Kuracie prsia bohaté na bielkoviny a nízky obsah tuku sú obľúbenou voľbou pre milovníkov zdravého jedla. Či už vás však unavuje jesť obyčajné grilované kuracie prsia každý deň alebo si len chcete skrátiť čas varenia, je zábavné zmeniť svoje návyky a kuracie prsia nakrájať na prúžky. Postupujte podľa tradičného spôsobu krájania kuracích pŕs nožom alebo - pre bezpečnejšiu možnosť - použite špeciálne kuchynské nožnice.
Krok
Metóda 1 z 2: Krájanie kuracieho mäsa nožom
Krok 1. Vyberte si ostrý kuchársky nôž dlhý 20-25 cm
Čím je nôž ostrejší, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa zraníte, pretože nôž nekĺzne. Dlhší nôž prinesie hladký a čistý rez, takže nemusíte krájať toľko, ako pri kratšom noži. Šéfkuchársky nôž je tiež dostatočne pevný, aby dokázal mäso odrezať iba malým tlakom.
- Nôž nabrúsite jednoducho pomocou brúsky. Zatlačte čepeľ na stranu označenú ako „hrubú“a niekoľkokrát ju jemne pritiahnite k sebe. Potom presuňte stranu označenú ako „hladká“.
- Ceny kuchárskych nožov sa veľmi líšia v závislosti od kvality a prísad. Kúpte si ho v obchode s kuchynskými potrebami alebo na trhovisku na internete a vyberte si ten, ktorý sa vám páči a ktorý sa pohodlne drží.
Krok 2. Kuracie prsia položte na tanier a vložte na 15 minút do mrazničky
Pretože surové kura je veľmi klzké, vloženie do mrazničky pred krájaním prispeje k jeho spevneniu, takže je jednoduchšie krájať. Kuracie prsia nemusia byť zakryté a môžete ich nechať v balení alebo ich najskôr otvoriť.
Ak nechcete čakať, kým kura zamrzne, pred krájaním ho jednoducho osušte papierovou utierkou. Táto metóda nie je príliš účinná, ale urobí kura menej klzkým
Krok 3. Kuracie prsia preneste na reznú dosku
Vyberte kura z mrazničky a sklopte ho z taniera na dosku na krájanie, alebo ho zdvihnite ručne a položte. Kuracie mäso je najlepšie umiestniť do stredu reznej dosky, aby bol proces krájania jednoduchší. Aj keď sa to trochu posunie, kura bude stále na doske, namiesto toho, aby spadlo na stôl a potenciálne naň rozložilo choroboplodné zárodky.
- Ak rukami vyberáte kura a prenášate ho na dosku na krájanie, nedotýkajte sa ničoho iného ako krájacieho taniera, kuracieho mäsa a noža. Surové kura obsahuje baktérie, ktoré nechcete roznášať po kuchyni.
- Na kura použite inú dosku na krájanie, aby nekontaminovala ostatné potraviny.
Krok 4. Ak používate kuracie prsia vykostené, teraz odstráňte kuracie kosti
Nožom odrežte rebrá a hrudnú kosť, potom prsné mäso jemne vyberte z kosti. Nezabudnite prestrihnúť šľachu aj v spodnej časti.
Krok 5. Kuracie prsia držte na mieste nedominantnou rukou
Použite akúkoľvek ruku, ktorú nebudete používať na rezanie. Dlane pevne položte na kurča a prsty mierne pokrčte pod kĺbmi. Keď krájate nožom, ochránite tým prsty pred ich krájaním.
Ľuďom, ktorí sú náchylní na zranenie alebo sa boja zaobchádzať s veľmi ostrými nožmi, stačí kúpiť rukavice odolné voči poškriabaniu online alebo v obchode s kuchynskými potrebami. Tieto rukavice sú vyrobené z rovnakého materiálu ako nepriestrelná vesta a ochránia vaše ruky pred zranením
Krok 6. Kuracie mäso nakrájajte krížom v smere žíl
Pozrite sa na žily (malé biele svalové vlákna) a prestrihnite ich, nie rovnobežne. Ak žily prebiehajú zhora nadol, strihajte zľava doprava. Nožom robte dlhé plátky a ťahajte, kým sa kuracie prsia nepokrájajú na jeden čistý plátok.
Nakrájanie na zrno spôsobí, že kura bude po uvarení mäkšie
Krok 7. Pokračujte v krájaní na rovnomerných pásikoch, kým nespotrebujete všetky kuracie prsia
Prúžky kuracieho mäsa môžu byť tenké alebo hrubé, ako chcete, ale musia mať jednotnú veľkosť, aby sa mohli rovnomerne piecť. V závislosti od šírky pásika možno 1 celý prsník nakrájať na 5-7 pásikov.
Podľa ponuky, ktorú chcete vytvoriť, určte, aký široký pás chcete. Napríklad pre fajitas nakrájajte na plátky tenšie, t.j. široké 1 cm. Pokiaľ ide o vyprážané kuracie prúžky, nakrájajte na plátky široké 2,5-5 cm
Metóda 2 z 2: Použitie kuchynských nožníc
Krok 1. Vyberte odnímateľné kuchynské nožnice
Kuchynské nožnice sa od bežných nožníc líšia tým, že sú ostrejšie a robustnejšie, a tak dokážu prerezať všetko od mäsa po kosť. Pozrite sa na odnímateľné nožnice (môžu byť tiež označené ako „dvojdielne“. S týmito nožnicami môžete vyčistiť dve polovice hrudníka.
Väčšina kuchynských nožníc stojí medzi desiatkami a stovkami tisíc rupií. Kúpte si ho v obchode s kuchynskými potrebami alebo na online trhu
Krok 2. Umiestnite surové kuracie prsia do stredu reznej dosky
Aj keď ho môžete držať vo vzduchu, kým kura krája, neodporúča sa to. Položenie kurčaťa na dosku na krájanie vám poskytne väčšiu kontrolu, takže rezy budú rovnejšie.
Ďalšou možnosťou je nakrájať kura na panvici, ktorá sa použije na neskoršie varenie. Pretože používate nožnice, nie nôž, jednoducho ich nastrihajte priamo na panvici, aby ste menej umývali riad
Krok 3. Pred krájaním na prúžky najskôr očistite kosti na kuracích prsiach
Robte malé rezy okolo rebier a hrudnej kosti, pričom rukami strhávajte mäso z kostí. Potom odrežte bielu šľachu.
Krok 4. Nájdite prsnú žilu a umiestnite ju tak, aby ju nožnice prekrížili
Žily sú malé biele svalové vlákna, ktoré prebiehajú po dĺžke kuracích pŕs. Strihajte v opačnom smere, aby boli žily odrezané, namiesto rezania rovnobežne.
Rezanie rovnobežne so zrnom spôsobí, že kura bude tvrdšie a tvrdšie
Krok 5. Nakrájajte kura na rovnaké veľkosti, pričom nožnicami prechádzajte po doske na krájanie
Nedominantnou rukou držte kurča na mieste na doske a druhou rukou kuracie mäso nakrájajte nožnicami. Pri rezaní zľahka prejdite nožnicami po doske na krájanie, aby ste nožnice viedli kura po rovnej línii.
