Suché korenie je kombináciou soli, korenia, cukru, byliniek a korenia, ktoré sa používajú na ochutenie mäsa. Na rozdiel od postupu marinády suché korenie vytvorí na grile na vonkajšej strane mäsa lahodnú kôrku. Ak máte recept na suché dochucovanie alebo ste si vyrobili svoj vlastný, uhladte ho na steaku tak, že vyberiete hrubý kus mäsa a ručne jemne potriete marinádou, aby ste vytvorili chutné jedlo, ktoré si môžete vychutnať s priateľmi a rodinou.
Prísady
Klasické suché korenie
- 4 lyžice hnedého cukru (hnedý cukor)
- 4 lyžice údenej papriky
- 2 lyžice hrubej soli
- 1 lyžica nahrubo mletého čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky cesnakového prášku
- 2 čajové lyžičky cibuľového prášku
- 1 lyžička kmínu
- 1 lyžička nahrubo mletého koriandra
- 1 lyžička kajenského korenia
Pikantné suché korenie
- 1/4 šálky údenej papriky
- 2 čajové lyžičky čili prášku
- 1 lyžica kmínu
- 1 lyžička kajenského korenia
- 3 lyžice hnedého cukru (hnedý cukor)
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžica morskej soli
- 1 lyžica nahrubo mletého čierneho korenia
Krok
Časť 1 z 2: Výber steaku a ochutenie
Krok 1. Vyberte si 2 cm hrubý steak
Tenké steaky môžu chutiť zle, ak sú ochutené suchým korením. Vyberte mäso, ktoré má hrúbku najmenej 2 cm. Vyberte si kusy mäsa, ktoré vyzerajú dobre s pruhmi tuku s malým alebo žiadnym tuhým spojivovým tkanivom. Mäso, ktoré najlepšie funguje, je ribeye, t-bone, new york steak a sviečková.
Tip:
Hrubšie kusy mäsa môžu trvať dlhšie.
Krok 2. Vložte suché korenie do nádoby s tesným vekom
Nalejte všetky prísady do nádoby. Hnedý cukor, paprika, kmín, cibuľový a cesnakový prášok, horčičný prášok, sušené čili, kajenské korenie a tymian sú najčastejšie používané bylinky a korenie na výrobu suchých dochucovadiel. Ak chcete korenie prispôsobiť svojej chuti, pridajte prísady do každej polievkovej lyžice.
Môžete tiež vyskúšať jeden z receptov v tomto článku
Krok 3. Suché korenie rozšľahajte, aby sa zmiešalo
Nasaďte veko a uistite sa, že je nádoba tesne uzavretá. Korením potraste, aby sa zmiešali všetky ingrediencie. Uistite sa, že korenie je dobre premiešané.
Ak sa obávate, že sa korenie zle premieša, vidličkou zmiešajte ingrediencie dohromady
Časť 2 z 2: Korenie a varenie steakov
Krok 1. Na každú stranu steaku rukami naneste dostatočné množstvo suchého korenia
Mäso po jednom okoreníme. Z misky vezmite veľa suchého korenia. Prstom potrieme jednu stranu mäsa. Mixujeme, kým nie sú všetky časti mäsa obalené korením. Mäso obrátime a na druhú stranu mäsa natrieme korenie.
Ak je váš kus mäsa dostatočne veľký, lyžicou posypte mäso skôr, ako ho sploštíte, a potom trochu naberajte
Krok 2. Korenie natrieme na mäsovú stranu steaku
Prstami vezmite štipku sušených byliniek. Opatrne posypeme bokom jedného z mäsa. Prstami rozotrite korenie na mäso. Uistite sa, že všetky časti mäsa sú pokryté korením. Rozložte suché korenie na druhú stranu rezu.
Čím viac korenín použijete, tým bude mäso chutnejšie
Krok 3. Mäso skladujte v chladničke najmenej 40 minút až cez noc
Podľa toho, koľko máte času, nechajte mäso odležať aspoň 40 minút alebo cez noc. Ak mäso necháte 40 minút, soľ sa do mäsa vsiakne, pričom ho necháte cez noc, aby mäso absorbovalo viac chuti a korenia z korenia.
Pokiaľ budete mäso cez noc skladovať v chladničke, prikryte ho hliníkovou fóliou alebo plastom
Krok 4. Mäso uvarte podľa chuti
Na varenie mäsa použite gril, rúru alebo panvicu. Mäso otočte, keď je asi v polovici hotové, aby ste sa presvedčili, že sú všetky strany mäsa dokonale uvarené. Steaky môžete variť na vzácne, stredne vzácne alebo dobre uvarené.
Pokiaľ nie je vystavené surovému mäsu, zvyšok korenia je možné skladovať až mesiac
Tip:
Steak dajte na izbovú teplotu, než ho začnete grilovať, aby sa steak rýchlejšie uvaril.
