Ak chcete jemné pečené bravčové mäso so sladkou alebo slanou chuťou, opečte ho na strednom ohni. Ideálnymi časťami bravčového mäsa, ktoré sa má spracovať na pečené bravčové mäso, sú bedrá, plece, hlboké hašišové a korunové pečienky (rebrá sa spracúvajú a podávajú v tvare koruny). Spôsob spracovania je možné piecť pomocou rúry, variť v pomalom hrnci alebo variť v „holandskej“rúre. Pečené bravčové mäso môžete tiež spracovať podľa týchto krokov.
Krok
Časť 1 z 5: Príprava bravčového mäsa na grilovanie
Krok 1. Ak je bravčové mäso zmrazené, nechajte ho v chladničke zmäknúť textúru mäsa
V závislosti od veľkosti mäsa trvá mäknutie mäsa 1 až 2 dni.
Krok 2. Keď je bravčové mäso dostatočne mäkké, vyberte ho z chladničky
Bravčové mäso pred dochutením položte na tanier.
Krok 3. Posypte soľou a korením a rozotrite po celom bravčovom mäse
Časť 2 z 5: Varenie bravčového mäsa, kým nie je hnedé
Krok 1. Zahrejte panvicu na vysokú teplotu
Nalejte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml), repkový olej alebo olivový olej.
Krok 2. Vložte bravčové mäso do panvice, kým nezhnedne
Uistite sa, že sú obe strany uvarené, kým nie sú jemne opečené.
Varenie bravčového mäsa, kým nie je hnedé, má za cieľ zabrániť tomu, aby tekutina z mäsa počas procesu varenia rýchlo vytekala. Na dosiahnutie lepších výsledkov môžete použiť rúru alebo pomalý sporák
Časť 3 z 5: Ako variť
Krok 1. Vyberte si preferovaný spôsob varenia
Existuje toľko spôsobov, ako spracovať pečené bravčové mäso, zvoľte správnu metódu varenia, aby ste získali lahodnú chuť.
- Na mierne pečené bravčové mäso pečte mäso v rúre na 325 stupňov Fahrenheita (ekvivalent 163 stupňov Celzia). Čas na varenie 1 libry mäsa (takmer pol kilogramu) trvá asi 35 minút. Pečené bravčové mäso bez kostí sa bude variť rýchlejšie ako pečené bravčové mäso bez kostí. Varenie mäsa v rúre vytvorí chrumkavú vonkajšiu vrstvu s textúrou pečeného bravčového mäsa, ktorá nie je taká vlhká.
- Na jemné pečené bravčové mäso uvarte mäso v pomalom hrnci. Mierne opečené bravčové mäso varte v pomalom hrnci asi 6 hodín na miernom ohni. Veľké pečené bravčové mäso nakrájajte na niekoľko kúskov. Pri varení v pomalom hrnci nepoužívajte príliš veľa omáčky, pokiaľ nepoužívate hrniec.
- Pečené bravčové mäso uvarte v holandskej rúre na sporáku. Môžete pridať všetky prísady vrátane omáčky, kým sa nerozvarí. Keď vrie, znížte teplotu sporáka a varte na miernom ohni 2,5 až 3 hodiny.
Časť 4 z 5: Koreniny a ďalšie prísady
Krok 1. Keď ste sa rozhodli pre jeden z vyššie uvedených spôsobov varenia, pripravte si jednu cibuľu a nakrájajte ju na kúsky
Tento recept je možné zmeniť v závislosti od zvoleného spôsobu spracovania pečeného bravčového mäsa.
Krok 2. Nakrájajte 2 až 3 jablká
Nakrájanú cibuľu a plátky jablka skombinujte v hriankovači, holandskej rúre alebo v pomalom hrnci.
Krok 3. Na ochutenie bravčového mäsa pridajte počas varenia 1 pohár (237 mililitrov) hovädzieho alebo kuracieho vývaru
Krok 4. Pridajte 1 až 2 šálky (237 až 473 ml) jablkovej šťavy, jablčného muštu alebo inej ovocnej šťavy
Ak používate pomalý hrniec, spojte šálku (118 ml) hovädzieho vývaru a šálku (118 ml) jablčného džúsu. Varenie v hrnci udrží mäso vlhké, ak je príliš vlhké, urobí pečené mäso trochu omáčkou
Krok 5. Pridajte ďalšie dochucovadlá, napríklad 1 bobkový list alebo 1 polievkovú lyžicu (2,1 gramu) nakrájanej šalvie, tymianu alebo rozmarínu
Ak používate pomalý hrniec, použite polovicu receptu. Čím dlhší je proces varenia, tým silnejšia bude chuť
Časť 5 z 5: Tipy na varenie pečeného bravčového mäsa
Krok 1. Aby mäso získalo chuť, umiestnite tučnú stranu na gril, aby sa tuk roztopil a vsiakol do mäsa
Krok 2. Teplomerom na mäso skontrolujte, či vnútorná teplota pečienky nedosiahla 160 stupňov
Bravčové mäso je podľa odborníkov bezpečné jesť pri teplote 145 stupňov Fahrenheita.
Krok 3. Meranie teploty pomocou mäsového teplomeru nie je presné, ak sa teplomer dotýka kosti
Krok 4. Pred krájaním nechajte bravčové mäso 15 minút odpočívať
Bravčové mäso zabaľte do alobalu, aby bolo teplé.
Krok 5. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu chuť, nakrájajte pečené bravčové mäso proti zrnu
Krok 6. Omáčku pripravte pomocou omáčky z grilu, pomalého hrnca alebo holandskej rúry
Nalejte do panvice a duste na silnom ohni, kým sa nezníži na polovicu. Rovnomerne posypeme kúsky pečeného bravčového mäsa.
Krok 7. Hotovo
Tipy
Spôsob varenia upravte podľa časti pečienky, ktorú kupujete. Pomalý hrniec je ideálny na varenie častí, ako sú plecia, pretože pomalý hrniec dokáže upečiť tvrdé mäso. Vzhľadom na nízky obsah tuku v korune a páse je najlepšie ho variť v holandskej rúre alebo na pekáči
Potrebné veci
- Bravčové bedro/plece/koruna
- Rúra
- Pekáč/holandská rúra/pomalý sporák
- Nejaká cibuľa
- Nejaké jablká
- Hovädzí/kurací vývar
- jablkový džús
- Odmerka
- Olivový/repkový olej
- Panva
- Korenie (bobkový list, rozmarín, šalvia alebo tymian)
- Soľ
- Korenie
- Hliníkový papier
- Nôž
