Najpopulárnejším a najľahším spôsobom varenia homára je jeho varenie. Kým na začiatku 19. storočia bol homár pôvodne potravinou pre chudobných, za tie roky sa to zmenilo a dnes sa z homára stal drahý pokrm po celom svete, najmä v severovýchodnej Amerike.
Prísady
- 4 živé homáre s hmotnosťou 700 gramov
- 12 polievkových lyžíc (200 ml) morskej soli na každé 4 litre vody
- 2⁄3 šálky (150 ml) rozpusteného masla
- 1 citrón
Krok
Časť 1 z 2: Varenie homára
Krok 1. Kúpte si 4 živé homáre v supermarkete alebo na rybom trhu
Opýtajte sa predajcu, odkiaľ pochádza homár. Ak ho kúpite na mieste, ktoré je bližšie k miestu, odkiaľ pochádza, homár bude pravdepodobne čerstvejší. Aj napriek tomu nie je poloha veľkým problémom. Zabaľte homára do vlhkého (ale nie mokrého) novinového papiera a potom ho uložte do nádoby alebo vrecka, ktoré bolo zmrazené nagélom. Homára umiestnite na spodnú policu chladničky (aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii) na maximálne 36-48 hodín.
- Telíčko musí byť čisté bez škrabancov.
- Nechajte gumičku okolo lýtka, kým ju neprevaríte. Hrebenatky sú silné a môžu vám spôsobiť zranenie.
- Pamätajte si: čím viac je homár od predajcu, tým menší vplyv má vzdialenosť na kvalitu.
Krok 2. Naplňte 23 litrový hrniec 15 až 20 litrami vody
Do tohto hrnca sa zmestí asi 3-4 kg homára. Ako všeobecné pravidlo je lepšie mať hrniec plný vody ako preplnený homárom.
Krok 3. Na 4 litre vody pridajte 12 polievkových lyžíc soli
Soľ zvýši bod varu vody. To znamená, že voda bude vrieť stabilnejšie, ako keby ste nepoužili soľ. A to je ideálny stav, aby voda naďalej vrela.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte morskú soľ (nie kuchynskú)
Krok 4. Do vody pridajte 1 vetvičku tymianu, 2 bobkové listy a šťavu z 1 citrónu
Citrón prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu z misky. Môžete tiež použiť citrónovú šťavu z obchodu. Stredný citrón pripraví asi 1/4 šálky (60 ml) šťavy. Potom dajte šťavu do hrnca spolu s ostatnými prísadami.
- Je to perfektné pre tých z vás, ktorí uprednostňujú vývar (mäso sa varí s vodou a zeleninou) ako mäso varené v osolenej vode.
- Tento krok preskočte, ak chcete jesť homára s rozpusteným maslom.
Krok 5. Priveďte vodu do varu
Voda sa začne variť, ak bude vrieť, aj keď ju miešate. Hrniec položte na sporák a zapnite ho na najvyššiu teplotu. Keď voda neustále vrie, môžete začať pridávať homára.
Vodu udržujte vždy turbulentnú. To má zaistiť, že voda zostane vriaca aj po pridaní homára do hrnca, čo môže spôsobiť dočasné zníženie teploty vody
Krok 6. Držte homára za chvost pomocou klieští, potom ho ponorte do vody
Homáre po jednom jemne ponorte do vody, pričom dajte hlavy ako prvé. Ponorte homára čo najrýchlejšie, ale nenechajte striekať vodu. Potom pevne zatvorte veko a zapnite časovač.
- Pred ponorením homára do vriacej vody odstráňte gumičky. Pri tom držte homára za krunýrom (tvrdá škrupina hore).
- Rýchlo pridajte homáre po jednom, aby sa všetky uvarili súčasne.
Krok 7. Varte 8 minút na každých 450 gramov homára
Ak napríklad uvaríte 4 homáre s hmotnosťou 700 gramov, budete ich musieť variť 43-48 minút. Ak varíte homáre rôznej hmotnosti, postupujte podľa tohto návodu.
- Veko držte pevne pritlačené k hrncu bez medzier.
- V polovici nastaveného času varenia homára jemne kliešťami premiešajte.
Krok 8. Skontrolujte, či je homár hotový, keď uplynul určený čas varenia
Škrupina sa zmení na jasne červenú (nezrelý homár je farby uhlia). Ak chcete zistiť, či je aj vnútro uvarené, pomocou nožničiek otvorte medzeru, ktorá spája karapax s chvostom. Keď je mäso úplne uvarené, stane sa nepriehľadným a húževnatým.
- Vytiahnite jednu z homárových antén. Keď je homár úplne uvarený, mali by ste byť schopní ľahko odstrániť antény.
- Ak je mäso stále mäkké a priehľadné, znamená to, že homár nie je uvarený. Homára varte ešte 3-5 minút a znova skontrolujte. Pokračujte v tomto procese, kým nie je homár úplne uvarený.
Časť 2 z 2: Scedenie a servírovanie homára
Krok 1. Homára vypustite v cedníku
Homára pomocou klieští vyberte z vody a potom ho vložte do cedníka položeného na čistý povrch. Jemne potraste filtrom doľava a doprava, aby ste odstránili priľnutú vodu.
Pod sitko položte papierovú utierku, aby zachytila tečúcu vodu
Krok 2. Odstráňte konce plutiev homára
Použite kuchynský nôž alebo nožnice a udržujte telo nepoškodené tak, že ostrú časť rezného nástroja nasmerujete mimo tela. Odrezaním koncov hrebenatiek sa do nich prevarená voda nedostane, takže môžete homára rýchlejšie vysušiť.
Homára pevne držte a potom nožom rozdeľte chvost pozdĺž tela homára. To tiež urýchli proces odstraňovania vody
Krok 3. V hrnci položenom na sporáku rozpustite 2⁄3 šálky (150 ml) rozpusteného masla
Sledujte a počkajte, kým sa maslo takmer nerozpustí. Akonáhle je maslo rozpustené asi v percentách, miešajte drevenou lyžicou, kým sa maslo úplne neroztopí.
- Väčšina tyčiniek masla je asi 1/2 šálky (120 ml).
- Maslo môžete tiež nakrájať na malé kúsky dlhé asi 3 cm a rozpustiť v mikrovlnnej rúre na nízkom až strednom stupni alebo rozmraziť. Kontrolujeme každých 10 až 15 sekúnd, kým sa maslo takmer nerozpustí. Potom odstráňte maslo a miešaním dokončite proces topenia.
Krok 4. Homára podávajte s jedlom, ktoré máte radi
Homára polejte rozpusteným maslom a vychutnajte si s ostatnými jedlami, ktoré máte radi. Niektoré možnosti, ktoré sa bežne spájajú s homármi, zahŕňajú plátky citrónu, čerstvé zelené fazuľky, kukuricu a špargľu.
- Pomocou homára zapisovateľa otvorte škrupinu a dosiahnite mäso. Na škrabanie malých štrbín môžete použiť aj ruky spojené vidličkou.
- Homára skladujte v chladničke maximálne 3-4 dni. Pokiaľ vložíte do mrazničky, môže homár vydržať 2-3 mesiace. Akonáhle zmrazený homár rozmrazíte, môžete ho pred varením uložiť do chladničky na 3-4 dni.
- Homáre, ktoré sa nechajú pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny, by sa mali zlikvidovať. Známky hnijúceho homára sú, ak má slizkú textúru a kyslastú vôňu. Pred kontrolou týchto znakov homára neochutnajte.
