Máte radi bravčové bôby, ale neviete, ako si ich pripraviť doma? Ak ste si ho vždy kúpili za vysokú cenu v reštaurácii, ktorá ponúka rôzne ázijské špeciality, odteraz si ho vyskúšajte vyrobiť sami vo svojej domácej kuchyni! Bravčový bôčik je v skutočnosti veľmi tučný, takže sa často spracováva na slaninu alebo údené mäso. Ak však nemáte radi chuť a vôňu slaniny, môžete ju aj grilovať, dusiť alebo variť v pomalom hrnci. Nezabudnite použiť slabý oheň na grilovanie alebo varenie mäsa v pomalom hrnci a mäso nakrájajte na tenké plátky, ak ho chcete dusiť. Celý recept nájdete v nasledujúcom článku!
Prísady
Spôsob pečenia v rúre
Na: 6-8 porcií
- 900 gramov bravčového brucha
- 80 ml. olivový olej
- 1 polievková lyžica morská soľ alebo obyčajná soľ
- 1 polievková lyžica Mleté čierne korenie
Metóda pomalého varenia
Na: 6-8 porcií
- 900 gramov bravčového brucha
- 2 lyžičky morská soľ alebo obyčajná soľ
- 2 lyžičky Mleté čierne korenie
- 2 lyžičky chilli prášok
- 2 lyžice olivový olej
- 60 ml. jablčného octu
- 250 gramov mrkvy, nakrájanej na kocky s veľkosťou 5x5 cm.
- 250 gramov sladkých zemiakov, nakrájaných na kocky s veľkosťou 5x5 cm.
Saute metóda
Na: 3-5 porcií
- 450 gramov bravčového bôčika
- 2 lyžice med
- 2 lyžice slaná sójová omáčka
- 1 polievková lyžica Ustricová omáčka
- 1 lyžička nasekaný čerstvý cesnak
Krok
Metóda 1 z 3: Grilovanie bravčového mäsa
Krok 1. Rúru nastavte na 220 ° C
Kým čakáte na zahriatie rúry, položte ju na mriežku s pomerne vysokou úrovňou.
- Ak taký rošt nemáte, pripravte si tortovú formu a dno vyložte niekoľkými plátmi hnetenej alobalu, aby bolo hrubšie.
- Dbajte na to, aby mäso neprišlo do priameho kontaktu so spodkom panvice, aby sa roztopený tuk opäť neprilepil na mäso a nebol kašovitý.
Krok 2. Odrežte kožu, ktorá sa prilepí na bravčové mäso
Ostrým nožom rozrežte povrch pokožky v šachovnicovom vzore. Najprv nakreslite rovnobežné diagonálne čiary, ktoré sú od seba vzdialené 5 cm; potom urobte ďalšiu diagonálnu čiaru z opačného smeru, ktorá je tiež 5 cm od seba. na vytvorenie šachovnicového vzoru.
- Vykonajte rez dostatočne hlboký, aby ste odstránili všetku kožu a tuk, ale nie dostatočne hlboký, aby sa dotkol vrstvy mäsa pod ním.
- Rezanie kože je potrebné vykonať, aby sa uľahčil proces tavenia tuku pri pečení mäsa.
Krok 3. Celý povrch mäsa potrieme olejom, soľou a korením
Rezne položte na plech kožou nahor. Povrch pokožky potrieme olejom, potom celé mäso ochutíme soľou a korením.
- Soľ a olej okrem obohatenia chuti mäsa slúžia aj na rozpustenie tuku v mäse; Vďaka tomu bude koža vášho grilovaného mäsa pri varení chrumkavejšia.
- Rukami naneste olej a mäso okoreňte, aby bolo mäso rovnomernejšie. Uistite sa, že medzi kožné rezy tiež posypete soľou a korením.
- Nezabudnite, že soľ a korenie sú dva druhy korenia, ktoré sa nespália, aj keď budú dlho vystavené vysokým teplotám. Ak sa rozhodnete použiť iné korenie, pridajte ich 30 minút pred dovarením mäsa.
Krok 4. Mäso pečte 20-30 minút
Opečené mäso vložte do rúry, pečte 20-30 minút alebo kým nie je koža chrumkavo hnedá.
- Fáza pečenia mäsa pri vysokej teplote má za cieľ urobiť povrch mäsa chrumkavý, nie mäso dozrieť. Preto mäso po tejto fáze nemožno jesť.
- Nečakajte, kým bude povrch mäsa tmavohnedý alebo úplne suchý. Nezabudnite, že proces pečenia sa obnoví, keď sa zníži teplota rúry; Grilovanie mäsa v tejto fáze príliš dlho spôsobí spálenie povrchu, aj keď vnútro nie je prepečené.
Krok 5. Znížte teplotu rúry na 180 ° C bez toho, aby ste z nej vybrali mäso
Pokračujte v pečení 2-2 hodiny alebo kým nie je mäso úplne uvarené.
- Uprostred procesu grilovania skontrolujte úroveň pripravenosti mäsa. Mäsový tuk vystavený príliš vysokej teplote môže spôsobiť, že mäso bude údené. Ak je to tak, pred ďalším grilovaním mäso presuňte na iný čistý plech.
- Pred vybratím z rúry by vnútorná teplota mäsa mala dosiahnuť 70 ° C.
Krok 6. Nechajte pôsobiť 10-15 minút
Po vytiahnutí z rúry nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť a potom nakrájajte na kúsky.
Mäso musíte nechať odležať, aby sa šťavy mohli dobre rozotrieť po celých vláknach mäsa
Krok 7. Mäso podávajte horúce pre maximálnu chuť
V ideálnom prípade bude kvalitné pečené bravčové mäso zvonku chrumkavé a zvnútra jemné.
- Ak nie je hotové v jednom jedle, zvyšky mäsa možno vložiť do vzduchotesnej nádoby a uložiť do chladničky.
- Keď sa bude podávať, mäso zohrejte na panvici, aby bola textúra opäť chrumkavá.
Metóda 2 z 3: Varenie bravčového brucha v hrnci na pomalé varenie
Krok 1. Mäso okoreníme a necháme odležať cez noc
Korenie vo forme soli, korenia a čili papričky rovnomerne rozotrieme po celom povrchu mäsa. Potom mäso zabaľte do plastového obalu a nechajte cez noc v chladničke.
- Zmiešajte všetky koreniny v malej miske a potom ich rozložte na povrch mäsa; To umožní koreniu lepšie a rovnomernejšie sa šíriť.
- Pokiaľ máte obmedzený čas, mäso nemusíte nechať odležať cez noc. V zásade necháte marinované mäso odležať cez noc, bude mäso jemnejšie v štruktúre a silnejšej chuti; ale nebojte sa, chuť mäsa bude stále vynikajúca, aj keď sa spracuje bezprostredne po dochutení.
Krok 2. Odrežte kožu, ktorá sa prilepí na bravčové mäso
Ostrým nožom urobte hlboký rez v diagonálnej línii rovnobežnej s povrchom pokožky; Potom znova rozrežte povrch pokožky z opačného smeru a vytvorte pretínajúce sa čiary (neskôr bude povrch bravčovej kože vyzerať ako šachovnica naplnená malými štvorčekmi).
Krájanie kože uľahčuje tavenie mäsového tuku pri jeho varení. Uistite sa, že rez, ktorý urobíte, nie je príliš hlboký a dotýka sa vrstvy mäsa pod ním
Krok 3. Na panvici rozpálime olivový olej
Nalejte olivový olej do veľkej panvice a zohrejte ho na vysokej teplote.
Počkajte 60 sekúnd alebo kým nie je olej skutočne horúci. Panvicou jemne zatraste, aby bola celá plocha panvice potretá horúcim olejom
Krok 4. Na troche oleja opečte mäso
Kotlety vložte do horúceho oleja a smažte z každej strany 60 sekúnd alebo kým nie sú ostré a hnedé.
- Mäso štípnite kliešťami, aby ste opražili okraje mäsa.
- Mäso nebude príliš chrumkavé, ak sa varí v pomalom hrnci. Preto musíte mäso najskôr osmažiť na troche oleja na panvici a potom ho uvariť v pomalom hrnci.
Krok 5. Vložte všetky ingrediencie do pomalého hrnca
Posypte mrkvou a batátmi, kým nezaplnia dno panvice. Potom položte kúsky mäsa na vrch a posypte všetky prísady jablčným octom.
Ak chcete, použite inú koreňovú zeleninu, ako je ružičkový kel, zemiaky alebo repa
Krok 6. Mäso varte na vysokej teplote 4-5 hodín
Pomalý hrniec prikryte a nastavte na vysokú úroveň. Potom sa mäsa nedotýkajte asi 4-5 hodín alebo kým nie je mäso úplne uvarené.
Pri podávaní sa uistite, že vnútorná teplota mäsa dosiahne prinajmenšom 70 ° C
Krok 7. Mäso podávajte horúce pre maximálnu chuť
Vypnite oheň a pred krájaním nechajte mäso 10 minút odpočívať. Textúra mäsa by mala byť pri krájaní veľmi mäkká a jemná.
Ak nie je mäso dokončené v jednom jedle, môže byť uložené v zvukotesnej nádobe a chladené. Mäso zohrejte na panvici tesne pred jedlom, aby bola textúra opäť chrumkavá
Metóda 3 z 3: Sparte bravčové mäso
Krok 1. Rozohrejte panvicu na vysokej teplote
V tejto fáze nepridávajte olej.
Bravčové mäso má vysoký obsah tuku. Preto s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete musieť do panvice pridávať olej. Aj keď to proces varenia urýchli, pri použití príliš veľkého množstva oleja hrozí postriekanie oleja všetkými smermi
Krok 2. Nakrájajte bravčové brucho
Ostrým nožom nakrájajte bravčový bôčik hrubý 6-12 mm.
Nie je potrebné robiť rez na koži, aj keď je koža dosť hrubá. Bravčové mäso nakrájané na tenké plátky v skutočnosti stačí na rozpustenie tuku a jeho chrumkavosť
Krok 3. Na troche oleja opečte mäso
Bravčové kotlety poukladajte na povrch panvice (uistite sa, že sa mäso neskladá ani nedotýka); Mäso smažte, kým nie je celý povrch chrumkavo hnedý.
- Potrebný čas varenia bude do značnej miery závisieť od množstva mäsa, ktoré položíte na povrch panvice; ale zvyčajne musíte smažiť každú stranu mäsa 4-5 minút.
- Otočte mäso kliešťami. Ak horúci olej začne striekať, skúste použiť veko panvice alebo rozstrekovaciu obrazovku (špeciálny nástroj na zakrytie panvice, aby sa zabránilo striekaniu oleja počas varenia).
Krok 4. Pridajte rôzne korenie, ktoré bolo pripravené
Akonáhle je povrch mäsa jemne opečený, rozpustite rozpustený tuk, potom pridajte na panvicu med, sójovú omáčku, ustricovú omáčku a mletý cesnak.
- Ak v panvici zostane príliš veľa tuku, skúste ho absorbovať papierovou utierkou.
- Pred naliatím do panvice je dobré zmiešať všetky ingrediencie v samostatnej miske. Vďaka tomu sa všetky koreniny pred varením dokonale zmiešajú a počas varenia zvýraznia chuť bravčového mäsa.
Krok 5. Znížte teplotu a pokračujte v procese varenia
Pokračujte vo varení, kým omáčka nezhustne, nebude lesklá a úplne nezakryje mäso.
- Mäso pravidelne obracajte, aby boli všetky časti mäsa rovnomerne obalené omáčkou.
- Potrebný čas varenia sa veľmi líši; Vo všeobecnosti však musíte tento postup vykonať 2-3 minúty.
Krok 6. Mäso podávajte horúce pre maximálnu chuť
Vypnite oheň a mäso podávajte na tanieri s omáčkou.
