Otrava jedlom je neškodná a v najhorších prípadoch môže byť smrteľná. Začnite krokom 1 nižšie a získajte niekoľko dôležitých informácií o tom, ako môžete znížiť svoje šance na otravu jedlom (v reštaurácii alebo doma) s tipmi, ako si jedlo pripraviť bezpečne.
Krok
Metóda 1 zo 4: Správna príprava jedla
Krok 1. Nakupujte opatrne
Bezpečnosť potravín začína na trhu, preto nakupujte opatrne:
- Skontrolujte doby použiteľnosti všetkých produktov a podľa vlastného uváženia zistite, či sú potraviny skladované pri správnej teplote.
- Mäso a hydinové výrobky skladujte v oddelených vreciach a nedovoľte, aby sa surové mäso dotýkalo iných potravín, keď ich nakupujete alebo si ich beriete domov.
Krok 2. Udržujte teplotu chladnú
Uchovávajte mrazené potraviny čo najchladnejšie, najmä pri presune z obchodu do vášho domu:
- Zabaľte potraviny do novinového papiera alebo si kúpte malú chladiacu tašku, aby zostali potraviny chladné, keď si ich vezmete domov.
- Ak je to možné, vezmite mrazené potraviny na poslednú chvíľu.
- Uchovávajte všetky potraviny správne a rýchlo, keď sa dostanete domov.
Krok 3. Pred a po príprave jedla si vždy umyte ruky
Pred a po príprave jedla, obzvlášť po manipulácii so surovým mäsom, si dôkladne umyte ruky horúcou vodou a antibakteriálnym mydlom.
- Uteráky a príbory pravidelne čistite, aby sa na látke nehromadili baktérie.
- Po manipulácii s domácimi zvieratami (obzvlášť s plazmi, korytnačkami, vtákmi) a po použití kúpeľne alebo čistení odpadkových košov pre zvieratá si vždy umyte ruky.
Krok 4. Udržujte svoju kuchyňu čistú
Je veľmi dôležité udržiavať skrinky a ostatné varné oblasti čisté, najmä pri varení rizikových jedál, ako je mäso, hydina a vajcia.
- Použitie dezinfekčného prostriedku nie je potrebné, zmes mydla a horúcej vody vám vyčistí pulty, krájacie dosky a ďalšie pomôcky.
- Nezabudnite tiež opláchnuť umývadlo po umytí surového mäsa - nechcete, aby sa baktérie prenášali do čistého riadu.
Krok 5. Na krájanie surového mäsa/hydiny a zeleniny použite inú dosku na krájanie
Krájaciu dosku uchovávajte oddelene, aby ste zabránili krížovej kontaminácii baktérií z mäsa na iné potraviny.
- Ak nemáte dve dosky na krájanie, nezabudnite reznú dosku dôkladne dezinfikovať pri každom použití (pozri recepty na bielidlá v časti „tipy“).
- Plastové dosky na rezanie sa odporúčajú pred drevenými, pretože drevené sa ťažšie čistia.
Krok 6. Opatrne odstráňte zmrazenie
Nikdy nezohrievajte jedlo (najmä mäso a hydinu) na izbovú teplotu, aby ste to urýchlili.
- Jedlo by ste vždy mali rozmrazovať v chladničke, pretože rozmrazovanie jedla pri izbovej teplote jedlo príliš rýchlo zohreje, čím sa rozmnožia baktérie.
- Alternatívne môžete rozmrazovať potraviny pomocou nastavenia „rozmrazovanie“alebo „50% výkonu“na vašej mikrovlnnej rúre. Jedlo môžete tiež bezpečne rozmraziť tým, že ho vložíte do studenej vody.
- Akonáhle sa jedlo rozmrazí, malo by sa použiť podľa potreby - potraviny by sa nemali znova zmrazovať bez toho, aby ste ich najskôr uvarili.
Krok 7. Jedlo dôkladne uvarte
Toto je obzvlášť dôležité pre červené mäso, hydinu a vajcia, ktoré patria medzi rizikové potraviny.
- Dôkladné varenie týchto potravín zničí škodlivé mikróby. V kuchárskych knihách nájdete presný čas varenia (v závislosti od hmotnosti jedla a teploty vašej rúry).
- Ak si nie ste istí, ako dlho niečo variť, použite teplomer na mäso - varenie mäsa môže byť mätúce. Kuracie a morčacie mäso sa varí, keď dosiahne 165 ° F, steaky sa varia pri 145 ° F a hamburgery sa varia pri 160 ° F.
Krok 8. Teplé jedlo uchovávajte teplé a studené jedlo studené
Baktérie rastú najrýchlejšie pri 4 ° C a 60 ° C, preto je dôležité udržiavať teploty potravín nad alebo pod týmito teplotami.
Mali by ste sa uistiť, že vaša chladnička je nastavená na 4 ° C/ 40 ° F alebo menej a varené jedlo má minimálnu teplotu 74 ° C
Krok 9. Zvyšky pred podávaním poriadne zohrejte
Zvyšky, ktoré nie sú dôkladne zahriate, môžu obsahovať aktívne patogény. A čo viac, ak zvyšky jedla zatuchli, ich dlhé zahrievanie nezaručí bezpečnosť.
- Nenechávajte zvyšky príliš dlho. Známky straty farby, hlienu, rastu plesní atď. je znakom odhodenia zvyškov.
- Zvyšky neohrievajte viackrát a nikdy nezmrazujte jedlo bez toho, aby ste zmenili jeho stav! (Môžete napríklad bezpečne zmraziť surové potraviny, rozmraziť surové potraviny, uvariť jedlo, zmraziť varené jedlo a znova ohriať uvarené jedlo. Ak však zohriaty pokrm zostane, vyhoďte ho alebo ochoriete!)
Metóda 2 zo 4: Správne skladovanie potravín
Krok 1. Potraviny skladujte podľa potreby
Typ skladovacej nádoby závisí od druhu potravín.
- Suché potraviny, ako sú cestoviny, ryža, šošovica, fazuľa, konzervované potraviny a obilniny, môžete skladovať na chladnom a suchom mieste, ako je napríklad skriňa.
- Ostatné potraviny môžu byť komplikovanejšie a musia byť vhodne skladované:
Krok 2. V prípade potreby dajte jedlo do chladničky
Mrazené potraviny poukladajte po 2 hodinách od nákupu (v ideálnom prípade by sa to malo urobiť skôr - dajte ich hneď, ako sa dostanete domov).
- Mäso, hydina, vajcia, ryby, živočíšne produkty a zvyšky by mali byť vždy chladené.
- Mnoho potravín by malo po otvorení zostať v chladničke alebo na chladnom a tmavom mieste, ako je pivnica alebo skriňa. Podrobnosti o sklade nájdete v štítkoch. V prípade pochybností ho vždy umiestnite do chladnejšieho prostredia.
Krok 3. Nikdy nedávajte potraviny do otvorených nádob
Potraviny - najmä surové mäso a zvyšky by nemali byť skladované v otvorených nádobách.
- Potraviny pevne prikryte fóliou, vložte do vzduchotesnej nádoby alebo skladujte v uzatvárateľnom plastovom vrecku.
- Nikdy neskladujte potraviny v otvorených plechovkách, pretože sa stanú živnou pôdou pre baktérie. Preneste do plastovej nádoby.
Krok 4. Dávajte pozor na dobu expirácie
Všetky potraviny by ste mali zjesť čo najskôr a nemali by uplynúť dátum spotreby.
- Aj bylinky a korenie strácajú svoju užitočnosť a chuť, ak sú skladované príliš dlho a vo veľkých množstvách, môžu byť škodlivé, ak sú skladované po dátume spotreby.
- Nikdy nejedzte z plechovky, ktorá je preliačená alebo vyčnieva, alebo z poškodeného obalu, aj keď neprešiel dátum spotreby.
Krok 5. Uchovávajte potraviny oddelene
Surové mäso, surové vajcia a hydinu uchovávajte vždy oddelene od varených jedál, čerstvého ovocia a zeleniny.
Surové mäso skladujte zakryté v spodnej časti chladničky. Tým sa zabráni tomu, aby sa jedlo dotýkalo alebo kvapkalo na iné jedlo
Krok 6. Chráňte svoje jedlo pred zvieratami a hmyzom
Potraviny môžu byť ľahko kontaminované, ak sú ľahko dostupné pre zvieratá a škodcov.
- Správne skladovanie potravín - skladovanie potravín v uzavretých nádobách v chladničke alebo v skrini - môže zabrániť vniknutiu hmyzu a zvierat.
- Potraviny však môžu byť počas prípravy a podávania kontaminované zo štvorčiat. Počas procesu varenia nenechávajte jedlo a varené jedlo prikryte pokrievkou, kým nebude pripravené na servírovanie.
Krok 7. Buďte opatrní počas teplého počasia
K kontaminácii potravín baktériami dochádza rýchlejšie v teplom počasí.
Ak budete jesť vonku, uistite sa, že sa všetci rýchlo najedia a boky stiahnete späť do hodiny, aby opäť zostali v chlade
Metóda 3 zo 4: Jedzte bezpečne
Krok 1. Pred jedlom si vždy umyte ruky
Umyte horúcou vodou a antibakteriálnym mydlom a osušte čistým uterákom.
Krok 2. Vyhnite sa nepasterizovanému mlieku a ovocným šťavám
Pasterizované potraviny prešli procesom, ktorý zabíja choroboplodné zárodky.
- Ak bolo mlieko a ovocná šťava pasterizované, zvyčajne to bude uvedené na štítku. Mali by ste sa tiež vyhnúť potravinám vyrobeným z nepasterizovaného mlieka, ako sú napríklad niektoré syry.
- Šťava v reklame je však pasterizovaná, aj keď na nej nie je napísaná žiadna etiketa.
Krok 3. Jedzte jedlo hneď, ako je uvarené
To zabezpečí, že škodlivé mikróby nebudú mať čas na rast.
Pri zvyškoch sa riaďte pravidlom „2-2-4“-jedlo nenechávajte po varení dlhšie ako dve hodiny, vložte ho do chladničky a vyhoďte zvyšky, ktoré uplynuli štyri dni
Krok 4. Surové potraviny opláchnite a vydrhnite
Potraviny, ktoré nie sú uvarené pred jedlom, ako napríklad čerstvé ovocie a zeleninu, by ste mali opláchnuť vodou a v prípade potreby dokonca aj umyť a ošúpať.
- Surové potraviny by ste mali umývať aj vtedy, ak ich chcete olúpať, pretože pri odlupovaní sa môže kontaminácia preniesť na vašu pokožku.
- Šalát a inú zelenú zeleninu, ktoré boli umyté, by ste však nemali prať, pretože dodatočné pranie môže zvýšiť riziko novej kontaminácie.
Krok 5. Buďte opatrní so surovým mäsom a rybami
Sushi, tatársky biftek atď. Sú skvelé jedlo, ak sú správne pripravené. Miesto, kde sa podáva, však musí byť veľmi čisté. Jedzte tieto potraviny iba na vysoko známych miestach!
- Vyhnite sa sushi, surovým mäkkýšom a podobným jedlám, ktoré sedia na bufetovom stole, ak neviete, ako dlho tam už sú, bez riadneho chladenia. Ak si ich vyrábate doma, používajte najlepšie a najčerstvejšie suroviny, dodržujte všetky tu uvedené hygienické postupy a zjedzte ich ihneď po výrobe.
- Nezabudnite, že čerstvé neznamená priamo zo zvieraťa, mrazené sushi je bezpečnejšie ako čerstvo zabité ryby, pretože mrazené ryby zabíjajú parazitické spóry.
- Surové jedlo je veľmi ťažké správne pripraviť, takže ak máte pochybnosti, nerobte si vlastné. Zvyšky nikdy neskladujte surové.
Krok 6. Vyhnite sa surovým vajciam
Surové vajcia sú jedným zo zdrojov otravy jedlom.
- Je to spôsobené vysokou frekvenciou baktérií salmonely v surových vajciach.
- Nepoužívajte surové vajcia v nápojoch na pridanie bielkovín - použite proteínový prášok.
- Buďte opatrní pri konzumácii potravín, ktoré obsahujú surové vajcia, ako napríklad tepelne neupravené cesto na sušienky - už z malého množstva vám môže byť zle.
Krok 7. Nejedzte surové mušle
Jesť surové mušle prináša obrovské riziká, aj keď surové mušle a ustrice sú považované za pochúťku. Existujú určité rizikové faktory pre mäkkýše, ktoré ich robia oveľa nebezpečnejšími ako surové ryby:
- Červený príliv a iné prírodné mikrobiálne ohniská môžu kontaminovať mäkkýše, ktoré v ich mäse hromadia toxíny. Riziko vzniku hepatitídy je vysoké a obzvlášť ohrození sú alkoholici a ľudia s poškodením pečene.
- Ak jete mäkkýše surové, pri ich kúpe sa uistite, že sú stále nažive. To znamená, že mušle a ustrice budú mať škrupiny zatvorené. Ak je škrupina otvorená, vyhoďte ju.
Krok 8. Pri jedle dávajte pozor na ďalšie príznaky
Ľudia každý rok ochorejú po jedle v reštauráciách, reštauráciách a reštauráciách, ktoré nedodržiavajú základné normy bezpečnosti potravín a hygieny. Preto je dôležité byť ostražitý voči bezpečnosti potravín, aj keď (alebo najmä) pri jedle.
- „Skontrolujte miesto.“Hygienické normy by mali byť samozrejmé. Pred jedlom sa vždy pozrite do kúpeľne - ak je špinavá, je to rozumný predpoklad, že je špinavá aj kuchyňa.
-
Buďte opatrní s jedlom formou bufetu.
Skontrolujte, či teplé jedlá zostanú teplé a nie len vlažné. Ryža môže byť zdrojom kontaminácie potravín, ak bola príliš dlho vynechaná. Šaláty sa môžu tiež stať kontaminantmi, ak nie sú čerstvé.
-
Dávajte si pozor na niektoré šalátové dresingy.
Majonéza, Holandsko, Bearnaise a ďalšie omáčky obsahujúce surové vajcia, ako aj pusinky.
-
Vráťte nevarené jedlo.
Ak vám podávajú nevarené jedlo, nemusí vám byť zle a vrátite ho do kuchyne a požiadate o uvarenie - nezabudnite tiež požiadať o nový tanier.
Krok 9. Nejedzte to, ak máte pochybnosti
Dôverujte svojim zmyslom! Ak to vyzerá divne, zapácha alebo vám to pripadá podozrivé, nejedzte to.
- Aj keď ste to všetko dodržali, ak vám jedlo chutí čudne alebo vám z neho robí nevoľno, prestaňte ho jesť a (zdvorilo) ho vyberte z úst.
- Je lepšie zostať v bezpečí, ako ľutovať!
Metóda 4 zo 4: Pochopenie otravy jedlom
Krok 1. Pochopte, čo spôsobuje otravu jedlom
K otrave jedlom dochádza v dôsledku konzumácie jedla alebo nápoja, ktorý bol kontaminovaný:
- Medzi chemikálie, ako sú insekticídy alebo jedy, patrí pleseň (jedovaté huby).
- Alebo gastrointestinálne infekcie spôsobené baktériami, vírusmi alebo parazitmi.
- Väčšina ľudí sa pozerá na otravu jedlom a všetky jej možné zdroje.
Krok 2. Pochopte riziká pestovania potravín a environmentálne faktory
Environmentálne faktory a proces pestovania potravín môžu byť zdrojom prenosu baktérií.
- Použitie chemikálií, hnojív atď. Má potenciál kontaminovať potraviny. Nikdy nepredpokladajte, že potraviny z fariem boli umyté.
- Baktérie, parazity atď. Sa pohybujú vetrom, vznášajú sa vo vode, sú unášané prachom a usadzujú sa na zemi. Sú súčasťou pavučiny života a ak sa neliečia, sú vždy zdrojom kontaminácie.
Krok 3. Pochopte riziká spracovania potravín
Či už vo veľkej továrni alebo vo vlastnej kuchyni, spracovanie potravín sa môže stať kontamináciou potravín.
- Plochu používanú na spracovanie je potrebné udržiavať v čistote, inak môže dôjsť k krížovej kontaminácii, najmä pri mäsových výrobkoch.
- Baktérie nachádzajúce sa v genitáliách zvierat sú v prípade nesprávneho zaobchádzania zdrojom krížovej kontaminácie.
Krok 4. Pochopte riziká spojené s uchovávaním potravín
Nesprávne skladované potraviny môžu byť zdrojom prenosu kontaminácie na iné potraviny.
- Je to veľmi komplikované, pretože ľudia si často nemyslia, že niektoré potraviny môžu byť zdrojom kontaminácie, a neuvedomujú si, že došlo ku krížovej kontaminácii.
- Ak sa napríklad surové kura položí vedľa hrozna, môže sa stať kontamináciou potravín a jedom.
Krok 5. Pochopte riziká prípravy jedla
K kontaminácii potravín dochádza pri príprave jedla.
- Chorí ľudia môžu prenášať choroboplodné zárodky, od chrípky po gastroenteritídu.
- Krájacie dosky používané na mäso, ktoré sa neumývajú a potom sa používa na zeleninu, sú ďalším zdrojom kontaminácie.
- Neumyté ruky, špinavé kuchyne, hmyz a hlodavce v kuchyni sú zdrojom kontaminácie potravín.
Krok 6. Rozpoznať príznaky otravy jedlom
Ak ste niekedy mali otravu jedlom, viete, aké to môže byť nepríjemné.
- Príznaky sa budú mierne líšiť v závislosti od závažnosti jedu, ale u väčšiny ľudí sa vyskytne určitá kombinácia: nevoľnosti a vracania, vodnatej hnačky (môže byť aj krvavá), bolesti brucha a kŕčov, horúčky.
- Príznaky sa môžu začať objavovať už niekoľko hodín po konzumácii kontaminovaných potravín alebo maximálne niekoľko týždňov. Otrava jedlom trvá spravidla jeden až desať dní.
- Navštívte svojho lekára, ak nemôžete piť tekutiny alebo ste dehydrovaný, spozorujete krv vo zvratkoch, hnačku máte viac ako tri dni, pociťujete extrémnu bolesť žalúdka alebo máte teplotu v ústach vyššiu ako 101,5 F.
Krok 7. Buďte opatrní, ak ste v skupine ľudí, ktorým hrozí vysoké riziko
Ľudia v určitých rizikových skupinách, ako sú tehotné ženy, veľmi malé deti, ľudia s oslabeným imunitným systémom a starší ľudia, by mali byť obzvlášť opatrní, aby sa vyhli otrave jedlom.
- Dôsledky otravy jedlom môžu byť pre ľudí v tejto skupine závažnejšie a môžu spôsobiť abnormality plodu u tehotných žien.
- Ľuďom v tejto skupine by sa mala venovať mimoriadna pozornosť, napríklad vyhýbaniu sa mäkkým syrom (ako je feta, brie a camembert), vyhýbaniu sa alebo úplnému zahrievaniu mäsa a zvýšenej pozornosti pri ohrievaní jedál, kým sa nesparia.
Tipy
- Poznáte príznaky, ktoré naznačujú otravu jedlom:
- Kŕče alebo bolesť žalúdka
- Nevoľno
- Hodí hore
- Hnačka
- Teplota stúpa, horúčka
- Bolesť hlavy, bolesť hrdla
- Bežné príznaky podobné chrípke
- Náhla únava, strata energie a/alebo chuť spať
- Mnoho reštaurácií má minimálnu teplotu na varenie mäsa a hydiny. Napríklad v USA musí mať hovädzie, bravčové a jahňacie mäso minimálnu teplotu 145 ° F; morčacie a kuracie mäso pri 165 ° F; ryby pri 145 ° F a vajcia pri 165 ° F. V Británii sa teplé jedlá varia pri teplote 72 ° C alebo vyššej.
-
Bieliaci recept na reznú dosku:
Zmiešajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) bielidla a 1 liter vody. Dosku najskôr umyte v horúcej mydlovej vode a potom ju dezinfikujte bieliacou zmesou.
- Môže pomôcť označiť dosku na krájanie „mäso“, „zelenina“, „chlieb“atď. Nie je to len na bežné varenie, ale aj pre ostatných, ktorí chcú pomôcť v kuchyni].
- Ak konzumujete nepasterizované výrobky, uistite sa, že pochádzajú z dôveryhodného zdroja, sú správne skladované a spotrebované veľmi rýchlo. Ak napríklad dojíte vlastné kravy, počas celého procesu dojenia dodržiavajte veľmi vysoké hygienické štandardy, od metód používaných na kŕmenie a ustajnenie kráv až po metódy používané na dojenie a sterilizáciu zariadenia na dojenie a nádob na mlieko.
Pozor
- Len preto, že je potravina označená ako organická “alebo„ prírodne vypestovaná “, neznamená to, že si ju musíte vložiť do úst bez toho, aby ste si ju najskôr umyli doma. Tento štítok neznamená„ čistý “! Štítok je len spôsob pestovania alebo marketingovej stratégie a stále musíte jedlo umývať a drhnúť ako obvykle.
- Na pikniku sa vždy vyhýbajte majonéze, ktorá nebola vychladená (napr. Zemiakový šalát, vaječný šalát, cestovinový šalát).
- Napriek tomu, že šaláty sú vynikajúcim zdrojom vitamínov a vlákniny, šalátové tyčinky sú jedným z najčastejších zdrojov otravy jedlom. Balenie vlastného starostlivo umytého šalátu je bezpečnejšou alternatívou.
- Otravou jedlom môžete veľmi ochorieť. Ak máte podozrenie na otravu jedlom, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc.
- Na rozdiel od presvedčenia, drevené dosky na krájanie nie sú nebezpečnejšie ako dosky z plastu. Aj keď drevo môže obsahovať baktérie v malých štrbinách, štúdie ukázali, že baktérie sa v dreve nerodia a v skutočnosti sú náchylnejšie na smrť ako v plastoch. Nech je vaša doska na krájanie akýkoľvek, nezabudnite ju udržiavať v čistote.
