Marináda je zmes vlhkého korenia, olejov a kyselín, ktoré sa používajú na ochutenie mäsa. Zmes ingrediencií mäso zjemní a dodá mu väčšiu chuť. Existuje mnoho receptov na marinádu, ale sladké a korenené korenie je ideálne pre rebrá. Mrazené rebrá najskôr rozmrazte, odstráňte povlak a dôkladne ich umyte. Potom rebrá pred varením namočte do steakovej, ázijskej alebo melasovej marinády. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa vždy pripravte vopred, pretože budete musieť rebrá marinovať jednu noc
Prísady
Marináda na grilovanie
- 1 fľaša barbecue omáčky
- 1 fľaša piva (voliteľné)
- Med podľa chuti (voliteľné)
- Horúca omáčka podľa chuti (voliteľné)
- Limetková šťava podľa chuti (voliteľné)
- Cesnak podľa chuti (voliteľné)
Marináda v steakovom štýle
- 1 šálka (200 ml) rastlinného oleja
- šálka (120 ml) jablčného octu
- 3 lyžice (35 gramov) hnedý cukor
- 1 lyžička (15 ml) sójová omáčka
- 1 lyžička (15 ml) Worcesterská omáčka
- 1 lyžička (10 gramov) cesnakový prášok
- lyžička (1 gram) cibuľový prášok
- lyžička (5 gramov) kóšer soľ
Marináda v ázijskom štýle
- 1 šálka (200 ml) medu
- šálka (80 ml) sójovej omáčky
- 3 lyžice (45 ml) sherry (druh vína)
- 2 lyžičky (6 gramov) cesnakový prášok
- lyžička (1 gram) drvené červené chilli
Kávová marináda z melasy
- 1 šálka (200 ml) silnej kávy
- 1 kus cibule
- šálka (120 ml) melasy
- šálka (120 ml) octu červeného vína
- šálka (60 ml) dijonskej horčice
- 1 lyžička (15 ml) Worcesterská omáčka
- šálka (60 ml) sójovej omáčky
- 1 lyžička (15 ml) horúcej omáčky
- 2 lyžice (30 gramov) červená cibuľa
Marináda Kola
- 2 litre coly
- 2 lyžice (30 gramov) čili prášok
- 1 šálka (200 ml) vody
- 1 kus cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- šálka (100 ml) paradajkovej omáčky
- 2 lyžice (30 gramov) hnedý cukor
- 2 lyžice (30 gramov) Worcesterová omáčka
- 2 lyžice (30 gramov) jablčného octu
Krok
Metóda 1 z 2: Namáčanie rebier v marináde
Krok 1. Rebrá úplne rozmrazte ich presunutím z mrazničky do chladničky na 2 až 4 dni
Pred marinovaním alebo varením rebier skontrolujte, či sú rebrá úplne rozmrazené. Rebrá najľahšie a najbezpečnejšie rozmrazíte tak, že ich dáte na 2-4 dni do chladničky, než ich uvaríte.
Ak použijete túto metódu, rebrá sa časom roztopia 24 hodín na každé 2 kg mäsa.
Krok 2. Rebrá rozmrazte za niekoľko hodín namočením do studenej vody
Nalejte studenú vodu do misy alebo umývadla. Umiestnite rebrá, kým nie sú úplne ponorené do vody pomocou obalu alebo vzduchotesného plastového vrecka. V prípade potreby pridajte studenú vodu, aby teplota vody bola 4 ° C.
Ak použijete túto metódu, rebrá sa úplne rozmrazia do 30 minút na každých 0,5 kg mäsa
Krok 3. Rozmrazené rebrá umyte studenou vodou
Vyberte rebrá z baliaceho vrecka a umiestnite pod prúd studenej vody. Toto má odstrániť kostné zvyšky a zvyšky, ktoré zostali počas rezania.
Krok 4. Odstráňte membránu, ktorá je na spodnej strane rebier
Membrána je tenká vrstva papiera na spodnej strane rebier. Podšívka na rebrách sa pri ich kúpe často odstráni. Ak nie, zasuňte malý nôž medzi kosti a membrány, aby sa membrány roztrhli. To by malo byť jednoduché. Ak je to ťažké, použite ostrý nôž. Potom rukami vytiahnite membránu pripevnenú k kosti.
Ak sa membrána neodstráni, rebrá budú mať žuvaciu a tvrdú textúru
Krok 5. Marinádou potrieme rebrá
Marinádu votrite do mäsa štetkou, stierkou alebo rukami. Všetko mäso obalíme z oboch strán hrubou vrstvou.
Krok 6. Rebrá vložte do prikrytej nádoby a dajte do chladničky na 2 až 24 hodín
Rebrá nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny, aby marináda vsiakla do mäsa, alebo 24 hodín, aby ste získali najsilnejšie chute. Udržujte rebrá vlhké pridaním marinády každé 3 hodiny.
Mäso vždy marinujte v chladničke a použitú marinádu opakovane nepoužívajte
Krok 7. Rebierka ugrilujte na dymovú arómu alebo pečte rebrá v rúre na jemnejšiu textúru
Rebrá pečte pri nepriamom ohni asi 1 hodinu, potom zahrievajte na priamom ohni ďalších 20 minút, kým nie sú uvarené. Môžete ho tiež piecť v rúre 2 až 2 hodiny pri 135 ° C.
Keď sa mäso začne zdvíhať z konca kosti, môžete ho ochutnať a skontrolovať, či sú rebrá hotové
Metóda 2 z 2: Príprava rôznych marinád
Krok 1. V obchode si kúpte grilovaciu omáčku na jednoduchú a chutnú marinádu
Pre jednoduchú marinádu rozložte rebrá na svoju obľúbenú grilovaciu omáčku a nechajte marinovať aspoň 1 hodinu. Ak chcete svojej domácej grilovacej omáčke dodať chuť, pridajte podľa chuti med, horúcu omáčku, limetovú šťavu alebo cesnak. Do grilovacej omáčky môžete pridať aj fľašu piva, aby nápoj získal určitú chuť.
Aby ste si to uľahčili, rebrá uvarte v pomalom hrnci
Krok 2. Vytvorte steakovú marinádu pre klasickú chuť
Zmiešajte a pretrepte 1 šálku (200 ml) rastlinného oleja, šálku (100 ml) jablčného octu, 3 lyžice. (35 gramov) hnedý cukor, 1 polievková lyžica. (15 ml) sójová omáčka, 1 polievková lyžica. (15 ml) worcesterská omáčka, 1 polievková lyžica. (10 gramov) cesnakový prášok, lyžička. (1 gram) šalotkového prášku a soľ podľa chuti vo veľkej miske. Rebrá marinujte minimálne 2 hodiny alebo jednu noc (ideálne). Ak sa nádoba nezmestí na poličku chladničky, vložte rebrá do veľkého plastového vrecka alebo rebrá rozdeľte na dve polovice a vložte ich do dvoch nádob.
Uložte časť marinády na ďalšiu omáčku, ktorú môžete neskôr potrieť uvarenými rebrami
Krok 3. Urobte si marinádu v ázijskom štýle pre pikantnú a sladkú chuť
Zmiešajte 1 pohár (200 ml) medu, pohár (80 ml) sójovej omáčky, 3 lyžice. (45 ml) sherry, 2 lyžičky. (5 gramov) cesnakový prášok a lyžička. (1 gram) roztlačené červené chilli. Túto zmes zohrejte na sporáku na strednom ohni a premiešajte všetky ingrediencie, kým nie sú dobre spojené. Nechajte zmes vychladnúť a potom ju nalejte na rebrá. Rebrá marinujte 12 hodín, aby mala najlepšiu chuť.
Ak chcete pikantnejšiu marinádu, použite viac mletého červeného čili
Krok 4. Marinujte kávu z melasy, aby mala jedinečnú chuť
Zmiešajte 1 nakrájanú cibuľu, 2 lyžice. (30 gramov) nakrájanej cibule, 1 pohár (200 ml) silnej kávy, pohár (100 ml) melasy, pohár (100 ml) octu z červeného vína, pohár (60 ml)) dijonská horčica, 1 polievková lyžica. (15 ml) worcesterská omáčka, šálka (60 ml) sójovej omáčky a 1 polievková lyžica. (15 ml) horúcej omáčky, potom varte na strednom ohni. Keď sú všetky ingrediencie dobre spojené, vypnite oheň a odložte si asi 1 šálku (200 ml) zmesi, ktorú použijete ako omáčku. Keď zmes vychladne, rebrá v nej marinujte najmenej 2 hodiny.
Počas varenia môžete na rebrá použiť aj ďalšiu marinádu
Krok 5. Vyrobte si cola marinádu na klasickú americkú príchuť
Zmiešajte 2 litre vami preferovanej coly s 2 polievkovými lyžicami. (30 gramov) čili prášok, 1 šálka (200 ml) vody, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 100 ml paradajkovej omáčky, 2 lyžice. (30 gramov) hnedého cukru, 2 polievkové lyžice. Worcesterová omáčka a 2 lyžice. jablčného octu. Podľa chuti osolíme a pridáme čili. Zmes zahrievajte na strednom ohni, kým nezhustne. Túto hustú omáčku a pyré ochlaďte v mixéri 1 minútu alebo kým nebude zmes hladká.
