Kuracie stehná sú pomerne lacnou súčasťou kura a môžete ušetriť viac peňazí tým, že si kosti vyberiete sami, ako keby ste kupovali kuracie stehná bez kosti. Tu je postup, ako to urobiť.
Krok
Časť 1 z 2: Odstránenie kuracieho stehna
Krok 1. Oddeľte kuracie teľatá
Ak je stopka alebo kuracie stehná stále prilepené k stehnu, budete musieť rezný nástroj zasunúť medzi spojovacie kĺby, aby ste ho prerezali. V tejto časti nakrájajte mäso, aby ste oddelili celé stehno a teľa kura.
- Ohnite kuracie stehná, aby ste zistili spojenie medzi stehnom a lýtkom. Skúste sa ohnúť na niekoľkých miestach, kým sa vám to nepodarí. Bod, kde sa kuracie stehná ohýbajú, je kĺb.
- Stehno položte kožou nadol a nakrájajte na tento spoj, prerezajte celú cestu, aby ste oddelili polovice kuracieho mäsa.
- Ak omylom prerezáte kosť pri pokuse o oddelenie stehna a lýtka, posúvajte nôž, kým nenájdete presný bod, ktorý by ste mali pomerne ľahko rezať.
- Všetky tieto práce by sa mali vykonávať pokiaľ možno na čistej doske. Použitie čistej dosky na krájanie minimalizuje riziko prenosu baktérií z pracovnej dosky alebo pracovnej plochy na kurča a zároveň minimalizuje riziko náhodného poškodenia dosky reznými nástrojmi. Rezacie dosky sa navyše ľahšie čistia ako kuchynské linky, čím sa znižuje riziko zachytenia baktérií salmonely alebo iných baktérií a vírusov, ktoré pochádzajú z potravín v dôsledku ich šírenia.
- Existuje niekoľko rezných nástrojov, ktoré je možné použiť. Niektorým ľuďom dobre funguje nôž s dlhou, úzkou čepeľou, ako je filetový nôž. Iným sa najľahšie používajú čisté kuchynské nožnice. Namiesto toho môžete na odstránenie kosti použiť malý alebo špeciálny nôž.
Krok 2. V prípade potreby odstráňte kožu
Ak recept vyžaduje kuracie stehná bez kosti, bez kože, môžete odstrániť kožu odrezaním membrány medzi kožou a svalom. Pri rezaní membrány prstami uvoľnite pokožku.
Všimnite si toho, že po odstránení kosti môžete tiež odstrániť kožu a v prípade potreby orezať stehno. Niektorí kuchári uprednostňujú tento krok vopred, zatiaľ čo iní čakajú. Presný čas na to však nie je, takže je to čisto vec osobnej voľby
Krok 3. Kuracie kosti nakrájajte
Odrezaním spodnej časti kuracieho stehna urobte rez od horného konca stehna nadol a odrežte čo najbližšie k kosti.
- Strana stehna, ktorá je stále tam alebo nie je koža, by mala počas tohto procesu smerovať nadol.
- Rez by mal byť hlboký, aby bola kosť čo najviac viditeľná. Robte to opatrne, pretože by ste to nemali prerezať až na druhú stranu stehna.
- Odrežte obe strany stehna s kosťou v nich tak, aby boli čo najviac viditeľné.
Krok 4. Odstráňte chrupavku v hornej alebo dolnej časti kosti
Rezacím nástrojom odrežte tvrdú chrupavku, ktorá spája kosť s mäsom v hornej alebo dolnej časti kosti.
Ak nechcete odstrániť chrupavku, nemôžete odstrániť kosť z mäsa, aby ste rezný nástroj vsunuli medzi dve polovice
Krok 5. Odrežte spodnú kosť
Presuňte rezací nástroj z jedného konca kosti na druhý a nakrájajte kĺbovú membránu, ktorá drží kosť k mäsu.
- Ak používate kuchynské nožnice alebo bežné nožnice, strihajte sval a membránu priamo. Ak používate nôž, budete ho musieť rezať pílovým pohybom.
- Nôž držte čo najbližšie pri kosti, aby ste neporezali viac mäsa, ako je potrebné.
- Nestrihajte smerom k prstom, pretože by ste si mohli omylom porezať ruku.
- Uchopte kosť a vytiahnite zo stehna mäso, ako ho krájate.
- Bude to trvať niekoľko ťahov, kým budete môcť úspešne odstrániť kosť zo stehna.
- Oddeľte kosti od mäsa pomocou krátkych škrabkavých pohybov.
Krok 6. Odstráňte tuk
Po odstránení kosti skontrolujte tukovú vrstvu na stehne. Pomocou rezacieho nástroja odstráňte túto vrstvu tuku.
Pred odstránením tejto vrstvy tuku je lepšie počkať, kým sa nevyberie kosť a neobjaví sa stehno. Na konci procesu odstraňovania kostí bude odhalených viac stehna, ako na začiatku, a čím bude stehenné mäso jednoduchšie vidieť, tým ľahšie bude lokalizovať tuk, čím viac tuku sa odstráni
Krok 7. Preskúmajte zvyšné fragmenty chrupavky a kosti
Občas môžu zostať fragmenty kostí a chrupaviek, aj keď ste femur vybrali správne. Kuracie stehná skontrolujte, či neobsahujú tieto zvyšky, a odstráňte ich pred použitím kuracích stehien.
V tejto fáze boli kuracie stehná vybraté z kosti a sú pripravené na varenie. Môžete ho použiť na akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči
Časť 2 z 2: Proces zlepšovania
Krok 1. Kuracie stehenné kosti odstráňte vo veľkom a zvyšok zmrazte
Hromadné kupovanie kuracích stehien vám môže ušetriť peniaze a ak kuracie stehná pripravíte vopred na použitie v niekoľkých jedlách, môžete minimalizovať čas strávený večer prípravou večere.
- Mäso zo stehna zabaľte do špeciálnej fólie do mrazničky, špeciálneho slaninového papiera alebo silnej alobalu. Vložte stehno do plastového obalu, ktorý je vhodný do mrazničky, alebo do uzavretého plastového vrecka. Vákuovo uzavreté plastové vrecká sú lepšie, ak sa používajú.
- Kuracie stehná skladujte v najchladnejšej časti mrazničky.
- Zmrazenie surových kuracích stehien na -18 stupňov Celzia udrží potraviny v bezpečí na neurčito, ale kvôli kvalite sa dôrazne odporúča použiť mrazené kuracie stehná do 9 mesiacov.
Krok 2. Uložte kosti na prípravu kuracieho vývaru
Stehenné kosti a úlomky mäsa prichytené na kostiach boli nejedlé, ale mali veľkú chuť. Túto príchuť môžete použiť tak, že použijete kosti a kúsky mäsa do vývaru, ktorý môžete použiť do polievok, dusených pokrmov, omáčky a ďalších receptov.
- Ak chcete použiť kosti na vývar, ale nemáte dostatok času na odstránenie kostí z kuracích stehien, môžete ich zabaliť do silného hliníkového plechu alebo uložiť do plastového vrecka, ktoré je možné uzavrieť a je bezpečné zmraziť. Pred použitím skladujte úlomky kostí a mäsa až 3-4 mesiace.
-
Jednoduchý vývar pripravíte tak, že kosti z 900-1800 gramov kuracích stehien vložíte do veľkého hrnca a namočíte do studenej vody.
- Nakrájaný zeler, cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať pridajte do vody spolu s 1 čajovou lyžičkou soli a lyžičkou čierneho korenia.
- Uvarte všetky ingrediencie.
- Akonáhle sa vývar varí, znížte teplotu a nechajte pomaly vrieť a nezakrývajte hrniec štyri hodiny alebo viac. Penu, ktorá sa objaví, vždy zlikvidujte.
- Vývar precedíme z kostí a zeleniny a vývar si odložíme.
- Tento vývar môžete ihneď použiť alebo ho uložiť do ďalšej porcie.
Krok 3. Namiesto kuracích pŕs použite kuracie stehná
Pretože kuracie stehná bývajú vlhkejšie ako kuracie prsia a tvrdšie, ak sú uvarené príliš dlho, ľudia radšej používajú kuracie prsia. Ak máte kuracie stehná navyše a recept, ktorý používate, nevyžaduje kuracie stehná, môžete ich použiť namiesto kuracích pŕs aj v iných receptoch.
Upozorňujeme, že ak namiesto kuracích pŕs používate kuracie stehná, budete ich musieť variť dlhšie, ako je požadované v pôvodnom recepte, pretože stehná trvajú dlhšie ako kuracie prsia
Pozor
- Po manipulácii so surovým kuracím mäsom si vyčistite ruky a pracovné vybavenie.
- Kuracie mäso je známe tým, že obsahuje baktérie salmonely, ktoré spôsobujú vážne zdravotné riziká. Keď skončíte s prípravou kuracích stehien, umyte pult, nôž a ruky horúcou vodou a antibakteriálnym mydlom.
- Pri práci so surovým kuracím mäsom by ste sa nemali ničoho dotýkať neumytými rukami, pretože ich môžete neskôr zabudnúť vyčistiť. Pred začatím práce odstráňte prstene, náramky alebo hodinky a pri práci s kuracím mäsom neotvárajte skrinky ani zásuvky.
