Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či je skutočne potrebné zemiaky ošúpať, alebo nie, než sa spracujú? V skutočnosti zemiaky nemusia byť vždy ošúpané a jedným z určujúcich faktorov je druh jedla, ktoré budete pripravovať. Niektoré druhy potravín na báze zemiakov majú predovšetkým jemnú textúru a vyžadujú lúpané zemiaky, najmä preto, že šupky zemiakov môžu pri konzumácii cítiť štruktúru jedla chrumkavejšiu. Aj keď je voľba lúpať alebo nešúpať zemiaky úplne na vás, nie je na škodu prečítať si nasledujúce tipy, ako sa rozhodnúť informovanejšie.
Krok
Metóda 1 z 2: Zachovanie zemiakových šupiek
Krok 1. Zachovajte ekologicky pestované zemiakové šupky, aby ste maximalizovali príjem živín v tele
Pretože zemiaky sú jednou z plodín, ktoré sú najčastejšie vystavené pesticídom, mali by ste si kúpiť zemiaky pestované ekologicky, ak sa zdráhate olúpať šupku.
- Zemiaková koža v skutočnosti obsahuje viac železa ako mäso. Navyše, zemiakové šupky sú tiež veľmi bohaté na vlákninu, vitamíny B a vitamín C, viete!
- Povrch zemiakov však stále drhnite pod tečúcou vodou z vodovodu, aby ste odstránili priľnavé baktérie.
Krok 2. Nešúpajte zemiaky s nízkym obsahom škrobu, ako sú napríklad voskové zemiaky alebo nové zemiaky
Voskové odrody zemiakov, ako sú žlté zemiaky alebo červené zemiaky, majú spravidla tenšiu šupku a bohatšiu chuť. Malé voskovité zemiaky majú predovšetkým veľmi lahodnú chuť a samozrejme sa dajú veľmi ľahko lúpať, pretože sú veľmi malé. U tohto druhu preto nie je potrebné zemiaky šúpať, najmä preto, že prítomnosť šupiek zo zemiakov potom nepoškodí textúru ani chuť misky.
Zemiaky s nízkym obsahom škrobu (nové zemiaky) dodajú najlepšiu chuť, ak sú spracované jednoduchým spôsobom. Stačí napríklad upiecť malé zemiaky alebo ich uvariť v pare, aby si zachovali svoju prirodzenú lahodnosť
Krok 3. Ak chcete ušetriť čas varenia, zemiaky nelúpajte
Ak máte pripraviť veľkú dávku zemiakových pokrmov, ich lúpanie po jednom vám samozrejme zaberie drahocenný čas. Vyberajte preto odrody zemiakov s nízkym obsahom škrobu, aby ste ich pred spracovaním zemiakov iba poriadne umyli, a nie šúpali. Potom uvarte zemiaky tak, ako chcete, bez olúpania pokožky!
Pred spracovaním zemiakov však ešte odstráňte všetky znečistené alebo znečistené oblasti malým kuchynským nožom
Krok 4. Zemiaky nešúpajte, aby ste získali tradičnejšiu misku čírej polievky alebo krémovej zemiakovej polievky
Zemiaková polievka, čirá, hustá a krémová, v skutočnosti bude pôsobiť tradičnejším a domáckejším dojmom, ak je vyrobená z nelúpaných zemiakov, viete! Aby ste však zemiaky ľahšie prežúvali, pokrájajte ich na kocky hrubé 2,5 cm alebo menej.
Ak chcete na výrobu jedál uvedených vyššie použiť Russetové zemiaky, ktoré majú dostatočne vysoký obsah škrobu, nezabudnite ich nakrájať na malé kúsky, aby neskôr boli zemiaky jednoduchšie a pohodlnejšie na žuvanie
Krok 5. Ak chcete viac plniaceho plechu, zemiaky nelúpajte
Ak chcete viac gratinovaných, pečených zemiakov, zemiakovej kaše alebo hranoliek, zemiaky pred varením nešúpajte. Okrem toho bude jedlo pôsobiť tradičnejšie a pri podávaní bude mať „domácu“chuť.
Keďže šupka nie je ošúpaná, zemiaky by mali byť varené, kým nie sú úplne uvarené a mäkké, takže šupku nie je ťažké prežúvať
Tip:
Ak sa zemiaky chystajú piecť, pri najlepšom pokrme s textúrou nie je potrebné šúpať šupku.
Metóda 2 z 2: Šúpanie zemiakovej šupky
Krok 1. Ošúpte zemiaky s vysokým obsahom škrobu
Ak chcete uvariť, upiecť alebo roztlačiť zemiaky s vysokým obsahom škrobu, ako je napríklad ryža alebo biely zemiak, je najlepšie najskôr olúpať hrubú šupku. Pri varení je zemiaková šupka ťažko zmäkčiteľná, takže pri žuvaní bude textúra samozrejme ťažká a bude menej chutná.
Tip:
Ak je v zemiakoch málo škrobu, ale povrch je veľmi znečistený alebo zafarbený, je vhodné ušetriť čas tak, že namiesto drhnutia povrchu a odstránenia zafarbených oblastí odlúpnete šupku.
Krok 2. Očistite konvenčne pestované zemiaky, aby ste odstránili prebytočný obsah pesticídov prilepených na povrchu
Ak máte obavy z možnosti požitia pesticídov, nezabudnite zemiaky pred ich spracovaním ošúpať, alebo si kúpte zemiaky, ktoré sa pestujú ekologicky.
Nezabudnite, že zemiaky by ste mali pred šúpaním ešte poriadne umyť
Krok 3. Ošúpte zemiaky, ktoré chcete spracovať, do mäkkej a jemnej textúrovanej misky
Na výrobu misky zemiakovej kaše, ktorá je veľmi mäkká, je samozrejme potrebné zemiaky pred roztlačením ošúpať. Tiež, ak dávate prednosť pečeným zemiakom, ktoré sú zvonku chrumkavé a vo vnútri veľmi mäkké, napríklad gratinované, zemiaky by sa mali pred varením tiež ošúpať.
Ak sa chystáte spracovať na studený šalát, zemiaky by ste mali ošúpať, aby sa vám pri varení šupka neoddelila od dužiny
Krok 4. Odlúpnite šupku zemiakov, ktoré sa majú spracovať na polievku alebo pyré
Napriek tomu, že zemiakové šupky môžu obohatiť textúru polievky, nezabudnite ju ošúpať, ak dávate prednosť polievke s jemnou a hladkou textúrou. Zemiaky by mali byť napríklad ošúpané, ak sa z nich má pripraviť typická francúzska krémová polievka, ktorá je hustá, ale má krémovú textúru, napríklad vichyssoise alebo bisque.
Ak sa polievka bude podávať vyberavým ľuďom, skúste ju najskôr spracovať na pyré. S najväčšou pravdepodobnosťou budú uprednostňovať zemiaky hladkej, krémovej konzistencie pred celými
Krok 5. Ošúpte zemiaky, ktorých povrch nie je hladký alebo farba začína vyzerať nazelenalá
Zemiaky môžu bohužiaľ trpko chutiť a sú mierne toxické, ak sa zazelenajú. Tento stav môže nastať najmä vtedy, ak sú zemiaky príliš dlho vystavené svetlu a pokiaľ sú ešte jedlé, zelenkastú šupku zemiakov je potrebné pred varením ošúpať.
Ak budú zemiaky jesť deti, nepoužívajte zelené odrody, najmä preto, že deti sú pri konzumácii zelených zemiakov náchylnejšie na otravu jedlom
Tipy
- Ak chcete variť zemiaky pre svojich najbližších, vezmite do úvahy aj ich preferencie. Ak napríklad väčšina vašich priateľov alebo príbuzných preferuje tradične vyzerajúci zemiakový šalát, zemiaky nemusíte šúpať.
- Nech už si vyberiete čokoľvek, nezabudnite povrch zemiakov pred ich spracovaním očistiť od špiny a špiny.
