Jedli ste niekedy nedovarené arašidy? Konzumácia orechov, ktoré nie sú poriadne uvarené, môže byť nielen nechutné, ale môže viesť aj k otrave jedlom a poruchám trávenia! Dôvodom je obsah pektínu v arašidoch známy ako fytohemaglutinín alebo hemaglutinín. Uistite sa preto, že fazuľu vždy varíte poriadne a porozumiete rôznym príznakom otravy jedlom, na ktoré si dajte pozor, áno.
Krok
Časť 1 z 2: Správne spracovanie fazule
Krok 1. Fazuľu namočte na noc
Namáčanie fazule je potrebné vykonať tak, aby sa odstránil lektín, ktorý je pre vaše telo škodlivý, a to hemaglutinín. Najskôr dajte orechy do misy. Potom ju zalejte vodou, kým nie sú všetky orechy úplne ponorené. Fazuľu nechajte cez noc.
Namočenú vodu pred varením fazule zlikvidujte
Krok 2. Fazuľu pred spracovaním rýchlo uvarte
Po namočení fazuľa varte 10 minút, aby ste odstránili všetok pretrvávajúci hemaglutinín, a potom ju spracujte podľa svojich predstáv.
Krok 3. Fazuľu varte, kým nie je úplne uvarená
Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť riziku otravy jedlom, je fazuľu poriadne uvariť. Pretože každý druh orechov vyžaduje iný čas varenia, nezabudnite si prečítať pokyny na obale alebo vyhľadať tieto informácie v recepte, na ktorý sa odvolávate. Fazuľa môže byť varená v bežnom hrnci, varená v tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci. Arašidy sú dokonale uvarené, ak majú mäkkú textúru.
- Existuje niekoľko druhov fazule, ktoré je možné uvariť v krátkom čase, napríklad červená šošovica (20-30 minút v normálnom hrnci alebo 5-7 minút v tlakovom hrnci), čierna fazuľa (45-60 minút v bežný kastról alebo 15-20 minút v hrnci). vysoký tlak), fava alebo fazuľa (45-60 minút v normálnom hrnci a nemali by sa variť v tlakovom hrnci) a veľké severné fazule (45-60 minút v pravidelný kastról alebo 4-5 minút v hrnci pod vysokým tlakom).
- Medzitým je potrebné niektoré druhy fazule variť dlhšie. Cícer alebo cícer by sa napríklad mali variť 1,5-2,5 hodiny v bežnom hrnci alebo 15-20 minút v tlakovom hrnci. Fazuľa by mala byť varená 1-1,5 hodiny v bežnom hrnci alebo 10 minút v tlakovom hrnci, zatiaľ čo lima by mala byť varená 60-90 minút v bežnom hrnci a nemala by sa variť vo vysokotlakovom hrnci. Druhý typ, pinto fazuľa, by ste mali variť 1,5 hodiny v bežnom hrnci alebo 10 minút v tlakovom hrnci.
Krok 4. V prípade potreby odstráňte všetku penu, ktorá pláva na hladine vody
Pri varení sa z fazule vyvinie pena, ktorá je neškodná a vývar ju reabsorbuje, ale stále môžete vyhodiť.
Časť 2 z 2: Porozumenie krokom správnej prevencie a zaobchádzania s nimi
Krok 1. Vyberte orechy, ktoré sú zabalené v plechovkách
Ak sa skutočne bojíte otravy jedlom, je lepšie jesť konzervované fazule namiesto sušených fazúľ, najmä preto, že konzervy v skutočnosti prešli procesom spracovania, kým nie sú úplne uvarené. To znamená, že orechy sú dokonca bezpečné na priamu konzumáciu bez toho, aby boli prepracované.
Krok 2. Vyberte si orechy s nižším rizikom
Všeobecne platí, že najvyššie hladiny hemaglutinínu sú v červených fazuliach, čo znamená, že červené fazule majú najvyššiu mieru rizika. Ak máte obavy z rizika otravy jedlom, hľadajte orechy s nižšou hladinou hemaglutinínu, ako sú cannellini alebo fazuľa.
Cícer obsahuje oveľa nižšie hladiny hemaglutinínu ako fazuľa. Medzitým sú hladiny hemaglutinínu v šošovici ešte nižšie ako cícer
Krok 3. Rozpoznajte príznaky
Pochopte príznaky otravy jedlom, aby ste mohli zostať v strehu, ak omylom zjete nevarené orechy. Vo všeobecnosti sú niektoré z príznakov, na ktoré si musíte dávať pozor, nevoľnosť, vracanie a hnačka. V niektorých prípadoch sa môžu objaviť aj kŕče alebo bolesti brucha a zvyčajne sa tieto príznaky objavia do 3 hodín po konzumácii orechov. Ak pocítite podobné príznaky s pomerne silnou intenzitou, ihneď kontaktujte najbližšiu pohotovostnú jednotku (ER).
