Vyprážané plantejny sú vynikajúcou prílohou a tradičným dezertom typickým pre krajiny Latinskej Ameriky. Vyprážané zelené plantejny - „tostones“- sú veľmi chrumkavé a slané a často sa podávajú namiesto hranoliek. Medzitým sa sladké vyprážané plantejny podávajú so škoricou a cukrom, čo z neho robí neuveriteľne chutný dezert. Prečítajte si od prvého kroku do konca a zistite, ako vyprážané plantejny vyrobiť oboma spôsobmi.
Prísady
Vyprážané plantejny
- 1 kg surového plantain
- 2 šálky rastlinného oleja
- Soľ ako aróma
Sladko vyprážané plantejny
- 1 kg zrelého plantain
- 2 šálky rastlinného oleja
- Cukor a škorica na dochutenie
Krok
Metóda 1 z 2: Vyprážanie zelených plantejnov
Krok 1. Vezmite zelený plantain
Vyprážané zelené plantejny sú vyrobené z nezrelých plantejnov. Ak sa s plantainmi stretávate prvýkrát, poobzerajte sa po veľkých plantainoch, ktoré sú stále zelené. Zelené plantejny sú perfektné ako vynikajúca príloha. Ak chcete sladšiu verziu vyprážaných plantejnov, budete musieť použiť zrelé plantejny.
- Zelené plantejny by mali byť pevné so zelenou farbou pokožky bez väčších podliatin.
- Ak chcete, kúpte si zväzok banánov, potom niektoré banány uvarte, kým sú surové, a niektoré ich uvarte, pokiaľ budú zrelé týždeň alebo dva na výrobu sladkých banánov.
Krok 2. Olúpajte plantejny
Šupky zo zeleného skorocelu sú príliš tvrdé na to, aby sa dali olúpať ako bežné banány. Odlamovacím nožom odrežte konce plantainov. Krájajte nožom pozdĺž pokožky plantain, aby ste odstránili šupku od konca do konca. Banány očistite prstami a potom odstráňte šupku.
Krok 3. Plátky plantain nakrájajte na menšie kúsky
Banány poukladáme na rezné dosky a nakrájame šikmo po 3 cm. Toto je obvyklý spôsob krájania kameňov.
Alternatívne nakrájajte banány na dlhé ploché pásy, aby sa pri vyprážaní stočili
Krok 4. Zahrejte olej
Nalejte olej do holandskej rúry alebo panvice, kým nedosiahne výšku 1,5 cm od rúry/panvice. Rovnomerne zahrievajte, kým nie je dostatočne horúci na to, aby ste zgrgli, keď pridáte pár banánov. Teplota by sa mala pohybovať okolo 170 stupňov Celzia.
Krok 5. Smažte plantejny
Kúsky banánu vložte do horúceho oleja a smažte, kým nie sú jemné a zlaté, čo by malo trvať asi 5 minút. Plátky banánu otočte, keď je proces varenia napoly hotový. Keď začnú zlatnúť, preneste banány na papierové obrúsky vyložené na tanieri, aby olej vysušil.
- Plantain upečte v jednej vrstve, aby sa všetky rovnomerne uvarili. Rúru/panvicu nepreplňujte. Ak potrebujete, môžete vyprážať banány na dve sedenia.
- Olej držte v rúre/panvici, pretože budete plantain ešte raz vyprážať.
Krok 6. Ponorte kúsky plantain do slanej vody
Naplňte malú misku vodou a pridajte štipku soli. Kúsky banánu ponorte jeden po druhom do slanej vody. Tento proces zmäkne banány, takže sa vnútri budú cítiť krémovo.
Tento krok môžete preskočiť, ak chcete, ale plantejny budú trochu suché
Krok 7. Porazte kúsky plantain
Rozložíme ich na tanier a zadnou stierkou ich zľahka vyšľaháme. Plátky banánu sa tým sploštia, takže budú pri vyprážaní chrumkavejšie a tenšie.
Krok 8. Smažte ich znova
Potom, čo kúsky plantain ponoríte do vody, vložte ich druhýkrát späť do horúceho oleja. Smažte, kým banány nezískajú zlatohnedú farbu, asi 3 minúty, potom ich v prípade potreby otočte. Keď banány získajú zlatohnedú farbu, presuňte ich na papierové obrúsky naložené na servírovacom tanieri.
Krok 9. Banány podávajte s horúcou omáčkou
Banány posypte trochou soli a podávajte. Vyprážané zelené plantejny sa skvele hodia k aioli, pikantnej majonéze, koriandrovej omáčke a omáčke zo sladkého korenia.
Metóda 2 z 2: Vyprážanie sladkých plantejnov
Krok 1. Pripravte si zrelé plantejny
Sladké plantejny sú už po stlačení mierne mäkké. Jeho koža je posiata žltou a hnedou. Ak nájdete zelené plantejny, nechajte ich niekoľko dní dozrieť, aby vytvorili sladký dezert.
Krok 2. Banány ošúpeme
Odlamovacím nožom odrežte konce plantainov. Krájajte nožom pozdĺž pokožky plantain, aby ste odstránili šupku od konca do konca. Banány očistite prstami a potom odstráňte šupku.
Krok 3. Banán šikmo nakrájajte
Banány poukladáme na doštičku a nakrájame na 2 cm dlhé pásiky. Ak máte radi plantejny hrubšie, nakrájajte banány na 3 cm kúsky. Pokiaľ ide o tenké, chrumkavé plantejny, nakrájajte ich asi na 1 cm na plátok.
Krok 4. Zahrejte olej
Nalejte olej do panvice alebo panvice, kým sa nevyplní asi 1,5 cm od spodnej časti panvice. Olej zohrievajte, kým teplomer na vyprážanie neukáže 340 stupňov Fahrenheita.
Na mierne naolejovanú misku pridajte na panvicu trochu oleja a zahrievajte, až kým nekrochčí, keď pridáte niekoľko kúskov plantain
Krok 5. Smažte plantejny
Vložíme ich do horúceho oleja a opečieme do chrumkava a opražia sa z jednej strany, čo bude pravdepodobne trvať asi 2 minúty. Otočte ich a opražte druhú stranu, kým nie sú obe strany dozlatista. Čím dlhšie budú vyprážané, tým budú sladšie.
Krok 6. Vypustite plantejny
Banány vyberte z horúceho oleja a položte ich na papierovú utierku vyloženú na tanieri, kým úplne nevyschnú.
Krok 7. Podávajte horúce s cukrom
Banány a škoricu posypte kryštálovým cukrom, aby získali väčšiu chuť. Aby bolo jedlo ešte chutnejšie, pridajte na vrch vyprážaných plantainov kopec čerstvej šľahačky.
Tipy
- Pripravte si vyprážané plantejny na stretnutia, Deň vďakyvzdania, Vianoce a iné príležitosti.
- Tenko ich nakrájajte na chrumkavejšiu textúru.
Pozor
- Banány nechajte pred jedlom vychladnúť. Vnútri banánu chvíľu trvá, kým vychladne (alebo sa zvonku možno ochladí príliš rýchlo).
- Pri varení dbajte na osobnú bezpečnosť.
