Aký je rozdiel medzi bravčovou panenkou a bravčovým karé? Bravčové karé je vo všeobecnosti kus mäsa odobratý z oblasti okolo bravčových rebier a je väčšie a bez tuku ako bravčová panenka. Aby sa zachovala lahodná textúra a chuť, bravčové karé by sa malo spracovávať pražením v rúre alebo krájaním na menšie veľkosti, aby sa proces urýchlil. Pred grilovaním sa uistite, že je mäso obalené vašim obľúbeným korením, OK!
Prísady
Pečenie bravčového karé v rúre
- 1, 4 kg vykosteného bravčového karé
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
- 1/4 lyžičky košér soľ
- 1/2 lyžičky čierne korenie
- 1/2 lyžičky cesnakový prášok
Na: 6 porcií
Grilovanie bravčového karé na panvici
- 700 gramov bravčového chrbta bez kostí
- 1 polievková lyžica olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Na: 4 porcie
Krok
Metóda 1 z 2: Pečenie bravčového karé v rúre
Krok 1. Rúru predhrejte na 191 ° C
Štandardným peciam v skutočnosti trvá dosiahnutie požadovanej teploty 20 až 30 minút. Rúru preto predhrejte, kým pripravíte ostatné suroviny, aby ich bolo možné použiť ihneď, keď budú všetky suroviny pripravené na spracovanie.
Na urýchlenie procesu varenia nepoužívajte vyššiu teplotu! Buďte opatrní, mäso môže byť zvonku zuhoľnatené, ale vo vnútri stále surové
Krok 2. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie a cesnakový prášok
Lyžičkou rozmiešajte 1/4 ČL. kóšer soľ, 1/2 lyžičky čierne korenie a 1/2 lyžičky cesnakový prášok, kým nie sú všetky ingrediencie dobre premiešané. Zmes korení sa neskôr použije na obaľovanie povrchu mäsa.
- Buďte kreatívni s korením, ktoré používate! Môžete napríklad pridať viac cesnakového prášku alebo kombinovať vyššie uvedené korenie so semienkami zeleru, cesnakovým práškom a ochutenou soľou.
- Kosherová soľ je väčšia a hrubšia ako bežná kuchynská soľ. Kuchynskú soľ však môžete použiť aj vtedy, ak máte problém nájsť kóšer soľ.
Krok 3. Odstráňte striebornú kožu alebo tenkú membránu prilepenú na jednej strane mäsa
Nevyhadzujte však tuk za ním, pretože hrá dôležitú úlohu pri zaistení toho, aby mäso pri grilovaní zostalo mäkké.
- Ak nie je textúra mäsa za membránovou vrstvou odstránená, bude po zjedení tvrdá a húževnatá.
- Ak to nechcete robiť sami doma, alebo ak neviete, kde je membrána, môžete o to požiadať mäsiara.
- Vykonajte túto metódu na doske na krájanie alebo na inom bezpečnom povrchu.
Kedy a ako by sa malo mäso viazať
Ak jeden koniec mäsa vyzerá oveľa tenší ako druhý, bude ho pravdepodobne potrebné zviazať. Inými slovami, pokúste sa preložiť tenkú časť dovnútra tak, aby bola hrúbka všetkých strán mäsa rovnaká, potom časť previažte niťou na mäso alebo ju držte v polohe špáradlom.
Tento krok nie je potrebný, ak je hrúbka mäsa rovnomerne rozložená.
Krok 4. Mäso okoreníme
Rukami posypte korenie na povrch mäsa. Potom mäso jemne vmasírujte, aby sa marináda dobre vpila do každého vlákna mäsa. Čím viac ochucovadiel, tým bohatšia bude vaša pečienka chutiť, keď bude uvarená!
- Mäso obrátime a podľa potreby potrieme druhou stranou ochutením.
- Po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky teplou mydlovou vodou, aby ste predišli riziku šírenia baktérií.
Krok 5. Umiestnite kotlety na grilovací rošt
Pretože mäso neprichádza do priameho kontaktu so spodkom panvice, nespáli sa ľahko a bude sa piecť rovnomernejšie. Vo všeobecnosti môžete použiť grilovací rošt v tvare V alebo plochý rošt položený na pekáči 33 x 23 cm.
- Aby ste uľahčili čistenie, pred inštaláciou grilovacieho roštu vyložte dno panvice alobalom.
- Ak nemáte špeciálnu pekáč alebo grilovaciu mriežku, skúste stonky zeleru položiť na spodok obyčajného plechu na pečenie a potom naukladať rezne.
Krok 6. Vložte mäso do rúry a potom mäso restujte 60 až 75 minút
V ideálnom prípade je mäso grilované na strednom rošte, aby mohla teplota horúcej rúry správne cirkulovať a mäso piecť rovnomernejšie.
Nainštalujte si do telefónu časovač alebo budík, aby ste zaistili včasné pečenie
Krok 7. Teplomerom na mäso skontrolujte, či vnútorná teplota mäsa dosahuje 63 ° C
Vo všeobecnosti je to vnútorná teplota, ktorá naznačuje, že mäso je dobre uvarené. Uistite sa, že je teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa (zvyčajne uprostred) a jeho varenie trvá najdlhšie.
Skontrolujte teplotu mäsa v rôznych oblastiach, aby ste sa uistili, že je pripravené rovnomerne
Krok 8. Mäso vyberte z rúry a pred jedlom ho nechajte 5 minút odpočívať
Mäso treba pred krájaním nechať odstáť, aby sa šťavy zachytili v každom vlákne mäsa. Ak krájate priamo, šťava z mäsa bude zbytočná a pri konzumácii bude textúra mäsa ťažšia.
- Mäso môže byť ponechané viac ako 5 minút, ale nie dlhšie ako 15 minút.
- Zostávajúce mäso skladujte vo vzduchotesnej nádobe a dajte do chladničky. Mäso môže trvať až 4 dni.
Kreatívne spôsoby, ako jesť zvyšky grilovaného mäsa
Mäso je možné spracovať na kastról so zmesou zeleniny, syra a ryže.
Mäso je možné restovať s rezancami a spracovať na ázijské špeciality.
Mäso je možné nastrúhať a jesť s chlebom a grilovanou omáčkou.
Mäso je možné primiešať do polievok alebo iných omáčok.
Mäso je možné nakrájať na tenké plátky a spracovať na tacos.
Mäso je možné nakrájať na kocky, zmiešať s vajíčkami a zemiakmi a potom spracovať na praženicu.
Metóda 2 z 2: Pečenie bravčového karé na panvici
Krok 1. Rúru predhrejte na 191 ° C
Všeobecne bude rúre trvať 20 až 30 minút, kým dosiahne správnu teplotu (tento odhad sa môže u starších rúr zvýšiť). Pred prípravou mäsa preto skontrolujte, či je rúra predhriata.
Ak ste zabudli rúru predhriať, môžete tento proces urýchliť tak, že rúru nastavíte na 191 ° C v režime „plná grilovačka“. Akonáhle je táto teplota dosiahnutá, môžete ju vrátiť na normálnu teplotu na grilovanie mäsa
Krok 2. Mäso nakrájajte na 4 kusy s hrúbkou 2,5 až 4 cm a vyložte ich doskou na krájanie
Použite ostrý nôž a uistite sa, že každý kus mäsa má rovnakú hrúbku, aby sa varil rovnomerne.
- Hrúbku mäsa je možné upraviť podľa chuti. Hrúbka mäsa by však nemala byť menšia ako 2 cm. aby textúra nebola pri varení suchá.
- Čím je váš kus mäsa hrubší, tým dlhšie sa bude piecť.
- Ak chcete, môžete odstrániť tuk, ktorý sa lepí na povrch mäsa.
Krok 3. Potrite celý povrch mäsa soľou a korením, koľko chcete
Potom mäso jemne vmasírujte, aby marináda prenikla hlbšie do každého vlákna mäsa.
- Ak chcete, aby mäso bolo sýtejšie, pridajte rôzne koreniny, ako napríklad mletý cesnak, sušenú horčicu alebo ochutenú soľ.
- Po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky teplou mydlovou vodou, aby ste predišli riziku kontaminácie.
Krok 4. Na panvici rozpálime 1 polievkovú lyžicu oleja
Používajte stredné až vysoké teplo, aby ste zabránili prílišnému zahriatiu oleja a spáleniu mäsa pri vyprážaní. Horúci olej vydá syčivý zvuk a povrch bude vyzerať jemne bublinkovo. Na aplikáciu tejto metódy môžete použiť rôzne druhy olejov, ako je olivový olej, avokádový olej alebo obyčajný rastlinný olej.
- Uistite sa, že si vyberiete tepelne odolnú panvicu, ktorá je vhodná do rúry. Hľadajte predovšetkým panvice zo železa, hliníka, nehrdzavejúcej ocele, skla alebo keramiky.
- Ak olej strieka všetkými smermi alebo dymí, znamená to, že je príliš horúci. Ak to chcete napraviť, vypnite sporák na niekoľko sekúnd, aby teplota oleja klesla.
Krok 5. Umiestnite kotlety na panvicu a smažte z každej strany 3 minúty alebo dovtedy, kým nie sú svetlohnedé
Akonáhle jedna strana zhnedne, mäso otočte špachtľou a opečte druhú stranu. Mäso nemusí byť v tejto fáze úplne uvarené, pretože proces pečenia v rúre dokončíte.
Je pravdepodobné, že z panvice bude po vložení mäsa dymiť. Nebojte sa, táto reakcia sa skutočne objaví, keď mäso príde do styku s horúcim olejom
Krok 6. Vložte panvicu do rúry a mäso pečte 10 minút alebo kým teplota v mäse nedosiahne 63 ° C
Na určenie stupňa nakyslosti zmerajte teplotu na vnútornej strane mäsa (najhrubšiu a poslednú varenú oblasť) pomocou špeciálneho teplomera.
- Panvicu položte na stredný rošt rúry, aby sa mäso varilo rovnomernejšie.
- Čas varenia mäsa veľmi závisí od hrúbky mäsa a teploty rúry, keď sa používa.
- Ak mäso nie je do 10 minút uvarené, pokračujte v pečení a v 2-minútových intervaloch kontrolujte teplomer.
Krok 7. Vyberte panvicu z rúry a nechajte výpek odpočívať 5 minút
Pri pečení sa šťavy z mäsa zhromažďujú na povrchu mäsa. Preto treba varené mäso pred krájaním nechať odstáť, aby šťavy vsiakli späť do každého vlákna mäsa. Textúra mäsa bude teda pri konzumácii jemnejšia a chutnejšia!
- Nezabudnite, že textúra mäsa rýchlo schne, ak ho nakrájate bezprostredne po vybratí z rúry.
- Zostávajúce mäso uchovávajte v chladničke až 4 dni.
