Pečené bravčové mäso s veľmi chrumkavou šupkou je jedným z najobľúbenejších jedál vo Veľkej Británii a Britskom spoločenstve národov. Vyrábať bravčové kotlety s mäkkým mäsom, žuvacou vrstvou tuku a chrumkavou pokožkou sa zdá byť také ťažké ako pohybujúce sa hory. V skutočnosti je recept na chrumkavé pečené bravčové mäso skutočne veľmi jednoduchý, nevyžaduje zložité prísady a konečná chuť je zaručene vynikajúca! Máte záujem vyrobiť si vlastný doma? Prečítajte si tento článok!
Prísady
- Bravčové kotlety tučné, bez kože a bez kostí
- Olivový alebo rastlinný olej
- Morská soľ s hrubou textúrou
- Rôzne bylinky a korenie, podľa chuti
Krok
Časť 1 z 3: Odrežte kožu ošípanej
Krok 1. Vyberte si tučné bravčové kotlety
Chrumkavé pečené bravčové mäso môže byť v zásade vyrobené z akéhokoľvek kusa mäsa, ktoré obsahuje tuk, ako sú bravčové kotlety, plecia, brucho alebo dokonca bravčová kosť. Hlavne sa uistite, že mäso je stále tučné a má na povrchu hrubú vrstvu kože.
Ak chcete vyrábať pečené bravčové mäso s vyváženým percentom mäsa a chrumkavou kožou, väčšina kuchárov odporučí použiť bravčové pásiky
Krok 2. Mäso v chladničke zmäkčte na 12-36 hodín, ak je ešte zmrazené
Majte na pamäti, že mäso musí byť pred grilovaním zmäkčené, aby sa pri varení uvarilo rovnomernejšie, a najbezpečnejším spôsobom, ako mäso zjemniť bez zmeny jeho kvality, je uchovávať ho v chladničke, nie pri izbovej teplote, aby bola teplota stabilná.
- Ak sa vám zdráha vypočítať dobu mäknutia mäsa, nechajte mäso jednoducho odležať v chladničke.
- Keď zmäkne v chladničke, prebytočná vlhkosť v mäse tiež vyschne. Vďaka tomu bude krehkosť mäsa pri varení konzistentnejšia.
Krok 3. Mäkké mäso položte na plech s kôrou nahor
Počas pečenia bude tuk naďalej kvapkať na dno formy. Preto čím bude panvica väčšia a hlbšia, tým bude výsledok maximálnejší. Dbajte tiež na to, aby bolo mäso úhľadne vyložené na plechu, aby pri pečení nezmenilo svoj tvar.
Krok 4. Na povrchu mäsa urobte plytký rez
Na tučnej bravčovej koži urobte dlhé alebo široké rezy z jednej strany mäsa na druhú. Uistite sa predovšetkým, že medzi každým rezom je medzera asi 2,5 cm alebo šírka dvoch prstov stlačených k sebe. Dávajte pozor, aby ste mäso nekrájali pod kožou, aby šťava pri grilovaní nevytiekla.
- Úseky mäsa, ktoré boli nakrájané na plátky a špeciálne predávané na grilovanie, sa údajne dajú ľahko nájsť vo veľkých supermarketoch.
- Rez je užitočný na maximalizáciu procesu vykresľovania, čo je proces oddeľovania tuku na koži mäsa od krvi, svalov a obsahu vody v ňom.
Krok 5. Mäso uviažte pomocou špeciálnej nite v intervaloch 5-15 cm
V prvom rade si pripravte dostatočne dlhú niť. Potom strunu zastrčte do spodnej časti mäsa a začnite mäso viazať z jedného konca na druhý, asi 5-15 cm medzi každým uzlom. Táto metóda pomôže mäsu zachovať si tvar, keď sa pečie pri veľmi vysokých teplotách.
Táto metóda je voliteľná, ale je užitočná na zachovanie tvaru mäsa, ktoré bolo naplnené inými prísadami, alebo na vyhladenie tvaru mäsa, ktoré nie je na trhu/supermarkete úplne rozrezané
Časť 2 z 3: Natieranie mäsa olejom a soľou
Krok 1. Rúru predhrejte na 232 stupňov Celzia
Aby ste zvýšili efektivitu času, nezabudnite predhriať rúru pri príprave mäsa na pečenie. Ak chcete, môžete použiť aj techniku „konvekcie“, ktorou je zníženie pôvodnej odporúčanej teploty o 25 stupňov, aby sa teplo v rúre šírilo rovnomernejšie.
Pokiaľ je to možné, premiestnite stojan na rúru tak, aby v strede bolo viac miesta
Krok 2. Povrch mäsa potrieme olivovým olejom
Do plytkej panvice nalejte trochu olivového alebo rastlinného oleja a potom špeciálnou kefkou naneste olej na povrch mäsa. Uistite sa, že olej zasiahne aj všetky popraskané, preliačené rezy na povrchu mäsa.
- Množstvo použitého oleja závisí od veľkosti mäsa. Na brucho, plece a bravčové kotlety spravidla stačí asi 2-3 polievkové lyžice. olej.
- Ak na povrchu mäsa po zmäknutí dôjde ku kondenzácii, nezabudnite ho pred nanesením oleja vysušiť papierovou utierkou. Nezabudnite, že voda a olej sa nikdy nemôžu miešať!
Krok 3. Povrch mäsa posypeme morskou soľou
Po celom povrchu mäsa posypte dostatok morskej soli. Niektorí kuchári dokonca radšej nanášajú soľ na kožu mäsa ručne, ako keď na povrch mäsa určeného na grilovanie nanesiete suché korenie.
- Morská soľ s hrubou textúrou poskytne najlepšiu chuť, aj keď môžete použiť aj obyčajnú kuchynskú soľ, ak ju nemáte.
- Ak chcete použiť ďalšie bylinky alebo korenie, ako napríklad mleté čierne korenie, soľ s mletou zmesou cesnaku, mletý fenikel alebo mletú cibuľu, pokojne to urobte aj po pridaní soli.
Časť 3 z 3: Grilovanie mäsa
Krok 1. Panvicu položte na stredný rošt rúry
Ak má vaša rúra svetlo, zapnite ho, aby ste mohli sledovať proces vykresľovania bez toho, aby ste museli otvárať dvierka rúry.
Krok 2. Pečte mäso 45-50 minút
V tejto prvej fáze sa musíte zamerať iba na vykresľovanie. Akonáhle pokožka začne vyzerať ako pľuzgiere a popraskaná, znížte teplotu v rúre a pokračujte v grilovaní mäsa, kým nie je rovnomerne uvarené.
- Zapnite časovač, aby ste videli, ako dlho mäso pečie v rúre.
- Proces vykresľovania je dokončený, keď sa farba pokožky mäsa zmení na zlatohnedú, aj keď povrch začne vyzerať bublinkovo.
Krok 3. Znížte teplotu rúry na 191 stupňov Celzia, potom pokračujte v pečení jednu hodinu
V skutočnosti doba pečenia veľmi závisí od veľkosti a hrúbky kusu mäsa. Ak si nie ste istí presným časom pečenia, základným pravidlom, ktoré môžete dodržať, je grilovať každých 500 gramov mäsa 30 minút.
V tejto fáze sa farba mäsa okolo vrstvy mäsa zmení na tmavohnedú
Krok 4. Vyberte mäso z rúry, keď vnútorná teplota dosiahne 63 stupňov Celzia
Do stredu mäsa vložte teplomer, aby ste skontrolovali jeho dobrotu. Ak vnútorná teplota v oblasti nedosiahla 63 stupňov Celzia, pokračujte v pečení mäsa 5-10 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne bezpečnú a primeranú úroveň.
- Ďalším spôsobom, ako skontrolovať súlad, je prepichnúť ho špajľou. Keď je mäso úplne uvarené, tekutina, ktorá vyteká, by mala byť číra, bez najmenšieho náznaku ružovej.
- Ak koža po druhom pečení už nie je chrumkavá, skúste rúru nastaviť na režim pečenia, zahriať na 232 stupňov Celzia a potom mäso opäť grilovať 10-20 minút, kým nebude koža chrumkavá.
Krok 5. Pred podávaním mäso nechajte 10-15 minút odpočívať
Nezabudnite, že teplota mäsa bude veľmi horúca, keď ho vyberiete z rúry. Preto by mäso malo chvíľu odpočívať, aby sa teplota ochladila a šťavy pri krájaní nevytiekli. Ak chcete, môžete mäso zabaliť do niekoľkých listov alobalu, aby bolo počas podávania teplé.
Keď ste pripravení k jedlu, nakrájajte mäso na veľkorysé porcie a uistite sa, že každý kus má veľmi chrumkavú pokožku
Tipy
- Sušenie povrchu mäsa sušičom vlasov pred grilovaním alebo nepretržité potieranie povrchu mäsa grilovaného tukom kvapkajúcim na dno panvice môže viesť k pečeniu s veľmi chrumkavou šupkou pri varení.
- Po vybratí z rúry nasypeme na dno vymasteného plechu hrsť múky. Potom vmiešajte múku, kým textúra hovädzej šťavy nezhustne. Zahustenú hovädziu šťavu môžeme neskôr podávať ako prílohu k rôznym druhom hlavných jedál.
- Niektorí kuchári namiesto toho, aby ho krájali nožom alebo nastrúhali, radšej nakrájajú na tenké plátky nožnice.
