Počuli ste už o typickom čínskom občerstvení, ktoré sa nazýva bāozi alebo v Indonézii známejšie ako bakpao? V skutočnosti má Havaj aj svoju vlastnú verziu žemle, ktorá je ľudovo známa ako manapua. Manapua je doslovným ekvivalentom „bravčového pečiva“alebo „hory bravčového mäsa“, čo samozrejme stačí na vysvetlenie náplne manapuy. V tradičnej verzii je hlavnou ingredienciou na plnenie manapua char siu alebo bravčové pásiky varené s grilovacím korením. V dnešnej dobe však môže byť čokoľvek naplnené akýmikoľvek prísadami bez toho, aby bola ohrozená jeho lahodná chuť, vrátane surovín, ktoré uspokoja vegetariánske a vegánske potreby. Neváhajte, prečítajte si tento článok a zistite, ako si vyrobiť cesto, naparovať čokoľvek alebo upiecť čokoľvek vo vlastnej domácej kuchyni!
Prísady
Cesto Manapua
- 1 balenie sušeného droždia
- 3 lyžice (45 ml) vlažnej vody
- 480 ml teplej vody
- 1 1/2 lyžice (20 ml) kuchynský olej alebo biele maslo
- 30 gramov cukru
- 3/4 lyžičky (4 gramy) soľ
- 750 gramov preosiatej múky
- 1/2 lyžice (7,5 ml) sezamový olej
Manapuánska plnka v tradičnom štýle
- 240 ml vody
- 2 lyžice (30 gramov) kukuričný škrob
- 2 lyžice (30 gramov) kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky (2,5 gramu) soli
- 500 gramov char siu, nakrájaných na kocky
- 1-2 kvapky červeného potravinárskeho farbiva (voliteľné)
Náplň pre vegetariánov alebo vegánov
- 2 veľké huby portobelo
- 1 pór
- 4 lyžičky (20 ml) sójová omáčka
- 1 lyžička sezamový olej
- 2 lyžičky (10 ml) slivková omáčka
- Štipka piatich práškov korenia
Krok
Metóda 1 zo 6: Výroba cesta z Manapua
Krok 1. Do misky nalejte 3 polievkové lyžice vlažnej vody, potom do nej pridajte suché droždie
Do misky najskôr dajte vlažnú vodu. Potom otvorte balenie suchého droždia a droždie prisypte do misky s vodou. Misku na chvíľu odložte, kým sa voda nevsiakne do droždia.
- Sušené droždie zmiešané s vodou rehydratuje a uľahčuje začlenenie do rôznych receptov.
- Vodu a droždie nie je potrebné miešať, kým nie sú dobre spojené, dokonca by ste ich nemali ani miešať. Nechajte kvasinky namiesto toho absorbovať vodu prirodzene.
Krok 2. Vo veľkej mise zmiešajte cukor, soľ, múku, olej na varenie a teplú vodu
V samostatnej miske zmiešajte 480 ml teplej vody, 30 gramov cukru, 3/4 lyžičky. soľ, 750 gramov preosiatej múky a 1 1/2 lyžice. olej na varenie alebo biele maslo. Potom premiešajte všetky prísady, kým nie sú dobre premiešané; odložiť vychladnúť.
Ak sa zmiešajú s teplou vodou namiesto studenej vody, určite sa všetky zložky ľahšie rozpustia
Krok 3. Do misky nalejte roztok droždia
Vezmite misku droždia a vody, potom ju nalejte do misky s cukrom, soľou, múkou a olejom. Všetky suroviny krátko premiešame, kým sa všetky suroviny nespoja. Pred pridaním droždia sa predovšetkým uistite, že sa teplota cukru, soli, múky a oleja vrátila na normálnu hodnotu. V opačnom prípade môže byť ovplyvnená kvalita kvasníc a spôsobiť, že proces vývoja cesta nie je optimálny.
Droždie je dôležitým kľúčom k zjednoteniu všetkých zložiek v ceste a k tomu, aby bola štruktúra cesta pri spracovaní jemnejšia
Krok 4. Cesto premiešajte v miske, kým nebude textúra jemná, žuvacia a pružná
Cesto by v tomto mieste malo mať tekutú textúru. Ak chcete zlepšiť textúru, miesite cesto v miske ručne, až kým ho nevytiahnete, bude cesto veľmi pružné a nebude sa lámať.
Cesto, ktoré je elastické a dá sa roztiahnuť pozdĺžne bez toho, aby sa zlomilo, naznačuje, že obsah lepku v múke sa začína zvyšovať
Krok 5. Vnútro misky namažte sezamovým olejom
Vyberte cesto z misy a odložte na chvíľu na čisté miesto. Potom misku opláchnite a dobre osušte, potom potrite celú vnútro 1/2 lyžičkou. sezamový olej, kým nie je textúra skutočne hladká.
Sezamový olej udrží textúru cesta vlhkú, môže tiež obohatiť chuť povrchu cesta po jeho uvarení
Krok 6. Vráťte cesto do misy, potom prikryte povrch misky plastovým obalom
Vezmite cesto, potom ho dajte späť do misy. Potom povrch misky pevne prikryte kúskom igelitu a zaistite, aby sa do nej nedostal vzduch. Kým cesto odpočíva, môžete sa pustiť do výroby akejkoľvek plnky.
Dbajte na to, aby bol povrch misky čo najtesnejšie zakrytý igelitom! Nezabudnite, že cesto musíte nechať v teplej, vlhkej a vzduchotesnej miestnosti, aby sa maximálne roztiahlo
Krok 7. Cesto nechajte odpočívať v teplej miestnosti asi 1 hodinu
Ak chcete cesto zdvojnásobiť, budete ho musieť nechať odpočívať v miestnosti, ktorá je teplejšia ako normálna teplota vo vašej domácnosti. Kým cesto odpočíva, pokojne urobte akúkoľvek plnku!
Ak chcete, môžete cesto vložiť aj do chladničky. Ak však použijete túto metódu, úplnému vykysnutiu každého cesta môže trvať 3-6 hodín
Metóda 2 zo 6: Varenie tradičných plnených manapuánskych vecí
Krok 1. Char siu pečte 20 minút v rúre
Char siu, ktorý ste si kúpili, má pravdepodobne podobu kusa mäsa nakrájaného pozdĺžne ako slanina. Ak je to tak, ihneď dajte plechy char siu na plech a potom jednu stranu dajte piecť do rúry na 191 stupňov Celzia na 10 minút. Akonáhle je jedna strana uvarená, otočte char siu a pečte druhú stranu 10 minút.
- Po uvarení by povrch char siu mal vyzerať trochu spálený ako spálené jedlo. V zásade to spôsobilo názov „char siu“, pretože v angličtine slovo „spálené“v skutočnosti znamená „spálený na popol“.
- Pokiaľ je to žiaduce, char siu môže byť tiež vyprážané namiesto grilovania.
Krok 2. Nakrájajte char siu
Uvarený list char siu položte na dosku na krájanie a potom veľmi ostrým nožom nakrájajte char siu na kocky hrubé asi 1,5 cm. Pamätajte si, že kúsky char siu by mali byť dostatočne hrubé, aby ste cítili každé sústo, ale nie príliš hrubé, aby žiadna náplň nebola príliš hustá.
O presnosť kúskov char siu sa nemusíte starať. Koniec koncov, neskôr budete miešať char siu s rôznymi inými prísadami tak, aby tvar alebo veľkosť kúskov neboli dobre viditeľné
Krok 3. V hrnci 1 minútu varte vodu, cukor, kukuričný škrob a soľ
Nalejte 240 ml vody, 2 polievkové lyžice. kukuričný škrob, 2 lyžice granulovaný cukor a 1/2 lyžičky soľ do malého hrnca. Potom položte hrniec na sporák a zohrievajte ho na miernom ohni 1 minútu, alebo kým sa všetky prísady nerozpustia a nezhustnú. Ak je to potrebné, metličkou premiešajte roztok múky, kým už nebudú žiadne hrudky.
V zásade existujú rôzne recepty na plnenie, ktoré môžete vyskúšať. Uvedomte si však, že tento recept so zmesou prísad je najtradičnejší zo všetkých verzií
Krok 4. Do hrnca s roztokom múky vložte char siu a červené potravinárske farbivo
Kúsky char siu vložte do roztoku múky, potom stierkou miešajte, kým sa celý povrch mäsa neobleje roztokom múky. Ak chcete, aby plnka vyzerala živšie (a tradičnejšie), pridajte do panvice 1–2 kvapky potravinárskeho farbiva a pomocou šľahača zmiešajte všetky ingrediencie.
Použitie potravinárskych farbív je voliteľné, ale vďaka nim môže každá farba pôsobiť živšie a chutnejšie
Metóda 3 zo 6: Výroba náplne pre vegetariánov alebo vegánov
Krok 1. Kocky 2 veľkých húb portobelo
Na rezne položte 2 huby portobelo, potom huby nakrájajte na kocky pomocou veľmi ostrého noža. Uistite sa, že kúsky húb sú o niečo väčšie ako kúsky veľkosti sústa. Napriek tomu, že kúsky húb nemusia byť veľmi úhľadné, aspoň sa uistite, že tvar a veľkosť každého kusu sa príliš nelíšia.
- Huba portobelo je vhodnou prísadou na nahradenie mäsa. Napriek tomu, že textúra týchto dvoch nie je rovnaká, huby portobelo majú rovnakú schopnosť ako mäso absorbovať chute korenia. Výsledkom je, že konečná chuť a textúra môžu pripomínať char siu.
- Ak chcete silnejšiu chuť a textúru mäsa, pokojne použite namiesto húb vegetariánske alebo vegánske mäso.
Krok 2. Na panvici opražte 1 pór
Nakrájajte 1 pór na reznú dosku, potom zapnite sporák a panvicu zohrejte na troche olivového oleja na strednom ohni. Akonáhle je olej horúci, orestujte nakrájanú jarnú cibuľku 1-2 minúty, kým textúra nie je trochu chrumkavá a aróma voňavá.
Ak chcete, môžete namiesto nakrájanej cibuľky použiť aj nakrájanú cibuľu, alebo dokonca použiť obe naraz
Krok 3. Huby duste 1-2 minúty
Keď sú cibuľky veľmi voňavé, pridajte na panvicu kúsky húb a restujte 1-2 minúty, kým povrch nie je mierne chrumkavý. Počas restovania huby stále miešajte, aby žiadna z nich nespálila!
Vďaka tomuto kroku budú huby chrumkavejšie a chutnejšie, preto by ste ich nemali vynechať
Krok 4. Na panvicu nalejte sójovú omáčku, slivkovú omáčku, sezamový olej a päť-korenie
Na zvýšenie chutnosti náplne pridajte 4 lyžice. sójová omáčka, 1 lyžička sezamový olej, 2 lyžičky slivková omáčka a štipka korenia na päť korení na panvici. Huby znova miešajte 1-2 minúty, kým nie je celý povrch potiahnutý korením a kým textúra náplne nie je mierne zahustená. Vypnite sporák.
Korenie s piatimi koreninami je skutočne vyrobené zo zmesi mletej škorice, mletého klinčeka, mletého feniklu, práškového hlucháňa a sečuánskeho korenia. Mali by ste ich ľahko nájsť na stojanoch na korenie akéhokoľvek väčšieho supermarketu alebo supermarketu, ktorý predáva dovezené suroviny
Metóda 4 zo 6: Formovanie cesta z Manapua
Krok 1. Pripravte si 12 štvorcových kúskov voskového papiera a potom povrch postriekajte kuchynským olejom
Vezmite kúsok voskového papiera a potom ho rozrežte na 12 štvorcov, z ktorých každý meria 7 cm. Potom povrch každého voskového papiera postriekajte tenkou vrstvou oleja na varenie, aby ste zabránili prilepeniu cesta na pare alebo pečení.
Veľkosť voskového papiera v zásade nemusí byť úplne presná, pokiaľ nie je menšia ako veľkosť akéhokoľvek cesta, ktoré varíte
Krok 2. Cesto zošliapneme rukami, potom ho ihneď rozdelíme na 12 guličiek na cesto
Vezmite cesto, ktoré bolo odpočinuté. V tomto mieste by cesto malo zdvojnásobiť veľkosť. Odstráňte plastový obal pokrývajúci povrch misky, potom rukami vyberte stred cesta a potom ho vyberte z misy. Cesto rozdeľte na 8-12 a potom každé cesto ručne zaoblite.
Proces šľahania cesta je potrebné vykonať tak, aby sa v ňom odstránil zachytený vzduch. Čím viac vzduchu obsahuje cesto, tým bude textúra pri varení hustejšia a hustejšia
Krok 3. Cesto vyrovnajte a vytvorte kruh s priemerom 15 cm
Na dlaň položte guľku cesta a potom druhou rukou cesto stláčajte, kým nebude textúra plochejšia. Potom cesto rozvaľkajte, až bude mať približne veľkosť vašej dlane, priemer asi 15 cm. Opakujte ten istý postup, aby ste vyhladili celú guľku cesta.
Ak je to možné, uistite sa, že stred cesta je vždy hrubší ako okraje, najmä preto, že stred cesta musí podporovať akúkoľvek náplň
Krok 4. Do stredu cesta dajte lyžicu plnky
Do jednej ruky položte jeden sploštený kus cesta, potom druhou rukou nalejte lyžicu plnky do stredu cesta. Zaistite, aby sa žiadna plnka nedotýkala okrajov cesta, dobre?
Pri držaní cesta si predstavte, že držíte dieťa. Inými slovami, cesto držte pevne, ale stále dávajte pozor
Krok 5. Stisnite okraje cesta, potom ho preložte dovnútra a krútte ním, kým sa cesto „nezachytí“
Na jednu dlaň položíme sploštené cesto, potom druhou rukou stiahneme okraje. Po zovretí cesto ihneď preložte dovnútra, kým nevytvorí kužeľovitý roh. Potom otočte kužeľové rohy, aby cesto prikrylo a uistite sa, že plnka nevyteká pri pare alebo pečení.
- Znie to ťažko? Nebojte sa, v skutočnosti tento proces nie je náročný, ak ste na to zvyknutí.
- Ak sa nejaké cesto rozbije, odstráňte plnku a pokúste sa ho znova zvinúť. Potom skúste cesto naplniť a znova tvarovať.
Krok 6. Cesto položte na štvorec voskovaného papiera
Položte kúsok voskového papiera na reznú dosku; uistite sa, že nevoskovaná strana smeruje nadol. Potom dajte na vrch jedno z ľubovoľného ovocia a na chvíľu odložte, kým plníte zvyšné cesto.
Je pravdepodobné, že vzniknuté cesto bude pri práci na druhom cesto mierne kysnúť. Je to normálne a nie je sa čoho obávať
Metóda 5 zo 6: Steaming Manapua
Krok 1. Zahrievajte parník na sporáku, kým sa neobjaví horúca para
Ak máte parný hrniec, naplňte jeho dno vodou a potom paru zohrejte na sporáku na vysokej teplote. Údajne sa horúca para vytvorí po 10 -minútovom zahrievaní parného hrnca, čo je naznačené výskytom kondenzácie na vnútornej strane veka parného hrnca. Buďte opatrní, pretože teplota parníka je za týchto podmienok veľmi horúca!
Nemáte parník? Každé cesto sa dá aj upiecť, hľa
Krok 2. Cesto, ktoré bolo vyložené voskovým papierom, usporiadajte v parnom hrnci
Zdvihnite akékoľvek cesto tak, že ho uchopíte za dno, potom ho ihneď dajte do parníka. Pred uzatvorením parného hrnca sa predovšetkým uistite, že je medzi každým cestom asi 2,5-5 cm priestoru.
- Ak je množstvo cesta, ktoré je potrebné spariť, dosť veľké, pokojne to urobte postupne. Nezabudnite, že čím väčšia je medzera medzi jednotlivými plodmi, tým lepšie výsledky dosiahnete. Preto, ak váš voľný čas nie je obmedzený, pokojne cesto naparujte postupne, aby obsah parného hrnca nebol príliš plný.
- Voskovaný papier môže zabrániť prilepeniu akéhokoľvek cesta na dno parníka pri varení.
Krok 3. Všetko duste na silnom ohni asi 15 minút
Počas varenia v pare dbajte na to, aby bol naparovač vždy tesne uzavretý. Po 15 minútach vypnite oheň, ale veko parníka ihneď neotvárajte.
Buďte opatrní, pretože v tomto bode bude parník pravdepodobne veľmi horúci
Krok 4. Nechajte parník prikrytý 5 minút, aby ste pokračovali v akomkoľvek procese varenia, a nechajte ho mierne vychladnúť
Uchopte veko parníka obrúskom a opatrne ho otvorte.
Udržujte svoju tvár mimo horúcej pary, ktorá vychádza. Buďte opatrní, tvár vystavená horúcej pare sa môže ľahko vznietiť
Krok 5. Odstráňte čokoľvek z naparovača pomocou klieští, potom nechajte pred podávaním chvíľu vychladnúť
Všetko preneste na servírovací tanier pomocou kuchynských klieští a potom nechajte chvíľu odpočívať, kým para nezmizne. Podávajte dusené, kým je teplé!
Manapua je chutná ako desiata alebo hlavné jedlo
Metóda 6 zo 6: Pečenie Manapua
Krok 1. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia
Pretože je štruktúra pokožky dosť tenká, nemusíte ju piecť príliš dlho. Pred použitím na pečenie skontrolujte, či je rúra predhriata, aby bola teplota vložená, keď je panvica teplá.
Tradičný štýl Manapua nie je upečený. Varenie čohokoľvek v rúre je však o niečo jednoduchšia metóda ako použitie parníka
Krok 2. Všetko rozložte na plech
Všetko poukladajte na plech bez odstránenia voskového papiera. Uistite sa tiež, že medzi každým ovocím je medzera asi 2,5-5 cm. Ak sa pečie v tesnej blízkosti, obáva sa, že akékoľvek cesto s veľmi lepkavou textúrou sa pri varení zlepí.
Ak je množstvo cesta dostatočne veľké, môžete ho piecť aj postupne
Krok 3. Akýkoľvek povrch namažte trochou olivového oleja
Aby každá pokožka vyzerala po uvarení lesklejšia, namočte cukrársku kefu do olivového oleja a potom olej naneste na celý povrch misky. Hlavne sa uistite, že je dostatok olivového oleja na to, aby bol akýkoľvek povrch lesklý, ale nie až tak, aby olej stekal až na dno panvice.
- Tento krok je v skutočnosti voliteľný. Ak chcete znížiť spotrebu oleja, pokojne ho vynechajte.
- Ak je to žiaduce, môžete namiesto olivového oleja natrieť akýkoľvek povrch surovým žĺtkom.
Krok 4. Pečte kdekoľvek 20-25 minút
Oba vložte do rúry a nastavte časovač na 20-25 minút. Po 20-25 minútach pečenia odstráňte všetky a nechajte asi 1 minútu odstáť, kým teplota neklesne. Podávajte ihneď, kým je teplé!
Neboj sa! Pečená manapua nie je o nič menej jemná a chutná ako manapua v pare
Tipy
- Manapua je vynikajúca a podáva sa krátko po uvarení v horúcich podmienkach. Radšej to jesť studené? Neváhajte to urobiť, ale pochopte, že štruktúra každej pokožky, ktorá sa ochladí, bude pri žuvaní pôsobiť tvrdšie a pevnejšie.
- Akékoľvek zvyšky môžete uložiť do mrazničky. Keď sa chystáte na konzumáciu, čokoľvek zabaľte do papierovej utierky a potom zahrievajte v mikrovlnnej rúre 1 minútu alebo kým textúra opäť nebude mäkká.
