Rovnako ako ostatné orechy, ktoré sú zahrnuté v odrode pravých orechov, je žaluď alebo viac známy ako dubové oriešky / semená dubového stromu potravina, ktorá je veľmi bohatá na živiny a je dostatočne populárna na to, aby sa v minulosti dala spracovať na rôzne recepty na jedlá a nápoje. Teraz sú dubové žalude opäť obľúbené, pretože napriek tomu, že sú veľmi malé, tieto potraviny sú v skutočnosti plné vitamínov B, bielkovín, zdravých tukov a komplexných uhľohydrátov a sú veľmi dobré na kontrolu hladiny cukru v krvi. V zásade sú všetky druhy dubových žalude jedlé, aj keď existujú niektoré druhy, ktoré sú chutnejšie. Vždy však pamätajte na to, že dubové žalude by sa nemali konzumovať surové, pretože okrem horkej chuti sú surové semená duba aj toxické! Preto je potrebné žalude duba najskôr spracovať pred jedlom. Ak sa chcete dozvedieť viac informácií, postupujte podľa rôznych tipov zhrnutých v tomto článku, áno!
Krok
Metóda 1 z 2: Príprava dubových žaludov na kultiváciu
Krok 1. Pripravte zrelé žalude
Uistite sa, že používate iba dubové žalude, ktoré sú hnedé a majú žltkastú dužinu, čo je znakom toho, že sú úplne zrelé. Nepoužívajte semená zeleného duba, pretože okrem toho, že sú surové, nie sú ani jedlé. Ak je však namiesto svetlo zelenej tmavozelená, môžete ju skúsiť dozrieť na suchom a čistom mieste. Vyhnite sa dubovým žaludom, ktoré pôsobia plesnivo, zaprášene, sčernelo atď. Niektoré druhy dubov, ktoré sú stále prírodné a neprešli fázou spracovania:
- Biele duby, ktoré produkujú semená s chuťou, bývajú nevýrazné. Najlepšie odrody bieleho duba na zber sú bažinatý biely dub, biely dub oregonský a dub ostružinový. Spravidla nie je potrebné túto odrodu pred spracovaním variť ani namáčať.
- Odroda červený dub produkuje semená s mierne horkou chuťou.
- Semená duba emoryho majú jemnú chuť a nie sú tak horké ako ostatné odrody, takže sa dajú použiť priamo bez spracovania.
- Medzitým čierny dub produkuje žalude s veľmi horkou chuťou, ktoré je potrebné pred použitím niekoľkokrát vyčistiť.
Krok 2. Znížte obsah tanínu v dubových žaludoch
V zásade surové semená duba obsahujú veľmi vysoké množstvo trieslovín. Výsledkom je, že chuť je tiež horká a pri konzumácii vo veľkom množstve môže byť pre človeka toxická. Preto je dôležité, aby ste semená duba pred použitím najskôr uvarili, aby sa znížil obsah tanínu. Po prevarení vylejte prevarenú vodu zo semien duba a ihneď ju nahraďte novou vodou. Potom urobte druhý postup varu. Dubové žalude sa v zásade musia variť nepretržite, kým voda prestane byť hnedá.
- Ďalšou metódou, ktorú je možné použiť, je namočiť žalude do litra vody zmiešanej s 1 polievkovou lyžičkou. sóda bikarbóna na 12-15 hodín.
- Medzitým je tradičnejšou a bežnejšou metódou, ktorú Indiáni používajú, namáčanie vrecka fazule na niekoľko dní do čistej tečúcej vody, kým nebude voda úplne čistá.
Krok 3. Žalude osušte potom, čo sa obsah tanínu v nich zníži alebo úplne zmizne
Potom môžete surové dubové žalude ihneď pražiť alebo skladovať niekoľko mesiacov bez toho, aby ste sa museli obávať, že semená zastarajú. Pretože semená duba sú potravinovou prísadou, ktorú je možné kedykoľvek spracovať bez toho, aby jej hrozilo kazenie, predajná hodnota sa samozrejme zvýši. Vždy však pamätajte na to, že dubové žalude je potrebné pred skladovaním dobre vysušiť, aby povrch nehnil a neplesnivel, a vopred sa uistite, že sú žalude dôkladne vyčistené jednou z vyššie odporúčaných metód.
Metóda 2 z 2: Použitie dubových žalude na recepty
Krok 1. Uvarte „kávu“z dubových žalude
Zrelé dubové semienka najskôr ošúpte a uvarte alebo namočte do roztoku sódy bikarbóny, potom vyberte jadro. Potom vložte žalude do žiaruvzdornej nádoby, ktorá je bezpečná na použitie v rúre, potom nádobu pevne zatvorte. Potom žalude opražte v rúre na miernom ohni, aby textúra pomaly schla. Akonáhle sú žalude jemne, stredne alebo silno pražené, ihneď ich pomeľte, kým sa nezmenia na práškovú textúru. Mleté dubové semená je možné zmiešať s mletou kávou, alebo dokonca uvariť bez akýchkoľvek prísad a pripraviť tak šálku dubovej „kávy“.
Krok 2. Zo žalude vyrobte múku alebo preosejte múku, aby ste v nej zoškrabali obsah vlákniny a získali jemnejší štruktúrovaný škrob
Múku možno v zásade použiť na prípravu rôznych občerstvenia, ako je chlieb a vdolky. Prejdite na internet a nájdite článok wikiHow o tom, ako vyrobiť múku z dubových žalude!
Jednou z krajín, ktoré bežne používajú dubový škrob ako prísadu do potravín, je Kórea. Vedeli ste, že niektoré druhy rezancov a želé v kórejskej kuchyni sú vyrobené z dubového škrobu? Pretože škrob z dubových žaludov je tak obľúbeným potravinovým artiklom, ľahko ho nájdete v supermarketoch, ktoré predávajú ázijské potraviny
Krok 3. Z dubových žalude urobte kyslé uhorky
Použite recept uvedený v článku wikiHow Ako si vyrobiť nakladanú uhorku a nahraďte uhorky za dubové semienka chutnou miskou nakladanej uhorky.
Krok 4. V rôznych receptoch používajte namiesto zrelých orechov a strukovín žalude
V zásade možno dubové semienka použiť ako náhradu za iné strukoviny a orechy, ako napríklad cícer, arašidy, makadamové oriešky atď. Tento trik, stačí, ak nahradíte úlohu strukovín alebo orechov semenami dubu, bez toho, aby ste museli meniť dávku alebo pokyny k vareniu. Rovnako ako väčšina orechov, aj žalude sú veľmi výživné a sýte potraviny.
- Dubové žalude spracujte na dukku. V skutočnosti je dukkah typickým blízkovýchodným dipom pripraveným zo zmesi orechov a rôznych korení. Dukkah má spravidla suchú textúru a mierne pikantnú chuť a bežne sa používa ako dip do chleba, ktorý bol namazaný olivovým olejom alebo maslom.
- Opečené dubové žalude nasekajte a posypte nimi misku čerstvého šalátu.
Krok 5. Opečte žalude
Keď sú žalude zrelé, môžu sa pred občerstvením ponoriť do hustého cukrového sirupu.
- Vyrobte si cukríky z dubových žalude. Prečítajte si wikiHow How to Make Candy, tipy na premenu dubových orechov alebo žalude na cukríky!
- Z dubových žalude pripravte džem. Nebojte sa, konečný výsledok sa v skutočnosti veľmi nelíši od džemu z arašidov, mandlí, lieskových orieškov alebo slnečnicových semien.
- Premeňte dubový škrob na tenké, krémové palacinky s nízkym obsahom uhľovodíkov alebo krekery s nízkym obsahom uhľovodíkov. Uvarené palacinky a sušienky môžete podávať s dubovým džemom a prírodným sladidlom, ako je stévia!
Krok 6. Z dubových žaludov urobte namiesto orechov alebo zemiakov polievku
Jeho sladká a oriešková chuť účinne obohatí textúru a chuť polievky v okamihu, hľa!
Krok 7. Pridajte mleté dubové žalude do krémovej zemiakovej kaše alebo zemiakového šalátu
Verte mi, táto metóda je účinná pri obohacovaní chuti a výživy zemiakov!
Tipy
- Ak máte lis na olej, pokojne si vyrobte olej z dubových žalude. Olej zo žaludov duba v skutočnosti obsahuje zložky podobné olivovému oleju a bežne ho používajú obyvatelia Alžírska a Maroka.
- Na severnej pologuli trvá zber žaluďa duba spravidla od septembra do októbra.
- V Nemecku sa na výrobu Eichel Kaffee so sladkou chuťou bežne používajú žalude, v Turecku zase žalude na výrobu racahoutu, čo je horkej čokolády s jemne pikantnou a korenistou chuťou.
- Niektoré indiánske kmene označovali dubové žalude ako „žalude, ktoré rastú na stromoch“, predovšetkým preto, že ich kedysi spracúvali na múku alebo škrob a používali ich ako potravu.
-
Rovnako ako väčšina orechov sú žalude pevnou potravinou, ktorá je nabitá bielkovinami. Aj keď obsah tuku nie je taký vysoký ako ostatné orechy, dubové semienka sú skvelým zdrojom komplexných uhľohydrátov, vlákniny (ak sú konzumované celé a neupravené) a niekoľkých vitamínov a minerálov.
Niekoľko štúdií ukázalo, že dubové semená, podobne ako orechy vo všeobecnosti, obsahujú látky, ktoré môžu v tele znižovať hladinu cukru a zlý cholesterol
Pozor
- Vyhnite sa žaludom, ktoré sú sčernalé, plesnivé a duté, najmä preto, že diery v žaludoch naznačujú prítomnosť chovu červov v nich.
- Ak chcete získať kvalitné dubové žalude, skúste sedieť pod dubom ako domorodí Američania alebo známejší ako Indiáni. Potom vyberte žalude, ktoré považujete za dobré, a žalude, ktoré pôsobia duto, vyhoďte do koša. Ak máte prístup k viac ako jednej odrode dubov, nezabudnite zoskupiť žalude podľa typu alebo odrody. Potom namočte žalude, ktoré ste nazbierali, do vedra s vodou, potom odstráňte všetky žalude alebo dráždivé látky, ktoré plávajú na hladine vody. Pokiaľ je to žiaduce, plávajúce semená alebo dráždivé látky môžu byť opätovne spracované na kompost alebo ešte lepšie sušené a spálené, najmä preto, že plávajúce semená sú spôsobené prítomnosťou červov pokúšajúcich sa dostať von z ich dier. Čím menší je počet červov, tým menší je počet dospelých červov, ktoré znášajú vajíčka. V dôsledku toho sa zvýši počet jedlých žalude! Medzitým zachráňte žalude, ktoré neplávajú, pretože to znamená, že sú dobrej kvality. Ak nájdete semená dobrej kvality, ale stále zelené, skúste ich uložiť na suchom a tmavom mieste, kým nezhnednú.
