Celý homár je jedným z jedál, ktoré sa s obľubou konzumujú v rôznych častiach sveta. Homáre sa bohužiaľ často predávajú v supermarketoch mrazené, nie čerstvé. Našťastie varenie mrazeného homára nie je v skutočnosti také ťažké, ako by ste si mohli myslieť! Tipy nájdete v nižšie uvedenom článku.
Krok
Časť 1 z 3: Výber najlepšieho homára
Krok 1. Kúpte mrazeného homára, ktorý nebol rozmrazený
Pred zmrazením skontrolujte, či bol homár svižne uvarený (metóda blanšírovania) a či nebol homár skutočne skladovaný pri veľmi nízkej teplote alebo okolo -17 ° C.
- Ak homár nie je uvarený naraz, nezabudnite zvyšok uložiť do špeciálneho plastového vrecka na skladovanie potravín v mrazničke. Ak je homár zabalený vo vzduchotesnej nádobe, vydrží v mrazničke až jeden rok.
- Môžete si samozrejme kúpiť aj čerstvého homára. Ak je čerstvý homár uložený v chladničke namiesto mrazničky, môže trvať niekoľko dní.
Krok 2. Vyberte si kvalitného mrazeného homára
Vo všeobecnosti si môžete kúpiť dva druhy homárov, a to homára teplého a studeného. Oba majú odlišnú chuť a kvalitu a dajú sa kúpiť iba plutvy alebo chvosty. Obvykle málo supermarketov predáva mrazené celé homáre surové.
- Homár s horúcou vodou, známy aj ako homár skalný, nie je nijako zvlášť chutný, pretože mäso sa pri varení môže stať príliš kašovitým. Vo všeobecnosti tento typ pochádza z Latinskej Ameriky, Karibiku a Floridy. Chvosty karibského homára je možné zistiť prítomnosťou alebo neprítomnosťou žltkastých škvŕn alebo kruhov, ktoré charakterizujú odrodu.
- Mäso v studenom vodnom rakovi, tiež známom ako homár maine, sa dáva prednosť jedlu. Tento druh homára má belšie, sladšie a jemnejšie mäso ako homár s teplou vodou. Predajná cena je však spravidla drahšia. Rak pôvodom zo studenej vody pochádza z Južnej Afriky, Nového Zélandu, Austrálie a severovýchodnej časti Ameriky. Ak predávajúci nevie, odkiaľ homár pochádza, spravidla lacnejšia cena naznačuje, že homár pochádza z odrody teplej vody.
- V porovnaní s chvostom je mäsa obsiahnutého v homárskych pazúroch menej. V dôsledku toho je predajná cena aj lacnejšia. Obe môžete ľahko nájsť na mraziarenských regáloch s potravinami v supermarketoch.
- Nekupujte homáre, ktoré majú na sebe sivé alebo čierne škvrny. Homár s najväčšou pravdepodobnosťou počas spracovania uhynul, takže už nie je čerstvý.
- Ak chcete použiť celého homára, mali by ste uvariť homára, ktorý je stále živý a čerstvý.
Krok 3. Kúpte si dostatok homára
Spočítajte počet ľudí, ktorí budú jesť homára, aby sa ubezpečil, že porcia podávaného jedla je pre každého dostačujúca. Najmä chvost homára je časť, ktorá obsahuje najviac mäsa.
- Pamätajte si, že rôzne kultúry majú rôzne preferencie, pokiaľ ide o varenie homára. Napríklad v Kanade homáre zvyčajne varia dlhšie ako vo Francúzsku. Osobné preferencie tiež zohrávajú veľmi dôležitú úlohu. Čo je najdôležitejšie, vždy si pamätajte, že je v poriadku variť homáre dlhšie, ale nie menej času, aby boli varené k dokonalosti.
- Vo všeobecnosti budete na každú osobu potrebovať 450 až 675 gramov homára. Okrem varenia homára v celku môžete variť aj iba pazúry alebo chvost.
Časť 2 z 3: Príprava homára
Krok 1. Zmäkčte chvost homára
Nezabudnite, že homáre by mali byť pred varením vždy zmäknuté, či už sú celé alebo nie. Ak ho nezmäkčíte, je pravdepodobné, že mäso bude pri jeho konzumácii chutiť veľmi tvrdo.
- Najlepšie je preniesť homára do chladničky a nechať ho pôsobiť aspoň celú noc, aby zmäkol. Ďalším rovnako efektívnym spôsobom, ako homára rýchlo zmäknúť, je vložiť ho do plastového vrecka, potom vrecko ponoriť do hrnca s vodou a vložiť hrniec do chladničky. V ideálnom prípade by mala byť voda z kúpeľa homára vymenená aspoň raz.
- Ak sa veľmi ponáhľate, homára rozmrazte v mikrovlnnej rúre. Aj keď je to lepšie ako zmrazenie homárov, nie je to ideálnejšie ako jemné rozmrazenie homára. Humra je najlepšie nezmäkčiť namočením v teplej vode alebo pri izbovej teplote. Kliešte na homáre by mali byť pred varením tiež úplne zmäknuté.
- Ďalšou metódou, ktorú môžete použiť, ak sa ponáhľate, je vložiť homára do igelitového vrecka a potom ho namočiť do studenej vody bez toho, aby ste ho museli dávať do chladničky. Vodu z homára vymieňajte každých 5-10 minút, ale dbajte na to, aby ste ju namočili maximálne na 30 minút. Potom pokračujte v procese zmäkčovania v chladničke.
Krok 2. Nakrájajte škrupinu homára, ak chcete uvariť chvost
Akonáhle homár zmäkne, pomocou veľmi ostrých nožníc odstrihnite škrupinu, ktorá je v strede jeho chrbta.
- Za týmto účelom nasmerujte hrot nožníc medzi mäso a škrupinu homára. Nehrajte si s chvostovým ventilátorom, potom zdvihnite mäso z homára cez rez, ktorý ste urobili na povrchu škrupiny. Teraz ste úspešne urobili „chvost homára“.
- Ďalší spôsob, ktorý možno použiť, je začať s homárom. Potom vytiahnite mäkkú vrstvu za škrupinu homára a odstráňte vrstvu. Potom ohnite homárový chvost nadol. Ak je kĺb zlomený, homár sa určite pri varení nezroluje.
Časť 3 z 3: Voľba správnej metódy varenia
Krok 1. Varte homára
Varenie je v skutočnosti jednou z najbežnejších metód varenia homára. Najprv uvarte vodu vo veľkom hrnci. Uistite sa, že množstvo vody je dostatočne veľké, aby bolo možné ponoriť celý chvost homára, OK!
- Na každý 1 liter vody pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ. Pridajte zmäknutý homár do vody. Potom hrniec prikryte a homára varte na miernom ohni 5 minút na každých 100 gramov homára. Na každých 30 gramov hmotnosti navyše pridajte 1 minútu varu.
- Homár sa robí, keď je škrupina jasne červená a mäso prepichnuté vidličkou jemné. Ak je homár rozrezaný, varte homára, kým mäso vo vnútri nie je biele. Ak je farba stále priehľadná, homára znova varte, kým nie je úplne uvarený.
Krok 2. Homára grilujte metódou grilovania v rúre
Najprv nastavte rúru na pečenie. Pretože grilovanie je veľmi krátky proces, vždy sledujte homára, aby nespálil.
- Umiestnite chvosty homára na plech. Uistite sa, že škrupina smeruje nahor, a potom homára grilujte 4 minúty. Uistite sa tiež, že medzi povrchom homára a zdrojom tepla je asi 12 cm.
- Ak je chvost homára veľmi veľký, skúste ho najskôr rozdeliť na dve časti. Akonáhle je jedna strana uvarená, homára otočte a druhú stranu grilujte 5 minút. Lahodný homár je pripravený na servírovanie!
Krok 3. Humra uvarte v pare
Humra je veľmi zdravý spôsob, ako uvariť v pare. Najprv nalejte vodu, kým nevyplní 1 cm dno hrnca, potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ a 1 polievková lyžica. do nej ocot.
- Vložte homára do hrnca a nasaďte veko. Na každých 450 gramov celého homára vyskúšajte varenie v pare 10 minút a na každých ďalších 450 gramov predĺžte dobu varenia o 7-8 minút. Homáre z homára sa dajú spariť za oveľa kratší čas.
- Alternatívne môžete do hrnca nainštalovať aj stojan na naparovanie a umiestniť tam homáre, aby sa sparili. Predtým naplňte 5 cm dno hrnca vodou a priveďte ho do varu.
Krok 4. Homára uvarte technikou pytliactva
Metóda pytliactva sa príliš nelíši od techniky varenia v pare a používa tiež malé množstvo vody. Rozdiel je v tom, že teplotu vody je potrebné udržiavať tak, aby nedosiahla bod varu. Ak chcete, môžete pridať rôzne aromatické koreniny a chuťové prísady, aby ste obohatili chuť homára, keď je varený.
- Na varenie homára touto technikou musíte najskôr pripraviť vriacu vodu v uzavretom hrnci. Pridajte citrón, pažítku, cibuľu a zeler do malého množstva vody. Ak chcete, môžete tiež pridať kurací vývar alebo zeleninový vývar, aby ste zvýraznili chuť vody na varenie. Podľa chuti tiež pridajte rôzne korenie. pamätajte, že stačí naplniť asi 2,5 až 5 cm dno hrnca vodou. Vodu priveďte k varu, potom znížte teplotu a niekoľko minút vodu zohrievajte.
- Vložte homára do vody, potom hrniec pevne prikryte a každých 450 gramov homára varte 7-8 minút na miernom ohni. Ak voda opäť vrie, skráťte trvanie, ale uistite sa, že je homár úplne uvarený. Pokiaľ je to možné, nenechajte variť homára varenú vodu.
- Homár je zrelý, keď je možné jeho drobné antény alebo nohy ľahko vytiahnuť a mäso na chvoste zbelie. Ak je mäso stále priehľadné, homára povarte ešte niekoľko minút.
Krok 5. Homára grilujte na grile
Na grilovanie homára hľadajte krížový vzor na zadnej strane hlavy homára a potom vzor prepichnite ostrým, ťažkým nožom. Potom nakrájajte škrupinu umiestnenú na chrbte homára, kým sa homár nerozdelí pozdĺžne.
- Homára položte na gril mäsom nadol. Potom homára pečte 8 až 10 minút bez toho, aby ste ho obrátili.
- Pred grilovaním homára najskôr namažte povrch maslom alebo olivovým olejom. Ak chcete, môžete chvost prepichnúť aj kovovou špajľou, aby bol proces praženia jednoduchší.
Krok 6. Upečte homára v rúre
Ak chcete, môžete si touto metódou ugrilovať homáre alebo kliešte. Rúru, ktorú chcete použiť, však najskôr predhrejte na teplotu 204 ° C.
- Kliešte spojte, aby sa opekali. Zabaľte pazúry homára do alobalu a potom dajte fóliu na plech. Plody homára pečieme 10 minút.
- Homárske pazúry sú uvarené, keď vyzerajú ružovo. Túto sekciu môžete ľahko nájsť na mrazených poličkách s potravinami v supermarketoch.
Tipy
- Varenie homára je v skutočnosti veľmi krátky proces, spravidla do 30 minút. Čo vyžaduje viac času, je proces zmäknutia mrazeného homára. Zabezpečte si preto dostatok voľného času, áno!
- Do vody používanej na varenie homára pridajte namiesto bežnej kuchynskej soli morskú soľ, aby sa varená homária zvýraznila.
- Mrazený homár je najrýchlejší a najľahší spôsob varenia.
