Jeden rez z hovädzieho mäsa, rib rib steak alebo rib eye steak vždy zaručuje spokojnosť najoddanejšieho milovníka mäsožravcov a mäsa. Táto rýchla a jednoduchá metóda vám ukáže, ako urobiť čo najlepší steak.
Prísady
- 300 g (300 g) rezeň z steaku
- 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok
Metóda 1 z 2: Použitie grilovacej panvice
Krok 1. Zahrejte panvicu
Začnite tým, že pekáč postavíte na vysoký oheň a necháte dusiť, kým nie je veľmi horúci. Počas čakania vyberte steak z chladničky a nechajte ho ohriať na izbovú teplotu.
Ďalšou možnosťou je vložiť panvicu do rúry a zapnúť ju na 260 ° C. Keď rúra dosiahne túto teplotu, panvicu vyberte a položte na sporák na vysoké teplo
Krok 2. Potrieme olejom
Steak potrieme z oboch strán tenkou vrstvou oleja (najlepšie olivového) a dochutíme soľou a korením. Steak je lepšie pred varením okoreniť. V opačnom prípade soľ vytiahne z mäsa všetku tekutinu a ovplyvní chuť.
Ak zisťujete, koľko soli použiť, stačí veľká štipka soli. Aj keď to nakoniec závisí od vás a vášho vkusu
Krok 3. Grilujte steaky
Akonáhle je panvica veľmi horúca, vložte do nej rebrá. Ak používate bežnú panvicu, pred pridaním steaku pridajte olej (nie príliš!). Potom mäso varte, kým dno nebude hnedé a chrumkavé. Pozrite sa, či je pripravený steak obrátiť - ak začne kôrať, je čas.
-
Potrieme olejom ešte raz a prevrátime na druhú stranu. Neotáčajte mäso viac ako raz; Príliš časté preklápanie spôsobí, že bude steak tvrdý. Teraz znížte teplo na stredné. Čas varenia bude závisieť od typu panvice, ktorú používate, od hrúbky steaku a od toho, ako chcete steak variť.
Na 3/4 palca (2 cm) hrubý steak, asi 5 minút na prvú stranu a 3 minúty na druhú stranu
Krok 4. Vyskúšajte doneness
Skúsení reštaurátori použijú malý šikovný trik, aby zistili, či je rezeň hotový. Skúste test, či je steak hotový:
Ruky otvorené pred vami sa uvoľnia. Stlačte silnú časť mäsa pod palec. V prípade surového steaku by mäso malo mať rovnakú pružnosť. V prípade stredne zriedkavých stlačte mierne pod surovú stranu. Stredne silno stlačte palcom hrubú polovicu hrubého kusa mäsa. Na stredne uvarené zatlačte až na kosť. Porovnanie špíz s kliešťami
Krok 5. Zdvihnite a odíďte
Keď budete pripravení, vyberte rebrá z panvice kliešťami a položte ich priamo na stojan. Na tácku môžete tiež s lyžičkou použitou ako rošt, ak nemáte rošt. Tým sa zastaví proces varenia v pare (ktorý bude pokračovať v procese varenia) a steaky budú hotové. Je dôležité nechať steaky minútu alebo dve pred podávaním odstáť. To poskytne tekutinám v mäse čas na prechod steakom a zvýrazní chuť.
Ak je steak k dispozícii, jednoducho ho voľne zabaľte do alobalu. To udrží tekutinu, zvýrazní chuť a zlepší textúru steaku
Krok 6. Podávajte
Vlhký steak je teraz pripravený podávať a jesť. Skúste ho podávať s hranolkami, zeleninou alebo dokonca s pečenými zemiakmi. Na stôl podávajte celé alebo tenko nakrájané rebrá.
Metóda 2 z 2: Použitie grilu
Krok 1. Vyberte si mäso
Pri nákupe náhradných rebierok preskočte stojan na mäso a choďte rovno k mäsiarskemu stolu. Kúpte steaky hrubé 2,5 cm až 4 cm. Hrubšie steaky vytvárajú na vonkajšej strane kôrku, zatiaľ čo vo vnútri sú stále varené až stredne vzácne.
Krok 2. Rozohrejte gril na vysokej teplote
Ak máte horák na zapálenie, zapnite ho tiež. Ak máte gril a steaky sú hrubé (viac ako 2,5 cm), nastavte jednu stranu grilu (smerom od horáka na grilovanie) na stredne vysokú teplotu iba v prípade, že potrebujete po opečení dlhšie variť.
Pred grilovaním grilovacie tyče vždy očistite a namažte olejom hrubou papierovou utierkou (kliešťami). V opačnom prípade sa steak prilepí na tyčinky
Krok 3. Steak potrieme olivovým olejom a posypeme soľou a mletým čiernym korením
Množstvo, ktoré použijete, je na vás, ale nešetrite na chuti. Olivový olej bude tým správnym telom na výrobu soli a korenia pre slanú karamelizovanú kôrku.
Krok 4. Rebrá položte na najhorúcejšiu časť grilu (alebo na horák)
Nechoď nikam! Buďte pripravení so svojimi kliešťami. Práve teraz sa musíte postarať o turbulentný požiar. Tuk kvapkajúci zo steaku spôsobí vzplanutie ohňa. Toto je normálne.
Ak dôjde k vzplanutiu a počkajte (viac ako niekoľko sekúnd je v poriadku), použite kliešte na odstránenie steaku z ohňa, až kým sa znova nezníži, a potom znova nad hlavným zdrojom tepla
Krok 5. Pokračujte v pečení odokryté 4-6 minút
Po uplynutí času (v závislosti od požadovanej dobroty) prevráťte steak na druhú stranu a držte ho na najhorúcejšej časti grilu.
Nezabudnite: steak môžete vždy vrátiť na gril, ak je nedovarený; hotový steak však nemôžete vrátiť. Ak si nie ste istí, je lepšie ho vyzdvihnúť nedovarený
Krok 6. Pečte druhú stranu steaku 4-6 minút
Zostaňte bez veka. Poznámka: tento čas je pre stredne vzácny steak. Ak máte radi varenejšie, počkajte minútu alebo dve dlhšie.
Krok 7. Steak vyberte z grilu a pred podávaním ho nechajte 5 minút odpočívať
Buďte trpezliví - táto doba odpočinku je dôležitá. Tekutinu v mäse je potrebné stabilizovať; Nechcete, aby sa tekutina stratila pri krájaní mäsa.
Krok 8. Podávajte
Chutné rebrá sú hlavným jedlom a môžu sa podávať takmer k čomukoľvek. Opečte kukuricu, šalát a otvorte fľašu červeného vína a môžete ísť.
