Výroba hamburgerovej plnky naplnenej mäsom je veľmi jednoduchá. Aj keď je tento proces vo väčšine receptov ľahký a konzistentný, existujú spôsoby, ako obmeniť prísady a kroky na výrobu rôznych hamburgerových výtvorov.
Prísady
Štandardne plnené hovädzie mäso Hamburger Patty
“Na 2 až 8 porcií”
- 1 libra (450 g) mletého hovädzieho mäsa
- Soľ a korenie, podľa chuti
Posuvník Hamburger
“Na 12 porcií”
- 1 libru (560 g) mletého hovädzieho mäsa
- Soľ a korenie, podľa chuti
Plnený hamburger Patty
“Na 4 porcie”
- 1 libru (675 g) mletého hovädzieho mäsa
- 8 polievkových lyžíc (240 ml) strúhaného syra
- Soľ a korenie, podľa chuti
Turecko Hamburger Patty
“Na 4 porcie”
- 450 g mletej morky
- 1/2 ČL (2,5 ml) koreninovej soli
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) soli
- 1/4 lyžičky (1,25 ml) cesnakového prášku
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) čierneho korenia
- 2 lyžice (10 ml) nakrájanej cibule
- 2 lyžice (10 ml) jemnej majonézy
- 1/2 ČL (2,5 ml) sójovej omáčky
Zeleninový hamburger plnený mäsom
“Na 4 porcie”
- 16 uncí (450 g) konzervovaných čiernych fazúľ, scedených a opláchnutých
- 1/2 zelenej papriky, nakrájanej na 2-palcové (5 cm) kúsky
- 1/2 cibule, nakrájanej na plátky
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica (15 ml) čili prášku
- 1 polievková lyžica (15 ml) kmínu
- 1 lyžička (5 ml) thajskej chilli omáčky
- 1/2 šálky (125 ml) strúhanky
Krok
Metóda 1 z 5: Štandardné hovädzie mäso Hamburger Patty
Krok 1. Zmiešajte mleté hovädzie mäso a korenie
Do mletého hovädzieho mäsa rukami vmiešajte asi lyžičku (2,5 ml) soli a lyžičku (1,25 ml) mletého čierneho korenia.
Množstvo soli a korenia môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Ak chcete, môžete pridať aj ďalšie korenie a chuťové prísady, aby ste úplne zmenili chuť hamburgeru. Na rýchlu výmenu použite 1 polievkovú lyžicu (15 ml) hotovej zmesi na hamburgery
Krok 2. Rozdelte na niekoľko častí
Pri štandardnej náplni (115 g) hamburgeru rozdeľte mleté hovädzie mäso na štyri guľky alebo štyri rovnomerne rozložené porcie.
Presné množstvo môže závisieť od veľkosti požadovaného hamburgera. Ak si napríklad vyberiete veľmi tenkú, na diétu vhodnú hamburgerovú plnku, mäso by ste mohli rozdeliť na osem porcií, čím vznikne 60 g hamburgerovej plnky. Na druhej strane, ak chcete veľmi veľkú hamburgerovú plnku, môžete celkové množstvo rozdeliť na dve porcie, a tak vytvoriť 225 libier hamburgerovej plnky
Krok 3. Formu na hamburger zakryte plastovým obalom
Používajte skutočné formy na hamburgery, okrúhle vykrajovače, plastové držadlá alebo iné okrúhle nádoby, ktoré sú vhodne tvarované a dimenzované.. Na vrch formy dajte vrstvu igelitu.
- Tento plastový obal zabráni prilepeniu náplne hamburgeru na ostatné strany formy na hamburgery.
- Ak používate skutočnú formu na hamburgery, vyberte správnu hmotnosť hamburgera podľa hmotnosti. Ak používate iné položky, napríklad viečka od plechoviek, namiesto skutočných foriem vyberte veko, ktoré vyzerá o niečo väčšie ako veľkosť hamburgerovej buchty, ktorú budete používať.
Krok 4. Zatlačte hamburger do formy
Do formy vystlanej plastom vložte oddelenú časť mletého hovädzieho mäsa a rukami ho vtlačte do formy. Opatrne ho vyberte z formy zdvihnutím z náplne hamburgeru plastovou fóliou.
- Uistite sa, že je hovädzie mäso zatlačené do formy, aby obsah hamburgera tesnejšie držal.
- Ak je to potrebné, pridajte viac mäsa alebo odstráňte prebytočné množstvo podľa toho, koľko miesta vo vašej forme zostáva.
- Ak vám forma vôbec nefunguje, môžete z každej oddelenej porcie vyformovať guľku a rukami ju vyrovnať na hamburgerovú plnku. Dokonalý kruh to asi nepovedie, ale tento trik je zvyčajne celkom dobrý, pokiaľ sa nesnažíte zapôsobiť na ostatných dokonalým tvarom hamburgerovej náplne.
Krok 5. Ak je to žiaduce, vyrovnajte na tenšiu náplň hamburgeru
Ak chcete, aby bola náplň hamburgeru ešte rovnomernejšia, môžete ju stlačiť pomocou spodnej strany čistého plechu na pečenie.
Konkrétnejšie položte hamburgerovú náplň na čistý stôl, dosku na krájanie alebo obrátený plech na pečenie a prikryte ho plastovým obalom alebo pergamenom. Zatlačte na plnku z hovädzieho hamburgera pomocou spodnej časti druhého plechu, kým nedosiahne požadovanú hrúbku
Krok 6. V strede sa trochu ohnite
Palcom jemne zatlačte na malé priehlbiny v strede každej náplne hamburgeru. Toto odsadenie by nemalo byť hlbšie ako palec (1,25 cm).
Toto malé prehĺbenie alebo „studňa“je veľmi dôležité, najmä pre normálne plnky z hovädzieho hamburgera a hrubé náplne z hovädzieho hamburgera, pretože to môže zabrániť tomu, aby sa náplň hamburgeru v priebehu varenia v strede stala príliš bublinkovou
Krok 7. Hamburgerové náplne skladujte, kým nie sú pripravené na použitie
V ideálnom prípade by ste mali hamburger zabaliť do igelitového vrecka alebo vzduchotesného igelitu a nechať vychladnúť v chladničke aspoň 1 hodinu, kým ho uvaríte.
Metóda 2 z 5: Naplňte posúvač Hamburger
Krok 1. Kombinujte hovädzie mäso a korenie
Miešajte mleté hovädzie mäso s lyžičkou (2,5 ml) soli a lyžičkou (1,25 ml) korenia, kým sa dobre nespojí.
Podľa chuti môžete pridať viac alebo menej soli a korenia. Ak chcete skúsiť niečo iné, môžete použiť aj pripravenú zmes korenia alebo iné korenie a bylinky podľa svojho vkusu. Množstvo sa líši v závislosti od toho, akú silnú chuť chcete mať
Krok 2. Vyformujte ho do obdĺžnika
Vložte hamburgerové mäso do stredu veľkého pergamenového papiera. Zatlačte rukami a vytvorte obdĺžnik s rozmermi 15,25 cm (6 palcov) x 8 palcov (20,3 cm).
Ak chcete, aby boli posuvníky ešte hrubšie, môžete obdĺžnikové mäso jemne pritlačiť na dno panvice alebo použiť valček. Pred použitím ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód zakryte mäso pergamenovým papierom, aby sa vám hovädzie mäso neprilepilo na dno riadu
Krok 3. Vystrihnite obdĺžnik do štvorcového tvaru
Ostrým nožom s jemnou čepeľou nakrájajte hovädzí obdĺžnik na 12 štvorcových kúskov, z ktorých každý meria asi 5 cm na dĺžku a na šírku.
Na okraj, túto techniku je možné použiť aj vtedy, ak chcete, aby vaša hamburgerová náplň obsahovala normálne množstvo mletého hovädzieho mäsa, ale chcete, aby bola hranatá. Dbajte na to, aby veľkosť vytvoreného obdĺžnika bola rozdelená na štvorce rovnomernej a perfektnej veľkosti. Slaninu môžete napríklad tvarovať na štvorec s rozmermi 20 palcov (8 palcov) a nakrájať na štyri ploché hamburgerové náplne, ktoré sú na každom dlhé 10 palcov (10 palcov). bok …
Krok 4. Uchovávajte náplň hamburgeru, kým nie je pripravená na použitie
Vložte hamburgerovú náplň do chladničky asi na 20 minút, než ju plánujete uvariť. Uchovávajte prikryté, kým ho nevyberiete z chladničky. Lepšie je, ak použijete plastové vrecko alebo vzduchotesný plastový obal.
Metóda 3 z 5: Plnená Hamburger Patty
Krok 1. Kombinujte hovädzie mäso a korenie
Rukou zmiešajte mleté hovädzie mäso s asi ČL (3,75 ml) soli a ČL (2,4 ml) mletého čierneho korenia.
- Podľa chuti pridajte viac alebo menej soli. Rovnako tak s čiernym korením.
- Ak chcete, môžete použiť hamburgerovú zmes alebo iné korenie, ktoré si môžete vychutnať na svojich hamburgeroch, napríklad cesnakový prášok alebo čili prášok. Uistite sa, že korenie, ktoré si vyberiete, bude dopĺňať hovädzie mäso a syr.
Krok 2. Vytvorte štyri gule
Hovädzie mäso rozdeľte na štyri oddelené, rovnomerné kúsky. Každý kus rozvaľkajte do tvaru gule.
Tieto hamburgerové gule je potrebné pevne pritlačiť k sebe, aby bolo mäso pevné a samo sa zlepilo. Pri použití tejto techniky by ste nemali mať drobivý hamburger
Krok 3. Vykonajte odsadenie
Pomocou palcov urobte v strede každej gule prehĺbenie. Táto zarážka by mala byť dostatočne hlboká, aby sa dostala do stredu lopty.
V opačnom prípade môžete na tvarovanie kriviek použiť aj koniec drevenej rúčky alebo plastovú miešaciu lyžicu
Krok 4. Stred naplňte syrom a prikryte
Každú drážku naplňte asi 2 PL (30 ml) strúhaného syra čedar. Prstami vyrovnajte hovädzie mäso cez drážky a syr v drážkach zakryte.
Obvykle sa odporúča syr čedar, ale kreatívne môžete začať tým, že vyskúšate iné druhy syrov. Do stredu hamburgeru môžete tiež prilepiť malé plátky syra alebo plátky syra, pokiaľ sa zmestia a rovnajú sa asi 2 PL (30 ml) strúhaného syra
Krok 5. Vyrovnajte na hamburgerovú náplň
Rukami alebo formou na hamburger vyrovnajte plnku z hamburgeru do karbonátky.
V prípade tohto hamburgeru je najľahšie tvarovať náplň hamburgeru pomocou rúk. Ale stále môžete použiť karbonátkový lis alebo formu. Formu prikryte plastovou fóliou, potom do nej vtlačte plnenú karbonátku a vyrovnávajte mäso, kým nezaplní formu
Krok 6. Uchovávajte náplň hamburgeru, kým nie je pripravená na použitie
Obsah tohto hamburgeru zabaľte do igelitu alebo do vzduchotesného plastového vrecka a pred vybratím a varením dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Metóda 4 z 5: Plnený turecký hamburger
Krok 1. Zmiešajte ingrediencie dohromady
Mletú morku zmiešajte rukami so suchými aj mokrými prísadami. Pokračujte v miešaní, kým nie sú koreniny a bylinky rovnomerne rozložené a celý morčací hamburger vyzerá lepkavo a pevne.
- Mletý moriak býva suchší ako mleté hovädzie mäso, ale majonéza môže zmesi dodať lepivosť, aby lepšie držala pohromade.
- Korenie môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Nezabudnite však, že väčšina náplní z morčacieho hamburgera má viac korenia ako náplne z hovädzieho hamburgeru. Turecko má jemnejšiu a jemnejšiu chuť ako hovädzie mäso, takže pridanie korenia môže prispieť k zvýšeniu chuti vašej morčacej hamburgerovej náplne.
Krok 2. Rozdelte na štyri gule
V prípade štandardného morčacieho hamburgera rozdeľte všetky ochutené mäsové guľky na sploštené porcie (115 g).
Majte na pamäti, že náplň hamburgeru môžete technicky zväčšiť alebo zmenšiť. Aj keď je táto metóda pre morčacie hamburgerové plnky menej bežná ako náplň z hovädzieho hamburgeru, nie je dôvod, aby sa to nedalo
Krok 3. Vyrovnajte do hamburgerovej náplne
Rukami alebo formou na hamburger vytvarujte morčaciu časť na plochú hamburgerovú plnku.
Pretože náplne z morčacieho hamburgeru sú zvyčajne menej lepkavé ako náplne z hovädzieho hamburgera, je vytváranie hamburgerových plniek rukami jednoduchšie ako pomocou hamburgerového lisu. Ale ak ste dostatočne spokojní so svojou tlačiarňou na plnenie hamburgerov, môžete to skúsiť a je veľká šanca, že to bude fungovať. Predtým, ako doň vtlačíte náplň z morčacieho hamburgera, uistite sa, že zakryjete igelit
Krok 4. Uchovávajte náplň hamburgeru, kým nie je pripravená na použitie
Tieto morčacie hamburgerové plnky môžete uvariť hneď, ale ak ich zabalíte do igelitu alebo igelitového vrecka a dáte na 20 minút do chladničky, bude pre vás jednoduchšie variť plnky do hamburgeru rovnomernejšie a nelepiť sa. spoločne počas procesu varenia.
Metóda 5 z 5: Plnené zeleninové hamburgery
Krok 1. Rozdrvte čierne fazule
Fazuľu dajte do strednej misky a vidličkou rozdrvte, kým nebude mať pastovitú textúru.
Textúra orechov, ktoré boli rozdrvené a roztlačené, by mala byť hustá a hrudkovitá. Stále budete môcť vidieť časť šupky v zmesi. Čierne fazule však v tomto mieste nedrvte na kašu v mixéri alebo kuchynskom robote, pretože budú príliš tekuté na to, aby sa z nich vytvorila hamburgerová náplň, ak tak urobíte
Krok 2. Spracujte zeleninu
Zelenú papriku, cibuľu a cesnak dajte do kuchynského robota. Spustite motor na stredné otáčky, kým sa zelenina nerozseká na malé, nerozlíšiteľné kúsky. Nenechajte však zmes premeniť na kašu alebo pastu.
Zeleninu bezprostredne po spracovaní ponorte do čiernej fazule, ktorú ste roztlačili, kým sa poriadne nerozmixuje
Krok 3. Miešajte spolu s vajíčkami a korením
V samostatnej malej miske zmiešajte vajíčka, čili prášok, koriander a chilli omáčku, jemne premiešajte vidličkou alebo šľahačkou, kým sa nespoja.
Vaječné žĺtky a bielky by mali byť dobre premiešané. Korenie by malo byť rovnomerne rozmiešané vo vaječnej zmesi
Krok 4. Pridajte vaječnú zmes a zmes orechov spolu so strúhankou
Nalejte vaječnú zmes do misky s arašidovou zmesou. Všetko spolu premiešajte, až kým nebude rovnomerne. Pridajte strúhanku do tej istej misky a znova premiešajte, pričom dávajte pozor, aby boli strúhanka tiež dobre spojené.
- Keď ste hotoví, celá zmes by mala byť dosť lepkavá a mala by sa zlepiť, keď sa bez problémov natlačí na porcie.
- Pamätajte si, že vajcia pomáhajú spojiť všetky zložky dohromady. Chlebová múka dodáva hamburgerovej plnke objem a tiež zabraňuje tomu, aby bola zmes príliš vlhká.
Krok 5. Rozdelte na štyri časti hamburgerovej náplne
Zeleninovú zmes rozdeľte na štyri porcie a každú porciu vyrovnajte do hamburgerovej plnky rukami alebo formou na hamburger.
Veggie hamburgerovú zmes bude jednoduchšie tvarovať do hamburgerovej plnky, ak použijete ruky, ale ak sa rozhodnete používať karbonátkový lis alebo formu, pred použitím zabalte formu do plastového obalu
Krok 6. Uchovávajte náplň hamburgeru, kým nie je pripravená na použitie
Rastlinné hamburgerové plnky sa zvyčajne uvaria ihneď, ale ak sa ich rozhodnete skladovať, zabaľte ich do plastového obalu alebo uzatvárateľného plastového vrecka a skladujte v chladničke, kým nebudete pripravení hamburgery uvariť.
