Kuracie krídla sú skvelým jedlom na večierky. Namiesto nákupu tohto chutného a chrumkavého predjedla si ho môžete vyprážať sami. Môžete použiť mäsitejšie časti krídel, upraviť korenie a vychutnať si krehké krídla čerstvo vybraté z panvice. Nebojte sa vyprážať kuracie krídelká. Pokiaľ používate hlbokú panvicu s okrajom, olej z neho nevystrekne.
Prísady
- 1 kg kuracích krídel, ktoré boli nakrájané na kúsky
- 1 lyžička (5 gramov) soľ
- Neutrálny olej, ako je repka, svetlica alebo rastlinný olej, na vyprážanie
- 1 šálka (120 gramov) múky (voliteľné)
- šálka (50 gramov) jemne nastrúhaného parmezánu (voliteľné)
- 1 lyžička (2 gramy) paprika (voliteľné)
- lyžička (1 gram) suchá horčica (voliteľné)
- lyžička (0,5 gramov) sušené oregano (voliteľné)
- Čerstvé čierne korenie podľa chuti
- 1 šálka (240 ml) mlieka (voliteľné)
Na 4 porcie
Krok
Časť 1 z 3: Korenie kuracích krídel
Krok 1. V plytkej miske zmiešame a zašľaháme múku s parmezánom a suchým korením
Pripravte si plech na pečenie alebo koláč a pridajte 1 pohár (120 gramov) múky spolu s pohárom (50 gramov) jemne nastrúhaného parmezánu. Ďalej porazte všetky tieto prísady, kým nie sú dobre zmiešané:
- 1 lyžička (5 gramov) soľ
- 1 lyžička (2 gramy) papriky
- lyžička (1 gram) suchá horčica
- lyžička (0,5 gramov) sušeného oregana
- 1 štipka prášku z čerstvého čierneho korenia
Tip:
Ak nemáte radi korenené kuracie krídelká, tento krok preskočte a kuracie krídelká smažte tak, ako sú.
Krok 2. Do ďalšej misky nalejte 1 pohár (240 ml) mlieka
Misku s mliekom položte na tanier s ochutenou múkou a položte na ňu veľký tanier. Uľahčí vám to namáčanie, obaľovanie a ukladanie kuracích krídel na tanier, kým sa olej zohreje.
Ak je to žiaduce, namiesto mlieka môžete použiť cmar. Vďaka tomu je mäso jemnejšie
Krok 3. Každé krídlo ponorte do mlieka a potom obalte koreniacou múkou
Pripravte 1 kg kuracích krídel, ktoré boli nakrájané oddelene vo forme krídelka (stred krídla), bubna (základňa, obsahuje veľa mäsa) alebo bez krájania. Všetky kúsky krídel ponorte do mlieka a potom ich dajte na tanier ochutenej múky. Otočte každý kus krídla tak, aby bol jemne pomúčený, potom dajte na veľký tanier.
Prebytočnú múku, ktorá je ešte prichytená na kuracích krídlach, otraste, aby bola pri vyprážaní chrumkavejšia
Časť 2 z 3: Vyprážanie kuracích krídel
Krok 1. Umiestnite podložku alebo rošt do veľkej panvice
Na sporák položte ťažkú panvicu a na spodok panvice položte podložku, ktorá tesne prilieha. Prestieranie alebo drôtené stojany sú užitočné, aby sa kuracie krídla nespálili od prilepenia na dno panvice.
Je dôležité používať hlbokú panvicu, aby olej pri vyprážaní kuracích krídel nevystrekoval
Krok 2. Do panvice nalejte 10 cm neutrálneho oleja
Môžete použiť akýkoľvek olej s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad repku, saflor alebo rastlinný olej.
Potrebné množstvo oleja závisí od veľkosti panvice, ktorú používate
Krok 3. Nainštalujte teplomer na vyprážanie, potom zohrejte olej, kým nedosiahne teplotu 177-191 ° C
Umiestnite teplomer tak, aby jeho dno smerovalo do oleja a pritlačilo sa k boku panvice. Ďalej nastavte kachle na stredné alebo stredné až vysoké teplo, kým nebude olej horúci.
Krok 4. Smažte niekoľko kúskov kuracích krídel 8-10 minút
Do horúceho oleja pomaly pridávame 4 alebo 5 kúskov pomúčených alebo bez múky. Nedopúšťajte kusy krídla z veľkej vzdialenosti, pretože horúci olej môže postriekať pokožku a opariť ju. Akonáhle sú kuracie krídla ponorené do horúceho oleja, nastavte časovač na 8-10 minút.
- Pretože je panvica úplne naolejovaná, nemusíte kuracie krídla pri vyprážaní preklápať.
- Ak do panvice pridáte veľa kúskov krídla, teplota oleja klesne a doba vyprážania bude dlhšia. Kuracie krídelká tiež absorbujú viac oleja, takže budú chrumkavé a kašovité.
Tip:
Ak chcete vyprážať wingety a bubienky, urobte to oddelene, pretože krídelká sa budú variť o niekoľko minút rýchlejšie ako bubny.
Krok 5. Kuracie krídla vyberte z panvice, keď dosiahnu zlatistú farbu alebo dosiahnu 74 ° C
Kuracie krídla smažte, kým nie sú zo všetkých strán úplne hnedé. Ak chcete skontrolovať, či sú krídla prepečené, môžete do nich zapojiť teplomer na mäso. Kuracie krídla sú uvarené, keď dosiahnu 74 ° C.
Ak teplota nedosiahla 74 ° C, pokračujte v smažení krídel ďalšie 1-2 minúty a potom znova skontrolujte
Krok 6. Uvarené krídla presuňte na mriežku
Položte stojan na plech na pečenie a pomocou klieští opatrne vyberte vyprážané krídla z horúceho oleja. Kuracie krídla položte na rošt, aby všetok prebytočný olej mohol odkvapkať na plech na pečenie pod ním. Ďalej môžete pokračovať v procese vyprážania na zvyšných kuracích krídlach.
Kuracie krídla nedávajte na plech alebo plech vystlaný papierovými utierkami. Tkanivo absorbuje paru na kuracích krídlach a spôsobí ich spomalenie
Časť 3 z 3: Podávame kuracie krídla
Krok 1. Kuracie krídla pokvapkajte byvolou omáčkou alebo omáčku podávajte oddelene
Na výrobu byvolej omáčky zohrejte 1 šálku (240 ml) horúcej omáčky k varu. Ďalej pridajte 4 polievkové lyžice. (60 gramov) masla, kým sa neroztopí. Omáčkou môžete pokvapkať krídla uložené vo veľkej miske, kým nie sú všetky obalené v omáčke, alebo môžete omáčku položiť oddelene.
Ak chcete miernejšiu byvoliu omáčku, použite 6 polievkových lyžíc. (80 gramov) maslo namiesto 4 polievkové lyžice. (60 gramov)
Tip:
Ak chcete pridať ďalšie korenie, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. (20 ml) octu, lyžička. (0,5 gramov) čili prášok a 1 štipka cesnakového prášku.
Krok 2. Zmiešajte sladkú a korenistú omáčku spolu s vyprážanými krídlami
Aby kuracie krídla dostali jedinečnú chuť, vezmite si misku a zmiešajte 1 šálku (240 ml) sladkej thajskej chilli omáčky s pohárom (120 ml) sójovej omáčky. Potom zmiešajte nasledujúce prísady:
- šálka omáčky sriracha
- 3 lyžice (40 ml) octu chinkiang
- 1 polievková lyžica (20 ml) sezamový olej
- 9 strúčikov mletého cesnaku
Krok 3. Kuracie krídla podávajte s omáčkou z modrého syra
Tento krémový plesňový syr je skvelou voľbou pre tých, ktorí nemajú radi pikantnú omáčku a vychutnajte si kuracie krídla. Pohár (120 gramov) kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami. (30 gramov) majonézy a 110 gramov práškového modrého syra. Ďalej do omáčky podľa chuti dosolíme a pridáme petržlenovú vňať.
Môžete pridať šťavu z polovice citrónu, aby mala omáčka jemne štipľavú chuť
Krok 4. Vyprážané krídla podávajte s kúskom zeleru
Ak podávate kuracie krídla s horúcou omáčkou, chrumkavý zeler mu dodá sviežu chuť a zníži pikantnosť omáčky.
Vyprážané kuracie krídelká môžete podávať s nakrájanou mrkvou, uhorkami alebo brokolicou
Tipy
Kuracie krídla vyprážajte tesne pred podávaním, aby mali najchrumkavejšiu textúru. Kuracie krídla sa bohužiaľ pri skladovaní spomaľujú. Ak chcete skladovať zvyšné krídla v chladničke, umiestnite ich do vzduchotesnej nádoby až na 3 dni
Pozor
- Pri varení s horúcim olejom buďte opatrní, pretože môže postriekať a spôsobiť vážne popáleniny.
- Mrazené krídla rozmrazte, než ich opečiete, aby olej nevybuchol.
- Horúci olej nikdy nenechávajte na sporáku bez dozoru.
