Chai je jedným z tradičných nápojov typických pre Indiu a východnú Áziu, ktorý je v poslednej dobe široko známy medzi milovníkmi kulinárstva v rôznych častiach sveta. Aj keď si čaj chai vo forme čajových vrecúšok môžete vždy kúpiť v najbližšom supermarkete, v skutočnosti je jednoduchšie získať autentickejšiu chuť, ak sa pokúsite pripraviť si vlastné pomocou rôznych korení uvedených v nasledujúcom recepte. Máte záujem o prípravu čaju Masala Chai alebo indického koreneného mlieka? Prečítajte si celý recept nižšie!
Na: 8 šálok čaju
Prísady
- 4 cm. škoricová kôra (canela)
- 1 lyžička semená kardamónu
- 10 celých klinčekov
- 5 šálok vody (1 šálka vody zodpovedá 250 ml)
- 3 stredne veľké vrecká na listy čierneho čaju, ako je čaj Assam alebo Darjeeling
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 85 ml medu
- 750 ml mlieka
Krok
Krok 1. Pripravte si kus filtračnej utierky z tofu alebo syra
Na povrch položte škoricu, kardamóm a klinčekovú kôru, potom oba konce látky zviažte a vytvorte vrecko. Vo francúzštine sú tieto balíčky korenia známe ako bouquet garni (vyslovuje sa „boo-KAY gar-NEE“).
Krok 2. Vložte kyticu garni do hrnca s vodou
Uistite sa, že konce filtračného plátna pevne zviažete, aby bolo vrecko s korením možné neskôr jednoduchšie vybrať.
Krok 3. Vodu priveďte k varu, kým sa na povrchu nevytvoria malé bublinky
Akonáhle voda vrie, znížte teplotu a pokračujte v procese varu 15 minút. Vo vriacom stave bude chuť extraktu z korenia taká silná, že môže mať horkú chuť.
Krok 4. Vypnite sporák, pridajte čajové lístky a nechajte odstáť 2-3 minúty
Čím dlhšie sa nechá odstáť, tým bude čaj koncentrovanejší a chuť bude horkejšia.
Krok 5. Vyberte kyticu garni
Krok 6. Zlikvidujte čajové vrecúško alebo uvarený čaj precedte pomocou špeciálneho sitka
Krok 7. Pridajte med, vanilkový extrakt a mlieko
Dobre premiešajte.
Krok 8. Podávajte
Korenený mliečny čaj nalejte do servírovacieho pohára naplneného kockami ľadu, ak ho chcete podávať studený. Podľa vyššie uvedeného receptu urobíte 8 porcií.
Tipy
- V skutočnosti je nápoj, ktorý poznáte pod názvom „chai“alebo „chai čaj“, „čaj masala“. V indickom a ruskom urdčine slovo „chai“znamená „čaj“. Medzitým slovo „masala“v indickom jazyku znamená „korenie“. Ak tvrdíte, že robíte alebo konzumujete „chai“, znamená to, že varíte iba čistý čaj. Preto majú tieto dve slová rovnaký význam.
- Čajové lístky, ak sú namočené v horúcej vode príliš dlho, môžu mať veľmi horkú chuť. Všeobecne platí, že ak chcete silnejšiu chuť, čaj nevarte príliš dlho. Namiesto toho zvýšte množstvo použitých čajových lístkov!
- Nezabudnite, že recepty na čaj chai sú v skutočnosti veľmi flexibilné na úpravu. Ak chcete znížiť alebo zvýšiť množstvo použitých surovín, aby lepšie zodpovedali vášmu vkusu, neváhajte tak urobiť. Chcete zmeniť odporúčané prísady? Prosím, urob to! Med môžete napríklad nahradiť kryštálovým alebo hnedým cukrom. Kto chce, môže pridať aj čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, sladké drievko, šafran, kakao alebo kakaový prášok.
- Nechcete používať filtračnú tkaninu z tofu alebo syra, pretože sa vám to zdá nepohodlné? Neboj sa. Prázdne čajové vrecúška si môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch, ktoré predávajú čaj. Po zakúpení naplňte vrecko rôznymi koreninami a čajovými lístkami, ktoré budete používať, vrecko pevne zatvorte kliešťami a po dokončení ho ľahko vyberte. Ak chcete, môžete použiť aj mušelínovú tkaninu, ktorá neobsahuje bielidlá, takže sa dá použiť viackrát. Potom povrch zviažte tenkou handričkou ako vrecko na stiahnutie. Ak nechcete použiť všetky tri, čaj len sceďte, aby ste oddelili čajovú tekutinu od korenín. Vždy však pamätajte na to, že do čaju budú stále primiešané malé koreniny.
- Keňa je jednou z mnohých krajín, ktoré používajú slovo chai. V Keni slovo chai vo všeobecnosti označuje horúci čaj zmiešaný s čajom masala a mliekom. Niekedy do čaju pridávajú aj cukor (najmä preto, že Keňania majú cukor veľmi radi), aj keď výber je stále prispôsobený individuálnym chutiam. Keňania spravidla vyrábajú čaj chai varením čajových vrecúšok, vody a mlieka. Potom pridajú čaj masala tesne pred podávaním. Rovnako ako ostatné koreniny predávané na trhu, čaj masala sa spravidla predáva v malých fľašiach.
- Spoločnosť Red Blossom Tea Company v San Franciscu odporúča znalcom čaju, aby pre optimálnu chuť varili čierny čaj 1-2 minúty pri 96 ° C. Vo všeobecnosti sa táto teplota dosiahne krátko pred úplným varom vody.
- Neváhajte experimentovať! Namiesto listov čierneho čaju napríklad použite listy zeleného čaju alebo biely čaj (mladé čajové lístky). Môžete tiež použiť sójové mlieko namiesto bežného kravského mlieka alebo iné sladidlá ako javorový sirup alebo ryžový sirup namiesto medu.
- Na trhu sa predávajú štyri druhy škorice, a to China Cassia, Vietnamese Cassia, Korintje Cassia a Ceylon Cinnamon. Cejlónska škorica sa zvyčajne predáva za dvojnásobok, ale tiež chutí oveľa lepšie. Ak chcete, môžete vyskúšať všetky štyri druhy alebo ich dokonca skombinovať.
- Niektoré recepty vyžadujú, aby ste čaj varili dlhšie, asi hodinu. Ak je recept taký, niektoré druhy korenia, ako napríklad zázvor, je možné nakrájať na pomerne veľké veľkosti. Potom pridajte čaj oddelene na poslednú chvíľu, teplota varu korenenej vody klesá. Niektoré variácie receptu na čaj chai tiež vyžadujú, aby ste použili lístky mäty a vynechali ďalšie prísady, ako napríklad vanilkový extrakt. Uistite sa, že pridáte akékoľvek drobivé prísady, ako sú lístky mäty, tesne pred tým, ako čaj dosiahne najvyššiu teplotu varu (alebo potom, čo čaj prestane vrieť).
- Jeden z jazykových koreňov slova „chai“pochádza z Číny. Slovo „cha“, ktoré sa vyslovuje ako „chai“(bez písmena „i“), sa tiež interpretuje ako čaj v rôznych častiach Číny a oblastiach severnej Indie, ako napríklad v Bengálsku.
Pozor
V niektorých kultúrach a jazykových kontextoch je výraz „čaj Chai“v skutočnosti nadbytočný. Ak teda nechcete znieť chromo, povedzte „Chai“namiesto „Chai čaj“. V mnohých krajinách (vrátane Indonézie) sa však tento výraz stále považuje za bežný, pretože sa ním spravidla definuje druh indického čaju z koreneného mlieka, ktorý je vo svojej domovskej krajine skutočne známy ako Teh Masala
Slovo „Chai“pochádza z indického jazyka, čo v indonézskom jazyku znamená „čaj“.
