Pri kúpe celého kurčaťa ho musíte nakrájať, než ho použijete v recepte. Štandardný proces rezania je v skutočnosti veľmi jednoduchý. Ak chcete, aby bolo jedlo vizuálne príťažlivejšie, vyskúšajte pred uvarením kura francúzsky rez krídel.
Krok
Metóda 1 z 2: Štandardný rez
Krok 1. Nájdite dva kĺby na krídle
Celé kuracie krídla majú dva kĺby, ktoré spájajú tri polovice. Mali by ste byť schopní vizuálne identifikovať oba kĺby.
- Kuracie krídla sa ohýbajú na dvoch miestach a každý ohyb je spojený jediným kĺbom.
- Zaoblený koniec, ktorý bol predtým spojený s telom kurčaťa, sa nazýva bubon. Stredná časť medzi dvoma kĺbmi sa nazýva krídelko (tiež sa nazýva plochý) a špicatá časť je špičkou krídla.
- Keď ste vizuálne identifikovali oba kĺby, prstami nahmatajte všetky oblasti, ktoré sa cítia duté alebo uvoľnené. Toto je kĺb, kde odrežete krídlo.
Krok 2. Rozlomte spoj medzi krídelkou a bubeníkom
Držte krídla na oboch koncoch. Ohnite spoj medzi krídelkou a bubeníkom, kým sa nerozbije.
- Uchopte krídelko a bubenicu každou rukou tak, aby krídla tvorili zvislé V. Ignorujte konce krídel.
- Potiahnite za obe polovice, kým nebudete počuť malý cvakavý zvuk. Ťahajte, kým kosť, ktorá je spojená s koncom bubna, neprerazí von z kože.
Krok 3. Vyrežte kĺby
Kuracie krídla položte na dosku na krájanie a umiestnite ostrý nôž tesne medzi odhalené kĺby. Zatlačte a prerezajte stred kĺbu, aby ste úhľadne oddelili dve polovice krídla.
- Na oddelenie kĺbov budete musieť stlačiť zvisle nadol, ale pri rezaní pokožky, ktorá ich spája, použite rezný pohyb.
- Alternatívne môžete otvorené škáry strihať aj ostrými, čistými kuchynskými nožnicami.
Krok 4. Oddeľte spoj medzi krídelkom a špičkou krídla
Uchopte krídelko a konce krídel, ktoré sú ešte stále spojené, rukami. Pretrepte alebo ohnite hrot krídla, kým sa kĺb nerozbije.
- Táto časť je zvyčajne jednoduchšia ako prvá, pretože kĺby sú krehkejšie.
- Krídlo pevne držte a druhou rukou kývajte špičkou krídla. Robte to, kým nebudete počuť alebo cítiť, ako kĺb praskne, a potom kĺb ohnite, kým nie sú viditeľné obe kosti. Menšie kosti sú spojené so špičkou krídla.
Krok 5. Vyrežte kĺby
Kura položte na dosku na krájanie a ostrým nožom krájajte spoj medzi krídelkou a špičkou krídla, kým nie sú obe polovice úhľadne oddelené.
Obe polovice sa dajú ľahko oddeliť nožom. Ale ak chcete, jednoducho ho odstrihnite pomocou kuchynských nožníc
Krok 6. Varte oddelené krídla
V receptoch, ktoré vyžadujú pásy z kuracích krídel, používajte krídelká a bubny. Odstráňte konce krídel.
Konce krídel obsahujú veľmi málo mäsa, takže nie sú vhodné na použitie v bežných receptúrach. Ak ich nechcete vyhodiť, odložte si končeky krídel a použite ich na výrobu kuracieho vývaru
Metóda 2 z 2: Francúzsky rez
Krok 1. Oddeľte tri krídla ako obvykle
Pred vykonaním francúzskeho rezu budete musieť kuracie krídla rozdeliť na tri časti podľa štandardnej metódy.
- Odstráňte konce krídel ako obvykle. Francúzsky strih môžete urobiť pomocou bubny a krídla.
- Francúzsky rez oddelí mäso a kožu od časti kosti. Dužina sa bude ťahať a zbierať na jednom konci, aby bola odhalená kosť čistá a ľahko sa držala.
Krok 2. Odrežte kožu na bubne
Ostrým nožom prerežte kožu na tenšom konci bubna. Prejdite okolo spodnej časti kosti a zastavte sa, keď je koža úplne odstránená.
- Jednou rukou pevne uchopte viditeľnú kosť a druhou prerežte kožu.
- Na rezanie pokožky použite jemný rezný pohyb. Nechajte nôž pracovať a nepotrebujte príliš tlačiť. Cieľom je oddeliť kožu bez lámania alebo škrabania kosti.
Krok 3. Mäso zatlačte na jeden koniec
Čepeľou noža zatlačte mäso z tenkého konca na hrubý.
- Možno to zvládnete ručne, ale ak je príliš klzký alebo sa vlečie, stačí použiť nôž.
- Stlačte čepeľ noža tak, aby sa ostrá hrana mierne dotkla kosti. Zatlačte mäso dovnútra a v prípade potreby otočte bubonou, aby ste zoškrabali všetky strany.
- Pri tomto postupe budete musieť asi trochu ukrojiť.
Krok 4. Mäso stlačte
Akonáhle mäso vytvorí na konci kosti guľu, prstami ho stlačte dovnútra.
Tento krok nie je povinný, ale stláčaním mäso pri varení neklesne späť na kosť
Krok 5. Opakujte rovnaké kroky na krídelku
Uchopte odhalenú kosť za jeden koniec krídelka a zatlačte mäso na druhý koniec. V prípade potreby mäso na koncoch preložte dovnútra, aby sa stlačilo.
- Keďže krídelko je stredom celého krídla, nemusíte odrezávať kožu z kosti tak, ako by ste to robili s bubienkom.
- Mäso zatlačte z malého konca krídelka, kým nie je viditeľná časť kosti, potom na hrubšom konci urobte fašírky.
- Mäso môžete zložiť dovnútra, aby ste ho zaistili, ale tento krok nie je povinný.
