Jeden druh mäsa, ktorý je dosť lacný a veľmi ľahko sa kombinuje s rôznymi druhmi korenia, je kura. Vlhkosť v kuracom mäse, najmä v prsiach, sa bohužiaľ varením veľmi ľahko stratí. Aby ste tomu zabránili, skúste kuracie prsia pred varením namočiť do roztoku soľanky. Okrem toho, že táto metóda obohatí chuť chudého mäsa, akým sú kuracie prsia, je schopná aj udržať textúru mäsa pri následnom varení vlhkú. Je to tiež veľmi jednoduché! Stačí urobiť marinádu zo zmesi soli, cukru a rôznych obľúbených korení a potom do nej na chvíľu namočiť kura. Potom, čo sa korenie považuje za absorbované, kuracie mäso uvarte podľa chuti!
Krok
Časť 1 zo 4: Vytvorenie jednoduchého riešenia soľanky
Krok 1. Dve polievkové lyžice soli rozpustite v jednom litri vody
V skutočnosti najjednoduchší roztok soľanky pozostáva iba z dvoch zložiek: soli a vody. Podiel vody a soli pre každú osobu je iný, ale vo všeobecnosti skúste použiť 4 polievkové lyžice. soľ na každý 1 liter horúcej vody. Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Roztoky soľanky sú spravidla vyrobené z hrubozrnnej soli, ako je morská soľ alebo kóšer soľ. Ak však máte iba obyčajnú kuchynskú soľ, pokojne ju použite, ale liter na liter znížte o štvrtinu.
- Jeden liter marinády stačí na ochutenie asi 700 gramov kuracieho mäsa.
Krok 2. Pridajte dve polievkové lyžice cukru
Nie všetky marinády vyžadujú pridanie cukru, ale môže to skutočne prispieť k chuti vášho domáceho kura! Pridaním cukru sa povrch kuracieho mäsa skaramelizuje a pri varení sa ľahšie spečie. Za týmto účelom jednoducho pridajte 2 polievkové lyžice. Pridajte cukor do ešte teplého soľného roztoku a potom miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Krok 3. Marinádový roztok ochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, cesnakovým práškom a rôznymi obľúbenými bylinkami
V skutočnosti je kombinácia korenia veľmi závislá od chuti kuracieho mäsa, ktoré chcete neskôr vyrobiť. Väčšina roztokov soľanky však bude obsahovať niektoré zo základných zložiek, ktoré už boli uvedené, napríklad 1 lyžičku. čierne korenie, dva až štyri strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené, čerstvo vylisovaný citrón a jeden bobkový list (alebo bobkový list) na každý 1 liter vody. Kombinácia týchto korení poskytne kuracie mäso s nie príliš ostrou, ale napriek tomu lahodnou chuťou.
Krok 4. Vylepšite chuť roztoku soľanky
Niektoré roztoky namiesto ochutenia chutia lepšie, keď sú ochutené. Preto, ak chcete po varení vyrábať kuracie mäso so špecifickou chuťou, napríklad s pikantnou alebo medovou príchuťou, skúste do marinády pridať príslušné prísady. Ak chcete nájsť presnú kombináciu chutí, skúste si prečítať rôzne recepty dostupné v knihách alebo online článkoch.
Časť 2 zo 4: Obohatenie chuti soľného roztoku
Krok 1. Vytvorte soľankový roztok zo zmesi medu a masla
Ak chcete chutné medovo-maslové kura, skúste pripraviť marinádu s použitím štandardného množstva vody a soli. Nahraďte však úlohu cukru medom za rovnaké množstvo. Potom ochutte roztok celými koreninami a rôznymi čerstvými bylinkami, ako je tymian a rozmarín.
Krok 2. Do koreniaceho roztoku pridajte pikantné korenie
Na prípravu pikantného soľného roztoku pridajte do zmesi vody, soli a cukru dve až tri semienkové papriky jalapeno alebo habanero a štipku údenej papriky. Ak chcete, podľa chuti pridajte aj pár strúčikov cesnaku a korenia.
Krok 3. Namočte kura do piva
Ak sa kura bude piecť neskôr, skúste ho namočiť do bežného soľného roztoku, ale 240 ml roztoku nahraďte pivec. Potom pridajte trochu worcesterskej omáčky alebo anglickej sójovej omáčky a cukor nahraďte rovnakým množstvom javorového sirupu alebo melasy.
Krok 4. Pred naliatím na kura ochlaďte roztok soľanky
Nikdy neponárajte kura do teplého ochucovacieho roztoku, aby v ňom nerástli baktérie. Roztok soľanky preto vždy nechajte, kým nedosiahne izbovú teplotu, alebo ho pokojne dajte do chladničky, aby rýchlejšie vychladol.
Časť 3 zo 4: Marinovanie kuracích pŕs
Krok 1. Odstráňte akúkoľvek vrstvu tuku a svalov, ktoré priliehajú k povrchu kurčaťa
Kuracie mäso môže byť v zásade marinované čerstvé alebo mrazené. Pred namočením do roztoku soľanky sa však uistite, že ste odstránili všetky vrstvy tuku a svalov priliehajúce k povrchu kurčaťa. Ak je ťažké rozlíšiť rozdiel medzi týmito dvoma, pochopte, že tuková vrstva bude spravidla mliečne biela a priľne k okrajom mäsa, zatiaľ čo svalová vrstva bude mať spravidla červenkastú farbu a tvrdú textúru.
Krok 2. Kura položte na plech na pečenie alebo do plastového vrecka
Ak je to žiaduce, kura môže byť ochutené na veľkom plytkom plechu alebo v plastovom vrecku. Ak chcete použiť plech na pečenie, nezabudnite naukladať kura vedľa seba, nie na seba.
Krok 3. Nalejte roztok soľanky do nádoby s kuracím mäsom
Množstvo roztoku by malo byť dostatočne veľké, aby v ňom bolo možné úplne ponoriť celý povrch kura. Potom plastové vrecko pevne zatvorte a jemne potraste, aby ste sa uistili, že je kura celé ochutené korením. Ak je nádobou, ktorú používate, plech alebo misa na pečenie, namiesto spony na igelitové vrecko prikryte povrch panvice alebo misy igelitom, aby koreniny mohli preniknúť hlbšie do každého vlákna mäsa.
Krok 4. Kura vložte do chladničky a nechajte požadovanú dobu odpočívať, kým sa korenie úplne nevstrebe
V zásade platí, že čím dlhšie je kura namočené v ochucovacom roztoku, tým jemnejšia a lahodnejšia bude textúra a chuť pri varení. Preto namočte každý kg kuracieho mäsa do ochucovacieho roztoku najmenej na hodinu.
- Väčšie alebo väčšie kuracie prsia možno budete musieť marinovať cez noc, aby ste získali najlepšiu textúru a chuť.
- Ak máte obmedzený čas, rozrežte 200 g kuracieho mäsa a každý kus kuracieho mäsa namočte do samostatného plastového vrecka najmenej na pol hodiny.
Krok 5. Vyberte kura z misky a jemne poklepte po povrchu, aby ste odtiekli prebytočnú tekutinu
Kuracie kúsky po upečení preložíme na tanier a necháme asi päť minút odpočívať. Tým sa zabráni vytekaniu kuracích štiav, a preto textúra kura zostane pri varení vlhká. Po piatich minútach povrch kuracieho mäsa zľahka poklepte papierovou utierkou, aby absorbovala prebytočnú tekutinu.
Niektorí ľudia radšej kuracie mäso po okorení opláchnu. Ak použijete túto metódu, chuť kuracieho mäsa bude menej ostrá, ale textúra zostane varená mäkká
Časť 4 zo 4: Varenie ochutených kuracích pŕs
Krok 1. Kuracie mäso opečte na grile
Pri grilovaní bude povrch kuracieho mäsa veľmi chrumkavý, zatiaľ čo vnútro bude stále jemné. Kuracie mäso pečte najmä na strednom ohni okolo 190-230 ° C, kým povrch nie je zlatohnedý a vnútorná teplota nedosiahne 75 ° C).
Táto metóda nevyžaduje príliš veľa času na varenie, najmä preto, že kura bude varené priamo nad ohňom. Preto nie je odporúčaný čas na grilovanie kura. Čo je najdôležitejšie, vždy skontrolujte vnútro kuracieho mäsa, aby ste sa uistili, že žiadne časti nie sú pri podávaní stále surové
Krok 2. Upečte kuracie prsia
Všeobecne platí, že textúra grilovaných kuracích pŕs skončí príliš sucho, takže je menej chutné k jedlu. Našťastie, ak bolo kura vopred namočené v slanom náleve, mäso zostane po opečení mäkké. Za týmto účelom predhrejte rúru na 230 ° C. Kým čakáte na zahriatie rúry, kura ochutte soľou, korením a množstvom ďalších obľúbených korení. Potom kura preneste na vymastený plech a pečte kura 20-25 minút, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 74 ° C.
Ak je to žiaduce, použite na meranie vnútornej teploty kuracieho mäsa teplomer. Ak sa povrch kuracieho mäsa varí príliš rýchlo, zatiaľ čo vnútro je stále veľmi surové, znížte teplotu oleja na 204 ° C)
Krok 3. Smažte kura
Ako pri pečení sa textúra kuracieho mäsa veľmi ľahko suší aj pri vyprážaní. Preto musíte kura najskôr namočiť v slanom náleve, aby sa jeho textúra pri vyprážaní nevysušila. Ide o to, najskôr potrieť povrch kuracieho mäsa svojou obľúbenou poťahovacou zmesou, potom kura vypražiť na dostatočnom množstve oleja a bolo zahriate na teplotu 177 ° C. Konkrétne každú stranu kuracieho mäsa opekajte päť až sedem minút, v závislosti od hrúbky použitých kúskov kuracieho mäsa.
