, kým zmes nevytvorí hladkú pastu.
- Múka, soľ a korenie sú dôležité zložky. Múka a nesolené maslo sa zmiešajú za vzniku zahusťovadla známeho ako „roux“, ktoré je veľmi dôležitou súčasťou tejto omáčky. Soľ a korenie sú základnými ingredienciami, ktoré dodávajú omáčke rustikálnu chuť.
- Korenie na čili a cesnaková soľ sú voliteľné prísady. Mnoho štandardných receptov na hustú omáčku tieto dve zložky nepoužíva. Korenie môže byť alternatívou, ktorá omáčke dodá trochu extra chuti bez toho, aby prekazila pôvodnú chuť.
Krok 3. Varte, kým nie je mierne hnedý
Rujónu varíme na strednom ohni 10 minút za občasného miešania, aby sa nespálila.
- Ak chcete, aby omáčka zostala biela, nenechajte žemľu zmeniť farbu. Varte iba do hneda, ak chcete sýtejšiu farbu a chuť.
- Hrniec nezakrývajte.
Krok 4. Za pomalého miešania pridajte mlieko
Postupne prilievajte mlieko a zakaždým poriadne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridávanie príliš veľkého množstva mlieka naraz vám sťaží rozbíjanie hrudiek a prípravu hladkej omáčky. Naraz pridajte iba asi 1/4 šálky (60 ml).
- Začnite asi 1 šálkou (250 ml) mlieka. Ak sa vám nepáči, aká je omáčka hustá, pridajte ďalšiu 1 šálku (250 ml) na zriedenie.
Krok 5. Varíme do zhustnutia
Pokračujte vo varení omáčky za občasného miešania, kým nie je bublinková a nezhustne.
- Bude to trvať 1 až 2 minúty.
- Opäť majte na pamäti, že ak chcete redšiu omáčku, môžete pridať ďalšie mlieko.
Krok 6. Podávajte teplé
Hustú omáčku odstavte z ohňa a ihneď podávajte.
Metóda 2 z 3: Bezlepková hustá omáčka
Krok 1. V malom hrnci zohrejte olej
Nalejte olej do malého až stredného hrnca a zohrejte na strednom ohni.
- Pred pridaním ostatných prísad nechajte niekoľko minút zohriať olej. Olej by mal byť dostatočne teplý, ale nie dymový.
- Môžete použiť akýkoľvek štandardný olej vrátane rastlinného, repkového alebo olivového oleja. Ak chcete, môžete použiť aj margarín alebo nesolené maslo.
- Vynechaním nesoleného masla a použitím oleja je tento recept vegánsky aj bezlepkový.
Krok 2. Pridajte ryžovú múku a premiešajte
Do horúceho oleja prisypeme ryžovú múku a miešame do hladka.
- Ryžová múka a olej vytvoria zápražku ako pšeničná múka a nesolené maslo.
- Môžete použiť hladkú alebo sladkú ryžovú múku. Oba sú bezlepkové prísady.
Krok 3. Varte, kým nie je mierne hnedý
Miešajte ryžovú múku 2 minúty.
- Múku nemusíte nechať zhnednúť, ale ak tak urobíte, vaša omáčka bude mať orechový nádych.
- Nenechajte horieť múku.
Krok 4. Pridajte takmer celé sójové mlieko a premiešajte
Nalejte po troche do zápražky a stále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Postupne pridávajte sójové mlieko. Do hrnca nalejte 1/4 šálky (60 ml), premiešajte a opakujte, kým nepoužijete 2 šálky (500 ml).
- Zmes varíme, kým pomaly vrie. Aby ste to dosiahli, možno budete musieť zvýšiť teplo, ale neprevádzajte ho na stredné teplo.
Krok 5. Pridajte korenie a zvyšné sójové mlieko
Posypte soľou, korením, cesnakovým práškom a zvyšným sójovým mliekom. Miešajte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Ak sa vám omáčka zdá príliš tekutá, pokračujte vo varení. Tekutina klesne, omáčka bude hustejšia.
- Ak sa vám zdá, že omáčka pri pridávaní mlieka príliš tečie, nemusíte pridávať zvyšok mlieka.
Krok 6. Podávajte teplé
Hustú omáčku odstavte z ohňa a použite ešte teplú.
Metóda 3 z 3: Variácie
Krok 1. Pridajte klobásu alebo slaninu
Bravčová klobása a slanina sú najbežnejším mäsom používaným v hustých omáčkach vidieckeho štýlu, ale nie sú to štandardné suroviny.
- Na každé 2 šálky (500 ml) omáčky, ktorú plánujete pripraviť, roztlačte do hrnca najmenej 60 g klobásy.
- Na 2 šálky (500 ml) omáčky roztlačte do omáčky 4 až 6 kúskov slaniny.
- Klobásu alebo bekon najskôr uvarte a odložte. Použite tuk z mäsa na pomoc pri stavbe zápražky do omáčky.
Krok 2. Vytvorte omáčku v štýle hamburgeru
Na 2 šálky (500 ml) omáčky, ktorú plánujete pripraviť, uvarte asi 115 g mletého hovädzieho mäsa.
- Najprv uvarte hamburger. Pred vybratím z panvice sa uistite, že je mäso dôkladne uvarené a opečené.
- Pridajte asi 2 polievkové lyžice (30 ml) rozpusteného tuku späť do hrnca, ktoré použijete ako základ pre roux. Pridajte múku, korenie a mlieko podľa štandardných pokynov.
- Uvarené rozdrvené mleté mäso pred podávaním vhoďte do omáčky.
Krok 3. Zmeňte korenie
Rôzne dochucovadlá môžu mať za následok mierne odlišné chute omáčky.
- Pre pikantnosť skúste pridať 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) kajenského korenia, 1 čajovú lyžičku (5 ml) čili prášku alebo 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) prášku z bieleho korenia na 2 šálky (500 ml) omáčky.
- Pre teplejšiu chuť pridajte 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška, mletého klinčeka alebo mletého korenia do 2 šálok (500 ml) omáčky.
- Aby bola chuť pikantnejšia, pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) čerstvých byliniek, ako je petržlen, oregano alebo koriander.
Krok 4. Posypte syrom
Pridanie strúhaného syra môže z vašej omáčky urobiť niečo, čo uspokojí milovníka syra pri vašom stole.
- Pridajte asi 1/2 šálky (125 ml) strúhaného syra na 1 šálku (250 ml) omáčky.
- Na záver tesne pred podávaním primiešajte syr. Miešajte, kým sa syr úplne neroztopí.
- Vyskúšajte čedar, mozzarellu alebo obľúbený syr.
Krok 5. Pridajte cibuľu a huby
Cibuľa a huby môžu štandardnej omáčke dodať gurmánsky nádych.
